Lezzet Duygunuz Hakkında Bilmeniz Gerekenler

İçerik

• Birincil tat türleriniz nelerdir?
• Tatlı
• Ekşi
• Tuzlu
• Acı
• iştah açıcı
• Araştırılan lezzetler
• Umami tadı nedir?
• Tat ve lezzet arasında bir fark var mı?
• Lezzet nasıl çalışır?
• Tat alma duyunuzu ne etkileyebilir?
• Alt çizgi

Lezzet temel duyularınızdan biridir. Yiyecek ve içecekleri değerlendirmenize yardımcı olur, böylece ne yiyeceğinizin güvenli olduğunu belirleyebilirsiniz. Ayrıca vücudunuzu yiyecekleri sindirmeye hazırlar.

Lezzet, diğer duyular gibi atalarımızın hayatta kalmasına yardımcı oldu.

Yiyeceklerin tadı kimyasal bileşiklerinden kaynaklanır. Bu bileşikler, tat alma tomurcuklarınızdaki duyusal (reseptör) hücrelerle etkileşime girer. Hücreler beyninize tadı tanımanıza yardımcı olacak bilgiler gönderir.

İnsanlar çeşitli tatları tanıyabilir. Her zevkin, şımarık yiyecekleri veya toksik maddeleri tanımlamak gibi evrimsel bir amacı vardır.

Birincil tat türleriniz nelerdir?

Beş çeşit lezzet için reseptörlerimiz var:

• tatlı
• Ekşi
• tuzlu
• acı
• iştah açıcı

Bu tür tatların her birine daha yakından bakalım.

Tatlı

Genellikle tatlılık bir şeker veya alkol formundan kaynaklanır. Bazı amino asitler de tatlı olabilir.

Bilim adamları, tatlılıktan hoşlandığımızı düşünüyor çünkü enerji yoğun gıdaları tanımamıza yardımcı oluyor. Tatlı yiyecekler genellikle vücudumuza yakıt sağlayan glikoz gibi karbonhidratlarda yüksektir.

Tatlı yiyeceklere örnekler:

• bal
• çilekler
• Şeker
• meyve suyu
• kek

Ekşi

Sourness veya tartness, asitlerin tadıdır. Hidrojen iyonları tarafından getirilir.

Genellikle, şımarık veya çürümüş yiyecekler ekşidir. Bu tür zararlı yiyecekleri tanımlamak için sourness'i tatmak için geliştiğimiz düşünülmektedir.

Ancak tüm ekşi yiyecekler tehlikeli değildir. Örneğin, aşağıdaki gibi ekşi yiyecekleri güvenle yiyebiliriz:

• sirke
• limon suyu
• Kızılcık
• yoğurt
• yağlı süt

Tuzlu

Tuzluluk genellikle yemeklere eklenen sofra tuzu veya sodyum klorürden kaynaklanır. Mineral tuzlarından da kaynaklanabilir.

Sodyum elektrolit ve sıvı dengesi için gereklidir. Bu yüzden yeterli sodyum aldığımızdan emin olmak için tuzluluğu tadabileceğimize inanılıyor.

Tuzlu yiyecekler şunları içerir:

• soya sosu
• işlenmiş et
• korunmuş zeytin
• kızartma

Acı

Acılık birçok farklı molekülden kaynaklanmaktadır. Bu moleküller genellikle bitkilerde bulunur.

Bununla birlikte, acı bileşiklere sahip birçok bitki toksiktir. Atalarımız, zehiri tanımak ve önlemek için acıyı tatmak için evrimleştiler.

Ancak tüm acılık kötü değildir. Genellikle düşük miktarlarda veya diğer tatlarla birleştirildiğinde acıya tahammül edebiliriz.

Acı yiyecekler şunları içerir:

• Kahve
• şarap
• bitter çikolata
• Roka

iştah açıcı

Tuzlu tada amino asitler neden olur. Genellikle aspartik asit veya glutamik asit tarafından ortaya çıkar. Bazen, tuzlu yiyeceklere “umami” veya “etli” de denir.

Bazı bilim adamları lezzetin tadına bakmak iştahımızı artırmaya ve protein sindirimini kontrol etmeye yardımcı olur.

