Lektinlerde Yüksek Gıdalar

İçerik

• Lektinler nedir?
• 1. Kırmızı barbunya fasulyesi
• 2. Soya fasulyesi
• 3. Buğday
• 4. Fıstık
• 5. Domates
• 6. Patates
• Alt çizgi

Lektinler, yediğiniz yiyecekler de dahil olmak üzere tüm yaşam formlarında bulunan bir protein türüdür.

Küçük miktarlarda, çeşitli sağlık yararları sağlayabilirler. Bununla birlikte, daha büyük miktarlar vücudunuzun besin maddelerini emme yeteneğini azaltabilir.

Bu makalede, özellikle lektin bakımından yüksek olan 6 yiyecek gözden geçirilmekte ve besin emiliminizi azaltmadıklarından nasıl emin olabileceğiniz açıklanmaktadır.

Lektinler nedir?

Lektinler şekere bağlanabilen bir protein türüdür.

Bazen antinutrientler olarak adlandırılırlar. Hayvan çalışmaları, bazı lektinlerin vücudun besin maddelerini emme yeteneğini azaltabileceğini düşündürmektedir. Lektinlerin bitkilerde doğal bir savunma olarak, esas olarak hayvanları yemekten alıkoyan bir toksin olarak geliştiği düşünülmektedir (1).

Lektinler birçok bitki ve hayvan bazlı gıdada bulunur, ancak yediğiniz gıdaların sadece% 30'u önemli miktarda içerir (2).

İnsanlar lektinleri sindiremezler, bu nedenle bağırsaklarınızda değişmeden seyahat ederler.

Hayvan araştırmaları, bağırsak duvarındaki hücrelere belirli tipte lektinlerin bağlandığını göstermesine rağmen, nasıl çalıştıkları bir sır olarak kalmaktadır. Bu, hücrelerle iletişim kurmalarına izin vererek bir yanıtı tetikler.

Hayvan lektinleri, bağışıklık fonksiyonu ve hücre büyümesi dahil olmak üzere çeşitli vücut süreçlerinde önemli roller oynar.

Araştırmalar, bitki lektinlerinin kanser tedavisinde bile bir rolü olabileceğini düşündürmektedir (3).

Bununla birlikte, belirli miktarda lektinlerin büyük miktarlarda yemek bağırsak duvarına zarar verebilir. Bu, ishal ve kusma gibi semptomlarla sonuçlanabilecek tahrişe neden olur. Ayrıca bağırsağın besinleri düzgün bir şekilde emmesini önleyebilir.

En yüksek lektin konsantrasyonları baklagiller, tahıllar ve nighthade sebzeler gibi sağlıklı gıdalarda bulunur. Neyse ki, bu sağlıklı gıdaların lektin içeriğini azaltmalarını sağlamak için çeşitli yollar vardır.

Araştırmalar, lektin bakımından yüksek gıdaları pişirerek, filizleyerek veya fermente ederek lektin içeriğini kolayca ihmal edilebilir miktarlara düşürebileceğinizi gösteriyor (4, 5, 6).

Aşağıda, lektin bakımından zengin 6 sağlıklı gıda bulunmaktadır.

1. Kırmızı barbunya fasulyesi

Kırmızı barbunya fasulyesi, bitki bazlı proteinin en zengin kaynakları arasındadır.

Ayrıca glisemik indeksi (GI) düşük olan büyük bir karbonhidrat kaynağıdır.

Bu, şekerlerini kanınıza daha yavaş salgıladıkları ve keskin bir artıştan ziyade kan şekerinde kademeli bir artışa neden oldukları anlamına gelir (7).

Dahası, kilo kaybına yardımcı olan ve genel bağırsak sağlığını iyileştirebilen dirençli nişasta ve çözünmeyen lif bakımından da yüksektir (8, 9, 10).

Kırmızı barbunya fasulyesi demir, potasyum, folat ve K1 vitamini gibi birçok hayati vitamin ve mineral içerir.

Bununla birlikte, çiğ barbunya fasulyesi ayrıca fitohaemagglutinin adı verilen yüksek seviyelerde bir lektin içerir.

