Patates Saklamanın En İyi Yolu Nedir?

İçerik

• Çiğ Patatesleri Serin Bir Yerde Saklayın
• Işıktan Uzak Tutun
• Çiğ Patatesleri Buzdolabında veya Dondurucuda Saklamayın
• Açık Bir Kaseye veya Kağıt Torbaya Yerleştirin
• Saklamadan Önce Yıkamayın
• Diğer Ürünlerden Uzak Tutun
• Saklamadan Önce Evde Yetiştirilen Patatesleri Kürleyin
• Ham Dilimleri Bir Güne Kadar Suda Saklayın
• Pişmiş Kalıntıları Üç veya Dört Gün Buzdolabında Saklayın
• Pişmiş Kalıntıları Bir Yıla Kadar Dondurucuda Saklayın
• En İyi Patatesleri Seçmek İçin İpuçları
• Alt çizgi
• Patates Nasıl Soyulur

Patates, birçok kültürde temel bir üründür ve 10.000 yıldan fazla bir süredir tüketilmektedir ().

Potasyum açısından zengin olmanın yanı sıra, harika bir karbonhidrat ve lif kaynağıdır (2).

Bu lezzetli yumrular pek çok şekilde hazırlanabilir, ancak tipik olarak fırınlanır, haşlanır, kavrulur, kızartılır veya susuz bırakılır.

Uygun depolama, raf ömürlerini uzatabilir ve gereksiz israfı önleyebilir.

Bu makale en iyi saklama tekniklerini gözden geçirmekte ve en taze patatesleri seçmek için ipuçları içermektedir.

Çiğ Patatesleri Serin Bir Yerde Saklayın

Depolama sıcaklığının, patateslerin ne kadar dayanacağı üzerinde önemli bir etkisi vardır.

43–50 ° F (6–10 ° C) arasında saklandığında, çiğ patatesler bozulmadan aylarca saklanır (3).

Bu sıcaklık aralığı, soğutmadan biraz daha sıcaktır ve serin mahzenlerde, bodrum katlarında, garajlarda veya hangarlarda bulunabilir.

Patatesleri bu koşullarda saklamak, bozulmanın ilk belirtilerinden biri olan ciltte filiz oluşumunu geciktirmeye yardımcı olabilir.

Aslında bir çalışma, patatesleri soğuk sıcaklıklarda depolamanın, oda sıcaklığında saklamaya kıyasla raf ömürlerini dört katından daha fazla artırdığını buldu (3).

Daha düşük sıcaklıklarda saklamak, C vitamini içeriğini korumaya da yardımcı olur.

Araştırmalar, soğuk sıcaklıklarda saklanan patateslerin C vitamini içeriğinin% 90'ını dört ay boyunca korurken, daha sıcak oda sıcaklıklarında saklananların bir ay sonra C vitaminlerinin neredeyse% 20'sini kaybettiğini gösterdi (3,).

Soğutmanın biraz üzerindeki sıcaklıklarda saklamak, raf ömrünü uzatmanın ve C vitamini içeriğini korumanın harika bir yoludur.

Patatesleri serin bir yerde saklamak, filizlenme hızlarını yavaşlatmaya yardımcı olur ve C vitamini içeriğini korur.

Işıktan Uzak Tutun

Güneş ışığı veya floresan ışık, patates kabuklarının klorofil üretmesine ve istenmeyen bir yeşil renge dönmesine () neden olabilir.

Deriyi yeşile çeviren klorofil zararsız olsa da, güneşe maruz kalma solanin adı verilen büyük miktarlarda toksik bir kimyasal üretebilir.

Birçok insan, yüksek solanin seviyeleri nedeniyle yeşil patatesleri atıyor (5).

Solanine acı bir tat yaratır ve buna duyarlı kişilerin ağızlarında veya boğazlarında yanma hissine neden olur ().

Solanin ayrıca çok yüksek miktarlarda tüketildiğinde insanlar için toksiktir ve mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilir. Hatta birkaç ölüm vakası bildirildi ().

Bununla birlikte, birçok ülkede, ticari patateslerdeki solanin miktarını pound başına 91 mg'ın (200 mg / kg) altında sınırlayan zorunlu yönergeleri vardır, bu nedenle bu ortak bir endişe değildir (,).

Solanine neredeyse sadece kabukta ve etin ilk 1/8 inçinde (3,2 mm) bulunur. Deriyi ve altındaki yeşil eti soymak çoğunu çıkarabilir (5).

