Çavdar Glutensiz mi?

İçerik

• Glütenle ilgili bozukluklar için uygun değil
• Pişmiş ürünler
• Çavdar bazlı alkollü içecekler
• Bazı glütensiz alternatifler
• Alt çizgi

Glutensiz diyetin son zamanlarda popülerlik kazanması göz önüne alındığında, glüten içerip içermediğini belirlemek için çeşitli tahıllar gündem altına alındı.

En yaygın olarak kaçınılan glüten içeren tahıl buğday olsa da, bazı insanların uzak durması gereken başka tahıllar da vardır.

Çavdar, buğday ve arpanın yakın bir akrabasıdır ve genellikle unlu mamuller, belirli bira ve likörler ve hayvan yemi yapmak için kullanılır.

Bu makale çavdarın glütensiz olup olmadığını açıklamaktadır.

Glütenle ilgili bozukluklar için uygun değil

Son zamanlarda, glütenle ilgili bozukluklarla ilgili farkındalık büyük ölçüde artmıştır.

Çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı, glüten ataksisi ve buğday alerjileri dahil olmak üzere glütenle ilgili çeşitli bozukluklar vardır (1).

Bu rahatsızlıkları olanlar, potansiyel olarak ciddi sağlık komplikasyonlarını önlemek için glütenden kaçınmalıdır.

Çavdar, glüten içeren buğday ve arpa ile yakından ilgilidir ve ayrıca glüten içerir.

Özellikle çavdar, secalin () adı verilen bir glüten proteini içerir.

Bu nedenle, diğer tahılları işleyen tesislerde işlenen buğday, arpa ve yulafın yanı sıra katı bir glütensiz diyet uygularken çavdardan kaçınılmalıdır.

Çavdar, secalin adı verilen bir glüten proteini içerir. Bu nedenle, glütensiz diyet uygulayanlar için uygun değildir.

Pişmiş ürünler

Çavdar unu en çok ekmek, ekmek, çubuk kraker ve hatta makarnalar gibi çeşitli unlu mamullerde kullanılır.

Çavdar unu ile pişirirken, çavdar oldukça ağır olma eğiliminde olduğundan, aromayı dengelemek ve nihai ürünü hafifletmek için genellikle geleneksel çok amaçlı un da eklenir.

Alternatif olarak, çavdar meyveleri, buğday meyvelerinin nasıl yenildiğine benzer şekilde kendi başlarına pişirilebilir ve yenebilir. Biraz çiğnenirler ve çatlak bir tat profiline sahiptirler.

Çavdar unu, glüten bakımından diğer bazı unlara göre biraz daha düşük olsa da, glütensiz bir diyet uygularken bundan kaçınılmalıdır ().

Çavdar unu, ekmeklerden makarnalara kadar çeşitli unlu mamullerde kullanılır. Glüten içeriği nedeniyle glütensiz bir diyet uygularken bundan kaçınılmalıdır.

Çavdar bazlı alkollü içecekler

Çavdarın kullanıldığı bir diğer kategori ise alkollü içeceklerdir.

Çoğunlukla çavdar viskisi yapmak için kullanılsa da, bazı biralara ek bir aroma katmanı vermek için de eklenir.

Çavdar viskisi neredeyse her zaman glütensizdir, bira ise değildir.

Bu, glütenin viskiden çıkarıldığı damıtma işleminden kaynaklanmaktadır.

Büyük ölçüde glütensiz olmasına rağmen, glüten içeren bileşenlerden yapıldığı düşünüldüğünde bu şekilde etiketlenemez (3).

Bununla birlikte, glütene aşırı duyarlı olan kişiler, viskide bulunan eser miktarlara tepki verebilir.

Bu nedenle, glütenle ilgili bir bozukluğunuz varsa ve viski içmek istiyorsanız, dikkatli olmanız önemlidir.

Çavdar viskisi, damıtma işlemi nedeniyle büyük ölçüde glütensizdir, ancak bazı kişiler eser miktarda glütene tepki verebilir. Bu nedenle dikkatli olmak önemlidir.

Bazı glütensiz alternatifler

Çavdar glüten içermesine rağmen, glütenden kaçınırken birkaç alternatif tahıl da tüketilebilir.

Çavdarın tatlarını en yakından temsil eden bazı glütensiz tahıllar amarant, sorgum, teff ve karabuğdaydır.

Bunlar, kepekli tahıllar veya pişirme için un olarak satın alınabilir.

Geleneksel bir çavdar ekmeği aroması vermek için bu unlarla ekmek yaparken kimyon tohumları eklenebilir.

Ek olarak, glütensiz ekmeklerin mevcudiyetindeki artış göz önüne alındığında, bazı şirketler artık geleneksel somunlara benzer bir lezzet sağlayan glütensiz sahte çavdar ekmekleri üretmektedir.

Bu lezzetli çavdar alternatiflerini kullanarak, glütensiz bir diyet daha az kısıtlayıcı ve hatta oldukça zevkli olabilir.

Çavdar glüten içerirken, diğer bazı tahıllar fırınlamada kullanıldığında çavdara benzer bir lezzet profili sağlar.

Alt çizgi

Çavdar, buğday ve arpa ile yakından ilgili bir tahıldır. Cevizli lezzet profiliyle bilinir ve en çok ekmek ve viski yapımında kullanılır.

Çavdar viskilerinin çoğu neredeyse glütensiz olmasına rağmen, sekalin adı verilen glüten bir protein içerir ve glütensiz bir diyet uygulayanlar için uygun değildir.

Birkaç yakın alternatif, unlu mamullerdeki çavdar lezzetini taklit ederek glütensiz bir diyeti biraz daha az kısıtlayıcı hale getirebilir.

Tıbbi amaçlar için glütensiz bir diyet uygularken, komplikasyonları önlemek için çavdardan kaçınılmalıdır.