Gellan Sakızı Nedir? Kullanımlar, Yararlar ve Güvenlik

İçerik

• Gellan sakızı nedir?
• Gellan zamkı nasıl kullanılır?
• Gellan sakızı içeren gıdalar
• Gellan sakızının potansiyel faydaları
• Güvenlik ve potansiyel dezavantajlar
• Alt çizgi

Gellan sakızı, 1970'lerde keşfedilen bir gıda katkı maddesidir.

İlk olarak jelatin ve agar agar yerine kullanılır, şu anda reçel, şeker, et ve güçlendirilmiş bitki sütleri de dahil olmak üzere çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunur (1).

Herhangi bir fayda sağlayıp sağlamadığını veya tüketmenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makalede, sizin için iyi veya kötü olup olmadığını belirlemek için gellan sakızı incelenmektedir.

Gellan sakızı nedir?

Gellan sakızı, işlenmiş gıdaları bağlamak, stabilize etmek veya tekstüre etmek için tipik olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Guar zamkı, karagenan, agar agar ve ksantan sakızı da dahil olmak üzere diğer jelleştirici ajanlara benzer.

Nilüferlerde doğal olarak yetişir, ancak şekeri belirli bir bakteri suşu ile fermente ederek yapay olarak üretilebilir (2).

Diğer jelleştirici ajanlar için popüler bir alternatiftir çünkü çok küçük miktarlarda etkilidir ve ısıya duyarlı olmayan berrak bir jel üretir (3).

Gellan sakızı ayrıca hayvan derisi, kıkırdak veya kemikten türetilen jelatine bitki bazlı bir alternatif olarak çalışır.

Gellan sakızı gıdaları bağlamak, stabilize etmek veya tekstüre etmek için kullanılan bir katkı maddesidir. Doğal olarak meydana gelse de, ticari olarak bakteriyel fermantasyon yoluyla da üretilir.

Gellan zamkı nasıl kullanılır?

Gellan sakızı çeşitli kullanımlara sahiptir.

Jelleştirici bir madde olarak, tatlılara kremsi bir doku kazandırır, pişmiş mallara jöle benzeri bir kıvam verir ve ısıya maruz kaldığında krem ​​brûlée veya alevli sorbe gibi belirli lezzetlerin erimesi olasılığını azaltır.

Gellan sakızı ayrıca kalsiyum gibi tamamlayıcı besin maddelerini stabilize etmek ve bunları kabın dibinde toplanmak yerine içeceğe karıştırmak için güçlendirilmiş meyve sularına ve bitki sütlerine de eklenir.

Bu katkı maddesi benzer şekilde doku rejenerasyonu, alerji hafifletme, diş bakımı, kemik tamiri ve ilaç üretimi için tıbbi ve farmasötik uygulamalara sahiptir (4, 5).

Gellan sakızı, jelleştirici, stabilize edici ve doku arttırıcı özelliklere ve ayrıca birkaç farmasötik kullanıma sahiptir.

Gellan sakızı içeren gıdalar

Gellan sakızını (6) dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda bulabilirsiniz:

• İçecekler: müstahkem bitki bazlı süt ve meyve suları, çikolatalı süt ve bazı alkollü içecekler
• Şekerleme: şekerleme, şekerleme, pişmiş ürünler için dolgular ve sakız
• Mandıra: fermente süt, krema, yoğurt, işlenmiş peynir ve olgunlaşmamış peynirler
• Meyve ve sebze ürünleri: meyve püreleri, marmelatlar, reçeller, jöleler ve bazı kurutulmuş meyve ve sebzeler
• Paketlenmiş gıdalar: kahvaltılık tahıllar, ayrıca bazı erişte, patates gnocchi, ekmek, rulo ve glutensiz veya düşük proteinli makarnalar
• Soslar ve sürüler: salata sosları, ketçap, hardal, et suyu, muhallebi ve sandviç çeşitleri
• Diğer yiyecekler: bazı işlenmiş etler, balık yumurtası, çorbalar, et suları, çeşniler, pudra şekeri ve şuruplar

Gellan sakızı, vegan paketli gıdalarda özellikle popülerdir, çünkü jelatine bitki bazlı bir alternatiftir.

Gıda etiketlerinde jellan sakızı veya E418 olarak listelenmiştir. Ayrıca Gelrite veya Kelcogel (5, 6) gibi marka isimleri altında ayrı olarak satılmaktadır.

Gellan sakızı çeşitli içeceklere, şekerlemelere, soslara, formalara, paketlenmiş gıdalara ve süt ürünlerine eklenir. Vegan ürünlerde jelatin yerine kullanılan popüler bir üründür.

Gellan sakızının potansiyel faydaları

Gellan sakızının çeşitli sağlık yararları sunduğu söylenirken, bunlardan çok azı güçlü kanıtlarla desteklenmektedir.

Örneğin, bazı kanıtlar, jellan sakızının dışkınıza yığın ekleyerek ve gıdaların bağırsaklarınızda sorunsuz bir şekilde hareket etmesine yardımcı olarak kabızlığı hafiflettiğini göstermektedir.

Bununla birlikte, bu çalışmalar çok küçük ve modası geçmiş. Dahası, sonuçlar sindirimsel faydaların kişiye göre değişebileceğini gösteren karışıktı (9).

Ayrıca, bazı diş etleri kilo kaybı, iştah kontrolü ve daha düşük kan şekeri ve kolesterol seviyeleri ile ilişkilendirilmiştir, bu da bazı insanların gellan sakızının da bu faydaları sağladığını iddia etmesine yol açmaktadır (10, 11, 12, 13, 14).

Bununla birlikte, çok az çalışma, gellan sakızının bu özelliklere özellikle sahip olup olmadığını ve herhangi bir önemli etki bildiremeyenleri incelemiştir (6, 8, 9).

Bu nedenle, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Birkaç çalışma, gellan sakızının faydalarını test etti, ancak kabızlık olasılığınızı azaltabilir. Bazı insanlar kilo kaybını teşvik ettiğini ve iştah, kan şekeri ve kolesterolü azalttığını iddia etse de, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Güvenlik ve potansiyel dezavantajlar

Gellan sakızı yaygın olarak güvenli kabul edilir (6).

Bir hayvan çalışması, yüksek dozlarda jellan sakızı alımını bağırsak astarındaki anormalliklerle ilişkilendirirken, diğer çalışmalar hiçbir zararlı etki bulamadı (6, 15).

Ayrıca, 3 haftalık bir çalışmada, insanlar herhangi bir olumsuz etki yaşamadan normal bir diyette bulunandan günde 30 kat daha fazla jellan sakızı yediler (16).

Bununla birlikte, bu ürün bazı insanlarda sindirimi yavaşlatabileceğinden, alımınızı sınırlamak isteyebilirsiniz (16).

Gellan sakızı güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir, ancak sindiriminizi yavaşlatabilir.

Alt çizgi

Gellan sakızı, çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunan bir katkı maddesidir.

Bazı insanlarda kabızlık ile savaşabilse de, iddia edilen faydalarının çoğu bilim tarafından desteklenmemektedir.

Bununla birlikte, yaygın olarak güvenli kabul edilir dedi. Genellikle küçük miktarlarda kullanıldığından, sorun yaratması olası değildir.