Peyniri Dondurabilir misiniz, Yapmalısınız?

İçerik

• Dondurma ve çözme peyniri nasıl etkiler?
• Dondurulacak en iyi ve en kötü peynirler
• Dondurulacak en iyi peynirler
• Dondurulacak en kötü peynirler
• Peynir nasıl dondurulur
• Hazırlık
• Dondurucu
• Çözülme
• Alt çizgi

Peynir, lezzetini ve dokusunu en üst düzeye çıkarmak için taze olarak tüketilmesi en iyisidir, ancak bazen son kullanma tarihi içinde büyük miktarlarda kullanılması mümkün değildir.

Dondurma, 3000 yıldan uzun süredir kullanılan eski bir gıda saklama yöntemidir.

Gıdaların raf ömrünü uzatmanın, israfı azaltmanın ve paradan tasarruf etmenin etkili bir yoludur.

Bu makale size peynirin dondurulması hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

Dondurma ve çözme peyniri nasıl etkiler?

Su içeriği daha yüksek olan peynirler, su içeriği düşük olanlara göre daha yüksek sıcaklıklarda donar. Örneğin, süzme peynir 29,8 ℉ (-1,2) 'de donar, ancak kaşar 8,8 (-12,9 ℃) (1)' de donar.

Dondurma peynirdeki besin maddelerine zarar vermese de yapısını ve kalitesini etkiler (2, 3, 4).

Peynir donduğunda iç kısımda küçük buz kristalleri oluşur ve peynirin iç yapısını bozar. Çözüldüğünde su açığa çıkar ve ürünün kurumasına, ufalanmasına ve potansiyel olarak etli bir doku geliştirmesine neden olur (1, 5).

Dondurulmuş peynirler de daha uzun süre saklandıklarında daha az eriyebilir. Örneğin 4 hafta donmuş mozzarella, 1 hafta dondurulmuş olan mozzarelladan daha az erir (5, 6, 7).

Ayrıca dondurma, peynirdeki bakteri, maya ve küf gibi mikropları etkisiz hale getirir. Bu, raf ömrünün uzamasına yardımcı olarak bozulmasını önler (1, 2).

Ancak donmak bu mikropları öldürmez, yalnızca onlara zarar verir. Böylece peynir çözüldüğünde tekrar aktif hale gelebilirler (2,,).

Mavi peynir ve Camembert gibi olgunlaştırılmış peynirlerde, canlı küf ve bakteri popülasyonları, bu çeşitlere farklı doku ve tatlar vermek için bilinçli olarak eklenir.

Donmak bu mikroplara zarar verdiğinden, bu peynirlerin çözüldüklerinde düzgün şekilde olgunlaşmasını engelleyebilir ve potansiyel olarak genel duyusal kalitelerini azaltabilir.

Peyniri dondurmak buz kristallerinin oluşmasına neden olarak peynirin yapısını bozar. Bu, dokuyu etkileyebilir ve onu daha kuru, daha ufalanan ve etli hale getirebilir. Faydalı, aktif küf popülasyonları ile peynirlerin olgunlaşma sürecini de durdurabilir.

Dondurulacak en iyi ve en kötü peynirler

Herhangi bir peynir teknik olarak dondurulabilir, ancak bazı çeşitler donmaya diğerlerinden daha iyi yanıt verir.

İşte dondurulacak en iyi ve en kötü peynirlerden bazıları (1):

Dondurulacak en iyi peynirler

Genel bir kural olarak, taze yenmek yerine pişmiş yemeklerde kullanılmak üzere tasarlanmış peynirleri dondurmak en iyisidir.

Çedar, İsviçre, tuğla peyniri ve mavi peynir gibi sert ve yarı sert peynirler dondurulabilir, ancak dokuları genellikle ufalanmış ve etli hale gelecektir. Ayrıca dilimlemeleri daha zor olacaktır.

Mozzarella ve pizza peyniri genellikle dondurulmaya da uygundur, özellikle rendelenmiş pizza peyniri. Yine de dokusu ve erime özellikleri olumsuz etkilenebilir (6).

Stilton veya yumuşak keçi peyniri gibi bazı yarı yumuşak peynirler de dondurmaya çok uygundur (10).

Ayrıca krem ​​peynir dondurulabilir ancak çözüldükten sonra ayrılabilir. Ancak, dokusunu iyileştirmek için daha sonra kırbaçlayabilirsiniz (10).

Dondurulacak en kötü peynirler

Parmesan ve Romano gibi rendelenmiş sert peynirler dondurulabilir, ancak onları 12 aya kadar saklayacakları buzdolabında saklamak daha mantıklıdır. Bu şekilde, donmanın getirdiği kalite kaybını yaşamazsınız.

