Hava Fritözle Yemek Yapmak Sağlıklı mı?

İçerik

• Hava Fritözü Nedir ve Nasıl Çalışır?
• Hava Fritözünün Kullanılması Yağ İçeriğinin Kesilmesine Yardımcı Olabilir
• Hava Fritözüne Geçmek Kilo Vermeye Yardımcı Olabilir
• Hava Fritözler Zararlı Bileşiklerin Oluşumunu Azaltabilir
• Havada Kızartma, Derin Kızartmadan Daha Sağlıklı Olabilir
• Havada Kızartılmış Yiyecekler Mutlaka Sağlıklı Değil
• Alt çizgi

En sevdiğiniz kızarmış yiyeceklerin tadını çıkarmanın sağlıklı ve suçsuz bir yolu olarak tanıtılan havalı fritözler, son zamanlarda popülerlikte bir artış yaşadı.

Patates kızartması, tavuk kanadı, empanadalar ve balık çubukları gibi popüler yiyeceklerin yağ içeriğini azaltmaya yardımcı oldukları iddia ediliyor.

Ama hava fritözüyle yemek pişirmek ne kadar sağlıklı?

Bu makale kanıtlara bir göz atacak ve fritöz kullanmanın faydalarının gerçekten risklerden daha ağır basıp basmadığını belirleyecektir.

Nadine Greeff / Stocksy United

Hava Fritözü Nedir ve Nasıl Çalışır?

Hava fritözü, et, hamur işleri ve patates cipsi gibi kızartılmış yiyecekler yapmak için kullanılan popüler bir mutfak aletidir.

Çıtır çıtır bir dış yüzey elde etmek için yiyeceğin etrafında sıcak hava dolaştırarak çalışır.

Bu aynı zamanda, ısı varlığında bir amino asit ile indirgen bir şeker arasında meydana gelen, Maillard etkisi olarak bilinen kimyasal bir reaksiyonla sonuçlanır. Gıdaların renginde ve tadında değişikliklere yol açar ().

Havada kızartılmış yiyecekler, daha düşük yağ ve kalori içeriği sayesinde derin yağda kızartılmış yiyeceklere sağlıklı bir alternatif olarak lanse edilir.

Yiyecekleri tamamen yağa batırmak yerine, havada kızartma, yağda kızartılmış yiyeceklere benzer bir tat ve doku elde etmek için sadece bir çorba kaşığı yağ gerektirir.

Özet Havalı fritözler, yiyecekleri kızartan mutfak aletleridir
Yiyeceklerin etrafında sıcak hava dolaştırarak. Havada kızartılmış yiyeceklerin
yağda kızartılmış gıdalardan daha sağlıklıdır çünkü daha az yağa ihtiyaç duyarlar.
benzer tat ve doku.

Hava Fritözünün Kullanılması Yağ İçeriğinin Kesilmesine Yardımcı Olabilir

Yağda yağda kızartılmış yiyecekler, diğer pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlanan yiyeceklerden genellikle daha yüksektir.

Örneğin, kızartılmış bir tavuk göğsü, eşit miktarda kavrulmuş tavuktan yaklaşık% 30 daha fazla yağ içerir (2, 3).

Bazı üreticiler, havalı fritöz kullanmanın kızarmış yiyeceklerin yağ içeriğini% 75'e kadar azaltabileceğini iddia ediyor.

Bunun nedeni, havalı fritözlerin geleneksel derin fritözlere göre önemli ölçüde daha az yağ gerektirmesidir. Derin yağda kızartılmış yemek tariflerinin çoğu 3 fincana (750 ml) kadar yağ gerektirirken, havada kızartılmış yiyecekler sadece 1 çorba kaşığı (15 ml) gerektirir.

Bu, fritözlerin havalı fritözlere göre 50 kata kadar daha fazla yağ kullandığı anlamına gelir ve bu yağın tamamı yiyecek tarafından emilmese de, bir havalı fritöz kullanmak yemeğinizin genel yağ içeriğini önemli ölçüde azaltabilir.

Bir çalışma, derin yağda kızartılmış ve havada kızartılmış patates kızartmalarının özelliklerini karşılaştırdı ve havayla kızartmanın, büyük ölçüde daha az yağlı ancak benzer bir renk ve nem içeriğine sahip bir nihai ürünle sonuçlandığını buldu ().

Bitkisel yağlardan daha yüksek yağ alımı, kalp hastalığı ve iltihaplanma gibi hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirildiğinden, bunun sağlığınız üzerinde büyük bir etkisi olabilir (,).

Özet Havalı fritözler derin fritözlerden daha az yağ kullanır ve
önemli ölçüde daha düşük yağ içeriğine sahip yiyecekler üretebilir.

Hava Fritözüne Geçmek Kilo Vermeye Yardımcı Olabilir

Derin yağda kızartılmış yiyecekler sadece yağ bakımından zengin değildir, aynı zamanda kalori bakımından daha yüksektir ve kilo alımına katkıda bulunabilir.

33.542 İspanyol yetişkin üzerinde yapılan bir araştırma, daha yüksek kızarmış yiyecek alımının daha büyük obezite riski ile ilişkili olduğunu buldu ().

Belinizi kısaltmak istiyorsanız, bol yağda kızartılmış yiyeceklerinizi havada kızartılmış yiyeceklerle değiştirmek, başlamak için iyi bir yer olabilir.

Her gram yağda 9 kalori olan diyet yağı, protein ve karbonhidratlar gibi diğer makro besinlere göre gram başına iki kat daha fazla kalori içerir.

Havada kızartılmış yiyecekler yağda yağda kızartılmış ürünlerden daha düşük olduğundan, havalı fritöze geçmek kalorileri azaltmanın ve kilo vermeyi teşvik etmenin kolay bir yolu olabilir.

