Diyet Dersleri Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

İçerik

• Lektin nedir?
• Bazı lektinler zararlı olabilir
• Yemek pişirmek, gıdalardaki lektinlerin çoğunu azaltır
• Alt çizgi

Lektinler, hemen hemen tüm gıdalarda, özellikle baklagiller ve tahıllarda bulunan bir protein ailesidir.

Bazı insanlar lektinlerin bağırsak geçirgenliğini artırdığını ve otoimmün hastalıkları tetiklediğini iddia ediyor.

Bazı lektinlerin toksik olduğu ve aşırı tüketildiğinde zarar verdiği doğru olsa da, pişirme yoluyla kolayca kurtulabilirler.

Bu nedenle, lektinlerin bir sağlık riski oluşturup oluşturmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale size lektinler hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

Lektin nedir?

Lektinler, tüm bitkilerde ve hayvanlarda bulunan çeşitli bir karbonhidrat bağlayıcı protein ailesidir ().

Hayvan lektinleri normal fizyolojik işlevlerde çeşitli roller oynarlarken, bitki lektinlerinin rolü daha az açıktır. Bununla birlikte, bitkilerin böceklere ve diğer otçullara karşı savunmasında rol oynadıkları görülüyor.

Hatta bazı bitki lektinleri zehirlidir. Hint yağı fabrikasından gelen bir lektin olan risin zehiri söz konusu olduğunda ölümcül olabilirler.

Neredeyse tüm yiyecekler bazı lektinleri barındırsa da, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak tüketilen yiyeceklerin yalnızca% 30'u önemli miktarlarda içerir ().

Fasulye, soya fasulyesi ve yer fıstığı dahil olmak üzere baklagiller en çok bitki lektinini barındırır, ardından patlıcangiller ailesinde tahıllar ve bitkiler gelir.

Lektinler, karbonhidrat bağlayıcı bir protein ailesidir. Neredeyse tüm yiyeceklerde bulunurlar, ancak en yüksek miktarlar baklagiller ve tahıllarda bulunur.

Bazı lektinler zararlı olabilir

Diğer hayvanlar gibi insanlar da lektinleri sindirmede sorun yaşarlar.

Aslında, lektinler vücudunuzun sindirim enzimlerine karşı oldukça dirençlidir ve değişmeden midenizden kolayca geçebilir ().

Yenilebilir bitkisel gıdalardaki lektinler genellikle sağlık açısından bir sorun oluşturmazken, birkaç istisna vardır.

Örneğin, çiğ barbunya fasulyesi, toksik bir lektin olan fitohaemaglutinin içerir. Barbunya zehirlenmesinin ana semptomları şiddetli karın ağrısı, kusma ve ishaldir ().

Bu zehirlenmenin bildirilen vakaları, yanlış pişirilmiş barbunya fasulyesi ile ilişkilidir. Düzgün pişirilmiş barbunya fasulyesi yemek için güvenlidir.

Bazı lektinler sindirim rahatsızlığına neden olabilir. Çiğ barbunya fasulyesinde bulunan fitohaemaglutinin zehirli bile olabilir.

Yemek pişirmek, gıdalardaki lektinlerin çoğunu azaltır

Paleo diyetinin savunucuları, lektinlerin zararlı olduğunu iddia ederek, insanların baklagilleri ve tahılları diyetlerinden çıkarması gerektiğini iddia ediyorlar.

Yine de lektinler pişirme yoluyla neredeyse yok edilebilir.

Aslında baklagilleri suda kaynatmak neredeyse tüm lektin aktivitesini ortadan kaldırır (,).

Çiğ kırmızı barbunya fasulyesi 20.000-70.000 hemaglütinasyon birimi (HAU) içerirken, pişmiş olanlarda sadece 200-400 HAU var - büyük bir düşüş.

Bir çalışmada, soya fasulyesindeki lektinler, fasulyeler sadece 5-10 dakika kaynatıldığında çoğunlukla elimine edildi (7).

Bu nedenle, çiğ baklagillerdeki lektin aktivitesi nedeniyle baklagillerden kaçınmamalısınız - çünkü bu yiyecekler neredeyse her zaman önce pişirilir.

Yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek, baklagiller gibi gıdalardaki lektin aktivitesini etkili bir şekilde ortadan kaldırır ve onları yemeyi tamamen güvenli hale getirir.

Alt çizgi

Bazı diyet lektinleri büyük dozlarda toksik olsa da, insanlar genellikle o kadar yemiyorlar.

İnsanların tükettiği tahıl ve baklagiller gibi lektin açısından zengin besinler neredeyse her zaman bir şekilde önceden pişirilir.

Bu, tüketim için sadece ihmal edilebilir miktarda lektin bırakır.

Bununla birlikte, gıdalardaki miktarlar, başka türlü sağlıklı bireyler için bir tehdit oluşturmak için muhtemelen çok düşüktür.

Bu lektin içeren yiyeceklerin çoğu vitaminler, mineraller, lifler, antioksidanlar ve çok sayıda faydalı bileşik bakımından yüksektir.

Bu sağlıklı besinlerin faydaları, eser miktarda lektinlerin olumsuz etkilerinden çok daha ağır basmaktadır.