Onları çiğ veya az pişmiş yerseniz, aşırı bulantı, kusma ve ishale neden olabilirler. En az beş fasulye yanıt verebilir.

Hemaglütinasyon ünitesi (hau) lektin içeriğinin bir ölçüsüdür. Ham formlarında, kırmızı barbunya fasulyesi 20.000-70.000 hau içerir. İyice piştikten sonra, sadece 200-400 hau içerirler, bu da güvenli bir seviye olarak kabul edilir (4).

Düzgün pişirildiğinde, kırmızı barbunya fasulyesi, kaçınılmaması gereken değerli ve besleyici bir besindir.

özet Kırmızı barbunya fasulyesi protein ve lif bakımından zengindir. Düzgün pişirildiğinde, diyete sağlıklı ve değerli bir ektir.

2. Soya fasulyesi

Soya fasulyesi harika bir protein kaynağıdır. Vejetaryenler için onları özellikle önemli kılan en kaliteli bitki bazlı proteinlerden birini içerirler (11).

Bunlar, özellikle molibden, bakır, manganez, magnezyum ve riboflavin olmak üzere iyi bir vitamin ve mineral kaynağıdır.

Ayrıca, kanserin önlenmesi ve azalmış osteoporoz riski ile bağlantılı olan izoflavon adı verilen bitki bileşikleri içerir (12, 13).

Araştırmalar, soya fasulyesinin ayrıca kolesterolü düşürmeye ve obezite ve tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir (14, 15, 16).

Bununla birlikte, soya fasulyesi yüksek seviyelerde lektinler içeren başka bir besindir.

Kırmızı barbunya fasulyesinde olduğu gibi, soya fasulyesi pişirmek lektin içeriğini neredeyse ortadan kaldırır. Ancak, bunları yeterince yüksek bir sıcaklıkta pişirdiğinizden emin olun.

Araştırmalar, soya fasulyesi lektinlerinin 100 ° C'de en az 10 dakika kaynatıldıklarında neredeyse tamamen devre dışı bırakıldıklarını göstermektedir.

Buna karşılık, soya fasulyesinin 70 ° C sıcaklıkta birkaç saat boyunca kuru veya nemli ısınmasının lektin içeriği üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç etkisi yoktur (17).

Öte yandan, fermantasyon ve filizlenme, lektinleri azaltmanın kanıtlanmış yöntemleridir.

Bir çalışma, soya fasulyesinin fermente edilmesinin lektin içeriğini% 95 oranında azalttığını buldu. Başka bir çalışma, filizlenmenin lektin içeriğini% 59 azalttığını bulmuştur (5, 6).

Fermente soya ürünleri arasında soya sosu, miso ve tempeh bulunur. Soya filizi de yaygın olarak bulunur ve salatalara eklenebilir veya kızartmalarda kullanılabilir.

özet Soya fasulyesi, yüksek kaliteli protein, vitaminler, mineraller ve izoflavonların harika bir kaynağıdır. Lektin içeriğini pişirerek, fermente ederek ve filizleyerek önemli ölçüde azaltabilirsiniz.

3. Buğday

Buğday, dünya nüfusunun% 35'inin temel gıdasıdır (18).

Rafine edilmiş buğday ürünlerinin glisemik indeksi (GI) yüksektir, yani kan şekeri seviyenizin yükselmesine neden olabilirler. Ayrıca neredeyse tüm besinlerden arındırılmışlardır.

Kepekli benzer bir GI'ye sahiptir, ancak bağırsak sağlığınıza fayda sağlayabilecek lif bakımından daha yüksektir (19).

Bazı insanlar, buğdayda bulunan birçok protein türüne atıfta bulunan kolektif bir terim olan glütene karşı toleranssızdır. Bununla birlikte, tolere ederseniz, tam buğday, selenyum, bakır ve folat gibi birçok vitamin ve mineral için iyi bir kaynak olabilir.

Kepekli buğday ayrıca ferulik asit gibi daha düşük bir kalp hastalığı insidansına bağlı antioksidanlar içerir (20).

