Tereyağı 101: Besin Değerleri ve Sağlık Etkileri

İçerik

• Üretim yöntemleri
• Beslenme gerçekleri
• Tereyağındaki yağlar
• Kısa zincirli yağlar
• Süt trans yağları
• Vitaminler ve mineraller
• Sağlık kaygıları
• Süt alerjisi
• Laktoz intoleransı
• Kalp sağlığı
• Otla beslenen ve tahılla beslenen
• Alt çizgi

Tereyağı, inek sütünden yapılan popüler bir süt ürünüdür.

Diğer süt bileşenlerinden ayrıştırılmış süt yağından oluşur, zengin bir tada sahiptir ve yaygın olarak sürmek, yemek pişirmek ve pişirmek için kullanılır.

Son birkaç on yılda tereyağı, yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp hastalığından sorumlu tutuldu.

Bununla birlikte, tereyağı artık yaygın olarak sağlıklı kabul edilmektedir - en azından ölçülü olarak kullanıldığında.

Bu makale size tereyağı hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

Üretim yöntemleri

Tereyağı üretiminde ilk adım, kremanın sütten ayrılmasını içerir.

Geçmişte süt, krema yüzeye çıkıncaya kadar bekletilirdi ve bu noktada yağ alınırdı. Krema yükselir çünkü yağ diğer süt bileşenlerine göre daha hafiftir.

Modern krem ​​üretimi, santrifüj adı verilen daha verimli bir yöntemi içerir.

Tereyağı daha sonra kremadan çalkalama yoluyla üretilir; bu, süt yağı - veya tereyağı - bir araya gelip sıvı kısımdan - veya ayran ayrılana kadar kremanın çalkalanmasını içerir.

Ayran süzüldükten sonra tereyağı paketlemeye hazır hale gelene kadar tekrar çalkalanır.

Tereyağı, kremanın sütten ayrılması ve ardından kremanın çalkalanarak fazla sıvının akması ile üretilir.

Beslenme gerçekleri

Tereyağı esas olarak yağdan oluştuğu için yüksek kalorili bir besindir. Bir çorba kaşığı (14 gram) tereyağı, 1 orta boy muzu andıran yaklaşık 100 kalori içerir.

1 yemek kaşığı (14 gram) tuzlu tereyağı için beslenme gerçekleri ():

• Kalori: 102<
• Su: 16%
• Protein: 0.12 gram
• Karbonhidrat: 0.01 gram
• Şeker: 0.01 gram
• Lif: 0 gram
• Şişman: 11,52 gram
  • Doymuş: 7,29 gram
  • Tekli doymamış: 2,99 gram
  • Çoklu doymamış: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Tereyağı, önemli miktarda kalori ve yağ içerir, 100 kalori ve 11 gram yağın 1 çorba kaşığı (14 gram) içine paketlenir.

Tereyağındaki yağlar

Tereyağı yaklaşık% 80 yağdır ve geri kalanı çoğunlukla sudur.

Temelde, sütün protein ve karbonhidratlardan izole edilmiş yağlı kısmıdır.

Tereyağı, 400'den fazla farklı yağ asidi içeren tüm diyet yağlarının en karmaşıklarından biridir.

Doymuş yağ asitlerinde çok yüksektir (yaklaşık% 70) ve makul miktarda tekli doymamış yağ asitleri (yaklaşık% 25) içerir.

Çoklu doymamış yağlar, toplam yağ içeriğinin (,) yaklaşık% 2.3'ünü oluşturan minimum miktarlarda bulunur.

Tereyağında bulunan diğer yağlı maddeler arasında kolesterol ve fosfolipidler bulunur.

Kısa zincirli yağlar

Tereyağındaki doymuş yağların yaklaşık% 11'i kısa zincirli yağ asitleridir (SCFA'lar), en yaygın olanı butirik asittir ().

Butirik asit, sığır, koyun ve keçi gibi geviş getiren hayvanların süt yağının benzersiz bir bileşenidir.

Bir bütirik asit formu olan bütiratın sindirim sistemindeki iltihabı azalttığı gösterilmiş ve Crohn hastalığı için bir tedavi olarak kullanılmıştır ().

Süt trans yağları

İşlenmiş gıdalardaki trans yağların aksine, süt trans yağları sağlıklı kabul edilir.

Tereyağı, en yaygın olanları aşılanmış asit ve konjuge linoleik asit (CLA) olan süt trans yağlarının en zengin diyet kaynağıdır (4).

CLA, çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir ().

Test tüpü ve hayvan çalışmaları, CLA'nın belirli kanser türlerine (,,) karşı koruyabileceğini göstermektedir.

CLA ayrıca bir kilo kaybı takviyesi olarak satılır ().

Bununla birlikte, tüm çalışmalar kilo verme etkilerini desteklemez ve yüksek doz CLA takviyelerinin metabolik sağlığa zarar vermesi olasıdır (,,).

Tereyağı esas olarak doymuş, tekli doymamış ve sütlü trans yağlar gibi yağlardan oluşur.

Vitaminler ve mineraller

Tereyağı, özellikle yağda çözünen vitaminler açısından zengin bir kaynaktır.

Aşağıdaki vitaminler tereyağında yüksek miktarda bulunur:

• A vitamini Tereyağında en bol bulunan vitamindir. Bir çorba kaşığı (14 gram), Referans Günlük Alımın (RDI) yaklaşık% 11'ini sağlar ().
• D vitamini Tereyağı iyi bir D vitamini kaynağıdır.
• E vitamini Güçlü bir antioksidan olan E vitamini genellikle yağlı yiyeceklerde bulunur.
• B12 vitamini. Kobalamin olarak da adlandırılan B12 vitamini, yalnızca yumurta, et, süt ürünleri ve fermente gıdalar gibi hayvansal veya bakteri kökenli yiyeceklerde bulunur.
• K2 vitamini. Menaquinone olarak da adlandırılan bu vitamin, bir çeşit K vitamini, kalp hastalığına ve osteoporoza (,,) karşı koruyabilir.

