Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Jülyen Kök Sebzeli Fırında Levrek Remoulade

4 kişilik

Ekim, 1998

1/4 su bardağı Dijon hardalı

2 yemek kaşığı düşük kalorili mayonez

2 diş sarımsak, ezilmiş

1 çay kaşığı tarhun sirkesi

2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz

2 orta boy pırasa

2 Kudüs enginarı

2 orta boy havuç

Yapışmaz pişirme spreyi

1 çay kaşığı zeytinyağı

4 4 ons levrek, morina balığı veya balığı filetosu (1 "kalınlığında)

Fırını 400* F'ye ısıtın.

Remoulade yapmak için Dijon hardalı, mayonez, sarımsak, sirke ve maydanozu küçük bir kapta karıştırın. Kenara koyun.

Pırasaların köklerini, dış yapraklarını ve üst kısımlarını çıkarın. Soğuk akan su altında durulayın. 2 inç jülyen şeritler halinde kesin. Keskin bir bıçak kullanarak Kudüs enginarlarını soyun. Enginarları ve havuçları 2 inç jülyen şeritler halinde kesin.

Büyük bir yapışmaz tavayı pişirme spreyi ile kaplayın. Yağ ekleyin ve sıcak olana kadar orta ateşte koyun. Pırasa ekleyin; 3 dakika ya da sadece yumuşayana kadar soteleyin. Kudüs enginarlarını ve havuçlarını ekleyin; 3-4 dakika ya da sadece yumuşayana kadar soteleyin. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.

Balık filetolarını 1 litrelik sığ bir fırın tepsisine yerleştirin; remoulade karışımını balığın üzerine eşit şekilde yayın. Sebzelerle eşit şekilde doldurun. Alüminyum folyo ile kaplayın ve 15-20 dakika veya balık bir çatalla kolayca pul pul olana kadar pişirin. Limon dilimleri ile servis yapın.

Porsiyon başına beslenme puanı: 318 kalori, 6.5 gr yağ

Yengeç Dolması Poblano Biber

4 kişilik

Ağustos, 2004

Pişirme spreyi

1 pound taze parça yengeç eti

1/2 su bardağı yağsız ekşi krema

1/4 su bardağı terbiyeli kuru ekmek kırıntısı

2 yemek kaşığı kıyılmış közlenmiş kırmızı biber (su dolu kavanozdan)

4 poblano biber, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış

8 çay kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri

Fırını 375* F'ye önceden ısıtın. Sığ bir fırın tepsisini pişirme spreyi ile kaplayın.Orta boy bir kapta yengeç eti, ekşi krema, ekmek kırıntıları ve közlenmiş kırmızı biberleri birleştirin. Yengeçleri parçalamamaya dikkat ederek birleştirmek için hafifçe karıştırın. Yengeç karışımını ikiye bölünmüş poblano biberlerin içine dökün ve tavaya yan yana dizin. Parmesan peyniri ile üst karışım. Tavayı folyo ile örtün ve 20 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve biberler yumuşayana ve peynir kahverengileşmeye başlayana kadar 15 dakika daha pişirin.

Porsiyon başına beslenme puanı: 209 kalori, 3 gr yağ, 1 gr doymuş yağ

Kuskuslu Kreol Karides Kebapları

4 kişilik

Haziran, 2000

1 pound büyük karides, soyulmuş ve ayıklanmış

1 yemek kaşığı Creole baharatı

1 İspanyol soğanı, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş

2 inçlik parçalar halinde kesilmiş 2 yeşil dolmalık biber

16 kiraz domates

1 su bardağı tam buğdaylı kuskus

Tat vermek için tuz ve karabiber

Izgarayı, ızgara tavasını veya ızgarayı önceden ısıtın. Büyük bir kapta, karidesleri kaplamak için Creole baharatına atın. Şişlerde alternatif karides ve sebzeler. (Önce tahta şişleri 5-30 dakika ıslatın.) Karidesler parlak kırmızı olana ve pişene kadar 5-7 dakika ızgara yapın veya kızartın, şişleri pişirme süresinin yarısında çevirin.