Patateslerin karanlıkta saklanması, yeşile dönmesini ve yüksek miktarda tüketildiğinde mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilecek yüksek solanin içeriği geliştirmesini engeller.

Çiğ Patatesleri Buzdolabında veya Dondurucuda Saklamayın

Düşük sıcaklıklar patates depolaması için ideal iken, soğutma ve dondurma değildir.

Çok düşük sıcaklıklar "soğuktan kaynaklanan tatlandırmaya" neden olabilir. Bu, nişastanın bir kısmı indirgen şekerlere () dönüştürüldüğünde olur.

Azaltılmış şeker, kızartıldığında veya çok yüksek pişirme sıcaklıklarına maruz bırakıldığında akrilamid olarak bilinen kanserojen maddeler oluşturabilir, bu nedenle seviyeleri düşük tutmak en iyisidir (, 12).

Pişmemiş patatesler de asla dondurucuda saklanmamalıdır.

Dondurucu sıcaklıklara maruz kaldığında, patateslerin içindeki su genişler ve hücre duvarı yapılarını parçalayan kristaller oluşturur. Bu, buzları çözüldüklerinde onları duygusal ve kullanılamaz hale getirir (13).

Çiğ patatesler ayrıca dondurucuda havaya maruz kaldıklarında kahverengiye dönebilir.

Bunun nedeni, esmerleşmeye neden olan enzimlerin, donma sıcaklıklarında bile patateste hala aktif olmasıdır (14).

Pişirme işlemi esmerleştirme enzimlerini devre dışı bırakıp renklerinin bozulmasını önlediğinden, tamamen veya kısmen pişirildikten sonra dondurulabilir (15).

Soğuk hava sıcaklıkları indirgen şeker miktarını artırdığından ve kızartıldıklarında veya kavrulduklarında onları daha kanserojen hale getirdiğinden, çiğ patatesler buzdolabında tutulmamalıdır. Ayrıca çözüldükten sonra peltemsi ve kahverengileşecekleri için dondurulmamalıdırlar.

Açık Bir Kaseye veya Kağıt Torbaya Yerleştirin

Patateslerin nem birikmesini önlemek için hava akışına ihtiyacı vardır, bu da bozulmaya neden olabilir.

Serbest hava dolaşımına izin vermenin en iyi yolu, bunları açık bir kapta veya kağıt torba içinde saklamaktır.

Bunları, fermuarlı plastik torba veya kapaklı cam eşyalar gibi havalandırması olmayan kapalı bir kapta saklamayın.

Hava sirkülasyonu olmadan, patateslerden salınan nem, kabın içinde toplanacak ve küf ve bakterilerin büyümesini teşvik edecektir (16).

Patateslerinizin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olmak için onları açık bir kapta, kağıt torba veya havalandırma delikleri olan başka bir kapta saklayın. Bu, bozulmaya neden olan nem birikimini önlemeye yardımcı olur.

Saklamadan Önce Yıkamayın

Patatesler yeraltında yetiştirildikleri için genellikle kabuklarında kir bulunur.

Depolamadan önce kiri durulamak cazip gelse de, kuru tutarsanız daha uzun süre dayanırlar.

Bunun nedeni, yıkamanın mantar ve bakterilerin büyümesini teşvik eden nem eklemesidir.

Kullanmaya hazır olana kadar bekleyin, ardından kalan kirleri temizlemek için bir sebze fırçasıyla durulayın ve fırçalayın.

Pestisitler bir endişe kaynağıysa,% 10 sirke veya tuz çözeltisi ile durulama, tek başına suyun iki katından fazla kalıntıyı kaldırabilir ().

Patatesler, saklama sırasında kuru kalırlarsa çok daha uzun süre dayanır ve kullanıma hazır olana kadar yıkanmazlar. Tuz veya sirke çözeltisiyle yıkamak, tek başına sudan daha fazla pestisit kalıntısının giderilmesine yardımcı olabilir.

Diğer Ürünlerden Uzak Tutun

Birçok meyve ve sebze olgunlaştıkça etilen gazı salgılar ve bu da meyvenin yumuşamasına ve şeker içeriğinin artmasına yardımcı olur ().

Yakın bir yerde saklanırsa, olgunlaşan ürünler çiğ patateslerin filizlenmesine ve daha çabuk yumuşamasına neden olabilir (19).

