Üzüm Çekirdeği Yağı - Sağlıklı Bir Yemek Yağı mı?

İçerik

• Üzüm Çekirdeği Yağı Nedir ve Nasıl Yapılır?
• Üzüm Çekirdeği Yağı Besin Maddeleri Açısından Düşük, Omega-6 Yağ Asitlerinde Yüksek
• Üzüm Çekirdeği Yağı Sağlığınızı Nasıl Etkiler?
• Yemek Yapmak İçin İyi Bir Yağ Mı?
• Alt çizgi

Üzüm çekirdeği yağı, son birkaç on yılda popülaritesi artmaktadır.

Yüksek miktarda çoklu doymamış yağ ve E vitamini nedeniyle genellikle sağlıklı olarak tanıtılır.

Pazarlamacılar, kan kolesterol seviyenizi düşürmek ve kalp hastalığı riskinizi azaltmak da dahil olmak üzere her türlü sağlık yararına sahip olduğunu iddia ediyor.

Bu makale, gerçekleri kurgudan ayırmak için mevcut araştırmalara yakından bakmaktadır.

Üzüm Çekirdeği Yağı Nedir ve Nasıl Yapılır?

Üzüm çekirdeği yağı, şarap yapımının bir yan ürünü olan üzümlerin tohumlarından işlenir.

İş açısından bakıldığında, bu yağı üretmek harika bir fikir. Binlerce yıldır, şarap üreticileri tonlarca bu işe yaramaz yan ürünle baş başa kaldı.

Teknolojik gelişmeler sayesinde üreticiler artık yağı tohumlardan çıkarabilir ve kar elde edebilir.

Yağlar genellikle fabrikalarda tohumlar ezilerek ve çözücüler kullanılarak çıkarılır, ancak daha sağlıklı tohum ve bitkisel yağ türleri soğuk preslenir veya ekspeller preslenir.

Bazı insanlar, hekzan gibi toksik çözücülerin izlerinin insanların sağlığını olumsuz etkileyebileceğinden endişe duyuyor.

Bununla birlikte, üretim işlemi sırasında bitkisel yağlardan neredeyse tüm çözücüler çıkarılır.

Bitkisel yağlardaki heksan izlerinin zamanla insanlara zarar verip vermediği şu anda bilinmemektedir, ancak hekzan'ın olumsuz çevresel etkileri daha endişe vericidir. Araştırma artık daha çevreci alternatifler geliştirmeye odaklanıyor ().

Yağınız nasıl işlendiğini açıkça belirtmiyorsa, heksan gibi kimyasallar kullanılarak ekstrakte edildiğini varsaymalısınız.

Üzüm çekirdeği yağı, şarap yapımının bir yan ürünü olan üzüm tohumlarından elde edilir. Bu işlem genellikle toksik çözücü hekzan dahil olmak üzere çeşitli kimyasalları içerir.

Üzüm Çekirdeği Yağı Besin Maddeleri Açısından Düşük, Omega-6 Yağ Asitlerinde Yüksek

Üzüm çekirdeği yağı için sağlık iddiaları, sözde yüksek miktarda besin, antioksidan ve çoklu doymamış yağlara dayanmaktadır ().

Üzüm çekirdeği yağının yağ asidi bileşimi aşağıdaki gibidir:

• Doymuş: 10%
• Tekli doymamış: 16%
• Çoklu doymamış: 70%

Çoğunlukla omega-6 olmak üzere çoklu doymamış yağlarda çok yüksektir. Bilim adamları, omega-3'lere göre yüksek miktarda omega-6 yağ alımının vücuttaki iltihaplanmayı artırabileceğini tahmin ettiler (3).

Bu teori, omega-6 yağ asitleri içeren yüksek miktarda gıda alımını kronik hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendiren birkaç gözlemsel çalışma ile desteklenmektedir (,).

Bununla birlikte, kontrollü çalışmalar, üzüm çekirdeği yağındaki omega-6 yağ asidi türü olan linoleik asidin, iltihap belirteçlerinin kandaki düzeylerini artırmadığını göstermektedir (,).

Yüksek miktarda omega-6 yağ asidi alımının hastalığı teşvik edip etmediği şu anda bilinmemektedir. Omega-6 yağ asitlerinin kalp hastalığı gibi sert uç noktalar üzerindeki etkilerini inceleyen yüksek kaliteli çalışmalara ihtiyaç vardır ().

Üzüm çekirdeği yağı ayrıca önemli miktarda E vitamini içerir. Bir çorba kaşığı, günlük ihtiyacın% 19'u olan 3.9 mg E vitamini sağlar (9).

