Yunan ve Normal Yoğurt Arasındaki Fark Nedir?

İçerik

• Nasıl yapılır?
• Düzenli yoğurt
• Yunan yoğurt
• Besin karşılaştırması
• Benzer sağlık yararları
• Probiyotik bakımından zengin
• Laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur
• Kalp sağlığını koruyabilir
• Kilo kaybına yardımcı olabilir
• Mutfakta farklı kullanımlar
• Hangisini seçmelisin?
• Alt çizgi

Yoğurt, dünya çapında popüler olan fermente bir süt ürünüdür.

Son yıllarda, sağlık meraklıları arasında Yunan yoğurdu adı verilen belirli bir tür çıkarıldı.

Hem Yunan hem de normal yoğurt, yüksek kaliteli besinler ile doludur ve birçok sağlık faydası sunar, ancak bunları neyin ayırdığını merak edebilirsiniz.

Bu makalede, hangisini seçeceğinizi belirlemenize yardımcı olmak için Yunan ve normal yoğurt arasındaki farklar açıklanmaktadır.

Nasıl yapılır?

Ekşi krema, ayran ve kefir ile birlikte düzenli ve Yunan yoğurt kültürlü (veya fermente edilmiş) süt ürünleri.

Fermente süt ürünleri, başlangıç ​​kültürleri olarak da adlandırılan belirli bakteriler kullanılarak laktoz - sütün doğal olarak oluşan şekeri - laktik aside dönüştürülerek yapılır (1).

Aslında, hem normal hem de Yunan yoğurdu aynı ana malzemelerle yapılır - taze süt, artı Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus başlangıç ​​kültürleri olarak (2).

Ancak, tatları ve besinleri nasıl yapıldıkları nedeniyle farklılık gösterir.

Düzenli yoğurt

Düzenli yoğurt, sütü ısıtarak, bakteri ekleyerek ve yaklaşık 4.5'lik bir asidik pH'a ulaşana kadar fermente bırakarak yapılır. Soğuduktan sonra meyve gibi başka bileşenler de ilave edilebilir (1).

Nihai ürün pürüzsüz bir kıvama sahiptir, ancak kalınlığı değişebilir. Çoğu yoğurt içilebilir veya bir kaşıkla yenilebilir.

Asidik yapısı nedeniyle, sade yoğurt biraz ekşi tadabilir. Yine de, genellikle Yunan yoğurtundan daha tatlıdır.

Yunan yoğurt

Konsantre veya süzme yoğurt olarak da bilinen Yunan yoğurt, peynir altı suyu ve diğer sıvıları normal yoğurttan çıkararak yapılır (3).

Süzme işlemi toplam hacmi azalttığından, Yunan yoğurt aynı büyüklükte bir parti yapmak için normal yoğurttan önemli ölçüde daha fazla süt alır.

Geleneksel olarak, yoğurt, istenen dokuya ulaşıncaya kadar üç kez bez torbalarda süzülür. Modern üretim yöntemleri aynı etkiyi elde etmek için santrifüjler kullanır.

Bazı şirketler koyulaştırıcı maddeler veya diğer kuru bileşenleri kullanabilirler, bu durumda nihai ürün müstahkem veya Yunan tarzı yoğurt olarak adlandırılır (3).

Sıvının çoğu giderildiği için, Yunan yoğurdu normal yoğurttan çok daha kalın ve karışıktır. Daha fazla süt gerektirdiğinden genellikle daha pahalıdır.

Düzenli ve Yunan yoğurtları fermente süt ürünleridir, ancak Yunan yoğurt normal yoğurttan çok daha kalın ve daha karışık hale getirmek için gerilir.

Besin karşılaştırması

Düzenli ve Yunan yoğurtunun çok farklı beslenme profilleri vardır. Aşağıdaki tablo, her birinin az yağlı çeşidinin 8 onsunu (245 gram) karşılaştırmaktadır (4, 5):

Her iki yoğurt da mükemmel bir magnezyum, B12 vitamini ve iyot kaynağıdır (6).

Gördüğünüz gibi, Yunan yoğurdu, karbonhidrat ve şekerin yarısını normal yoğurt olarak içerirken, neredeyse iki kat daha fazla protein paketliyor. Ayrıca daha az kalsiyum ve sodyum içerir.

