Et Güvenliği: Et, Kümes Hayvanları ve Balıkların Saklanması ve İşlenmesi

İçerik

• genel bakış
• Et seçimi
• Et işleme
• Etin saklanması
• Pişirme sıcaklığı ve gıda güvenliği
• Su ürünleri ve çiğ balık güvenliği
• Balık güvenliği
• Genel gıda güvenliği ipuçları
• Ne için kaynar

genel bakış

Hayvansal ürünlerde birçok bakteri türü büyüyebilir, bu nedenle her türlü eti güvenli bir şekilde işlemek ve saklamak önemlidir. Bununla birlikte, farklı et türlerini işlemek için farklı kurallar kafa karıştırıcı olabilir. Hazırlandıktan bir hafta sonra biraz et yemek veya daha sonra dondurmak tamamen güvenli olabilir. Diğer tipler sadece birkaç gün sonra atılmalıdır.

Güvenlik sorunları yiyebileceğiniz her şeyle ilişkilidir. Sağlıklı bir mutfak, güvenli pişirme ve depolama uygulamaları hakkındaki bilginize bağlıdır.

Et seçimi

Son kullanma tarihinden veya satış tarihinden sonra asla eti satın almayın. Ayrıca, etin buzdolabından çıkma süresini azaltmak için diğer tüm öğelerinizi bulduktan sonra mağazada et satın alın.

Belirli etleri seçerken bu özel talimatları izleyin:

• Koyu kahverengi veya renksiz, güçlü bir kokusu olan veya sert veya sümüksü hissettiren sığır eti veya domuz eti kaçının.
• Soluk görünen, güçlü bir kokusu olan veya sert veya sümüksü hisseden kümes hayvanlarından kaçının.
• Solmuş veya renksiz, yumuşacık veya sümüksü etli ve güçlü balık veya amonyak benzeri bir kokuya sahip balıklardan kaçının.
• Havaya ve zararlı bakterilere maruz kaldığı için hasarlı, sızıntı yapan veya yırtılmış ambalajlarda bulunan etlerden kaçının.

Et işleme

Herhangi bir et, balık veya kümes hayvanı hazırlarken ellerinizi sık sık yıkayın. Bakteriler ellerinizle et arasında hızla yayılabilir. Çiğ ya da pişmiş etleri işlemeden önce ve sonra daima sabun ve suyla en az 20 saniye yıkayın.

Bakteriler kolayca yayılabildiğinden, eti diğer tüm pişirme malzemelerinden ayrı bir yüzeye hazırlayın. Sebzeleri ve diğer malzemeleri etten uzak tutun, özellikle de aynı tabakta birlikte pişirmiyorsanız.

Ayrı kesme tahtaları kullanmayı deneyin, çiğ ete dokunduktan sonra tüm pişirme gereçlerini temizleyin ve hazırladıktan sonra yiyecekleri servis etmek için farklı gereçler kullanın.

Etin saklanması

Kürleşmemiş çiğ et, genellikle buzdolabında yaklaşık üç gün güvenli bir şekilde sürer. Pişmemiş eti daha uzun tutmayı planlıyorsanız, dondurmak en iyi seçimdir. Dondurmadan önce eti hava geçirmez bir pakette kapatın. Daha sonra, genellikle en az birkaç ay donabilir.

Güvenli dondurma ve soğutma süresi de depolama sıcaklığına bağlıdır. Dondurucunuzu -17,8 ° C'ye mümkün olduğunca yakın tutun. Bu besin maddelerini korumaya ve yiyecekleri taze tutmaya yardımcı olur. Gıdaların raf ömrünü etkili bir şekilde uzatmak için buzdolabınızı donmanın hemen üstünde, 1,1 ° C civarında tutun.

Aşağıda, düzgün bir şekilde saklandıklarında temel etlerin ne kadar süreyle güvenli tutulabileceğine ilişkin genel yönergeler verilmiştir.

Pişirme sıcaklığı ve gıda güvenliği

Pişirme sıcaklığı yiyeceklerin tadını ve güvenliğini etkiler.

Nadir ila iyi yapılmış spektrum, etin merkezindeki sıcaklığı ifade eder, bu da en iyi bir et termometresi kullanılarak kontrol edilir. Bunlar mutfak malzemeleri mağazalarında ve çoğu markette bulunabilir. Tipik pişirme sıcaklıkları:

• nadir: 48,9–51,7 ° C (120–125 ° F)
• ortam: 60–62,8 ° C (140–145 ° F)
• iyi yapılmış: 73,9 ° C veya daha yüksek 165 ° F

Güvenlik açısından, etin merkezindeki daha sıcak sıcaklıklar daha güvenlidir. Bununla birlikte, güvenli pişirme sıcaklıkları farklı et türleri için değişiklik gösterir.

