Speltlenmiş Glutensiz mi?

İçerik

• Yazıldığından Gluten
• Ne kadar gluten içerir?
• Buğday alerjisi ne olacak?
• Yazıldığından çoğu insan için sağlıklı
• Besinler
• Yazıldığına alternatifler
• Alt çizgi

Yazıldığından (Triticum spelta) hem sağlıklı bir tahıl olarak hem de normal buğday ununa alternatif olarak sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında popüler olan eski bir tahıl.

Genellikle organik olarak yetiştirilir ve tüm dünyada binlerce yıldır yetiştirilmektedir (1, 2).

Eski tahılların, son birkaç yüz yılda çok fazla değişmedikleri için modern buğday üzerinde sağlık yararları olduğuna inanılıyor. Ayrıca, hepsi olmasa da birçok antik tahıl glutensizdir.

Bu nedenle, glutensiz bir diyet izlerseniz, yazıldığını yiyip yiyemeyeceğinizi merak edebilirsiniz.

Bu makalede, yazıldığından glutensiz olup olmadığı anlatılmaktadır.

Yazıldığından Gluten

Spelt, farklı bir buğday şeklidir ve tüm buğday türleri gibi gluten içerir.

Gluten, buğday proteini için genel bir terimdir, ancak çavdar ve arpada da bulunur. Protein hamurun yükselmesine yardımcı olur ve fırınlanmış mallara, özellikle ekmeğe yapı kazandırır.

Gluten birçok insan için mükemmel derecede güvenli olsa da, çölyak hastalığı olanlar bundan kaçınmalıdır.

Bu durumunuz varsa, yazılan veya glüten içeren herhangi bir ürün, ince bağırsağınızın astarını iltihaplayan ve zarar veren bir otoimmün reaksiyonu tetikler (3).

Çölyak olmayan gluten duyarlılığına sahip olanlara, yazıldıkları da dahil olmak üzere her türlü buğdaydan kaçınmaları önerilir.

Ne kadar gluten içerir?

Eski buğday çeşitlerinin glütende normal (yaygın) buğdaydan daha düşük olduğuna dair hakim bir algı var.

Bununla birlikte, hem yazılan hem de yaygın buğdaydaki glüten içeriğini ölçen araştırmacılar, glütende biraz daha yüksek yazıldığını bulmuşlardır (4).

Ayrıca, çölyak antikorları üzerine yapılan bir başka çalışmada, hecelenmenin normal buğdaydan biraz daha reaktif olduğu, yani hecelenen maruziyetin çölyak hastalığı olanlarda otoimmün reaksiyona neden olduğu bulunmuştur (5).

Bu duruma sahip insanlar için hiçbir glutenin güvenli olmadığını unutmayın.

Buğday alerjisi ne olacak?

Gluten yiyebilir, ancak alerjiden dolayı buğdaydan kaçınırsanız, yazılan kabul edilebilir bir alternatif olabilir.

Buğday alerjisi olan 73 kişiyle yapılan Avustralya'da yapılan bir çalışmada, sadece% 30'unun yazılı bir alerji için pozitif test edildiği ortaya çıkmıştır (6).

Yine de dikkatli olmalısınız. Buğday alerjiniz varsa ve hecelemeyi denemeyi düşünüyorsanız, sağlık uzmanınıza danışın.

Spelt, gluten içerdiği anlamına gelen bir buğday türüdür. Çölyak hastalığınız veya gluten duyarlılığınız varsa, yazımdan kaçınmalısınız.

Yazıldığından çoğu insan için sağlıklı

Çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı veya buğdayda tahammülsüzlüğünüz yoksa, hecelemekten kaçınmanız gerektiğine dair bir kanıt yoktur (3).

Aslında, yazıldığından, özellikle de genel buğdayı değiştirmek için kullanırsanız, bazı sağlık yararları sağlayabilir.

Bu antik tahıl antioksidanlarda özellikle yüksektir ve gram başına normal buğdaydan yaklaşık% 50 daha fazla fenolik antioksidan içerir (1, 7).

Bu antioksidanlar antienflamatuar özelliklere sahiptir ve test tüpü çalışmaları, beyin, karaciğer ve kalp hücrelerini koruduklarını ve ayrıca anti-diyabet, antikanser ve antimikrobiyal etkiler sağladıklarını göstermektedir (8).

Besinler

Yazıldığından ve yaygın buğday benzer bir besin profilini paylaşır. Birincisi biraz protein sağlar ve tam tahıllı karbonhidrat ve lif için mükemmel bir kaynaktır.

1/2 fincan (100 gram) pişmiş yazıldığından porsiyon (9) sağlar:

• Kalori: 127
• Protein: 6 gram
• Şişman: 1 gram
• karbonhidrat: 26 gram
• Lif: 4 gram

Bu tahıl genellikle bütün olarak veya un olarak satılır. Sağlıklı makarna, tahıl ve krep karışımı gibi yazıldığından makarna ve tahıl ürünleri de sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur.

Glutensiz bir diyet izlemeniz gerekmiyorsa, yazılanlar tamamen güvenlidir ve antioksidan içeriği nedeniyle normal buğdaydan daha fazla sağlık yararına sahip olabilir. Buğday alerjiniz varsa sağlık uzmanınıza danışın.

Yazıldığına alternatifler

Birkaç glütensiz taneler, (3) de dahil olmak üzere hecelenmiş kabul edilebilir ikamelerdir:

• solmayan çiçek
• Kinoa
• darı
• süpürge darısı
• karabuğday
• pirinç (her çeşit)
• Mısır

Buğday veya diğer glüten içeren tahıllarla çapraz bulaşma riski nedeniyle, yalnızca glutensiz sertifikalı ürünler satın almak en iyisidir (3).

Karabuğday, amaranth, sorgum ve quinoa gibi çeşitli tahıllar doğal olarak glutensizdir ve kolayca hecelenebilir.

Alt çizgi

Eski bir tahıl olan spelt, farklı bir buğday çeşididir.

Tüm buğday gibi, glüten içerir. Bu nedenle, çölyak hastalığınız veya gluten intoleransınız varsa yazımdan kaçınmalısınız.

Bununla birlikte, çoğu insan için, yazım mükemmel bir şekilde güvenlidir ve diyetinize besin açısından zengin bir katkı sağlar.