Ham buğday, özellikle buğday tohumu, lektin bakımından yüksektir, gram başına yaklaşık 300 mcg buğday lektinleri vardır. Bununla birlikte, lektinlerin pişirme ve işleme ile neredeyse ortadan kaldırıldığı görülmektedir (21).

Ham buğday tohumu ile karşılaştırıldığında, tam buğday unu gram başına yaklaşık 30 mcg'de çok daha düşük bir lektin içeriğine sahiptir (21).

Tam buğdaylı makarna pişirdiğinizde, 65 ° C (149 ° F) kadar düşük sıcaklıklarda bile lektinleri tamamen inaktive ettiği görülmektedir. Pişmiş makarnada, lektinler tespit edilemez (21, 22).

Dahası, araştırmalar, mağazadan satın alınan tam buğdaylı makarnanın, üretim sırasında genellikle ısıl işlemlere maruz kaldığı için hiç lektin içermediğini göstermektedir (22).

Yediğiniz kepekli ürünlerin çoğu pişirildiği için, lektinlerin önemli bir sorun oluşturması muhtemel değildir.

özet Buğday, birçok insanın diyetinde bir temeldir. Kepekli ürünler birçok sağlık yararı sağlayabilir. Lektin içerikleri pişirme ve işleme sırasında neredeyse tamamen ortadan kaldırılır.]

4. Fıstık

Yer fıstığı, fasulye ve mercimek ile ilgili bir baklagil türüdür.

Mono ve çoklu doymamış yağlar bakımından zengindirler, bu da onları büyük bir enerji kaynağı haline getirir.

Ayrıca protein bakımından zengindirler ve biyotin, E vitamini ve tiamin gibi çok çeşitli vitamin ve mineraller içerirler.

Yer fıstığı da antioksidan bakımından zengindir ve kalp hastalığı ve safra taşı riskinde azalma gibi sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir (23, 24, 25).

Bu listedeki diğer yiyeceklerden farklı olarak, yer fıstığı içindeki lektinlerin ısıtılmasıyla azaldığı görülmemektedir.

Bir çalışma, katılımcıların çiğ veya kavrulmuş fıstıklardan 7 ons (200 gram) yedikten sonra, kanlarında lektinlerin tespit edildiğini ve bağırsaktan geçtiklerini gösterdi (26).

Bir test tüpü çalışması, fıstık lektinlerinin kanser hücrelerinde büyümeyi arttırdığını bulmuştur (27).

Bu, fıstık lektinlerinin kan dolaşımına girebileceğine dair kanıtların yanı sıra, bazı insanları lektinlerin kanserin vücutta yayılmasını teşvik edebileceğine inanmasına neden oldu.

Bununla birlikte, yukarıdaki test tüpü çalışması, doğrudan kanser hücrelerine yerleştirilen yüksek dozlarda saf lektinler kullanılarak gerçekleştirildi. Hiçbir çalışma, insanlar üzerindeki kesin etkilerini araştırmamıştır.

Şimdiye kadar, yer fıstığının sağlık yararlarını ve kanserin önlenmesindeki rolünü gösteren kanıtlar, herhangi bir potansiyel zarar kanıtından çok daha güçlüdür.

özet Yer fıstığı, protein, doymamış yağlar ve birçok vitamin ve mineral kaynağıdır. Yer fıstığı lektin içermesine rağmen, sağlık yararlarının kanıtı herhangi bir riskten çok daha güçlüdür.

5. Domates

Domates, patates, patlıcan ve biber ile birlikte nighthade ailesinin bir parçasıdır.

Domatesler lif bakımından zengindir ve C vitamini bakımından zengindir, bir domates günlük değerin yaklaşık% 20'sini sağlar. (28).

Ayrıca iyi bir potasyum, folat ve K1 vitamini kaynağıdır.

Domateslerde en çok çalışılan bileşiklerden biri antioksidan likopendir. Enflamasyonu ve kalp hastalığını azalttığı bulunmuştur ve çalışmalar kansere karşı koruyabildiğini göstermiştir (29, 30, 31).

