Gıdalarda Kalsiyum Hidroksit Nasıl Kullanılır ve Güvenli midir?

İçerik

• Kalsiyum hidroksit nedir?
• Asitleme ve kalsiyum hidroksit
• Kalsiyum hidroksit diğer gıdalarda nasıl kullanılır?
• Mısır ürünleri
• Şeker
• Güçlendirilmiş meyve suyu
• Önemli Güvenlik Bilgisi
• Bununla ilişkili herhangi bir risk var mı?
• Alt çizgi

Kalsiyum hidroksit nedir?

Kalsiyum hidroksit kokusuz beyaz bir tozdur. Kanalizasyon arıtma, kağıt üretimi, inşaat ve gıda işleme gibi endüstriyel ortamlarda kullanılır. Ayrıca tıbbi ve diş kullanımları vardır. Örneğin, kök kanal dolguları genellikle kalsiyum hidroksit içerir.

Kalsiyum hidroksitin aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli formları ve isimleri vardır:

• kalsiyum dihidroksit
• kalsiyum hidrat
• kalsiyum (II) hidroksit
• gıda sınıfı kireç
• sulu kireç
• Misket Limonu
• dekapaj kireci
• gevşek kireç
• sönmüş kireç

Gıda sınıfı kireç, gıdalarda kullanılan kalsiyum hidroksit formudur.

Asitleme ve kalsiyum hidroksit

Asitleme kireci, asitleme işlemi sırasında bazen turşulara ekstra bir gevrek vermek için kullanılır. Bu bir çeşit gıda sınıfı kalsiyum hidroksittir. Geleneksel konserve tarifleri genellikle taze dilimlenmiş salatalıkların veya diğer sebzelerin konserve kireçinde konserve edilmesinden önce 10 ila 24 saat bekletilmesini önerir. Bu adım sırasında, dekapaj kirecindeki kalsiyum pektine bağlanır ve daha sıkı hale gelir.

Bugün, birçok tarif dekapaj kirecinden kaçınmayı önerir. Bunun nedeni, dekapaj kireci botulizme bağlı olmasıdır. Botulizm, felce yol açabilecek nadir fakat ciddi bir hastalıktır. Sadece birkaç vaka bildirilmiş olsa da, birçoğu riske değmez.

Bir dizi tarif, turşularınızı gevrek tutmak için alternatifler sunar. Bunlar, turşu veya dekapaj tuzu kullanmadan önce sebzeleri dört ila beş saat boyunca buzlu suya batırmayı içerir.

Konserve için hala dekapaj kireci kullanmak istiyorsanız, sadece gıda sınıfı kalsiyum hidroksit kullandığınızdan emin olun. Üreticinin talimatlarını dikkatlice izleyin. Daha sonra belirtilen güvenlik ipuçlarını da takip ettiğinizden emin olun.

Kalsiyum hidroksit diğer gıdalarda nasıl kullanılır?

İşte kalsiyum hidroksitin gıdada kullanılmasının diğer yollarından bazıları:

Mısır ürünleri

Orta Amerika'daki insanlar binlerce yıldır mısır işlemek için kalsiyum hidroksit kullanıyor. Ham çekirdekleri kalsiyum hidroksit ile karıştırılmış suya batırırlar. Bu işlem, mısırın un haline getirilmesini kolaylaştırır. Ayrıca niasin gibi mısırdan önemli besinleri de serbest bırakır.

Bugün, ekmeği, sop veya tamale gibi mısır unu (masa harina) ile yapılan çoğu ürün kalsiyum hidroksit içerir.

Şeker

Bazı şekerleri işlemek için kalsiyum hidroksit de kullanılır. Örneğin, şeker kamışı ve şeker pancarı bazen karbonatlaşma adı verilen bir arıtma işlemi kullanılarak hazırlanır. Karbonatasyon sırasında, işlenmemiş bir şeker çözeltisi kalsiyum hidroksit ile karıştırılır. Bu işlem safsızlıkları giderir ve ürünün stabilitesini artırır.

Güçlendirilmiş meyve suyu

Meyve suları bazen besin değeri katmak için kalsiyum ile takviye edilir. Bunu yapmanın birçok yolu var. Kalsiyum hidroksit eklemek bunlardan sadece bir tanesidir.

Önemli Güvenlik Bilgisi

Evde konserve için dekapaj kireci kullanmak istiyorsanız, botulizm risklerinden kaçınmak için konserve etmeden önce sebzeleri iyice duruladığınızdan emin olun.

Konserve turşular yemek güvenlidir, çünkü genellikle sirke olan asitli bir sıvıya batırılır ve asit bakterileri öldürür. Bununla birlikte, dekapaj kireci alkalidir. Bu asitleri nötralize ettiği anlamına gelir. Turşu kireç sebzelerde kalırsa, asit bakterileri öldürecek kadar güçlü olmayabilir.

Konserve için asitli bir sıvı ile birleştirmeden önce turşu iyice durulayarak bunu önleyebilirsiniz.

Bununla ilişkili herhangi bir risk var mı?

Gıda sınıfı kalsiyum hidroksit genellikle güvenlidir. Bununla birlikte, endüstriyel sınıf kalsiyum hidroksit ile çalışıyorsanız, yutulması kalsiyum hidroksit zehirlenmesine neden olabilir. Bu ciddi yaralanmalara veya ölüme yol açabilir.

Kalsiyum hidroksit zehirlenmesinin bazı belirti ve semptomları şunlardır:

• görme kaybı
• boğazınızda şiddetli ağrı veya şişme
• dudaklarınızda veya dilinizde yanma hissi
• burnunuzda, gözlerinizde veya kulaklarınızda yanma hissi
• nefes almada zorluk
• karın ağrısı, bulantı ve kusma
• kan kusmak
• Dışkıda kan
• bilinç kaybı
• düşük kan basıncı
• düşük kan asitliği
• cilt tahrişi

Endüstri sınıfı kalsiyum hidroksitin yutulması, acil tedavi gerektiren tıbbi bir acil durumdur. Endüstri sınıfı kalsiyum hidroksit aldığınızdan şüpheleniyorsanız, tavsiye için yerel zehir kontrol numaranızı arayın.

Alt çizgi

Kalsiyum hidroksit, gıda üretimi de dahil olmak üzere farklı endüstrilerde birçok kullanıma sahiptir. Bazen evde konserve için dekapaj limonu şeklinde de kullanılır.

Turşularınızı gevrek hale getirse de, asitli asitleme sularını da nötralize eder. Bu, antibakteriyel özelliklerini azaltır.

Bakterileri öldürecek kadar güçlü asit olmadan, konserve turşu botulizme neden olabilir. Turşudan önce turşu kireçini turşudan iyice durulayarak riskinizi azaltın.