Bu farklılıklar yoğurtun süzme işleminin bir sonucudur.

Bir yandan, peynir altı suyunu Yunan yoğurtundan çıkarmak laktozunun bir kısmını çıkarır, genel karbonhidrat ve şeker içeriğini azaltır. Öte yandan, protein, süzme işlemi boyunca bozulmadan kalır, bu nedenle Yunan yoğurt yoğunluğu çok daha fazla protein sağlar.

Yukarıdaki karşılaştırmanın her iki ürünün de az yağlı versiyonlarına dayandığını unutmayın. Tam yağlı süt ile yapılanlar çok daha fazla yağ ve kalori sağlar.

Örneğin, tam yağlı süt ile yapılan aynı düzenli yoğurt porsiyonu 8 gram yağ sağlarken, aynı sütlü tam yağlı Yunan yoğurt paketi 12.25 gram içerir - sırasıyla yağ içeriğini ikiye katlar ve neredeyse üç katına çıkarır (7, 8).

Yunan yoğurt, normal yoğurttan iki kat daha fazla protein ve karbonhidrat ve şeker miktarının yaklaşık yarısı kadar paketler.

Benzer sağlık yararları

Yunan ve düzenli yoğurt, probiyotikleri ve proteinleri nedeniyle çok sayıda sağlık yararını paylaşır.

Probiyotik bakımından zengin

Probiyotikler, yoğurt gibi fermente gıdalarda bulunan dost bakterilerdir (1, 9).

Bağırsak mikrobiyomunuzu (sindirim sisteminizdeki dost bakteriler) dengeleyerek sindirim sağlığına yardımcı olurlar, bu da iltihaplanma ve çeşitli hastalık riskinizi azaltabilir (6, 9, 10).

Birçok çalışma, dengeli bir bağırsak mikrobiyomunun bağışıklık sisteminizi uyarabileceğini ve / veya modüle edebileceğini ve alerji, ishal, depresyon ve tip 2 diyabete karşı koruyabileceğini göstermektedir (9, 11, 12, 13).

Laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur

Laktoz intoleransı olan insanlar, süt ürünlerini yiyorlarsa, genellikle şişkinlik ve ishal gibi rahatsız edici sindirim semptomları yaşarlar.

Bununla birlikte, probiyotikleri laktoz sindirimini desteklediğinden yoğurdu tolere edebilirler (6, 14, 15).

Ayrıca, Yunan yoğurtunun doğal olarak daha düşük laktoz içeriği, bu durumu özellikle insanlar için uygun hale getirebilir.

Kalp sağlığını koruyabilir

Yoğurt, yüksek tansiyon ve kolesterol gibi kalp hastalığı risk faktörlerini iyileştirebilir.

Fermente süt alımı, yüksek tansiyona bağlı daha düşük plak oluşumu ve arter sertliği riski ile ilişkilidir (16).

Yüksek tansiyonu olan 73.882 yetişkinde yapılan bir çalışmada, haftada 2 veya daha fazla porsiyon yoğurt yemenin, ayda 1 porsiyondan az yiyenlere kıyasla erkeklerde% 21 ve kadınlarda% 17 daha düşük inme riski ile ilişkili olduğu belirlenmiştir ( 16).

Benzer şekilde, 1.981 sağlıklı erkekte yapılan bir çalışmada, fermente süt ürünleri alımları daha yüksek olanlarda, daha az alım olanlara göre kalp hastalığı riski% 27 daha düşüktür. Çalışma ayrıca fermente olmayan süt ürünlerinin daha büyük bir riskle ilişkili olduğunu bulmuştur (17).

Probiyotikler benzer şekilde bazı enzimleri inhibe ederek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir (1).

Tip 2 diyabetli 60 kişiyle yapılan bir çalışmada, probiyotikli günlük 10.5 ons (300 gram) yoğurt alımının, bir kontrol grubuna kıyasla, sırasıyla toplamda% 4.5 ve% 7.5 azalmaya neden olduğu gösterilmiştir. (18).

Kilo kaybına yardımcı olabilir

Araştırmalar yoğurdu daha az vücut ağırlığı, vücut yağı ve kilo alımıyla ilişkilendirir (6).

