Pectin Vegan mı?

İçerik

• Kaynaklar ve kullanımlar
• Vegan mı?
• Pektin ve jelatin karşılaştırması
• Alt çizgi

Okurlarımız için yararlı olduğunu düşündüğümüz ürünleri ekliyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar aracılığıyla satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Pektin doğal bir koyulaştırıcı ve jelleştirici maddedir. Jelatine benzer ve sıklıkla reçel ve jöle yapmak için kullanılır.

Vejetaryen veya vegan diyetini takip ederseniz ve hayvansal ürünlerden kaçınırsanız, pektin yiyip yiyemeyeceğinizi merak edebilirsiniz.

Bu makale pektinin nereden geldiğini, vegan diyetine uyup uymadığını ve jelatinle nasıl karşılaştırıldığını açıklamaktadır.

Kaynaklar ve kullanımlar

Pektin, çeşitli bitkilerin hücre duvarlarında depolanan bir karbonhidrattır (1, 2).

Meyve ve sebzelerin hamurundan ve derilerinden elde edilir. En iyi kaynaklardan bazıları şunlardır (2):

• portakal ve diğer turunçgiller
• elmalar
• havuçlar
• kayısı
• Erik

Pektin, sindirim sisteminizde bir jel oluşturan çözünür lif bakımından zengindir. Bu lif, kan şekerinizi stabilize ederek ve kolesterol seviyelerini azaltarak sindirimi yavaşlatır ve sağlığınıza yarar sağlar.

Pektini suda çözdüğünüzde, mevcut sıvıyı hapseder ve bir jel oluşturur. Şeker, asit veya kalsiyum eklemek daha kalın, daha kararlı bir madde oluşmasına yardımcı olur.

Pektin, meyvelerin jölesi ve korunması için özellikle iyi çalışır. Ayrıca tatlılarda ve tatlılarda - özellikle muhallebi, pasta dolgusu ve puding gibi meyve veya sütle yapılanlarda da kullanılır. Bu gıdalardaki şekerler, asitler veya kalsiyum nihai ürünü kalınlaştırmaya yardımcı olur (1, 2, 3).

Pektin kullanmak için, önerilen miktarda şeker ve asitle birlikte meyve, meyve suyu veya sütle birleştirin ve karışımı kaynatın. Soğuduktan sonra jelleşmeye başlar.

Talimatlar markaya göre değiştiği için pektin paketindeki talimatları takip etmek önemlidir. Doğru miktarda pektin, şeker ve asit kullanmazsanız, jeliniz sertleşmeyebilir.

Pektin, meyve ve sebzelerde bulunan bir lif türüdür. Reçel, konserve, jöle ve tatlı gibi tatlı yiyecekleri kalınlaştırmak, jelleştirmek veya stabilize etmek için kullanılır.

Vegan mı?

Sadece bitkilerden yapıldığı için pektin vegan. Vegan veya vejeteryan diyetini takip edenler tarafından herhangi bir şekilde güvenle kullanılabilir.

Ticari olarak temin edilebilen pektinin çoğu, elma posası ve narenciye derilerinden üretilir. Toz veya sıvı halde satın alabilirsiniz.

Alternatif olarak, birkaç çeyrek olgun elma, biraz narenciye unu (kabuğun altındaki beyaz deri), 1 çorba kaşığı (15 ml) limon suyu ve 2 bardak (475 ml) suyu birleştirerek kendi pektininizi yapabilirsiniz.

Bu karışımı yaklaşık 40 dakika veya yarıya ininceye kadar pişirin. Sonra sıvıyı süzün ve 20 dakika daha veya bir kez daha yarıya düşene kadar tekrar pişirin.

Ev yapımı pektini buzdolabındaki bir kavanoza 4 güne kadar saklayabilir veya daha uzun süre saklamak istiyorsanız buz küpü tepsisinde dondurabilirsiniz.

Pektin tamamen bitki tabanlıdır ve vegan veya vejeteryan herkes için uygundur. Çoğu pektin elma veya turunçgillerden yapılır. Mağazadan pektin satın alabilir veya hatta kendiniz bile yapabilirsiniz.

Pektin ve jelatin karşılaştırması

Jelatin pektin için ortak bir ikame edicidir.

Pektin gibi, ılık suda veya başka bir sıvıda çözünen bir tozdur. Soğuduğunda sıvı bir jel oluşturur.

Bununla birlikte, jelatin hayvanların veya balıkların derisinden, kemiklerinden ve bağ dokularından elde edilir, bu nedenle vegan veya vejetaryen dostu değildir (4).

Pektinin bitkilerden geldiği göz önüne alındığında, esas olarak karbonhidrattan oluşur - sadece bir protein izi ile. Öte yandan, jelatin sadece protein içerir ve karbonhidrat içermez (5, 6).

Yine de, jelatin biraz daha çok yönlüdür, çünkü jel için şeker veya aside ihtiyaç duymaz, bu nedenle hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanabilirsiniz.

Vegan bir diyet uygularsanız, pektin, jelatin veya başka bir jelleştirici ajan ile yapılıp yapılmadığını belirlemek için herhangi bir reçel, jöle veya diğer jelleşmiş ürünlerdeki bileşen listesini kontrol etmeyi unutmayın.

Her ne kadar pektin ve jelatin gıdaları kalınlaştırmak için kullanılsa da, jelatin hayvan kısımlarından işlenir. Bu yüzden vegan değil.

Alt çizgi

Vegan bir diyet uygularsanız, bu katkı maddesi bitkilerden yapıldığından pektin içeren yiyecekleri güvenle yiyebilirsiniz.

Kendi reçellerinizi, jölelerinizi veya jelatinimsi tatlılarınızı yaparken, hayvanlardan elde edilen jelatin yerine pektin kullanmalısınız.

Mağazadan veya çevrimiçi olarak pektin satın alabilir veya elma, narenciye kabuğu, limon suyu ve sudan kendiniz yapabilirsiniz.