Derin Dondurucu: Neden Olur ve Önlemek İçin İpuçları

İçerik

• Bunun nedeni nedir?
• Kaliteyi etkiler ancak güvenliği etkilemez
• Dondurucu yanmasını belirleme
• Nasıl önlenir
• Alt çizgi

Büyük olasılıkla dondurucunuzun altında tam olarak görünmeyen bir paket et, sebze veya dondurma bulmuşsunuzdur.

Dondurucudan gelen yiyecekler sert, büzüşmüş, lekelerde renksiz veya buz kristallerinde kaplanmış görünüyorsa, muhtemelen dondurucu yanmışlardır.

Etkilenen gıdaların yemek için güvenli olup olmadığı ve yiyeceklerinizi bu fenomenden nasıl koruyacağı da dahil olmak üzere dondurucu yanması hakkında bilmeniz gerekenler.

Bunun nedeni nedir?

Dondurucu yanması nem kaybının bir sonucudur. Uzun süre dondurulan herhangi bir yiyeceğe olabilir.

Tüm yiyecekler, dondurulduğunda binlerce buz kristali oluşturan su içerir. Bu kristaller, süblimasyon adı verilen bir işlemle yiyeceklerin yüzeyine ve sonunda dondurucunuzun en soğuk kısmına göç eder (1).

Süblimasyon buharlaşmaya benzer, ancak sıvı içermez. Bunun yerine, bir madde doğrudan bir katıdan gaza dönüşür. Buz küplerini uzun süre kullanmazsanız küçülmesinin nedeni budur (1).

Bu su molekülleri kaybı, dehidrasyona neden olarak donmuş gıdaları büzülmüş, kuru ve sert hale getirir. Buna ek olarak, su kaybı oksijenin, özellikle iyi sarılmamış etlerde, kümes hayvanlarında ve balıklarda lezzet ve renkte değişikliklere neden olmasını sağlar (2).

Dondurulmuş gıdalar ne kadar uzun süre depolanırsa, dondurucu yanıklarına yakalanma ve kalitelerini düşürme şansları o kadar yüksek olur (2).

Dondurulmuş yiyecekler nem kaybettiğinde ve oksijen yerini almak için içeri girdiğinde dondurucu yanması meydana gelir. Bu, daha kuru, daha sert ve genellikle renksiz gıdalarla sonuçlanır.

Kaliteyi etkiler ancak güvenliği etkilemez

Dondurucu yanmış yiyecekler iştah açıcı görünebilir ve hoş olmayan bir dokuya ve lezzete sahip olmayabilir, ancak yine de yemek için güvenlidir.

Dondurucunuz -18 ° C'ye ayarlanmışsa, bakteriler ve diğer zararlı patojenler büyüyemez ve yemeğiniz, koyduğunuzda taze olduğu ve doğru şekilde çözdüğünüz sürece yemek için güvenli olacaktır. 3).

Yine de, dekapaj, konserve ve dehidrasyon dahil olmak üzere diğer gıda muhafaza yöntemleri gibi, gıdaların dondurulması da kalitesini etkiler.

Dondurucu yanmasından etkilenen yiyecekleri yemek istiyorsanız, etkilenen bölgeleri kesebilir ve gerisini kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, genel kalitesi dondurucu yanmamış veya taze muadili ile eşit olmayacaktır (3).

Dondurulmuş tavuk göğsü filetoları üzerinde yapılan testler, nem kaybının 2-6 ay arasında en önemli olduğunu ve 8 ay sonra etin taze olandan% 31 daha zor olduğunu buldu. Renk de değişti, göğüsler daha karanlık ve kızartıldıkça donmuştu (2).

Dondurucu yanmasından etkilenen gıdalar, özellikle doku, renk ve lezzet bakımından kalitelidir. Bununla birlikte, düzgün bir şekilde dondukları sürece, yine de yemek için güvenli olacaklardır.

Dondurucu yanmasını belirleme

Dondurucuda saklanan yiyecekler dondurucu yanmasına maruz kalır. Bununla birlikte, dehidrasyondan kaynaklandığından, ürün, et, kümes hayvanları, balık veya dondurma gibi daha yüksek su içeriğine sahip gıdalar, fındık, tohum veya un gibi düşük su içeriğine sahip gıdalardan daha fazla etkilenme eğilimindedir (4, 5).

