Esmer Şeker ve Beyaz Şeker: Fark Nedir?

İçerik

• Beslenme farklılıkları
• Farklı üretildi
• Mutfak kullanımları
• Farklı lezzet profilleri ve renkleri var
• Hangisini seçmelisiniz?
• Alt çizgi

Şeker, binlerce yıldır insan diyetinin bir parçası olan doğal bir bileşendir.

Birçok çeşit olmasına rağmen, kahverengi ve beyaz şeker en popüler çeşitler arasındadır.

Bu makale, hangisini seçeceğinize karar vermenize yardımcı olmak için kahverengi ve beyaz şekeri karşılaştırmaktadır.

Beslenme farklılıkları

Beyaz ve kahverengi şekerin aynı mahsullerden kaynaklandığı düşünüldüğünde - şeker kamışı veya şeker pancarı bitkisi - oldukça benzerler (1).

Aslında, çoğu kahverengi şeker, bir tür şeker türevi şurup olan beyaz şeker ve melas karışımıdır. Pekmez, koyu renginden sorumludur ve besin değerini biraz arttırır.

İkisi arasındaki en belirgin beslenme farkı, kahverengi şekerin biraz daha yüksek kalsiyum, demir ve potasyum içeriğine sahip olmasıdır.

Bununla birlikte, kahverengi şekerdeki bu minerallerin miktarları önemsizdir, bu nedenle herhangi bir vitamin veya mineral için iyi bir kaynak değildir (2, 3).

Esmer şeker ayrıca beyaz şekerden biraz daha az kalori içerir, ancak fark minimumdur. Bir çay kaşığı (4 gram) kahverengi şeker 15 kalori sağlarken, aynı miktarda beyaz şeker 16.3 kaloriye sahiptir (2, 3).

Bu küçük farklılıkların yanı sıra, besinsel olarak benzerler. Temel farkları tadı ve rengi.

özet Esmer şeker, beyaz şekerden biraz daha fazla mineral ve marjinal olarak daha az kalori içerir. Bununla birlikte, ikisi arasındaki beslenme farklılıkları önemsizdir.

Farklı üretildi

Şeker, şeker kamışı veya şeker pancarı bitkilerinin yetiştiği tropik iklimlerde üretilir.

Her iki bitki de şeker üretmek için benzer bir işleme tabi tutulur. Bununla birlikte, kahverengi ve beyaz şekere dönüştürmek için kullanılan yöntemler farklıdır.

İlk olarak, her iki mahsulden gelen şekerli meyve suyu ekstrakte edilir, saflaştırılır ve melas adı verilen kahverengi, konsantre bir şurup oluşturmak üzere ısıtılır (4, 5, 6).

Daha sonra, kristalize şeker şeker kristalleri üretmek için santrifüjlenir. Santrifüj şeker kristallerini melastan ayırmak için son derece hızlı dönen bir makinedir (7).

Beyaz şeker daha sonra fazla melasları uzaklaştırmak ve daha küçük kristaller oluşturmak için ayrıca işlenir. Daha sonra, beyaz şeker oluşturmak için genellikle kemik kömürü veya ezilmiş hayvan kemikleri ile yapılan bir filtrasyon sisteminden geçer (4, 5, 6).

Rafine kahverengi şeker, melas eklenmiş beyaz şekerdir. Bu arada, tam, rafine edilmemiş kahverengi şeker, beyaz şekerden daha az işleme tabi tutularak pekmez içeriğinin ve doğal kahverengi renginin korunmasına izin verir (7).

özet Beyaz şeker, pekmez denilen kahverengi bir şurubu ortadan kaldıran bir arıtma işlemiyle üretilir. Öte yandan, kahverengi şeker pekmez içeriğini korumak için daha az işleme tabi tutulur veya beyaz şekerin pekmez ile karıştırılmasıyla üretilir.

Mutfak kullanımları

Beyaz ve kahverengi şeker pişirme ve pişirmede farklı şekillerde kullanılabilir.

Bazen birbirlerinin yerine kullanılabilirler, ancak bunu yapmak son ürününüzün rengini, lezzetini veya dokusunu etkileyebilir.

Esmer şekerdeki melas nemi korur, bu nedenle kullanılması daha yumuşak ve daha yoğun olan pişmiş mallarla sonuçlanır.

