Çiğ karides yiyebilir misin?

İçerik

• Çiğ karides güvenli midir?
• Çiğ karides yemenin potansiyel tehlikeleri
• Zararlı bakteri içerebilir
• Hastalığa yol açabilir
• Karides nasıl güvenli bir şekilde hazırlanır
• Alt çizgi

Karides, dünya çapında yenen bir kabukludur.

Sert, yarı saydam kabukları kahverengiden griye kadar değişir. Tatları tatlıdır ve çeşitliliğe bağlı olarak yumuşak veya sert bir dokuya sahiptirler.

Karides birçok ülkede popüler bir incelik olsa da, birçok insan çiğ yemek için güvensiz olduklarına inanıyor.

Bu makalede, çiğ karideslerin yemek için güvenli olup olmadığı anlatılmaktadır.

Çiğ karides güvenli midir?

Çiğ karides dünya çapında birçok kültürde yenir. Bazı bölgelerde, başlarının içindeki sıvı bir incelik olarak kabul edilir.

Japonya'da, çiğ karideslerden yapılmış taze sashimi bulmak yaygındır, ancak Çin'de bu kabuklu deniz ürünleri bazen baijiu adı verilen güçlü bir liköre batırıldıktan sonra canlı olarak yenir.

Ancak karides, gıda zehirlenmesine veya hastalıklarına yol açabilecek bakteri, virüs ve parazitleri barındırabilir (1, 2, 3).

Bununla birlikte, karides Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok tüketilen kabuklu deniz hayvanlarından biridir ve toplam küresel akvaryum balıkçılığının% 50'sini oluşturmaktadır. Aynı zamanda, omega-3 yağ asitleri, B12 vitamini ve iyot da dahil olmak üzere çeşitli besinler için iyi bir kaynaktır (3, 4, 5).

Yine de, karideslerde bulunabilecek zararlı bakteri ve virüsler sadece yüksek sıcaklıkta pişirme yoluyla öldürülebilir (3, 6).

Gıda zehirlenmesi riski nedeniyle, çiğ karideslerin yemek için güvenli olmadığı kabul edilir.

özet Karides besleyici ve popüler bir kabuklu deniz hayvanıdır. Bununla birlikte, çiğ gıda yemek tavsiye edilmez, çünkü gıda zehirlenmesi riskinizi artırabilir.

Çiğ karides yemenin potansiyel tehlikeleri

Her altı Amerikalıdan biri her yıl gıda zehirlenmesi yaşamaktadır (7, 8).

Çiğ karides tüketmek gıda zehirlenmesi ve gıda kontaminasyonu riskinizi artırır.

Zararlı bakteri içerebilir

Çiğ karides genellikle adı verilen bir bakteri içerir Vibrio. 12'sinin insanlarda hastalığa neden olduğu bilinen 70'in üzerinde tür bulunmaktadır (9, 10, 11, 12).

299 çiğ karides örneğinde yapılan bir çalışma,% 55'inin potansiyel olarak zararlı içerdiğini belirledi Vibrio gastrit, kolera ve enfeksiyon gibi durumlardan sorumlu türler (12).

Ayrıca, çiftlik karideslerinde yapılan bir araştırma, Vibriobirçoğu antibiyotik tedavisine dirençliydi (13).

Nijerya'daki 10 su ürünleri işleme tesisinin gözden geçirilmesinde, karideslerin% 100'ü barındırılıyor basil Yaygın olarak ishal ve kusma ile ilişkili bakteriler (14).

Hastalığa yol açabilir

Gıda zehirlenmesi, bakteri yüklü gıdaların tüketilmesiyle ilişkili yaygın bir hastalıktır. Semptomlar kusma, mide krampları, ateş ve ishali içerebilir (8).

Aslında, gıda zehirlenmesi vakalarının% 90'ından fazlası zehirlenmeye neden olan mikrop, E. coli, Vibrioveya basilbunların hepsi çiğ karideslerde bulunabilir (15, 16, 17).

Ek olarak, norovirüs, karides gibi çiğ kabuklu deniz hayvanlarını yemeye yaygın olarak bağlı bulaşıcı bir hastalıktır (16, 18).

Dünya çapında her yıl yaklaşık 1 milyar ishale bağlı gıda zehirlenmesi meydana gelir. Sadece Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda 5.000'den fazla insan gıda kaynaklı hastalıklardan ölmektedir (16).

Bu nedenle, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve küçük çocuklar çiğ veya az pişmiş karideslerden kaçınmak için özel dikkat göstermelidir, çünkü bu popülasyonlar bağışıklık sistemlerini tehlikeye atabilir ve bu nedenle ölümcül bir hastalığı yakalama riski daha yüksektir (17, 18).

özet Çiğ karides, hastalık veya ölüme yol açabilecek zararlı bakteri ve virüsler içerebilir. Hamile kadınlar gibi bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar, çiğ veya az pişmiş karideslerden kaçınmak için ekstra önlemler almalıdır.

Karides nasıl güvenli bir şekilde hazırlanır

Gıda zehirlenmesi riski nedeniyle çiğ karides yemek tavsiye edilmez.

Bu nedenle, karidesleri düzgün bir şekilde pişirmek, onları yemenin en güvenli yoludur.

Yanlış hasat, elleçleme ve depolama teknikleri kontaminasyon riskini artırabileceğinden, saygın bir kaynaktan yüksek kaliteli karides satın almak en iyisidir. Gıda güvenliği yönergelerine (19, 20) uygun olarak güvenli işlemeyi onaylayan bir etiket arayın.

Taze karides dört gün içinde soğutulmalı ve tüketilmeli veya beş aya kadar dondurulmalıdır (20).

Dondurulmuş karidesleri çözmenin en güvenli yolu, ambalajından çıkarmak ve gece veya 24 saate kadar buzdolabında saklamaktır. Bu zararlı bakterilerin yayılmasını en aza indirir (20).

Herhangi bir kir bakterileri gizleyebileceğinden, karidesinizi iyice yıkayın ve çapraz bulaşmayı önlemek için diğer gıda maddelerinin güvenli bir mesafede kalmasını sağlayın (20).

Bu tür teknikler bazı zararlı bakterilerin büyümesini azaltsa da, mevcut bakterilerin tümünü öldürmezler. Bu nedenle, onları dikkatlice hazırlasanız bile, çiğ karides hala hastalık riski taşır.

Bunun yerine, opak veya pembe renkli olana veya 145 ° C'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar karides pişirmelisiniz.⁰F (63℃). Zararlı bakteri ve virüslerin çoğu pişirme işlemi sırasında elimine edilir (20, 21, 22).

özet Bazı hazırlama teknikleri çiğ karideslerde bakteri büyümesini azaltmaya yardımcı olabilir, ancak gıda zehirlenmesi riskinizi en aza indirmek için her zaman doğru şekilde pişirmelisiniz.

Alt çizgi

Karides, dünya çapında popüler bir kabuklu deniz hayvanıdır.

Bununla birlikte, ham olarak tüketilmesi, zararlı bakteri ve virüsler içerebileceğinden sağlık riski taşır.

Çiğ karides için bazı hazırlık teknikleri gıda zehirlenmesi riskinizi azaltabilirken, sadece iyice pişirmek bakteri ve virüsleri öldürebilir.