Et, kümes hayvanları ve balıklarda koyu kahverengi veya grimsi beyaz kösele alanlar oluşabilir. Pişirildiğinde, doku kuru ve sert olabilir (2, 5).

Meyve ve sebzelerdeki dondurucu yanıklarını, kuru ve buruştukları için kolayca tanıyabilirsiniz. Yüksek su içeriği nedeniyle buz kristalleri ile kaplanabilirler ve eğer pişirirseniz, odunsu bir dokuya sahip olurlar (5).

Pişmiş tahıllar, pirinç veya makarna gibi nişastalı yiyeceklerin yanı sıra ekmek veya kek gibi fırınlanmış ürünler daha pürüzlü bir doku geliştirecektir. Bu arada, tahıllar buz kristalleri ile kaplanabilir ve fırınlanmış ürünler kuru ve daha az hacimli olacaktır (5).

Dondurma dondurucuya yandığında, kremsiliğini kaybeder ve bunun yerine buz kristalleri kazanır.

Yeterince uzun süre dondurulmuş olarak tutulan yiyecekler dondurucu yanmasına neden olabilirken, daha yüksek su içeriğine sahip ürünler daha kötüdür. Dondurucu yanık belirtileri, etlerde koyu veya beyaz kuru alanları, büzülmüş ürünleri veya dondurmanızdaki buz kristallerini içerir.

Nasıl önlenir

Dondurucunuzu -18 ° C veya daha düşük sıcaklıkta tutarak dondurucu yanmasını en aza indirebilirsiniz. Yiyecekler bu sıcaklıkta daha hızlı donarak daha küçük buz kristallerinin oluşmasına izin verir. Bunlar büyük kristallerden daha az yiyeceklerin kalitesini önemli ölçüde değiştirir (3, 5, 6).

Oksijene maruz kalmayı en aza indirmek için yiyeceklerinizi düzgün bir şekilde paketlemeniz de önemlidir. Örneğin, et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerini dondurucu kağıdına veya plastik sargıya, daha sonra folyoya ve daha sonra bir dondurucu torbasına (3) sarın.

Dondurulmuş meyve ve sebzelerin ambalajından mümkün olduğunca fazla hava alın ve kalanları dondururken boş alanı en aza indirmek için küçük kaplar kullanın. Ayrıca kapağı değiştirmeden önce dondurmanın üstünü dondurucu kağıt veya plastik bir örtü ile kaplayabilirsiniz.

Dondurucunuzu açmak sık sık içerideki sıcaklığın dalgalanmasına neden olur ve gıdalar çözülmeye başladığında daha fazla buz kristali oluşur. Böylece, sadece gerektiğinde açın.

Son olarak, dondurucu yanmasını önlemenin en iyi yolu donmuş yiyeceklerinizi daha hızlı kullanmaktır. Sadece önümüzdeki 2-4 ay içinde kullanmayı umduğunuz şeyleri satın alın ve dondurucuya yiyecek paketlerken, önce en eski ürünleri kullanabilmeniz için tarihle işaretleyin.

Dondurucunun yanmasını önlemek için, yiyecekleri dondurmadan önce uygun şekilde sarın veya paketleyin ve dondurucunuzun yeterince soğuk kaldığından emin olun. Kaliteyi düşürmenin en iyi yolu, dondurulmuş gıdalarınızı zamanında kullanmaktır, böylece hiçbir şey çok uzun süre saklanmaz.

Alt çizgi

Dondurucu yanması, dondurucuda saklanmasından kaynaklanan nem kaybının bir sonucudur. Yemeğinizin kalitesinde değişikliklere yol açar ve buz kristalleri, büzgülü ürünler ve sert, kösele ve renksiz etlerle sonuçlanabilir.

Kalite değişikliklerine rağmen, dondurucu yanmış yiyecekleri yemek güvenlidir.

Bunu önlemek için, dondurucuya girmeden önce yiyeceklerinizi düzgün bir şekilde sarın ve hiçbir şeyin çok uzun süre saklanmaması için altta ne saklandığını kontrol etmeyi unutmayın.