Farklı etler için güvenli pişirme sıcaklıkları:

Kümes: Bütün veya öğütülmüş kümes hayvanları için 73.9 ° C. Kümes hayvanları asla nadiren yenmemelidir. Az pişmiş kümes hayvanları salmonella ve diğer hastalıkları yayabilir. Her zaman iyice pişirmelisin.

Öğütülmüş etler: Sığır eti, domuz eti ve kuzu eti gibi öğütülmüş etler için 160 ° F (71,1 ° C). Bütün et kesimleri genellikle yüzeylerinde çoğu bakteriye sahipken, öğütülmüş etlerde bakteri karışmış olabilir. Bu nedenle, tüm et kesimlerinden daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmelidirler.

Bütün et: 145 ° F (62.8 ° C) ve et yemeden önce en az üç dakika dinlendirilmelidir. Dinlenme süresi ısıya bakterileri öldürmek için daha fazla zaman verir.

• Domuz eti her zaman en azından ortamın en yüksek ucuna kadar pişirilmelidir, çünkü potansiyel olarak tehlikeli solucanlar ve parazitler taşıyabilir.
• Sığır eti daha geniş bir güvenlik aralığına sahiptir, ancak nadir et sevenler bifteklere, kızartmalara ve pirzolalara daha güvenlidir.

Fin balığı: 145 ° F (62.8 ° C) veya et opak olana ve kolayca ayrılana kadar.

Su ürünleri ve çiğ balık güvenliği

Balık, pişirdiğiniz balık türüne ve kalitesine bağlı olarak çok çeşitli güvenli pişirme yöntemlerine sahiptir. Kullandığınız pişirme yöntemi de son derece önemlidir.

Farklı balık türleri için pişirme talimatlarını kontrol edin. Balıklar genellikle tamamen pişirilmelidir, ancak bazı türler için orta-nadir kabul edilebilir. Suşi gibi çiğ balıklar dikkatle yenilmelidir. Kontaminasyon riskini azaltmak için dikkatle hazırlanan suşi sınıfı balık olmalıdır.

Balık güvenliği

1. Çoğu balığın yemek için güvenli olması için en az 62.8 ° C'ye kadar pişirilmesi gerekir.
2. Çiğ balıklar genellikle suşi, sashimi ve diğer çiğ balık yemekleri için hazırlanmadan önce en az bir hafta boyunca -4 ° F (-20 ° C) sıcaklıkta dondurulmalıdır.
3. Somon ve ton balığı da dahil olmak üzere bazı balıklar donduktan ve uygun şekilde hazırlandıktan sonra suşi sınıfı olarak kabul edilir.
4. Suşi cinsi veya pişmiş balıklar için kullanılan bir kesme tahtasını suşi sınıfı veya pişmemiş balıklar için kullanılan bir kesme tahtası ile çapraz kontamine etmeyin. İkisini karıştırırsanız, zararlı balığa zararlı bakterileri yayabilirsiniz.
5. Yakında yemeyi planlıyorsanız, taze balıkları 4,4 ° C veya daha düşük sıcaklıklarda soğutun.
6. Her zaman pişmiş balık ve pişmemiş balık hazırlamak arasında ellerinizi yıkayın.

Farklı deniz ürünleri pişirirken pişirildiğinden emin olmak için aşağıdakilere bakın:

Balıklarda: Et görülmemelidir (ışık hiç geçmemelidir) ve et parçalanırken çatalla kesmek çok kolay olmalıdır.

İstiridye, istiridye ve midye: Kabuklar açık olmalı ve açık olmayanlar atılmalıdır.

Taraklarda: Meyve eti sert olmalı ve hiç de şeffaf olmamalıdır.

Karides ve ıstakozda: Et parlak olmalı ve hiç de şeffaf olmamalıdır.

Pişmiş deniz ürünlerini iki saatten fazla dışarıda bırakmayın. Daha sonra yemeyi planlıyorsanız buzdolabında saklayın veya buzlu tutun.

Genel gıda güvenliği ipuçları

Süngerleri ve mutfak havlularını düzenli olarak değiştirin. Bulaşıklarınızı ve kesme tahtalarınızı kirli süngerler ve havlularla yıkamak daha fazla bakteri yayabilir. Bakteriler ve diğer hastalığa neden olan patojenler de zamanla sünger ve havlularda büyür, bu nedenle süngerinizi her gün iyice temizlediğinizden ve haftada yaklaşık bir kez değiştirdiğinizden emin olun.

Ne için kaynar

Çiğ (bazı balıkların yanı sıra) veya şüpheli hiçbir şeyi yemeyin ve hatta örneklemeyin. Bakteriler kötü ette çok sayıda büyüyebilir, bu nedenle az miktarda pişmemiş veya şımarık et bile bakterileri yayabilir. zehirlenmeye neden olan mikrop ve E. coli. Et, kümes hayvanları veya balık söz konusu olduğunda, “Şüphe duyduğunuzda yapma” deyin. Yani, yemenin güvenli olup olmadığından emin değilseniz, yemeyin.