Çiğ Pastırma Yiyebilir misin?

İçerik

• Yemek güvenli midir?
• Olası tehlikeler
• Diğer sağlık sorunları
• Pastırma nasıl güvenle pişirilir
• Alt çizgi

Bacon, ince dilimler halinde servis edilen tuzlu domuz göbeğidir.

Sığır eti, kuzu eti ve hindiden de benzer et kesimleri yapılabilir. Hindi pastırması iyi bilinen bir örnektir.

Pastırma önceden pişirilmiş şarküteri jambonu gibi iyileştirildiğinden, çiğ yemenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale, çiğ domuz pastırması yiyip yiyemeyeceğinizi açıklıyor.

Yemek güvenli midir?

Her türlü az pişmiş veya çiğ et tüketmek, gıda zehirlenmesi olarak da bilinen gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırır.

Bunun nedeni, bu etlerin zararlı virüsleri, bakterileri ve parazitleri barındırabilmesidir (1).

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), her yıl Amerika Birleşik Devletleri'nde 48 milyon insanın gıda zehirlenmesi geçirdiğini, 128.000 kişinin hastaneye kaldırıldığını ve 3.000 kişinin öldüğünü tahmin ediyor ().

Olası tehlikeler

Pastırma, tuz ve nitrit gibi katkı maddeleri nedeniyle diğer çiğ etlere göre daha az bozulmaktadır. Tuz, belirli bakterilerin büyümesini engellerken, nitritler botulizmle savaşır (3).

Bununla birlikte, çiğ domuz pastırması yemek yine de gıda zehirlenmesi riskinizi artırabilir (4,).

Az pişmiş veya çiğ domuz etine bağlı yaygın gıda kaynaklı hastalıklar şunları içerir (6):

• Toksoplazmoz. Bu durumun arkasındaki parazit çoğu insan için nispeten zararsız olsa da, bağışıklık sistemi zayıf olanları tehlikeye atabilir.
• Trikinoz. Bu hastalığa ishal, kusma, halsizlik ve göz şişmesini tetikleyebilen bir parazitik yuvarlak kurt türü neden olur.
• Tenyalar. Bu parazitik kurtlar bağırsaklarınızda yaşar ve karın ağrısı, kilo kaybı ve bağırsak tıkanmalarına neden olabilir.

Domuz pastırmasını uygun şekilde pişirerek bu parazitleri öldürebilir ve gıda zehirlenmesi riskinizi azaltabilirsiniz.

Çiğ domuz pastırması yemek, toksoplazmoz, trikinoz ve tenyalar gibi gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırabilir. Bu nedenle çiğ domuz pastırması yemek güvensizdir.

Diğer sağlık sorunları

Pastırma gibi işlenmiş et tüketmek, özellikle kolon ve rektum olmak üzere kanser riskinin artmasıyla bağlantılıdır.

İşlenmiş etler, tütsüleme, iyileştirme, tuzlama veya koruyucu maddeler eklenerek korunan etlerdir. Diğer örnekler arasında jambon, pastırma, salam, sosisler ve sosisli sandviçler () bulunur.

Bir inceleme, kolorektal kanser riskinin, günde yenen her 2 ons (50 gram) işlenmiş et için% 18 arttığını belirtti (,).

Başka bir inceleme, işlenmiş et alımını kolorektal kansere bağlayan bu bulguyu destekledi ().

Bu yiyeceklerin işlenmesi, pişirilmesi ve sindirilmesi kanser riskinizi etkiler (,,).

Örneğin, pastırma gibi işlenmiş etlere bozulmayı önlemek ve renk ve aromayı korumak için eklenen nitritler ve nitratlar vücudunuzda nitrozaminler oluşturabilir. Bu zararlı bileşikler kanserojendir (,).

Bununla birlikte, işlenmiş et ve alkol alımınızı sınırlandırarak, sağlıklı kilonuzu koruyarak, daha fazla meyve ve sebze yiyerek ve düzenli egzersiz yaparak kanser riskinizi azaltabilirsiniz (,).

Pastırma da dahil olmak üzere yüksek miktarda işlenmiş et alımı, artan kolorektal kanser riski ile ilişkilidir. Bu nedenle, alımınızı denetlemeniz önerilir.

Pastırma nasıl güvenle pişirilir

Domuz pastırmasını uygun şekilde kullanmak ve pişirmek, gıda zehirlenmesi riskinizi azaltmanın en iyi yoludur.

Tarım Bakanlığı (USDA), pastırma paketlerinin gıda kaynaklı hastalıklara karşı korunmak için güvenli kullanım talimatları içermesini şart koşmaktadır (18).

Çiğ pastırmayı diğer gıdalardan ayrı tuttuğunuzdan ve kullandıktan sonra çalışma yüzeylerini, kapları ve ellerinizi yıkadığınızdan emin olun.

Ayrıca, domuz ürünlerini minimum 145 ° F (62,8 ° C) iç sıcaklıkta pişirmeniz önerilir. Pastırmanın inceliğinden dolayı sıcaklığını belirlemek zor olabileceğinden, en iyisi gevrek olana kadar pişirmektir (4, 19).

Ocakta fırında, mikrodalgada veya tavada veya tavada pişirebilirsiniz.

İlginç bir şekilde, bir çalışma, iyi pişmiş veya yanmış domuz pastırmasının, artan nitrozamin içeriği nedeniyle daha az pişmiş pastırmadan daha tehlikeli olabileceğini gösterdi. Mikrodalga ile pişirme, kızartmaya göre bu zararlı bileşiklerin daha azına yol açıyor gibi görünüyor (20).

Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek ve kansere neden olan nitrozamin oluşumunu azaltmak için pastırmayı uygun şekilde kullanmak ve pişirmek hayati önem taşır.

Alt çizgi

Pastırma, domuz karnından kesilmiş tuzla pişirilmiş ettir.

Gıda zehirlenmesi riskinin artması nedeniyle bu popüler kahvaltılık ürünü çiğ yemek güvenli değildir.

Bunun yerine, domuz pastırmasını iyice pişirmelisiniz - ancak aşırı pişmemeye dikkat edin çünkü bu, kanserojen oluşumunu artırabilir.

Pastırma ve diğer işlenmiş et tüketiminizi sınırlamak en sağlıklı yoldur.