Bununla birlikte, tereyağı, bu vitaminlerin günlük toplam alımına çok fazla katkıda bulunmaz çünkü genellikle onu küçük miktarlarda tüketirsiniz.

Tereyağı, A, D, E, B12 ve K2 gibi çeşitli vitaminler açısından zengindir.

Sağlık kaygıları

Geleneksel miktarlarda yenirse, tereyağının bilinen çok az sağlık etkisi vardır.

Bununla birlikte, büyük miktarlarda tereyağı yemek, özellikle yüksek kalorili bir diyet bağlamında, çok iyi kilo alımına ve ilişkili sağlık sorunlarına yol açabilir.

Birkaç dezavantaj aşağıda özetlenmiştir.

Süt alerjisi

Tereyağı protein açısından çok düşük olmasına rağmen, yine de reaksiyonlara neden olacak kadar yeterli alerjenik peynir altı suyu proteini içerir.

Bu nedenle süt alerjisi olan kişiler tereyağına dikkat etmeli veya tereyağından tamamen kaçınmalıdır.

Laktoz intoleransı

Tereyağı yalnızca eser miktarda laktoz içerir, bu nedenle orta düzeyde tüketim, laktoz intoleransı olan çoğu insan için güvenli olmalıdır.

Kültürlü tereyağı (fermente sütten yapılır) ve saflaştırılmış tereyağı - aynı zamanda ghee olarak da adlandırılır - daha da az laktoz sağlar ve daha uygun olabilir.

Kalp sağlığı

Kalp hastalığı, modern toplumda önde gelen ölüm nedenlerinden biridir.

Doymuş yağlar ve kalp hastalığı arasındaki ilişki, birkaç on yıldır tartışmalı bir konu olmuştur (, 17,).

Yüksek miktarda doymuş yağ alımı, kanınızdaki LDL (kötü) kolesterol düzeylerini artırabilir, bu da kalp hastalığı için bir risk faktörüdür ().

Bununla birlikte, eleştirmenler, doymuş yağın kalp hastalığı ile en güçlü ilişkili LDL türünü - küçük, yoğun LDL (sdLDL) parçacıkları (,) yükseltmediğine işaret ediyor.

Ek olarak, birçok çalışma doymuş yağ alımı ile kalp hastalığı arasında bir bağlantı bulamadı (,,).

Aynısı tereyağı gibi yüksek yağlı süt ürünleri için de geçerlidir. Bazı araştırmalar, yüksek yağlı süt ürünlerinin kalp hastalığı riskinizi artırmadığını göstermektedir ().

Özellikle, diğer gözlemsel çalışmalar, yüksek yağlı süt ürünlerinin alımını kalp sağlığı için faydalarla ilişkilendirir (,,).

Bu tartışmalara rağmen, çoğu resmi diyet yönergesi hala yüksek miktarda doymuş yağ yememeyi tavsiye ediyor.

Tereyağı genellikle sağlıklıdır ve laktoz oranı düşüktür, ancak fazla tüketildiğinde kilo alımına katkıda bulunabilir. Kalp hastalığı riskini artırdığı için suçlanmış olsa da, bazı araştırmalar kalp sağlığına fayda sağlayabileceğini gösteriyor.

Otla beslenen ve tahılla beslenen

Süt ineklerinin yemi, tereyağının besin kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.

Otla beslenen tereyağı, merada otlayan veya taze otla beslenen ineklerin sütünden yapılır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde otla beslenen süt ürünleri, süt ürünleri sektörünün küçük bir bölümünü oluşturmaktadır. Çoğu süt ineği, ticari tahıl bazlı yemlerle beslenir (28).

İrlanda ve Yeni Zelanda gibi diğer birçok ülkede, otla beslenen süt ürünleri çok daha yaygındır - en azından yaz aylarında.

Çimle beslenen tereyağı, birçok besin maddesinde işlenmiş, tahıl bazlı yemlerle veya konserve otlarla beslenen ineklerin tereyağından daha yüksektir ().

Bir ineğin diyetindeki daha yüksek oranda taze ot, omega-3 yağ asitleri ve CLA (,,, 32, 33) gibi sağlıklı yağların miktarını artırır.

Ek olarak, karotenoidler ve tokoferoller gibi yağda çözünen vitaminlerin ve antioksidanların içeriği, otla beslenen süt ürünlerinde önemli ölçüde daha yüksektir (34, 35).

Sonuç olarak, otla beslenen ineklerden elde edilen tereyağı çok daha sağlıklı bir seçim olabilir.

Otla beslenen ineklerden elde edilen tereyağı, birçok besleyici maddede tahılla beslenen ineklerden elde edilen tereyağından daha yüksektir ve daha sağlıklı bir seçenek olabilir.

Alt çizgi

Tereyağı, süt yağından üretilen bir süt ürünüdür.

Çoğunlukla yağdan oluşsa da birçok vitamin, özellikle A, E, D ve K2 açısından da zengindir.

Bununla birlikte, tereyağı çok sayıda kalorisi düşünüldüğünde özellikle besleyici değildir.

Yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle, kilo alma ve kalp hastalığı riskinin artmasından sorumlu tutulmuştur. Yine de birçok çalışma aksini işaret ediyor.

Günün sonunda tereyağı ölçülü olarak sağlıklıdır - ancak aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.