Örneğin, kahverengi şekerle yapılan kurabiyeler daha nemli ve yoğun olurken, beyaz şekerle yapılan kurabiyeler daha fazla artarak hamurun içine daha fazla hava girmesine ve daha havalı bir dokuya neden olacaktır.

Bu nedenle, beyaz şeker, beze, köpük, sufle ve kabarık pişmiş ürünler gibi yeterli yükselme gerektiren bir dizi pişmiş malda kullanılır. Aksine, kahverengi şeker, kabak ekmeği ve zengin kurabiyeler gibi yoğun pişmiş ürünler için kullanılır.

Esmer şeker için diğer kullanımlar barbekü sosu gibi zengin sırlar ve soslar içerebilir.

Farklı lezzet profilleri ve renkleri var

Beyaz ve kahverengi şeker arasındaki ana farklar tadı ve rengidir.

Beyaz şekeri tariflerde kahverengi şekerle değiştirmek, yiyeceklerin rengini etkileyerek açık karamel veya kahverengi bir ton verir.

Aksine, beyaz şekerle pişirmek daha açık renkli bir ürünle sonuçlanacaktır. Böylece, hangisini seçerseniz seçin, istediğiniz sonuca bağlı olacaktır.

Kahverengi ve beyaz şeker ayrıca eşsiz lezzet profillerine sahiptir. Esmer şeker, eklenen pekmezler nedeniyle derin, karamel veya şekerleme benzeri bir tada sahiptir. Bu nedenle, çikolatalı kekler ve kurabiyelerin yanı sıra zengin meyve pastalarında da iyi çalışır.

Öte yandan, beyaz şeker daha tatlıdır, böylece istediğiniz tadı elde etmek için daha az kullanabilirsiniz. Nötr aroması, pişirme, meyve süngerleri ve tatlı hamur işlerinde iyi çalışan çok yönlü bir bileşen haline getirir.

özet Beyaz ve kahverengi şeker, yemek pişirmede benzer şekilde kullanılır. Bununla birlikte, kahverengi şeker, yiyeceklerin tadını ve rengini etkileyecek pekmez içerir.

Hangisini seçmelisiniz?

Beyaz veya kahverengi şekeri tercih ederseniz, kişisel tercih tercih edilir, çünkü tat ve renk ikisi arasındaki temel farklardır.

Kahverengi şeker beyaz şekerden daha fazla mineral içermesine rağmen, bu minerallerin miktarları o kadar küçüktür ki herhangi bir sağlık yararı sağlamazlar.

Önemli olarak, şekerin obezite salgını ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere hastalıkların ana nedenine katkıda bulunan bir faktör olduğu düşünülmektedir (8, 9, 10).

Bu nedenle, günlük kalorilerinizin% 5-10'dan fazlasını ilave şekerden tüketmeniz önerilir. Bununla birlikte, bu optimum sağlık için daha da sınırlandırılmalıdır (11, 12).

Ara sıra şekerli bir tedavinin tadını çıkarmak iyi olsa da, her tür şeker sağlıklı bir diyetle sınırlanmalıdır.

Kahverengi veya beyaz şeker arasında seçim yaparken, sağlığınız üzerinde eşit etkileri olacağı için kişisel tercihinizin size yol göstermesine izin verin.

özet Beyaz veya kahverengi şeker arasında seçim yapmak kişisel tercihinize bağlıdır. Besinsel olarak benzerler, benzer sağlık etkilerine neden olurlar. Çok fazla yemek sağlığınıza zarar verebileceğinden, şeker alımınızı sınırlamanızın tavsiye edildiğini unutmayın.

Alt çizgi

Kahverengi ve beyaz şeker, en yaygın iki şeker çeşididir.

Farklı şekilde üretilirken, farklı tatlar, renkler ve mutfak kullanımlarına neden olurken, kahverengi şeker genellikle melaslı beyaz şekerle işlenir.

Yaygın inanışın aksine, besinsel olarak benzerler.

Esmer şeker, beyaz şekerden biraz daha fazla mineral içerir, ancak herhangi bir sağlık yararı sağlamaz.

Aslında, optimum sağlık için her türlü şeker alımınız sınırlı olmalıdır.