Domates de lektin içerir, ancak şu anda insanlarda herhangi bir olumsuz etkisi olduğuna dair bir kanıt yoktur. Mevcut çalışmalar hayvanlar üzerinde veya test tüplerinde gerçekleştirilmiştir.

Sıçanlarda yapılan bir çalışmada, domates lektinlerinin bağırsak duvarına bağlandığı bulunmuştur, ancak herhangi bir hasara neden oldukları görülmemiştir (32).

Farelerde yapılan bir başka çalışma, domates lektinlerinin bağırsaktan geçmeyi ve yenildikten sonra kan dolaşımına girmeyi başardığını göstermektedir (33).

Gerçekten de, bazı insanlar domateslere tepki veriyor gibi görünmektedir, ancak bu muhtemelen polen gıda alerjisi sendromu veya oral alerji sendromu olarak adlandırılan bir şeyden kaynaklanmaktadır (34).

Bazı insanlar, domatesleri ve diğer nighthade sebzelerini artritte olduğu gibi iltihapla ilişkilendirmiştir. Şimdiye kadar, hiçbir resmi araştırma bu bağlantıyı desteklemedi.

Lektinler, romatoid artrit ile bağlantılıdır, ancak sadece onları hastalık riski yüksek olan genleri taşıyanlarda. Araştırma, özellikle romatoid artrit ve nighthade sebzeler arasında bir bağlantı bulamadı (35).

özet Domatesler vitaminler, mineraller ve likopen gibi antioksidanlarla doludur. Lektin içeriğinin insanlarda önemli olumsuz etkileri olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur.

6. Patates

Patates, nighthade ailesinin bir başka üyesidir. Çok popüler bir besindir ve birçok şekilde yenir.

Cildi yenen patatesler, bazı vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır.

Kalp hastalığı riskini azalttığı gösterilen yüksek seviyelerde potasyum içerirler. Ayrıca iyi bir C vitamini ve folat kaynağıdır.

Kaplamalar özellikle klorojenik asit gibi antioksidanlar bakımından zengindir. Bu bileşik, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riskinde azalma ile ilişkilendirilmiştir (36).

Patateslerin de kilo kaybına yardımcı olabilecek diğer birçok yaygın gıdadan daha doyurucu olduğu gösterilmiştir. Bununla birlikte, nasıl pişirildiklerini düşünmek önemlidir (37).

Domateslerde olduğu gibi, bazı insanlar patates yerken olumsuz etkiler yaşadıklarını bildirmektedir. Hayvan ve test tüpü çalışmaları bunun lektinlerle bağlantılı olabileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, insanlarda daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır (38).

Çoğu insanda, patatesler herhangi bir olumsuz etkiye neden olmaz. Aslında bir çalışma, bazı patates çeşitlerinin iltihaplanmadaki azalmaya bağlı olduğunu bulmuştur (39).

özet Patates besleyici ve çok yönlüdür. Yüksek seviyelerde lektin içermelerine rağmen, şu anda insanlarda önemli olumsuz etkilere dair bir kanıt bulunmamaktadır.]

Alt çizgi

Yediğiniz yiyeceklerin sadece üçte biri önemli miktarda lektin içerir.

Bu lektinler genellikle pişirme, filizlenme ve fermantasyon gibi hazırlama işlemleri ile elimine edilir. Bu işlemler gıdaları güvenli hale getirir, bu nedenle çoğu insanda olumsuz etkilere neden olmaz.

Bununla birlikte, nighthade sebzeleri bazı insanlar için sorunlara neden olabilir. Eğer onlardan biriyseniz, alımınızı sınırlamaktan faydalanabilirsiniz.

Bu makalede tartışılan tüm gıdaların önemli ve kanıtlanmış sağlık yararları vardır.

Ayrıca önemli vitamin, mineral ve antioksidan kaynaklarıdır. Şu anda, lektin içeriği hakkında bilgi, onlardan kaçınmaya gerek olmadığını göstermektedir.