Kalsiyum Propiyonat Nedir ve Güvenli mi?

İçerik

• Kalsiyum propiyonat
• Yemek güvenli midir?
• Olası dezavantajlar
• Alt çizgi

Kalsiyum propiyonat, başta unlu mamuller olmak üzere birçok gıdada bulunan bir gıda katkı maddesidir.

Mikroorganizmaların büyümesine ve çoğalmasına müdahale ederek raf ömrünü uzatmaya yardımcı olmak için bir koruyucu görevi görür.

Gıda üreticileri için faydaları olmasına rağmen, kalsiyum propiyonatın yemenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale, kalsiyum propiyonatın ne olduğunu ve güvenli olup olmadığını açıklamaktadır.

Kalsiyum propiyonat

Kalsiyum propiyonat, kalsiyum hidroksit ile propiyonik asit arasındaki reaksiyonla oluşan doğal olarak oluşan bir organik tuzdur.

Genellikle (, 2) dahil çeşitli gıda ürünlerinin korunmasına yardımcı olmak için E282 olarak bilinen bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır:

• Pişmiş ürünler: ekmekler, hamur işleri, kekler vb.
• Süt Ürünleri: peynirler, süt tozu, peynir altı suyu, yoğurt vb.
• İçecekler: alkolsüz içecekler, meyveli içecekler vb.
• Alkollü içecekler: bira, malt içecekleri, şarap, elma şarabı vb.
• Işlenmiş etler: sosisli, jambon, öğle yemeği etleri vb.

Kalsiyum propiyonat, küflerin ve diğer mikroorganizmaların büyümesine ve çoğalmasına müdahale ederek çeşitli ürünlerin raf ömrünü uzatır ().

Küf ve bakteri büyümesi, pişirme endüstrisinde maliyetli bir sorundur çünkü pişirme, küf gelişimi için ideal olana yakın koşullar sağlar ().

Kalsiyum propiyonat, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından kullanılmak üzere onaylanmıştır (, 5, 6).

Kalsiyum propiyonat, küfler ve bakteriler gibi mikroorganizmaların üreme yeteneğine müdahale ederek yiyeceklerin korunmasına yardımcı olan organik bir tuzdur.

Yemek güvenli midir?

Kalsiyum propiyonat, “genel olarak güvenli” olarak sınıflandırılmadan önce FDA tarafından kapsamlı bir şekilde çalışılmıştır (7).

Dahası, WHO ve FAO kabul edilebilir bir günlük alım miktarı belirlememiştir, bu da çok düşük risk olarak kabul edildiği anlamına gelir (2).

Bir hayvan çalışması, sıçanlara 4-5 hafta boyunca günde 1-3 gram kalsiyum propiyonat beslemenin büyüme üzerinde hiçbir etkisi olmadığını göstermiştir (8).

Benzer şekilde, sıçanlarda yapılan 1 yıllık bir çalışma,% 4 kalsiyum propiyonat içeren bir diyet tüketmenin - insanların günlük tüketeceğinden daha yüksek bir yüzde - toksik etkisi olmadığını gösterdi (8).

Kalsiyum propiyonat ve toksisite ile ilgili çoğu laboratuar çalışması, son derece yüksek miktarlarda kullanılan birkaç tanesi dışında, negatif çıktı.

Örneğin, bu çalışmalardan birinde araştırmacılar, tavuk embriyolarının yumurta keselerine yüksek miktarda kalsiyum propiyonat enjekte ederek anormalliklere neden oldu (7).

Ayrıca vücudunuzun kalsiyum propiyonat depolamadığını ve bunun hücrelerinizde birikmeyeceği anlamına geldiğini de belirtmek gerekir. Bunun yerine, madde sindirim sisteminiz tarafından parçalanır ve kolayca emilir, metabolize edilir ve elimine edilir (7).

Kalsiyum propiyonat kapsamlı bir şekilde incelenmiştir ve araştırmalar, yemenin güvenli olduğunu göstermektedir, bu nedenle FDA onu "genel olarak güvenli olarak tanınan" olarak etiketlemektedir.

Olası dezavantajlar

Genel olarak konuşursak, kalsiyum propiyonat güvenlidir ve çok az yan etkisi vardır veya hiç yoktur.

Nadir durumlarda baş ağrısı ve migren gibi olumsuz etkilere neden olabilir ().

Bir insan çalışması, propiyonat alımını, glikoz (şeker) salınımını uyaran bir hormon olan artan insülin ve glukagon üretimine bağladı. Bu, vücudunuzun insülini düzgün kullanamadığı ve tip 2 diyabete yol açabilen bir durum olan insülin direncine yol açabilir ().

Ek olarak, 27 çocukta yapılan bir araştırma, günlük kalsiyum propiyonat içeren ekmek tükettikten sonra bazılarının sinirlilik, huzursuzluk, zayıf dikkat ve uyku sorunları yaşadığını buldu ().

Bununla birlikte, kalsiyum propiyonatın bu etkilere neden olduğu belirlenmeden önce bu alanlarda daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır.

Bununla birlikte, katkı maddesi çoğu insan için sorun yaratmamalıdır.

Kalsiyum propiyonatla ilgili endişeleriniz varsa veya bunun size sorun yaratabileceğine inanıyorsanız, en iyisi sağlık uzmanınıza danışmaktır.

Genel olarak, kalsiyum propiyonat çoğu insan için güvenlidir, ancak nadir durumlarda bazı kişilerde yan etkiler görülebilir.

Alt çizgi

Kalsiyum propiyonat, gıda katkı maddesi olarak kullanılan organik bir tuzdur.

Küfler, bakteriler ve mantarlar gibi mikroorganizmaların büyümesine ve çoğalmasına müdahale ederek, çoğunlukla unlu mamuller olmak üzere gıdaların korunmasına yardımcı olur.

Kalsiyum propiyonatın güvenliği kapsamlı bir şekilde araştırılmıştır ve çoğu insan için minimum yan etki ile güvenli görünmektedir. Nadir durumlarda, insanlar baş ağrısı veya migren yaşayabilir.

Bazı çalışmalar, çocuklarda propiyonat ve hem olumsuz davranışsal etkiler ile insülin direnci arasındaki bağlantıları ortaya koyarken, propiyonatın bu etkilere neden olup olmadığını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kalsiyum propiyonatın size sorunlara neden olduğunu düşünüyorsanız, en iyisi tıbbi sağlayıcınızla konuşmaktır.