Bu arada 1 su bardağı suyu kaynatın. Kuskusla karıştırın, örtün ve ocaktan alın. 5 dakika bekletin. (Dilerseniz doğranmış kişniş, kekik ve frenk soğanı ekleyin.) Tuz ve karabiberle tatlandırın; kebaplarla servis yapın.

Porsiyon başına beslenme puanı: 311 kalori, 1.7 gr yağ, 1 gr doymuş yağ

Miami Baharatlı Karides ve Sebze Salatası

Servis 6

Temmuz, 1997

1/4 su bardağı dondurulmuş mandalina suyu konsantresi, çözülmüş

2 yemek kaşığı bitkisel yağ

2 yemek kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı su

1/2 çay kaşığı kuru kekik

1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

1/2 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber

2 pound orta boy karides, soyulmamış

1 kilo taze kuşkonmaz

3 orta boy sarı kabak yapışmaz pişirme spreyi

6 küçük erik domates, boyuna ikiye bölünmüş

6 su bardağı taze ıspanak yaprağı, ince dilimlenmiş

Bambu şişlerini 30 dakika boyunca bulaşık makinesinde bekletin.

Pansuman yapmak için mandalina suyu konsantresi, bitkisel yağ, limon suyu, su, kekik, kimyon, tuz ve kırmızı biberi bir kavanozda birleştirin. Sıkıca kapatın ve karıştırmak için sallayın. Kenara koyun. Karidesleri soyun ve soyun, kuyrukları sağlam bırakın. Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı sos ile karıştırın. Örtün ve 30 dakika soğutun.

Kuşkonmazın odunsu uçlarını koparın. Kabakların uçlarını kesin ve uzunlamasına ikiye bölün. Kuşkonmaz ve kabağı bir tabağa koyun ve 1 çorba kaşığı sos ile fırçalayın. Karidesleri şişlere geçirin, karidesler arasında 1/2 inç boşluk bırakın. Bir ızgara rafını pişirme spreyi ile kaplayın ve orta-sıcak kömürlerin üzerine yerleştirin.

Karides şişlerini rafa koyun. Her iki tarafta 1 1/2 ila 2 1/2 dakika veya kızarana ve sertleşene kadar ızgara yapın. Sığ bir tabağa aktarın ve karidesleri şişlerden çıkarın. 1 yemek kaşığı salata sosu ile karıştırın. Kenara koyun.

Kuşkonmaz, sarı kabak ve yarım domatesleri 5 ila 7 dakika veya hafifçe kızarana kadar bir kez çevirerek ızgara yapın. 3 yemek kaşığı sos ile ıspanakları atın. Ispanağı servis tabağına alın ve üzerine karides ve sebzeleri koyun. Kalan pansumanla gezdirin ve servis yapın.

Porsiyon başına beslenme puanı: 259 kalori, 8 gr yağ, 1 gr doymuş yağ

Kavrulmuş Otlu Somon

4 kişilik

Haziran, 2002

4 5 onsluk somon filetosu, yaklaşık 11/2 inç kalınlığında

2 yemek kaşığı Dijon hardalı

2 yemek kaşığı taze limon suyu

1 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik (veya 1 tatlı kaşığı kuru)

1 yemek kaşığı kıyılmış taze biberiye (veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş)

1 çay kaşığı kuru kekik

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Pişirme spreyi

1 küçük sarı soğan, ince dilimlenmiş

2 domates, ince dilimlenmiş

Her bir somon filetosunun üst kısmı boyunca üç ila dört adet 2 inç uzunluğunda, -inç derinliğinde, eşit aralıklı yarıklar yapın. Sığ bir tabakta hardal, limon suyu, kekik, biberiye, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Somonu ekleyin ve her iki tarafı kaplayacak şekilde çevirin. Plastik sargı ile örtün ve 15 dakika soğutun. Marinayı rezerve edin. Fırını 450*F'ye ısıtın. Sığ bir fırın tepsisini pişirme spreyi ile kaplayın.

Hazırladığınız tencerenin dibine soğan ve domates dilimlerini dizin. Somonu soğan ve domatesin üzerine koyun. Kalan turşuyu somonun üzerine dökün.

Balıklar yumuşayana kadar 10-15 dakika kızartın.

Porsiyon başına beslenme puanı: 196 kalori, 7 gr yağ, 1 gr doymuş yağ

Şunun için inceleyin: