Reçel ve Jöle Arasındaki Fark Nedir?

İçerik

• En önemli farklılıklar
• Jöle
• Reçel
• Birden çok benzerlik
• Benzer beslenme profilleri
• Sağlık yararlarını ve olumsuz yönlerini paylaşın
• Mağazadan satın alınanlar, ev yapımı reçeller ve jölelere karşı
• çilek reçeli
• Biri diğerinden daha mı sağlıklı?
• Alt çizgi

Reçel ve jöle, dünyadaki evlerde bulunan iki popüler meyve yayılım türüdür.

Birçok tarifte birbirinin yerine kullanılırlar, ancak onları neyin ayırdığını merak edebilirsiniz.

Bu makalede reçel ve jöle arasındaki benzerlikler ve farklılıklar açıklanmaktadır.

En önemli farklılıklar

Reçeller ve jöleler hem tatlı hem de yapışkan meyve yayılımları olmasına rağmen, bazı temel yönlerde farklılık gösterirler.

Benzer malzemelerle yapılırlar: meyve, şeker, su, pektin ve asit - genellikle limon suyundan.

Pektin, bitki ve meyvelerin hücre duvarlarında bulunan bir lif türüdür. Asit ile karıştırıldığında bir jel oluşturur ve gıda endüstrisinde meyve ve sebze türevli ürünlere doku sağlamak için yaygın olarak kullanılır (1, 2).

Meyveler ve meyve suları doğal olarak şeker içermekle birlikte, daha fazla ekleme jelleşme sürecini destekler. Şeker ayrıca zararlı mikroorganizmaların büyümesini önleyerek koruyucu olarak da işlev görür (3).

Bununla birlikte, reçeller ve jöleler doku, görünüm, paylaşılan bileşenlerinin oranları ve meyveyi nasıl kullandıkları veya içerdikleri bakımından farklılık gösterir.

Jöle

Jöleler meyve veya sebze suyundan yapılır. Net görünümleri ve kendini yerinde tutan sağlam bir doku ile karakterizedir (4).

Meyve suyu, ezilmiş meyve veya meyve parçalarının yumuşayana kadar suda kaynatılmasıyla çıkarılır, daha sonra kabuklar ve posa, bir tülbent veya jöle torbası ile bir kevgir boyunca süzülerek meyve suyundan ayrılır. Bu net bir görünüm sağlar (5).

Pektin ekleyerek veya eklemeden jöleler hazırlayabilirsiniz, ancak iyi bir jöle şeklini korumak için yeterli jel gücüne sahip olması gerektiğinden, çoğu tarif bunu içerir.

Ticari pektin genellikle elma ve turunçgillerden elde edilir ve hem toz hem de sıvı halde satılır (3, 6).

Reçel

Reçeller, ezilmiş veya öğütülmüş meyvelerden yapılır, bu da şeklini tutan ancak jölelerden daha az sert olan daha kalın bir yayılımla sonuçlanır.

Jölenin aksine reçel net değildir ve meyve parçalarını veya partikülleri dağılmış olarak bulabilirsiniz. Bununla birlikte, meyve sapları ve çukurları çıkarılmalıdır (7).

Reçeller, meyveler doğal olarak sağladığı için pektin eklenmiş ve eklenmiş olmadan hazırlanabilir. Bununla birlikte, pektin eklenmediyse olgunlaşmamış meyveler eklemelisiniz, çünkü bunlar olgun olanlardan daha fazla pektin içerir (3, 6).

Reçeller ve jöleler, aynı bileşenlerle yapılan iki çeşit meyve yayılımıdır. Doku, görünüm ve meyvelerin onları üretmek için nasıl kullanıldığı konusunda farklıdırlar.

Birden çok benzerlik

Tatlı tatları ve benzer içerik listelerinin yanı sıra reçeller ve jölelerin ortak beslenme profilleri ve potansiyel sağlık yararları vardır.

Benzer beslenme profilleri

Benzer içerikleri paylaştıkları göz önüne alındığında, reçel ve jölelerin benzer bir besin bileşimine sahip olması şaşırtıcı değildir.

Aşağıda, bu iki tür meyve yayılmasının 1 yemek kaşığı (20 gram) besin içeriği aşağıdadır (8, 9):

Her iki forma da hemen hemen aynı miktarda makro besin maddesi sağlar ve yaklaşık% 48-54 şeker içerir.

Vitamin ve mineral kompozisyonlarındaki farklılıklar, kullanılan meyve türlerine ve pektinin eklenip eklenmediğine bağlıdır.

Örneğin, pektin eklenmeden hazırlanan formalar, C vitamini gibi ısıya duyarlı besinlerin içeriğini azaltabilen daha uzun bir pişirme süresi gerektirir (10, 11).

Sağlık yararlarını ve olumsuz yönlerini paylaşın

Reçel ve jölelerin potansiyel sağlık yararlarından bazıları pektin içeriğiyle ilgilidir.