Aşağıdaki gıdalar lezzetlidir:

• et suyu
• yaşlı peynir
• olgun domates
• Kuşkonmaz

Araştırılan lezzetler

Şu anda, bilim adamları aşağıdaki gibi diğer lezzetleri araştırmaktadır:

• alkalin (ekşinin tersi)
• madeni
• su benzeri

Umami tadı nedir?

Umami en son keşfedilen lezzettir. İngilizce'de "tuzlu" veya "etli" kelimesine gevşekçe dönüşen Japonca bir terimdir.

1908'de Kikunae Ikeda adlı bir Japon araştırmacı, bir tür deniz yosunu olan kombu'da glutamik asit buldu. Deniz yosununun lezzetinin glutamik asit tuzlarından kaynaklandığını belirledi. Buna monosodyum glutamat veya MSG dahildir.

Ikeda’nın ilk keşfinden bu yana, diğer gıdalarda umami maddeleri tanımlanmıştır. Bilim adamları tat tomurcuklarımızda umami reseptörleri bulduğunda Umami yeni bir tat olarak kabul edildi.

Tat ve lezzet arasında bir fark var mı?

Lezzet ve lezzet aynı şey değildir.

• Damak zevki "Tat alma tomurcuklarınızdaki duyu hücrelerinin algılanması" anlamına gelir. Gıda bileşikleri bu duyusal hücreleri aktive ettiğinde, beyniniz tatlılık gibi bir tat algılar.
• Lezzet tat içerir ve koku. Koku koku alma duyunuzdan gelir. Burnunuzdaki duyu hücreleri koku parçacıkları ile etkileşir, sonra beyninize mesajlar gönderir.

Kokuyu tam anlamıyla bir şey koklamakla ilişkilendirebilirsiniz. Ancak yemek yerken, ağzınızdaki koku parçacıkları da burun içine nazofarenks yoluyla girer. Bu, boğazınızın burnunuzun arkasındaki üst alanıdır.

Lezzet bu koku artı lezzetin sonucudur. Her koku ve tadın yoğunluğuna bağlı olarak birçok olası lezzet vardır.

Lezzet nasıl çalışır?

Dilinizde tat papilla adı verilen binlerce küçük yumru var. Her papillada, her biri 10 ila 50 reseptör hücresi olan birden fazla tat tomurcuğu bulunur. Ağzınızın çatısı boyunca ve boğazınızın astarında da tat alıcı hücreler vardır.

Yemek yediğinizde, reseptörler yiyeceklerinizdeki kimyasal bileşikleri analiz eder. Daha sonra beyninize sinir sinyalleri gönderir, bu da tat algısını oluşturur. Aynı zamanda farklı zevkleri farklı duygularla ilişkilendirmemizi sağlar.

Popüler inanışın aksine, tüm dil beş zevki de tespit edebilir. Her biri için bir “bölge” yoktur. Bununla birlikte, dilinizin merkezine kıyasla, dilinizin kenarları her zevke daha duyarlıdır.

İstisna dilinizin arkasıdır. Bu alan, onları yutmadan önce toksik gıdaları algılamamıza yardımcı olduğu düşünülen acılara karşı çok hassastır.

Tat alma duyunuzu ne etkileyebilir?

Bazı sağlık koşulları veya yaralanmalar zevkinize zarar verebilir.

Örnekler:

• üst solunum yolu enfeksiyonları
• orta kulak enfeksiyonları
• baş veya boynun radyasyon tedavisi
• antihistaminikler ve antibiyotikler gibi bazı ilaçları almak
• insektisitler gibi bazı kimyasallara maruz kalma
• kulak, burun veya boğaz ameliyatı
• bilgelik diş çekimi
• Kafa yaralanması
• diş problemleri
• zayıf ağız hijyeni
• hipojezi (belirli bir tat kaybı)
• ageusia (tat kaybı)
• dysgeusia (değişmiş tat duygusu)

Alt çizgi

İnsanlar tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve tuzlu tatları tespit edebilir. Bu, gıdaların yemek için güvenli veya zararlı olup olmadığını belirlememizi sağlar.

Her tada, tat tomurcuklarımızdaki reseptörleri uyaran kimyasal maddeler neden olur.

Tat alma duyunuz farklı yiyeceklerin ve mutfakların tadını çıkarmanızı sağlar. Tat alma duyunuzda herhangi bir değişiklik fark ederseniz, doktorunuzu görmek için randevu alın.