Probiyotikleri, bağırsağınızdaki sağlıklı bakterilerin oranını arttırır, bu da kilo yönetimine, yağ dağılımına ve şeker ve yağ metabolizmasına katkıda bulunabilir (19).

Dahası, hem normal hem de Yunan yoğurt mükemmel protein kaynaklarıdır.

Yüksek protein alımı, kalori alımınızı azaltabilecek uzun süreli dolgunluk hislerine yol açar. Buna karşılık, bu kilo kaybını teşvik edebilir (20, 21).

Örneğin, 15 sağlıklı kadında yapılan küçük bir çalışma, 24 gram protein içeren bir Yunan yoğurt çerezinin, düşük proteinli çerezle karşılaştırıldığında açlığı azalttığını ve sonraki öğünün zamanlamasını geciktirdiğini belirledi (22).

Bununla birlikte, birçok ticari marka, kilo verme hedeflerinizi engelleyebilecek önemli miktarlarda şeker ekler (23).

Hem normal hem de Yunan yoğurdu sindirime, kalp sağlığına ve kilo kaybına yardımcı olabilir.

Mutfakta farklı kullanımlar

Düzenli ve Yunan yoğurt özellikle çok yönlüdür. Her ikisinin de tek başına tadını çıkarabilir veya meyve, fındık veya granola ile karıştırılabilir, ancak tariflerde farklı kullanılır.

Örneğin, kalınlığı nedeniyle Yunan yoğurdu, Yunan mutfağında bir temel olan tzatziki gibi daldırma ve soslarda yaygın bir bileşendir.

Ek olarak, çoğu tarifte mayonez, ekşi krema ve ayran yerine koymak için kullanabilirsiniz, ancak yüksek sıcaklıklarda kıvrılabilir. Dokusu ayrıca, özellikle nemli, yoğun bir doku istiyorsanız, pişirme için mükemmeldir.

Buna karşılık, normal yoğurt smoothies (Yunan yoğurt hala iyi bir seçenektir), pansuman ve diğer viskoz yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, limon suyu ve baharatlarla karıştırarak tavuk için şahane bir turşusu yapabilirsiniz.

Yemek yaparken, Yunan yoğurdu daldırma, sos ve fırınlanmış ürünler için en iyisidir, düzenli yoğurt ise smoothies, sos ve marinatlar için tercih edilir.

Hangisini seçmelisin?

Düzenli ve Yunan yoğurtları, mükemmel bir atıştırmalık ve diyetinize sağlıklı bir katkı sağlayan besin açısından yoğun gıdalardır.

Bununla birlikte, her iki çeşitten de tatlandırılmış yoğurtlar ilave şeker ile doldurulur. Kronik yüksek şeker alımı, istenmeyen kilo alımının yanı sıra boşluklar, tip 2 diyabet ve kalp hastalığına yol açabilir (23, 24).

Bu nedenle, ilave şeker alımınızı hafifletmek için sade yoğurtları seçmek en iyisidir. İsterseniz, kendi başınıza tatlandırmak için bir çiseleme bal veya biraz meyve ekleyebilirsiniz.

Protein alımınızı artırmak istiyorsanız, Yunan yoğurt idealdir. Düzenli, az yağlı yoğurt, kalori ve protein alımını kontrol altında tutmak isteyen herkes için en iyisi olabilir.

Her ikisi de sağlıklı olduğu için diyet gereksinimlerinize uygun olanı seçmelisiniz.

Düzenli ve Yunan yoğurtları son derece besleyicidir, ancak ilave şekerlere dikkat etmelisiniz. Hangi türden birini tercih ederseniz edin, sonra isterseniz kendi başınıza tatlandırın.

Alt çizgi

Düzenli ve Yunan yoğurt aynı bileşenlerden yapılır, ancak besin maddelerinde farklılık gösterir. Normal yoğurt daha az kalori ve daha fazla kalsiyuma sahipken, Yunan yoğurtunda daha fazla protein ve daha az şeker ve daha kalın bir kıvam vardır.

Her iki tip de probiyotik içerir ve sindirimi, kilo kaybını ve kalp sağlığını destekler.

Her birinin sağlıklı olduğu göz önüne alındığında, hangisini tercih ederseniz seçin - çok fazla şeker içeren ürünlerden kaçınmak en iyisidir.