Genel olarak, hassas tatlara ve aromalara sahip el yapımı peynirler iyi donmaz ve en iyi şekilde daha küçük porsiyonlarda satın alınır ve taze yenir.

Yüksek nem içeriği nedeniyle süzme peynir, ricotta ve kuark gibi taze lor peynirleri için dondurma tavsiye edilmez.

Benzer şekilde, brie, Camembert, fontina veya Muenster gibi yumuşak, olgunlaştırılmış peynirler en iyi taze yenir ve buzdolabında olgunlaştırılabilir.

Aynı şekilde, mavi peynir dondurulabilirken, düşük sıcaklıklar olgunlaşma süreci için gerekli olan küflere zarar verebilir. Bu nedenle, bu peynirler taze olarak daha iyi tüketilir.

Son olarak, işlenmiş peynirler ve sürülebilir peynirler dondurulmaya uygun değildir.

Daha düşük nem ve daha yüksek yağ içerikli sert ve yarı sert peynirler dondurma için en uygun olanlardır. Narin, el yapımı peynirler, işlenmiş çeşitler ve çoğu yumuşak peynir genellikle bu koruma yöntemi için uygun değildir.

Peynir nasıl dondurulur

Peynirinizi dondurmaya karar verirseniz, kalite kaybını en aza indirmek için atabileceğiniz birkaç adım vardır.

Hazırlık

İlk önce, peyniri depolamaya uygun şekilde hazırlayın.

Tek seferde kullanma olasılığınız olan miktarlara bölün. Çedar gibi büyük blok peynirler için, porsiyon başına 500 gramdan (500 gram) fazla dondurmayın. Peynir ayrıca dondurulmadan önce rendelenebilir veya dilimlenebilir.

Ürün orijinal ambalajında ​​saklanabilir veya folyo veya peynir kağıdına sarılabilir. Dilimlenmiş peynir, parşömen kağıdı ile ayrılmalıdır.

Sarılmış peynir daha sonra hava geçirmez bir fermuarlı poşete veya konteynere yerleştirilmelidir. Kuru havanın peynire girmesini ve dondurucu yanmasına neden olmasını önlemek için bu çok önemlidir.

Dondurucu

Büyük, rahatsız edici buz kristallerinin oluşumunu önlemek için peyniri olabildiğince hızlı bir şekilde -9 ° F'ye (-23 ° C) kadar dondurun. Varsa, dondurucunuzdaki hızlı dondurma işlevini kullanın (2, 11).

Peynir süresiz olarak dondurulmuş olarak saklanabilir, ancak en iyi kalite için peyniri 6–9 ay içinde kullanın.

Çözülme

Dondurulmuş peynir, buzdolabında 0–1 ° C'de 1 pound (500 gram) peynir için 7-8 saat süreyle çözülmelidir. Pizza sosları veya yemek pişirmek için rendelenmiş peynir, çözülmeden doğrudan poşetten eklenebilir.

Ayrıca peynir çözüldükten sonra buzdolabında temperlenerek kalite iyileştirilebilir. Bu, biraz olgunlaşması için türüne bağlı olarak buzdolabında birkaç gün ila birkaç hafta bekletmek anlamına gelir (5, 12).

Her yiyecek gibi, dondurulmuş ve çözülmüş peynirlerin de yeniden dondurulmaması gerektiğini unutmayın.

Dondurulmuş peynir, soslarda veya pizza ve ızgara peynirli sandviçlerde olduğu gibi doku değişikliklerinin daha az fark edildiği pişmiş yemekler için en uygun olanıdır.

Peyniri dondurmak için porsiyonlayın, sarın ve hızla dondurmadan önce hava geçirmez bir kapta paketleyin. 6-9 ay içinde kullanın. Dondurulmuş peynir buzdolabında çözülmelidir ve en iyi pişmiş yemeklerde kullanılır.

Alt çizgi

Peyniri dondurmak israfı azaltabilir ve raf ömrünü uzatabilir.

Yine de ürünün daha kuru, daha ufalanan ve etli olmasına neden olabilir.

Çedar gibi yüksek yağlı, endüstriyel olarak üretilen peynirler, yumuşak peynirlere ve hassas, el yapımı çeşitlere göre dondurmaya daha uygundur.

Genel olarak, peynir en iyi şekilde maksimum lezzet ve doku için taze olarak tüketilir, ancak dondurma pişirme sırasında bazı peynirleri elinizde tutmanın uygun bir yolu olabilir.