Karides Sağlıklı mı? Beslenme, Kalori ve Daha Fazlası

İçerik

• Karides Kalorisi Düşük, Besinlerden Zengindir
• Kolesterol Yüksek Karides
• Karides Antioksidan İçerir
• Çiftlik Yükseltilmiş Karideslerde Antibiyotik Kullanımı
• Birçok Kişi Karideslere Alerjik
• Yüksek Kaliteli Karides Nasıl Seçilir
• Alt çizgi

Karides en çok tüketilen kabuklu deniz hayvanlarından biridir.

Oldukça besleyicidir ve diğer birçok gıdada bol miktarda bulunmayan iyot gibi bazı besinleri yüksek miktarda sağlar.

Öte yandan, bazı insanlar yüksek kolesterol içeriği nedeniyle karidesin sağlıksız olduğunu iddia ediyor.

Ayrıca, çiftliklerde yetiştirilen karideslerin vahşi yakalanmış karideslere kıyasla bazı olumsuz sağlık etkileri olabileceğine inanılmaktadır.

Bu makale, karideslerin diyetinize dahil edilecek sağlıklı bir gıda olup olmadığını belirlemek için kanıtları araştıracaktır.

Karides Kalorisi Düşük, Besinlerden Zengindir

Karides etkileyici bir beslenme profiline sahiptir.

Kalori bakımından oldukça düşüktür, 3 ons (85 gram) porsiyonda sadece 84 kalori sağlar ve karbonhidrat içermez. Karideslerdeki kalorilerin yaklaşık% 90'ı proteinden, geri kalanı yağdan gelir (1).

Ek olarak, aynı porsiyon büyüklüğü, iltihabı azaltmaya ve kalp sağlığını geliştirmeye yardımcı olabilecek bir mineral olan selenyum için günlük ihtiyaçlarınızın% 50'si de dahil olmak üzere 20'den fazla farklı vitamin ve mineral sağlar (1, 2).

İşte 3 onsluk (85 gram) karides (1) porsiyonundaki besin maddelerine genel bakış:

• Kalori: 84
• Protein: 18 gram
• Selenyum: RDI'nın% 48'i
• B12 vitamini: RDI'nın% 21'i
• Demir: RDI'nın% 15'i
• Fosfor: RDI'nın% 12'si
• Niasin: RDI'nın% 11'i
• Çinko: RDI'nın% 9'u
• Magnezyum: RDI'nın% 7'si

Karides aynı zamanda birçok insanın eksik olduğu önemli bir mineral olan iyotun en iyi gıda kaynaklarından biridir. Doğru tiroid fonksiyonu ve beyin sağlığı için iyot gereklidir (3, 4, 5).

Karides ayrıca, çeşitli sağlık yararlarına sahip olabilecek astaksantin antioksidanlara ek olarak iyi bir omega-6 ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır (1, 6).

özet Karides çok besleyicidir. Kalorisi oldukça düşüktür ve çeşitli vitamin ve minerallerin yanı sıra yüksek miktarda protein ve sağlıklı yağlar sağlar.

Kolesterol Yüksek Karides

Karides, yüksek kolesterol içeriği nedeniyle genellikle kötü bir rap alır.

3 ons (85 gram) porsiyon 166 mg kolesterol içerir. Bu, ton balığı gibi diğer deniz ürünleri türlerindeki kolesterol miktarından neredeyse% 85 daha fazladır (1, 7).

Birçok insan, kanınızdaki kolesterolü arttırdıkları ve böylece kalp hastalığını teşvik ettikleri inancından dolayı kolesterolü yüksek gıdalardan korkar.

Bununla birlikte, araştırmalar, nüfusun sadece dörtte biri diyet kolesterolüne duyarlı olduğundan, çoğu insan için böyle olmayabilir. Geri kalanı için, diyet kolesterolünün kan kolesterol düzeyleri üzerinde sadece küçük bir etkisi olabilir (8, 9).

Bunun nedeni, kanınızdaki kolesterolün çoğunun karaciğeriniz tarafından üretilmesidir ve kolesterolü yüksek yiyecekler yediğinizde karaciğeriniz daha az üretir (8, 10).

Dahası, karides, omega-3 yağ asitleri ve astaksantin antioksidanlar gibi gerçekten sağlığı artırabilecek çeşitli besinler içerir (6, 11, 12, 13).

Bir çalışma, günde 300 gram karides yiyen yetişkinlerin “iyi” HDL kolesterol seviyelerini% 12 artırdığını ve trigliseritlerini% 13 azalttığını buldu. Bunların her ikisi de kalp hastalığı riskini azaltmada önemli faktörlerdir (14).