Bununla birlikte, kalori için kalori, üzüm çekirdeği yağı etkileyici bir E Vitamini kaynağı değildir.

Üzüm çekirdeği yağında neredeyse hiç başka vitamin veya mineral bulunmaz.

Üzüm çekirdeği yağı, E vitamini ve fenolik antioksidanlar bakımından yüksektir. Aynı zamanda zengin bir omega-6 çoklu doymamış yağ kaynağıdır. Bilim adamları, çok fazla omega-6 yemenin zararlı olabileceğini teorileştirdiler.

Üzüm Çekirdeği Yağı Sağlığınızı Nasıl Etkiler?

Üzüm çekirdeği yağının insan sağlığı üzerindeki etkilerini araştıran çok az çalışma var.

44 fazla kilolu veya obez kadında yapılan iki aylık bir çalışma, günlük üzüm çekirdeği veya ayçiçek yağı almanın sağlık üzerindeki etkilerini karşılaştırdı.

Ayçiçek yağı almakla karşılaştırıldığında, üzüm çekirdeği yağı insülin direncini artırdı ve ortak bir enflamatuar belirteç olan C-reaktif protein (CRP) seviyelerini düşürdü ().

Aynı zamanda anti-trombosit etkilerine sahip gibi görünmektedir, yani kanınızın pıhtılaşma eğilimini azaltır ().

Bununla birlikte, bazı üzüm çekirdeği yağları, hayvanlarda kansere neden olduğu bilinen potansiyel olarak zararlı polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) seviyeleri içerebilir (12).

Bu sorunun ne kadar yaygın olduğu veya gerçek bir endişe nedeni olup olmadığı bilinmemektedir. Ayçiçek yağı gibi diğer bitkisel yağlar da PAH'lar ile kontamine olabilir ().

Yüksek kaliteli üzüm çekirdeği yağının bazı faydaları olabileceğine dair bazı göstergeler olsa da, bu noktada güçlü bir iddiada bulunulamaz.

Üzüm çekirdeği yağının insanlarda sağlık üzerindeki etkileri konusunda araştırma eksikliği var. Bununla birlikte, mevcut kanıtlar kanın pıhtılaşmasını azaltabileceğini ve iltihabı azaltabileceğini göstermektedir.

Yemek Yapmak İçin İyi Bir Yağ Mı?

Üzüm çekirdeği yağı, orta derecede yüksek bir sigara içme noktasına sahiptir.

Bu nedenle, kızartma gibi yüksek ısıda pişirmek için iyi bir seçim olarak tanıtılıyor.

Bununla birlikte, üzüm çekirdeği yağı çoklu doymamış yağ asitleri bakımından da yüksek olduğu için bu kötü bir tavsiye olabilir. Bu yağlar, yüksek ısıda oksijenle reaksiyona girerek zararlı bileşikler ve serbest radikaller oluşturur (14,).

Üzüm çekirdeği yağı, çoklu doymamış yağlar bakımından inanılmaz derecede yüksek olduğu için, kızartma için kullanabileceğiniz en kötü yağlardan biridir.

Yüksek ısıda kızartma için en sağlıklı pişirme yağları, ısıtıldıklarında oksijenle reaksiyona girme olasılıkları daha düşük olduğu için çoğunlukla doymuş yağlar veya zeytinyağı gibi tekli doymamış yağlar içeren yağlardır.

Bu nedenle kızartma için üzüm çekirdeği yağı kullanmaktan kaçınmalısınız. Bunun yerine salata sosu veya mayonez ve fırınlanmış ürünlerde bir malzeme olarak kullanabilirsiniz.

Üzüm çekirdeği yağı yüksek ısıya duyarlıdır ve kızartma için kullanılmamalıdır. Ancak salata sosu olarak veya unlu mamullerde güvenle kullanılabilir.

Alt çizgi

Üzüm çekirdeği yağı, şarap yapımının bol miktarda yan ürünü olan üzüm tohumlarından işlenir.

E vitamini ve fenolik antioksidanlar bakımından nispeten yüksektir ve zengin bir omega-6 yağ asitleri kaynağıdır. Ne yazık ki, üzüm çekirdeği yağı konusunda araştırma eksikliği var, bu nedenle sağlık etkileri tam olarak anlaşılamadı.

Salata soslarında veya unlu mamullerde üzüm çekirdeği yağı kullanmakta bir sakınca olmasa da, yüksek seviyedeki çoklu doymamış yağ asitleri, kızartma gibi yüksek ısıda pişirme için uygun değildir.

Sağlıklı bir yemeklik yağ arıyorsanız zeytinyağı en iyi seçeneklerinizden biri olabilir.