Tereyağı bir Süt Ürünüdür ve Laktoz İçerir mi?

İçerik

• Tereyağı nedir?
• Tereyağı süt mudur?
• Laktozda tereyağı çok düşük
• Yemelisin?
• Sütte laktoz nasıl azaltılır
• Arıtılmış tereyağı veya ghee
• Yemek ile süt ürünleri yemek
• Diyetinizde yavaş yavaş artan laktoz
• Laktaz tabletleri veya damlaları
• Laktoz oranı düşük diğer süt ürünleri
• Alt çizgi

Tereyağı, yemek pişirmede ve bir yayılma olarak sıkça kullanılan popüler, kremsi bir yağdır.

Sütten yapılmış olmasına rağmen, süt olarak kabul edilip edilmediği konusunda bazı karışıklıklar var.

Ayrıca, birçok insanın alerjik olduğu bir karbonhidrat olan laktoz içerip içermediğini merak edebilirsiniz.

Bu makale, tereyağının süt ürünü olup olmadığını ve / veya laktoz içerip içermediğini göstermektedir.

Tereyağı nedir?

Tereyağı, genellikle inek sütünden elde edilen katı, yüksek yağlı bir besindir. Ayrıca keçi, koyun veya manda sütünden de üretilebilir.

Sırasıyla butterfat ve buttermilk adı verilen katı ve sıvı parçalara ayrılana kadar krem ​​çalkalayarak veya çalkalayarak oluşturulur. Tereyağı tereyağı haline gelen şeydir.

Krem, yağda sütten daha yüksek olduğu için kullanılır, böylece daha fazla tereyağı üretir.

Tereyağı yaklaşık% 80 yağ içerir ve sadece eser miktarda karbonhidrat ve protein içerir. Yine de tereyağı yağ oranı çok yüksek olduğu için kalorisi de yüksektir.

Sadece 1 çorba kaşığı (14 gram) 7'si doymuş yaklaşık 100 kalori ve 12 gram yağ içerir (1).

Genellikle tüketilen küçük miktarlarda, tereyağı pek çok vitamin ve mineral sağlamaz. Bununla birlikte, 1 yemek kaşığı (14 gram) A vitamini için% 11 DV içerebilir (1).

ÖZET Tereyağı kremadan yapılır ve sadece az miktarda protein ve karbonhidrat içeren yağ oranı yüksektir.

Tereyağı süt mudur?

Memelilerin sütünden yapılan her şey süt olarak kabul edilir.

Tereyağı sütten yapıldığı için süt ürünüdür.

Buna rağmen, süt içermeyen diyetlerde sıklıkla izin verilir. Bu çelişkili görünse de, birkaç açıklama var.

Süt ürünlerini tolere edemeyen insanlar genellikle sütteki protein veya karbonhidratlarla ilgili problemlere sahiptir.

Süt alerjisi olanlar, proteine ​​alerjik reaksiyon gösterirken, laktoz intoleransı olanlar sütteki ana karbonhidrat olan laktozu sindiremezler.

Ek olarak, irritabl bağırsak sendromu (IBS) olan bazı insanlar laktozdan kaçınmayı daha iyi yapabilirler (2).

Bununla birlikte, çoğu süt ürününün aksine, tereyağı çok düşük miktarda laktoz içerir. Bu nedenle, laktoz içermeyen bir diyet izlemesi gereken insanlar genellikle sorunsuz bir şekilde yiyebilirler (1).

İnek sütüne alerjisi olan bazı çocuklar da tereyağını tolere edebilmektedir (3).

Ancak, bu herkes için geçerli değildir. Tereyağı neredeyse hiç protein içermese de, eser miktarda bile reaksiyona neden olabilir. Bu, süt proteini alerjisi olan insanlar için güvenli kabul edilmemesi gerektiği anlamına gelir.

ÖZET Tereyağı sütten yapılır ve süt ürünüdür. Bununla birlikte, süt içermeyen bazı diyetlerde izin verilir, çünkü protein ve karbonhidrat oranı düşüktür.

Laktozda tereyağı çok düşük

Tereyağı sadece eser miktarda laktoz içerir, bu da onu diğer süt ürünlerinden farklı kılar.

Laktoz intoleransı olmayan kişiler, semptomları olmayan bir seferde 12 grama kadar laktoz tüketebilir ve 1 çorba kaşığı (14 gram) tereyağı neredeyse tespit edilemeyen seviyeler içerir (4).

Yemek pişirirken veya pişirirken bu miktardan daha fazlasını kullanabilmenize rağmen, sadece tereyağı yiyerek 12 gram laktoz sınırına ulaşmak imkansızdır.

Örneğin, 1 bardak (227 gram) tereyağı sadece 0.1 gram laktoz (1) içerir.

Bu nedenle, çoğu laktoz içermeyen diyette tereyağı iyi tolere edilir. Sadece laktoza oldukça duyarlı olanlar semptom yaşayabilir.

ÖZET Tereyağı laktozda çok düşüktür, 1 bardak (227 gram) sadece 0.1 gram sunar. Bu nedenle, çoğu laktoz içermeyen diyete kolayca sığar.

Yemelisin?

Geçmişte, yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle tereyağı son derece sağlıksız kabul ediliyordu.

