Denizanası Yiyebilir misiniz?

İçerik

• Denizanasını güvenle yemek
• Nasıl kullanılır
• Olası faydalar
• Çeşitli besin maddelerinde yüksek
• Mükemmel selenyum kaynağı
• Yüksek kolin
• İyi kollajen kaynağı
• Potansiyel sağlık riskleri
• Denizanası ürünlerinde alüminyum içeriği
• Alt çizgi

Denizanası, tüm dünyada okyanuslarda bulunan çan şeklindeki deniz hayvanlarıdır (1).

Büyük ve genellikle renkli olan bu ürünler, hızlı bir şekilde vurulabilen, yırtıcılara ve avlara zehir enjekte eden özel batma hücreleri içeren jelatinimsi vücutları ve uzun tentaclesleri ile bilinir (1).

Bazı denizanası türleri insanlar için toksik olsa da, diğerleri yemek için güvenlidir.

Aslında, denizanası Güneydoğu Asya'da yaygın olarak tüketilmektedir, çünkü çeşitli sağlık yararları sunduğuna inanılmaktadır (2, 3).

Bu makalede, denizanasının ne zaman yemek için güvenli olduğu ve bunun olası sağlık yararları ve riskleri gözden geçirilmektedir.

Denizanasını güvenle yemek

Denizanası yemeden önce, onu nasıl güvenle tüketeceğinizin farkında olmak önemlidir.

İnsan tüketimi için yenilebilir olarak tanımlanan en az 11 denizanası türü vardır. Rhopilema esculentum, Güneydoğu Asya'da popülerdir (4, 5).

Denizanası oda sıcaklığında hızla bozulabildiğinden, yakalandıktan kısa bir süre sonra temizlenmesi ve işlenmesi önemlidir (2, 5).

Geleneksel olarak, denizanası eti kurutmak için bir alum tuzu karışımı kullanılarak korunur. Şap, antiseptik görevi gören ve sağlam bir doku korurken pH'ı düşüren bir tuzlama bileşenidir (6).

Yenilebilir denizanası için güvenlik ve kalite parametrelerini toplamak isteyen bir çalışma, geleneksel yöntemler kullanılarak temizlenen ve işlenen denizanasının, bakterilerden veya diğer potansiyel olarak tehlikeli patojenlerden kaynaklanan kontaminasyon belirtilerinin çok az olduğunu veya hiç göstermediğini buldu (2).

Sonuç olarak, sadece iyice temizlenmiş ve uygun şekilde işlenmiş denizanası ürünlerini tüketmek önemlidir.

Güvenlik için bir diğer önemli faktör ürünün rengidir.

Taze işlenmiş denizanası tipik olarak yaşlandıkça yavaş yavaş sarıya dönen kremsi beyaz bir renge sahiptir. Sarı renkli ürünler hala güvende olsa da kahverengiye dönen ürünler şımarık ve tüketim için güvensiz olarak kabul edilir (5).

Birkaç denizanası türü yemek güvenlidir. Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için, sadece iyice temizlenip işlenen ve hala beyaz veya hafif sarı olan ürünleri yemek önemlidir.

Nasıl kullanılır

Yakalandıktan kısa bir süre sonra, denizanası genellikle bir tuzlama çözeltisinde dehidre edilerek temizlenir ve işlenir (5).

Tüketimden önce, dokuları iyileştirmek ve tuzlu tadı azaltmak için denizanasının desalit edilmesi ve gece boyunca suya batırılmasıyla yeniden nemlendirilmesi önerilir (5).

İsmine rağmen, hazırlanan denizanası şaşırtıcı derecede gevrek bir dokuya sahiptir. Bununla birlikte, nasıl hazırlandığına bağlı olarak, biraz çiğnenebilir.

Pişirildiği her şeyin lezzetini alma eğiliminde olan hassas bir tada sahiptir. Yine de, tuzdan arındırılmazsa, oldukça tuzlu olabilir.

Denizanası, rendelenmiş veya ince dilimlenmiş ve bir salata için şeker, soya sosu, yağ ve sirke ile atılmış birçok şekilde yiyebilirsiniz. Ayrıca erişte olarak kesilebilir, haşlanabilir ve sebze veya etle karıştırılarak servis edilebilir.

Hazırlanan denizanası hassas bir lezzet ve şaşırtıcı derecede gevrek bir dokuya sahiptir. Sıklıkla salata olarak yenir veya erişte gibi kesilir ve kaynatılır.