Başka bir çalışma, düzenli olarak karides de dahil olmak üzere kabuklu deniz ürünleri tüketen 356 kadının, diyetlerinde kabuklu deniz ürünleri içermeyenlere kıyasla önemli ölçüde daha düşük trigliserit ve kan basıncı seviyelerine sahip olduğunu bulmuştur (15).

Araştırmalar, düzenli olarak karides tüketen kişilerin, yemek yemeyenlere göre daha yüksek kalp hastalığı riskine sahip olmadığını göstermiştir (16).

Karidesin kalp sağlığındaki rolünü keşfetmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, kolesterol içeriğinden ağır basabilecek çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.

özet Karides yüksek kolesteroldür, fakat aynı zamanda kalp sağlığını geliştirdiği gösterilen antioksidanlar ve omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere besinler içerir. Karides üzerine yapılan araştırmalar da sağlık üzerinde olumlu etkiler göstermiştir.

Karides Antioksidan İçerir

Karideslerde birincil antioksidan türü, astaksantin olarak adlandırılan bir karotenoiddir.

Astaksantin, karides tarafından tüketilen bir yosun bileşenidir. Bu nedenle, karides astaksantin için önemli bir kaynaktır. Aslında, bu antioksidan karides hücrelerinin kırmızımsı renginden sorumludur (17).

Astaksantin kullandığınızda, serbest radikallerin hücrelere zarar vermesini önleyerek iltihaplanmaya karşı korunmaya yardımcı olabilir. Birkaç kronik hastalık riskini azaltmadaki rolü için çalışılmıştır (17, 18).

İlk olarak, birçok çalışma astaksantin, kalp krizi riskini azaltabilecek arterleri güçlendirmeye yardımcı olabileceğini bulmuştur. Aynı zamanda kalp sağlığında önemli bir faktör olan “iyi” HDL kolesterol düzeylerini artırmaya yardımcı olabilir (6, 19, 20).

Ek olarak, astaksantin beyin sağlığı için faydalı olabilir. Antienflamatuar özellikleri, beyin hücrelerinizin sıklıkla hafıza kaybına ve Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalıklara yol açmasını önleyebilir (17, 21).

Bu bulgulara rağmen, karidesdeki astaksantin'in genel sağlık üzerindeki genel rolünü belirlemek için daha fazla insan araştırmasına ihtiyaç vardır.

özet Karides, beyin ve kalp sağlığını geliştirmedeki rolü için incelenen astaksantin adı verilen bir antioksidan içerir.

Çiftlik Yükseltilmiş Karideslerde Antibiyotik Kullanımı

ABD'deki yüksek karides talebi nedeniyle, genellikle diğer ülkelerden ithal edilmektedir.

ABD'de tüketilen karideslerin% 80'inden fazlası yurt dışından, Tayland, Hindistan ve Endonezya gibi ülkelerden geliyor (22).

Bu, karideslere erişimi artırmaya yardımcı olsa da, ithal edilen karideslerin çoğu çiftlik yetiştirilir, yani su kütlelerine batırılmış endüstriyel tanklarda yetiştirilir (23).

Diğer ülkelerden çiftliklerde yetiştirilen deniz ürünleri, hastalığa karşı yüksek duyarlılığı nedeniyle sıklıkla antibiyotiklerle tedavi edilir. Bununla birlikte, ABD karides ve diğer kabuklu deniz hayvanlarında antibiyotik kullanımına izin vermemektedir (23, 24).

Bu nedenle antibiyotik içeren karides ithal etmek yasadışıdır. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), ithal karideslerin antibiyotik içermediğinden emin olmaktan sorumludur (24).

Bununla birlikte, yüksek miktarda karides ithalatı nedeniyle, FDA hepsini düzenleyemez. Bu nedenle, antibiyotiklerle kontamine olmuş tarlada yetiştirilmiş karideslerin ABD gıda tedarikine girme potansiyeli vardır (25).

ABD'den satın alınan deniz ürünlerinin antibiyotik içeriğini araştıran bir çalışma, çiftliklerde yetiştirilen karides örneğinin, ABD'de karideslerde kullanılmasına izin verilmeyen bir antibiyotik olan saptanabilir miktarda sülfadimetoksin içerdiğini bulmuştur (25).

Karideslerde antibiyotik kullanmanın sağlık üzerinde önemli olumsuz etkileri olduğu doğrulanmamıştır. Bununla birlikte, antibiyotik tedavisine cevap vermeyen hastalık salgınlarına neden olabilecek antibiyotik direncine yol açabilir (26, 27, 28, 29).

Karidesdeki antibiyotiklerden endişe ediyorsanız, asla antibiyotiklerle tedavi edilmeyen vahşi yakalanmış karidesleri tercih etmek en iyisidir. Ayrıca, ABD'de yakalanan ve hazırlanan karideslerin antibiyotik içermediğinden emin olabilirsiniz.