Bu nedenle, nispeten büyük miktarlarda etilen () saldıkları için patatesleri olgunlaşan meyve ve sebzelerin yakınında, özellikle de muz, elma, soğan ve domateslerin yakınında saklamayın.

Patateslerin meyve ve sebzeleri olgunlaştırmaktan ne kadar uzakta tutulması gerektiğine hiçbir çalışma bakılmamış olsa da, serin, karanlık, iyi havalandırılmış bir kilerdeki zıt uçlarda saklamak muhtemelen etkili olacaktır.

Patatesleri olgunlaşan ürünlerden, özellikle muz, domates ve soğandan uzakta saklayın, çünkü saldıkları etilen gazı patateslerin daha hızlı filizlenmesine neden olabilir.

Saklamadan Önce Evde Yetiştirilen Patatesleri Kürleyin

Çoğu kişi kendi yerel pazarından patates satın alır, ancak kendi patatesinizi yetiştirirseniz, depolamadan önce "sertleştirme" raf ömürlerini uzatacaktır.

Kürleme, iki hafta boyunca tipik olarak 65 ° F (18 ° C) civarında orta derecede yüksek sıcaklıklarda ve% 85-95 nem seviyelerinde depolamayı içerir.

Küçük bir karanlık dolap veya bir oda ısıtıcısı ve su kabı bulunan boş bir stand-up duşu veya ısı için 40 watt'lık bir ampulle aydınlatılmış, biraz aralık bırakılmış boş bir fırın ve nem için bir kase su kullanabilirsiniz.

Bu koşullar, derilerin kalınlaşmasına ve hasat sırasında meydana gelebilecek küçük yaraların iyileştirilmesine yardımcı olarak depolama sırasında çürüme olasılığını azaltır ().

Kürlenmiş patatesler, uzun süreli saklama için iyi havalandırılan serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.

Taze çekilmiş patatesler, cildin kalınlaşmasına ve lekelerin iyileşmesine izin vermek için birkaç hafta boyunca daha yüksek sıcaklıklarda ve yüksek nemde "kürlenmelidir". Bu, depolama ömürlerinin uzatılmasına yardımcı olur.

Ham Dilimleri Bir Güne Kadar Suda Saklayın

Çiğ patatesler soyulduktan ve dilimlendikten sonra havaya maruz kaldıklarında hızla renk değiştirirler.

Bunun nedeni, oksijenle reaksiyona giren ve eti gri veya kahverengimsi bir renge çeviren polifenol oksidaz adı verilen bir enzim içermeleridir.

Soyulmuş ve kesilmiş dilimlerin üzerini bir veya iki inç su ile kaplayarak ve kullanmaya hazır olana kadar soğutarak renk bozulmasını önleyebilirsiniz ().

Su onları havadan korur ve enzimatik esmerleşmeyi önler.

Ancak 24 saatten fazla suda bırakılırsa çok fazla su emebilir ve ıslak ve tatsız hale gelebilir. Bu tekniği sadece aynı gün pişirilecek patatesler için kullanın.

Daha uzun saklama için, bir paketten tüm havanın çıkarıldığı ve sıkıca kapatıldığı bir teknik olan vakumlu paketlemeyi düşünün.

Vakumla paketlenmiş patatesler buzdolabında bir haftaya kadar dayanır (21).

Çiğ patatesler havaya maruz kaldıklarında kahverengiye veya griye döner, bu nedenle çabuk pişirilmeli veya kullanıma hazır olana kadar suda saklanmalıdır. Hazırladıktan sonra bir günden fazla tutacaksanız, sudan çıkarın, vakumlayın ve buzdolabında saklayın.

Pişmiş Kalıntıları Üç veya Dört Gün Buzdolabında Saklayın

Pişmiş patatesler buzdolabında birkaç gün dayanır.

Bununla birlikte, patates nişastaları şekil değiştirdiği ve soğudukça suyu serbest bıraktığı için artıklar sulu veya yapışkan hale gelebilir (22).

Yemek pişirme ve soğutma, insanların sindiremediği ve ememediği bir karbonhidrat türü olan dirençli nişasta oluşumunu da artırır.

Bu, kan şekeri sorunları olanlar için iyi bir şey olabilir, çünkü glisemik indeksi yaklaşık% 25 azaltır ve yemekten sonra kan şekerinde çok daha küçük bir artışa neden olur (23,).

Dirençli nişasta, bağırsak bakterileri onu fermente ettiği ve kalın bağırsağınızın iç yüzeyini sağlıklı ve güçlü tutmaya yardımcı olan kısa zincirli yağ asitleri ürettiği için bağırsak sağlığını da destekler (,,).

