Mantarları Dondurabilir misiniz, Yapmalısınız?

İçerik

• Dondurucu mantarların etkileri
• Mantarlar nasıl dondurulur
• Buharlı ağartma
• Soteleme
• Dondurulmuş mantarlar nasıl çözülür
• Alt çizgi

Doku ve lezzeti en üst düzeye çıkarmak için mantarlar ideal olarak taze kullanılmalıdır.

Bununla birlikte, bazen satın aldığınız tüm mantarları bozulmadan kullanmak mümkün olmayabilir.

Mantarları daha uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz. Ancak, dondurmanın kaliteyi nasıl etkileyebileceğini anlamak önemlidir.

Bu makale, dondurmanın mantarları nasıl etkilediğini ve ayrıca lezzetlerini ve dokusunu mümkün olduğunca korumak için onları dondurmanın en iyi yollarını gözden geçirmektedir.

Dondurucu mantarların etkileri

Çoğu taze mantar, yumuşak, kahverengi ve hatta sümüksü hale gelme gibi son kullanma tarihine yaklaşma belirtileri göstermeye başlamadan önce buzdolabında yaklaşık 1 hafta dayanır.

Mantarları dondurabilirsiniz, ancak bunun kalitelerini olumsuz etkileyebileceğini unutmayın.

Zamanla, donmuş ürünler besin değerinin bir kısmını kaybetme eğilimindedir. Mantarlar, B vitaminleri, bakır, potasyum ve D vitamini (, 2, 3,) gibi iyi bir besin kaynağıdır.

Dondurma, yiyeceklerin kalori, lif veya mineral içeriğini etkilemese de riboflavin, niasin ve folat gibi suda çözünen vitaminlerin içeriğini azaltabilir. Taze ürünlerin de zamanla besin kaybettiğini unutmayın (2, 3).

Doku da aynı şekilde etkilenebilir. Yüksek su içeriği nedeniyle çiğ mantarları dondurabilirken, çözüldüklerinde peltemsi hale gelebilirler. Bu çorbalar, güveçler veya karışık yemekler için işe yarayabilir, ancak başka şeyler için yumuşak mantarlar istemeyebilirsiniz.

Neyse ki, bazı ön dondurma hazırlama yöntemleri mantarların tazeliğini, dokusunu ve besinlerini korumasına yardımcı olabilir.

Mantarları dondurmak raf ömürlerini artırabilir ve gıda israfını azaltabilir. Bununla birlikte, süreç besin bileşimini, dokusunu ve aromasını olumsuz etkileyebilir.

Mantarlar nasıl dondurulur

Taze mantarlar, onları dondurduğunuzda, dondurucuda o kadar iyi muhafaza ederler. Taze mantarların sağlam bir dokusu ve hoş bir toprak kokusu vardır. Ayrıca, peltemsi veya koyu lekeler yok.

Bazen taze mantar satın almak için en iyi yer yerel çiftçi pazarınızdır, ancak marketinizde yerel olarak yetiştirilen mantarları da bulabilirsiniz.

Mantarları dondurmadan önce, görünen kirleri fırçalayın. Pek çok insan, mantarları dondurmadan önce yıkamaya meyillidir, ancak bu, pişirildiğinde mantarları daha mantarlı hale getirme eğilimindedir.

Mantarları çiğ olarak dondurmayı seçerseniz, saplarını kesin ve dondurucuda güvenli bir plastik torbaya koyun. Torbayı kapatmadan ve dondurucuya yerleştirmeden önce olabildiğince fazla hava sıkın.

Çiğ mantarları dondurmak istemiyorsanız, aşağıda dondurmadan önce hazırlamak için önerilen iki yöntem vardır.

Buharlı ağartma

Buharda haşlama, ürünün donmadan önce korunmasına yardımcı olan hızlı bir pişirme işlemidir. Gıdaların ne kadar çabuk bozulduğunu () artırabilecek enzimleri yok ederek çalışır.

Buharlı ağartmanın ek bir yararı, etkisiz hale getirmesidir Listeria ve Salmonella, mantarları dondurmadan önce güvenliğini artıran iki yaygın gıda kaynaklı bakteri ().

Ayrıca, haşlama mahsulü besinlerin korunmasına yardımcı olabilir (,).