Olası faydalar

Birçok Asya ülkesinde, denizanası yemek, yüksek tansiyon, artrit, kemik ağrısı, ülser ve sindirim sorunlarının tedavisine yardımcı olmak da dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir (3).

Bu iddiaların çoğu araştırmalarla desteklenmese de, denizanası yemenin bazı potansiyel sağlık yararları vardır.

Çeşitli besin maddelerinde yüksek

Birkaç denizanası türü yemek güvenlidir. Besin içeriğinde farklılık gösterse de, genellikle iyi bir protein, antioksidan ve birkaç önemli mineral kaynağı olarak hizmet ederken kalorileri düşük olduğu gösterilmiştir (3, 7).

Bir bardak (58 gram) kurutulmuş denizanası yaklaşık olarak (7) sağlar:

• Kalori: 21
• Protein: 3 gram
• Şişman: 1 gram
• Selenyum: Günlük Değerin% 45'i (DV)
• kolin: DV'nin% 10'u
• Demir: DV'nin% 7'si

Aynı zamanda az miktarda kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir (7).

Yağ oranı düşük olsa da, çalışmalar denizanası içindeki yağın yaklaşık yarısının, diyette gerekli olan hem omega-3 hem de omega-6 yağ asitleri de dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitlerinden (PUFA'lar) geldiğini göstermiştir (3, 7, 8) .

PUFA'lar ve özellikle omega-3 yağ asitleri, özellikle doymuş yağ yerine yenildiğinde, kalp hastalığı riskinde azalma ile ilişkilendirilmiştir (9, 10, 11).

Son olarak, araştırmalar birkaç yenilebilir denizanası türünün, güçlü antioksidan etkilere sahip olduğu gösterilen doğal olarak oluşan bileşikler olan yüksek seviyelerde polifenoller içerdiğini bulmuştur (3, 8).

Düzenli olarak tüketilen polifenol bakımından zengin gıdaların beyin fonksiyonlarını desteklediği ve kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve kanser gibi çeşitli kronik durumlara karşı koruma sağladığı düşünülmektedir (12).

Mükemmel selenyum kaynağı

Denizanası, vücudunuzdaki birçok önemli süreçte önemli bir rol oynayan temel bir mineral olan mükemmel bir selenyum kaynağıdır.

Antioksidan özelliklere sahip olduğu, hücrelerinizi oksidatif strese karşı koruduğu gösterilmiştir (13).

Bu nedenle, yeterli selenyum alımı, kalp hastalığı, belirli kanser türleri ve Alzheimer hastalığı gibi çeşitli hastalık riskinin azalmasıyla bağlantılıdır (14, 15, 16).

Ayrıca selenyum metabolizma ve tiroid fonksiyonu için önemlidir (17).

Denizanası bu önemli mineral açısından zengin olsa da, özellikle bu deniz hayvanını yemenin yararları hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Yüksek kolin

Kolin, birçok Amerikalının yeterince alamadığı önemli bir besindir (18, 19).

1 fincan (58 gram) kurutulmuş denizanası içinde bulunan kolin için DV'nin% 10'u ile iyi bir kaynak olarak kabul edilir (7).

Kolinin vücutta DNA sentezi, sinir sistemi desteği, hücre zarları için yağ üretimi, yağ taşıma ve metabolizması gibi birçok önemli işlevi vardır (18, 19, 20).

Aynı zamanda, daha iyi bellek ve işleme de dahil olmak üzere beyin işlevlerindeki gelişmelere bağlanmıştır. Anksiyete belirtilerini azaltmaya bile yardımcı olabilir. Ancak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (21, 22, 23).

Kolin bakımından zengin gıdalar yemenin yararlarına rağmen, özellikle denizanası tüketmenin etkileri üzerine araştırmalara ihtiyaç vardır.

İyi kollajen kaynağı

Denizanasının önerilen terapötik faydalarının birçoğunun zengin kolajen içeriğinden kaynaklandığı düşünülmektedir (8, 24).

Kollajen, tendonlar, cilt ve kemik de dahil olmak üzere dokuların yapısında önemli bir rol oynayan bir protein türüdür.

Kolajeni tüketmek, cilt elastikiyetini ve eklem ağrısını azaltmak da dahil olmak üzere çeşitli potansiyel sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir (25, 26).

Spesifik olarak, denizanasından gelen kolajen, kan basıncını düşürmedeki potansiyel rolü için analiz edilmiştir.