Pektin prebiyotik etkilere sahiptir - yani bağırsaklarınızın büyümesini teşvik etmek için bağırsağınızın dostu bakterilerini besler - bu da bağırsak sağlığını iyileştirir (12, 13, 14, 15).

Son çalışmalar, genel sağlığı korumak ve çoklu hastalıkların tedavisine ve önlenmesine yardımcı olmak için sağlıklı bir bağırsağın gerekli olduğunu belirlemiştir (16, 17).

Araştırmalar ayrıca pektinin, tarafından üretilen tehlikeli toksinleri inhibe edebileceğini göstermektedir. E. coli, zararlı bir bakteri (18, 19).

Bununla birlikte, reçeller ve jöleler bazı faydalar sağlasa da, yüksek şeker ürünleridir ve çok fazla şeker tüketmek kilo alımına, boşluklara, kalp hastalığına ve tip 2 diyabetlere yol açabilir (20).

Bu nedenle, onları ılımlı bir şekilde tüketmelisiniz.

Reçeller ve jöleler benzer bir besin bileşimine sahiptir ve pektin içerikleri bazı sağlık yararları sağlayabilir. Bununla birlikte, şekeri yüksektir ve ılımlı olarak tüketilmelidir.

Mağazadan satın alınanlar, ev yapımı reçeller ve jölelere karşı

Mağazadan satın alınan ve ev yapımı reçeller ve jöleler arasındaki temel fark, bileşen kalitesidir.

Mağazadan satın alınan reçel veya jölenin bileşen listesini incelerseniz, yapay tatlar, gıda boyaları ve koruyucuların dahil olduğunu görebilirsiniz.

Yapay aromalar tadı arttırmak için kullanılırken, gıda boyaları pişirme ve depolamadan kaynaklanan renk kaybını telafi eder. Çalışmalar, bu boyaların çocuklarda alerjik reaksiyonlar ve farelerde kanser de dahil olmak üzere bazı olumsuz sağlık etkileri olabileceğini düşündürmektedir (21, 22, 23).

Ayrıca, bazı markalar ürünlerini hem şeker hem de yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ile tatlandırabilir. HFCS, obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riskinde artış ile bağlantılıdır (24, 25, 26).

Bununla birlikte, kendi reçelinizi veya jölenizi evde yapmak kolaydır ve malzemeler üzerinde tam kontrol sağlar.

İşte başlamanız için basit bir çilek reçeli tarifi:

çilek reçeli

Malzemeler:

• 1 bardak (166 gram) saplı ve kapaksız yıkanmış ve ezilmiş çilek
• 1-3 bardak (200-600 gram) şeker
• 1/4 şişe (65 ml) sıvı pektin (isteğe bağlı)
• 1/4 su bardağı (60 ml) su

Yöntem:

Çilekleri ve suyu bir tencereye koyun. Pektin eklemezseniz 1 bardak (200 gram) şeker veya pektin ekleyecekseniz 3 bardak (600 gram) ekleyin. İyice karıştırın ve karışımı kaynatın.

Pektin kullanmıyorsanız, karışımı koyulaşana kadar kaynatın. Ateşten alın ve 5 dakika daha karıştırın. Sonra sıkışmayı cam bir kaba aktarın.

Pektin kullanıyorsanız, sürekli karıştırarak karışımı 1 dakika kaynatın. Isıdan çıkarın ve pektini ekleyin. Sıkışmayı bir cam kaba aktarmadan önce 5 dakika daha karıştırın.

En sevdiğiniz reçel veya jölenin ev yapımı bir versiyonunu yapmak kolaydır ve mağazadan satın alınan ürünlere daha sağlıklı bir alternatif olacaktır.

Biri diğerinden daha mı sağlıklı?

Reçel ve jöle hemen hemen aynı besin değerine, meyveli tada ve sürülebilir dokuya sahiptir. Böylece bunları birbirinin yerine kullanabilirsiniz.

Bununla birlikte, bazı çalışmalar, depolamadan 9 ay sonra reçellerin besin profilini analiz etmiş ve antioksidan içeriğinde önemli bir kayıp gözlemlememiştir.

Bu nedenle, taze meyve olmadığında reçeller bir antioksidan kaynağı sağlayabilir (27, 28, 29).

Reçeller ve jeller benzer özelliklere sahip olduğundan, bunları birbirinin yerine kullanabilirsiniz. Reçeller, taze meyve olmadığında faydalı olan antioksidanlar sağlayabilir.

Alt çizgi

Reçeller ve jöleler, benzer besin değeri ve potansiyel sağlık yararları sağlayan iki tür meyve örtüsüdür.

Bununla birlikte, reçeller ezilmiş meyvelerle ve jöleler meyve suyuyla yapıldığından, görünüm ve doku bakımından farklılık gösterir.

Hem reçeller hem de jöleler az miktarda tüketilmesi gereken yüksek şeker ürünleridir.

Daha sağlıklı bir alternatif için evde kendinizinkini yapmayı deneyin.