Bazı sağlık profesyonelleri doymuş yağın kalp hastalığı riskinizi arttırdığına inanmaktadır, ancak son yıllarda fikir daha tartışmalı hale gelmiştir (5, 6, 7).

Bazı insanlar alımlarını sınırlamak zorunda kalabilirken, çoğu insan endişelenmeden ılımlı miktarda doymuş yağ tüketebilir.

Aslında, süt yağının konjuge linoleik asit (CLA) içeriği nedeniyle sağlığınıza fayda sağlayabileceğine dair kanıtlar vardır.

CLA, işlenmiş gıdalarda bulunanlar gibi zararlı olarak kabul edilmeyen doğal olarak oluşan bir trans yağdır.

CLA üzerinde yapılan çalışmalar, plak birikimini önleme, kemik kütlesini artırma, kanser riskinizi azaltma ve bağışıklık fonksiyonunu ve inflamasyonu düzenleme gibi sağlık yararlarına sahip olabileceğini göstermektedir (8, 9, 10).

Bununla birlikte, bu iddiaları doğrulamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır (11).

Tereyağının yağ oranı yüksek olduğundan kalorinin de yüksek olduğunu unutmayın. Bu nedenle, büyük miktarlarda yemekten kaçınmak en iyisidir.

ÖZET Bazı sağlık profesyonelleri, doymuş yağ içeriği nedeniyle tereyağının sağlıksız olduğuna inanıyor, ancak bu tartışmalı bir fikir. Tereyağı yemek güvenlidir ve hatta sağlık yararları bile sunabilir.

Sütte laktoz nasıl azaltılır

Laktoza tahammülsüzseniz ve süt yerken semptomlarınız varsa, laktoz içeriğini azaltmak için yapabileceğiniz bazı şeyler vardır.

Arıtılmış tereyağı veya ghee

Ghee olarak da adlandırılan açık tereyağı yapmak için tereyağının laktoz içeriğini daha da azaltmak mümkündür.

Arıtılmış tereyağı, yağ sudan ve diğer süt katılarından ayrılana kadar tereyağı eritilerek oluşturulan neredeyse saf bir tereyağıdır. Daha sonra süt katıları çıkarılır.

Yemek ile süt ürünleri yemek

Süt ürünlerini protein, yağ veya lif bakımından yüksek gıdalarla yemek, midenizin boşalmasını yavaşlatır.

Bu, bir seferde bağırsaklarınıza daha az laktoz girmesine neden olur. Bu nedenle, tam yağlı süt ürünleri muhtemelen az yağlı süt ürünlerinden daha iyi tolere edilir (4).

Diyetinizde yavaş yavaş artan laktoz

Birkaç çalışma, iki hafta boyunca tükettiğiniz laktoz miktarını yavaşça artırmanın laktoza toleransınızı artırabileceğini göstermektedir.

Bu, bağırsağınızdaki bakterilerin daha yüksek laktoz seviyelerine adapte olabilmesi ve parçalanmasına yardımcı olabileceği için olabilir. Bunun nedeni, zamanla etkilere daha fazla alışmanızdır (12, 13).

Laktaz tabletleri veya damlaları

Laktoza tahammül edemeyen çoğu insan laktazdan yoksundur, enzimin parçalanması gerekir. Süt ile laktaz tabletleri almak veya süte laktaz damlaları eklemek vücudunuzun laktozu işlemesine yardımcı olabilir (14).

ÖZET Süt ürünlerinde laktozu azaltabilir veya tereyağı arıtarak, yemeklerle süt yiyerek veya alımınızı yavaş yavaş artırarak daha iyi tolere edebilirsiniz.

Laktoz oranı düşük diğer süt ürünleri

Aşağıdaki süt ürünleri laktoz bakımından düşüktür ve süt içermeyen bir diyet uygulayan bazı insanlar tarafından tolere edilir:

• Yoğurt. Sütten sadece% 5 daha az laktoz içermesine rağmen, içindeki bakteriler bu karbonhidratları sindirebildiğinden yoğurt genellikle iyi tolere edilir (15).
• Kefir. Kefir çok az laktoz sağlar, çünkü fermantasyon işleminde kullanılan bakteri ve maya onu parçalar (16).
• Laktoz içermeyen süt. Laktozsuz süt, laktozunun çoğunu parçalayan laktaz enzimini ekler.
• Bazı peynirler. Bazı peynir türleri laktozu çok az veya hiç barındırmaz. Mozzarella ve İsviçre% 0-3, Parmesan, Gouda veya sert kaşar gibi yaşlı peynirlerde% 0-2 bulunur (17).

ÖZET Yoğurt, kefir, laktozsuz süt ve bazı peynir türleri de dahil olmak üzere diğer bazı süt ürünleri laktoz bakımından düşüktür.

Alt çizgi

Tereyağı sütten yapılan lezzetli, yüksek yağlı bir süt ürünüdür. Bununla birlikte, çok düşük laktoz ve protein içeriği nedeniyle süt içermeyen bazı diyetlere izin verilir.

Dahası, tereyağı sağlık yararları sağlayabilir.

Yine de, kalorisi yüksektir - bu yüzden aşırıya kaçmadığınızdan emin olun.