Şerit denizanasından gelen kolajen üzerinde yapılan bir test tüpü çalışması, kolajen peptitlerinin önemli antioksidan ve kan basıncını düşürücü etkileri sergilediğini bulmuştur (27).

Benzer şekilde, yüksek tansiyonu olan sıçanlarda yapılan 1 aylık bir çalışma, denizanası kollajeninin günlük alımının kan basıncı seviyelerini önemli ölçüde azalttığını gözlemledi. Umut verici olsa da, bu etkiler henüz insanlarda incelenmemiştir (28).

Ek hayvan çalışmaları, denizanası kollajeninin cilt hücrelerini güneş hasarından koruduğunu, yara iyileşmesini iyileştirdiğini ve artrit tedavisine yardımcı olduğunu kaydetti. Yine de, bu etkiler insanlarda incelenmemiştir (29, 30, 31).

Denizanası kalorisi düşüktür ancak protein, antioksidanlar ve özellikle kolin ve selenyum gibi birçok mineral bakımından yüksektir. Hayvan çalışmaları, denizanası kollajeninin düşük kan basıncı da dahil olmak üzere sağlık yararları olabileceğini düşündürse de, insan çalışmaları eksiktir.

Potansiyel sağlık riskleri

Sadece birkaç denizanası türünün insan tüketimi için güvenli olduğu belirlenmiştir.

Bununla birlikte, çoğu insan için güvenli olsa da, bazı insanlara pişmiş denizanası yedikten sonra anafilaktik bir reaksiyon yaşadıktan sonra hayvana alerji teşhisi konmuştur (32, 33, 34).

Ayrıca, bakterilerden veya potansiyel olarak tehlikeli diğer patojenlerden kaynaklanan gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için uygun temizlik ve işleme önemlidir (2).

Ayrıca denizanasını koruma yönteminin yüksek alüminyum seviyelerine maruz kalmasıyla ilgili endişeler de vardır.

Denizanası ürünlerinde alüminyum içeriği

Denizanası işlemenin geleneksel bir yolu şap içeren bir tuzlama çözeltisi kullanır.

Şap bazen gıdaların korunmasında katkı maddesi olarak kullanılan potasyum alüminyum sülfat olarak da bilinen kimyasal bir bileşiktir (35).

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) genel olarak güvenli (GRAS) bir madde olarak onaylamış olsa da, denizanası ürünlerinde alüminyumun kullanılması sonucu elde tutulan alüminyum miktarı konusunda endişeler bulunmaktadır (35, 36).

Yüksek seviyeli diyet alüminyumunun Alzheimer hastalığı ve inflamatuar bağırsak hastalığının (IBD) gelişiminde rol oynadığı ileri sürülmüştür. Ancak, alüminyumun bu koşullar üzerinde ne kadar etkisinin olduğu belirsizdir (37, 38, 39).

Hong Kong'da alüminyuma diyete maruz kalmayı araştıran bir çalışma, hazır denizanası ürünlerinde yüksek alüminyum seviyeleri gözlemledi (40).

Yetişkinlerde ortalama alüminyum maruziyeti tehlikeli bulunmamakla birlikte, çalışma denizanası gibi yüksek alüminyum ürünlerinin sık alımının bireyleri bu maddenin potansiyel olarak tehlikeli seviyelerine maruz bırakabileceği endişesini artırmıştır (40).

İyice temizlendiğinde ve işlendiğinde, denizanası çoğu insan için muhtemelen güvenlidir. Bununla birlikte, şapla işlenmiş ürünlerin sık sık alınmasının, diyete aşırı derecede alüminyum maruz kalmasına yol açabileceğine dair endişeler vardır.

Alt çizgi

Bazı denizanası türleri sadece yemek için güvenli değildir, aynı zamanda protein, antioksidanlar ve selenyum ve kolin gibi mineraller de dahil olmak üzere çeşitli besinlerin iyi bir kaynağıdır.

Denizanasında bulunan kollajen, düşük kan basıncı gibi sağlık yararlarına da katkıda bulunabilir. Yine de, insanlarda araştırma eksiktir.

Denizanasının işlenmesinde şap kullanımıyla ilgili bazı endişeler olsa da, ara sıra veya orta derecede alımın diyet alüminyumuna aşırı maruz kalması olası değildir.

Genel olarak, saygın bir perakendeciden satın alındığında denizanası, yemeklerinize benzersiz bir gevrek doku eklemek için düşük kalorili ancak besleyici bir yol olabilir.