Pişirilmiş ve soğutulmuş patateslerin bazı sağlık yararları olsa da, bozulmayı ve gıda zehirlenmesini önlemek için üç veya dört gün içinde yenmeleri gerekir (28).

Pişmiş patatesler buzdolabında dört güne kadar saklanabilir. Soğutma işlemi, kan şekeri seviyeleri üzerinde daha küçük bir etkiye sahip olan ve sağlıklı bağırsak bakterilerinin büyümesini destekleyen dirençli nişasta oluşumunu artırır.

Pişmiş Kalıntıları Bir Yıla Kadar Dondurucuda Saklayın

Birkaç gün içinde pişmiş patates yemeyi planlamıyorsanız, en iyisi onları dondurucuda saklamaktır.

Pişmiş yemek artıkları, renk değişikliğine neden olan enzimleri yok ettiğinden, kızarmadan dondurucuda saklanabilir (15).

Tüm dondurulmuş ürünler gibi, kalan patatesler de dondurucuda havadan korunurlarsa en uzun süre dayanırlar.

Plastik bir torba veya saklama kabı kullanın ve kapatmadan önce içindeki tüm havayı dışarıya doğru bastırın.

Araştırmalar, dondurulmuş, pişmiş patates ürünlerinin kalitede önemli bir değişiklik olmaksızın bir yıla kadar dayanabileceğini göstermektedir (13).

Onları yemeye hazır olduğunuzda, ısıtmadan ve servis yapmadan önce bir gece buzdolabında çözmelerine izin verin. Bu, bir mikrodalgada çözülmekten daha iyi bir doku ile sonuçlanır (29).

Kalan pişmiş patatesler bir yıla kadar dondurucuda saklanabilir. Kaliteyi korumak için hava geçirmez kaplarda saklayın ve kullanmadan önce gece boyunca buzdolabında çözün.

En İyi Patatesleri Seçmek İçin İpuçları

Patates, satın alındığında taze ve sağlıklı ise en uzun süre dayanır.

Seçim yaparken aşağıdaki özelliklere bakın:

• Sağlam dokunuş: Yumuşak patatesler çoktan bozulmaya başladı, bu yüzden sağlam ve parlak nitelikler arayın.
• Pürüzsüz cilt: Soğuk havalardan zarar görmüş patatesler, çukurlu cilt ve kahverengi merkezler geliştirebilir, bu nedenle yumuşak dokular arayın.
• Morluk veya yaralanma yok: Bazen hasat veya nakliye sırasında patatesler zarar görebilir. Daha çabuk bozulacaklarından gözle görülür yaralanmaları olanlardan kaçının.
• Filizlenme yok: Filizler, bozulmanın ilk göstergelerinden biridir, bu nedenle daha önce filizlenmiş olanları satın almaktan kaçının.

Mavi veya mor etli olanlar gibi daha egzotik patates çeşitlerini denemeyi de düşünebilirsiniz.

Araştırmalar, canlı renklere sahip çeşitlerin geleneksel beyaz patatesten çok daha fazla miktarda antioksidan içerdiğini göstermektedir ().

Taze ve sağlıklı patatesler en uzun süre dayanır, bu nedenle herhangi bir kusur veya filiz olmadan sıkı ve pürüzsüz olanları tercih edin. Yüksek düzeyde antioksidan içerdikleri için mavi veya mor çeşitleri denemeyi düşünün.

Alt çizgi

Patatesleri saklamanın en iyi yollarını bilmek, raf ömürlerini uzatabilir ve gıda israfını azaltabilir.

Pişmemiş patatesleri buzdolabında değil, bol hava sirkülasyonu olan serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Kesilmiş ve soyulmuş dilimlerin üzerini su ile kaplayarak veya vakumla kapatarak kahverengileşmesini önleyin.

Pişmiş patatesler buzdolabında dört güne kadar veya hava geçirmez bir kapta dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.

Evde yetiştirilen patateslerle ilgili olarak, uzun süreli depolamadan önce onları daha sıcak sıcaklıklarda ve yüksek nemde kısaca sertleştirin.

Depolama yöntemine bakılmaksızın, patatesler satın alındıklarında taze ve sağlıklı olduklarında daha uzun süre dayanır, bu nedenle filizlenme belirtisi olmayan sert, pürüzsüz, lekesiz yumrular arayın.

Patates Nasıl Soyulur