Beyazlatma süreleri mantarın boyutuna göre değişir, bu nedenle onları boyutlarına göre ayırmak veya buharda pişirmeden önce benzer büyüklükte parçalar halinde kesmek iyi bir fikirdir.

Ağartma işlemi sırasında renk değişikliğini önlemek için önce taze mantarlarınızı 2 su bardağı (480 mL) su ve 1 tatlı kaşığı (5 mL) limon suyundan oluşan bir karışımda 5-10 dakika bekletin.

Alternatif olarak, 4 su bardağı (960 mL) su ve 1 çay kaşığı (5 mL) limon suyu karışımı kullanarak mantarlarınızı buharda pişirebilirsiniz.

Mantarlarınızı buharda haşlamak için, bir tencere suyu kaynatın ve içine bir buharlama sepeti yerleştirin. Mantarları sepete ekleyin ve 3-5 dakika buğulamalarına izin verin.

Ardından, mantarları çıkarın ve hemen buharda pişirdiğiniz süre boyunca buzlu su banyosuna koyun. Suyu süzün, mantarları hava geçirmez, dondurucuda güvenli poşetlere koyun ve dondurucuda saklayın.

Soteleme

Sote, yiyecekleri hızla yumuşatmak ve kızartmak için az miktarda yağ ve nispeten yüksek sıcaklık kullanan bir kuru ısı pişirme yöntemidir.

Bu şekilde susuz pişirmek B vitamini kaybını önleyebilir. Ek olarak, yağ ile yemek pişirmek antioksidanların ve diğer bitki bileşiklerinin emilimini artırabilir (, 11,).

Büyük bir tavada taze mantarlar ve az miktarda kızgın yağ veya tereyağı ekleyin ve orta-yüksek ateşe getirin. Neredeyse tamamen pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Mantarlar yumuşamalı ama yumuşamalıdır.

Mantarlarınızı tavadan çıkarın ve soğumaları için bir kağıt havlu veya tabağa koyun. İyice soğuduktan sonra, hava geçirmez, dondurucuda güvenli bir çantaya koyun ve dondurucuda saklayın.

Bu yöntemlerden herhangi biri kullanılarak hazırlanan dondurulmuş mantarlar pek çok şekilde kullanılabilir. Soğuk yenmek yerine pişirilecek yemeklere eklenirse en iyi sonucu verirler.

Mantarları çiğ olarak dondurabilir veya besin, lezzet ve doku gibi niteliklerini korumaya yardımcı olmak için önce buharda haşlayarak veya soteleyerek dondurmaya hazırlayabilirsiniz.

Dondurulmuş mantarlar nasıl çözülür

Dondurulmuş mantarların çoğu dondurucunuzda 9–12 ay dayanır.

Dondurulmuş mantarlar, çorbalar, güveçler veya güveçler gibi pişirilecek yemekler veya pizza malzemesi olarak en uygun olanıdır.

Makarna, pilav veya kinoa gibi pişirilmesi gereken ancak fırında olmayan yemeklere de dondurulmuş mantarları, kaynarken ve pişirirken tahıla ekleyerek ekleyebilirsiniz.

Donmuş mantarları iyice ısıtacak ve pişirecek kadar uzun süre pişecek bir yemek yapmıyorsanız, yumuşatmak için önce onları gece buzdolabına aktararak çözebilirsiniz.

Mantarları 12 aya kadar dondurucunuzda saklayabilirsiniz. İyice pişireceğiniz yemeklere eklenebilirler. Alternatif olarak, kullanılacak kadar yumuşayana kadar buzdolabında çözülmelerine izin verin.

Alt çizgi

Özellikle tek seferde kullanabileceğinizden daha fazla mantar satın aldıysanız, mantarlar raf ömürlerini uzatmak ve gıda israfını azaltmak için dondurulabilir.

Mantarları dondurmak bazı besin kayıplarına ve doku değişikliklerine neden olabilirken, bunlar hafiftir ve hazır olduğunuzda mantarların birçok şekilde kullanılmasına izin verir. Bu, uygun şekilde hazırlandıkları sürece mantarları dondurmayı iyi bir seçenek haline getirir.

Mantarlar, hava geçirmez, dondurucuda güvenli bir çantaya yerleştirilmeden önce dondurulmuş ve çiğ olarak, buharda beyazlatılabilir veya hızla sotelenip soğutulabilir.