Özet Havada kızartılmış yiyecekler yağ bakımından daha düşüktür
Kalori alımını azaltmaya ve kilo kaybını artırmaya yardımcı olabilecek derin yağda kızartılmış yiyecekler.

Hava Fritözler Zararlı Bileşiklerin Oluşumunu Azaltabilir

Yağ ve kalori bakımından daha yüksek olmasının yanı sıra, kızartma yiyecekleri akrilamid gibi potansiyel olarak tehlikeli bileşikler oluşturabilir.

Akrilamid, kızartma () gibi yüksek ısıda pişirme yöntemleri sırasında karbonhidrat bakımından zengin yiyeceklerde oluşan bir bileşiktir.

Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'na göre, akrilamid “olası kanserojen” olarak sınıflandırılmıştır, yani bazı araştırmalar akrilamidin kanser gelişimiyle bağlantılı olabileceğini göstermektedir (9).

Sonuçlar karışık olsa da, bazı çalışmalar diyetteki akrilamid ile böbrek, endometriyal ve yumurtalık kanseri riskinde artış arasında bir ilişki bulmuştur ().

Fritöz kullanmak yerine yemeğinizi havayla kızartmak, kızarmış yiyeceklerinizin akrilamid içeriğini azaltmaya yardımcı olabilir.

Aslında, bir çalışma, havada kızartmanın akrilamidi geleneksel derin kızartmaya kıyasla% 90 oranında azalttığını buldu ().

Bununla birlikte, havada kızartma işlemi sırasında diğer zararlı bileşiklerin oluşabileceğine dikkat etmek önemlidir.

Aldehitler, heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar, yüksek ısıda pişirme ile oluşan diğer potansiyel olarak tehlikeli kimyasallardır ve daha yüksek kanser riski ile ilişkilendirilebilir ().

Havada kızartmanın bu bileşiklerin oluşumunu nasıl etkileyebileceğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Özet Hava fritözü kullanmak beslenmeyi azaltabilir
akrilamid, belirli kanser türleriyle ilişkilendirilebilen bir bileşik,
derin kızartmaya kıyasla.

Havada Kızartma, Derin Kızartmadan Daha Sağlıklı Olabilir

Havada kızartılmış yiyecekler birkaç yönden derin yağda kızartılmış yiyeceklerden daha sağlıklı olabilir.

Yağ, kalori ve hatta geleneksel olarak kızartılmış yiyeceklerde bulunan bazı potansiyel olarak zararlı bileşikler bakımından daha düşüktür.

Kızartılmış yiyecekleri değiştirmeden veya azaltmadan kilo vermek veya yağ alımınızı azaltmak istiyorsanız, havalı fritöze geçmek iyi bir seçim olabilir.

Ancak, yağda kızartmadan daha iyi bir seçenek olmasının, genel sağlığınız söz konusu olduğunda harika bir seçenek olduğu anlamına gelmediğini unutmayın.

Özet Havada kızartılmış yiyecekler yağ ve kalori bakımından daha düşüktür
ve akrilamid, derin yağda kızartılmış gıdalardan daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.
Yine de bunlar hala kızarmış yiyecekler.

Havada Kızartılmış Yiyecekler Mutlaka Sağlıklı Değil

Havada kızartılmış yiyecekler, derin yağda kızartılmış yiyeceklerden daha sağlıklı olabilse de, yağla pişirilirken kızartılmış yiyeceklere benzer olduklarını unutmamak önemlidir.

Çok sayıda çalışma, kızarmış yiyecekler yemenin sağlık üzerinde çok sayıda olumsuz etki ile ilişkili olabileceğini göstermiştir.

Örneğin, 15.362 kişiden oluşan bir araştırma, daha fazla kızarmış yiyecek yemenin daha büyük bir kalp yetmezliği riski ile ilişkili olduğunu buldu ().

Diğer araştırmalar, düzenli olarak derin yağda kızartılmış yiyecekler yemenin, prostat, akciğer ve ağız kanserleri (,,) dahil olmak üzere belirli kanser türlerinin daha yüksek riskiyle ilişkili olabileceğini göstermiştir.

Sık sık kızarmış yiyecekler yemek, tip 2 diyabet ve yüksek tansiyon (,) gibi diğer durumlarla da ilişkilendirilmiştir.

Özellikle havada kızartılmış yiyeceklerin etkilerine ilişkin araştırmalar sınırlı olsa da, daha iyi bir sağlığa yardımcı olmak için tüm kızarmış yiyeceklerin alımını azaltmanız önerilir.

Bunun yerine, tadı artırmak ve kızarmış yiyeceklerin sağlık üzerindeki olumsuz etkilerinden kaçınmak için pişirme, kavurma, buharda pişirme veya soteleme gibi daha sağlıklı pişirme yöntemlerini tercih edin.

Özet Havada kızartma daha sağlıklı olsa da
derin kızartma, kızarmış yiyecekler hala birçok olumsuz sağlıkla ilişkilendiriliyor
kalp yetmezliği, yüksek tansiyon, diyabet ve bazı etkiler
kanser türleri.

Alt çizgi

Yağda kızartmaya kıyasla, havalı fritöz kullanmak yemeğinizdeki yağ, kalori ve potansiyel olarak zararlı bileşiklerin miktarını azaltabilir.

Bununla birlikte, havada kızartılmış yiyecekler, yağ ile pişirilirken geleneksel olarak kızartılmış yiyeceklere benzerdir ve bunları düzenli olarak yemek, olumsuz sağlık koşullarıyla ilişkilendirilebilir.

Havalı fritözler derin fritözlere daha iyi bir alternatif olsa da, konu sağlığınız olduğunda en iyi seçenek kızarmış yiyeceklerin alımını sınırlamaktır.