özet ABD dışındaki ülkelerden gelen çiftlik karidesleri antibiyotiklerle kontamine olabilir. Antibiyotik maruziyetinizi azaltmak için, ABD'den veya antibiyotik kullanımının yasa dışı olduğu diğer ülkelerden vahşi veya çiftlik karidesleri satın almak en iyisidir.

Birçok Kişi Karideslere Alerjik

Karides de dahil olmak üzere kabuklu deniz ürünleri, balık, yer fıstığı, ağaç fıstığı, buğday, süt ve soya ile birlikte ABD'deki ilk sekiz gıda alerjisinden biri olarak sınıflandırılmaktadır (30, 31).

Karides alerjilerinin en yaygın tetikleyicisi kabuklu deniz hayvanlarında bulunan bir protein olan tropomiyozindir. Karides içindeki alerjik reaksiyonu tetikleyebilecek diğer proteinler arasında arginin kinaz ve hemosiyanin bulunur (32).

Karides alerjilerinin belirtileri değişir ve ağızda karıncalanma, sindirim sorunları, burun tıkanıklığı veya yedikten sonra cilt reaksiyonlarını içerebilir (33).

Karides alerjisi olan bazı kişilerde anafilaktik reaksiyonlar da olabilir. Bu, derhal tedavi edilmezse sonuçta nöbetlere, bilinç kaybına ve hatta ölüme yol açabilecek tehlikeli, ani bir reaksiyondur (33).

Karideslere alerjiniz varsa, alerjik reaksiyonları önlemenin tek yolu onu yemekten tamamen kaçınmaktır.

Bazı durumlarda, karides pişirme buharları bile bir reaksiyonu tetikleyebilir. Bu nedenle, karides alerjisi olanlar da dolaylı olarak onunla temas edebilecekleri durumlardan kaçınmalıdır (34).

özet Karides, bazı insanlar için ciddi bir alerjik reaksiyonu tetikleyen tropomyosin adı verilen bir protein içerir. Karides alerjisi için tek tedavi, karidesleri diyetinizden tamamen çıkarmaktır.

Yüksek Kaliteli Karides Nasıl Seçilir

Hasar görmemiş, enfekte veya kontamine olmamış yüksek kaliteli, taze karides seçmek önemlidir.

Çiğ karides satın alırken, sağlam olduklarından emin olun. Kabuklar yarı saydam ve grimsi yeşil, pembemsi bronz veya açık pembe renkte olmalıdır. Kabuklardaki kararmış kenarlar veya siyah noktalar kalite kaybını gösterebilir (35).

Ek olarak, çiğ ve pişmiş karides hafif, “okyanus benzeri” veya tuzlu bir kokuya sahip olmalıdır. Ezici bir “balık” veya amonyak benzeri kokuya sahip karides muhtemelen şımarık ve tüketilmesi güvenli değildir.

Ayrıca pişmiş karidesinizin dokuda sağlam olduğundan ve beyazın hafif kırmızı veya pembe renk tonuyla beyaz olduğundan emin olun.

Ayrıca, karideslerin menşe ülkesi ve elleçleme uygulamaları hakkındaki sorularınıza cevap verebilecek bilgili ve saygın bir tedarikçiden karides satın almak da önemlidir.

özet Yüksek kaliteli karides seçmek için, kokusunu ve rengini dikkate almak önemlidir. En kaliteli ürünü aldığınızdan emin olmak için güvenilir bir tedarikçiden satın alın.

Alt çizgi

Karideslerin çeşitli sağlık yararları olabilir.

Birkaç vitamin ve mineral bakımından yüksektir ve zengin bir protein kaynağıdır. Karides yemek, omega-3 yağ asitleri ve antioksidan astaksantin içeriğinden dolayı kalp ve beyin sağlığını da destekleyebilir (6, 11, 12, 13).

Karides kolesterol bakımından yüksek olmasına rağmen, kalp sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi bulunmamıştır. Karides yemek aslında trigliserit ve “kötü” LDL kolesterol seviyenizi düşürmenize yardımcı olabilir (14, 15).

Karideslerin sağlık yararlarına rağmen, antibiyotiklerle potansiyel kontaminasyon gibi çiftlikte yetiştirilen karideslerin kalitesi hakkında bazı endişeler vardır.

Bununla birlikte, saygın tedarikçilerden satın almak gibi yüksek kaliteli karides elde etmenizi sağlamak için atabileceğiniz birçok adım vardır.

Genel olarak, karides dengeli bir diyete iyi uyabilecek sağlıklı bir besindir.