Agav Nektarı: Şekerden Daha Kötü Bir Tatlandırıcı mı?

İçerik

• Agave nedir?
• Nektar nasıl yapılır?
• Kan şekeri düzeylerini en az etkiler
• Fruktozda tehlikeli derecede yüksek
• Alt çizgi

Şekerin zararlı etkileri, çoğu sağlık uzmanının üzerinde anlaştığı birkaç şey arasındadır.

Sağlık bilincine sahip birçok insan şekerden kaçınmaya çalıştığı için, hem doğal hem de yapay olan diğer birçok tatlandırıcı popüler hale geldi.

Bunlardan biri, genellikle agave şurubu olarak adlandırılan agave nektarıdır. Çeşitli sağlık gıdalarında bulunur ve kan şekeri seviyenizi yükseltmeyen doğal, diyabetik dostu bir tatlandırıcı olarak pazarlanır.

Bununla birlikte, bu makalede agave nektarının sağlığınız için neden sade şekere göre daha kötü olabileceğini açıklamaktadır.

Agave nedir?

Agave bitkisi Güney Amerika ve Latin Amerika'ya özgüdür.

Agave Batı'da yeni bir fenomen olmasına rağmen, Meksika'da yüzlerce ve belki de binlerce yıldır kullanılmaktadır.

Geleneksel olarak, agavın tıbbi özelliklere sahip olduğuna inanılıyordu. Bitki özü de bilinen bir tatlandırıcı üretmek için kaynatıldı miel de agave (1).

Agavdaki şekerler de tekila yapmak için fermente edilir.

Aslında, tekila günümüzde agavın en yaygın ticari kullanımı ve Meksika’nın en tanınmış ihracatlarından biridir.

Birçok bitki gibi agav muhtemelen bazı sağlık yararları vardır.

Bununla birlikte, rafine etme ve işleme, bu yararlı sağlık etkilerinin bir kısmını veya tamamını yok etme eğilimindedir. İnsanların bugün tükettiği rafine agave tatlandırıcı bir istisna değildir.

Agave tekila ve tatlı şurup yapmak için hasat edilmiş bir çöl bitkisidir. Geleneksel olarak iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanılıyordu.

Nektar nasıl yapılır?

Genellikle agave nektarı olarak satılan tatlandırıcı agave şurubu olarak daha doğru etiketlenir.

Meksika'daki insanlar tarafından tarihsel olarak yapılan geleneksel tatlandırıcı ile çok az ortak noktası var.

Bununla birlikte, üretim sürecinin başlangıcı aynıdır. Bitki önce kesilir ve şekerli özü çıkarmak için preslenir.

Bu özsu şeker bakımından yüksek olmakla birlikte, metabolizma ve insülin üzerindeki yararlı etkilere bağlı fruktanlar gibi sağlıklı lifler de içerir (2).

Bununla birlikte, bir şurup halinde işlendiğinde, fruktanlar özütlenir ve özsu ısıya ve / veya enzimlere maruz bırakılarak fruktoza ayrılır (3, 4).

Yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer sağlıksız tatlandırıcıların nasıl yapıldığına benzer olan bu süreç, agav bitkisinin sağlığını geliştiren tüm özelliklerini yok eder.

Günümüzde satılan agave tatlandırıcı, potansiyel olarak faydalı sağlık etkilerini yok eden agave şekerlerini ısı ve enzimlerle tedavi ederek yapılır. Son ürün, oldukça rafine edilmiş, sağlıksız bir şuruptur.

Kan şekeri düzeylerini en az etkiler

Glisemik indeks (GI), bir gıdadaki şekerin kan dolaşımınıza ne kadar hızlı girdiğinin bir ölçüsüdür.

Genel olarak konuşursak, daha yüksek GI'li gıdalar daha fazla kan şekeri artışına neden olur ve sağlığınızı daha olumsuz etkileyebilir (5, 6, 7).

Glikozdan farklı olarak, fruktoz kısa vadede kan şekeri veya insülin seviyelerini yükseltmez.

Bu nedenle yüksek fruktozlu tatlandırıcılar genellikle “sağlıklı” veya “diyabet dostu” olarak pazarlanmaktadır.

Agav nektarının çok düşük bir GI'si vardır - esas olarak içindeki şekerin neredeyse tamamı fruktozdur. En azından normal şekere kıyasla çok az glikoz içerir.

Farelerde yapılan bir çalışma, agave nektarı ve sakarozun veya sade şekerin 34 gün sonra metabolik etkilerini karşılaştırdı. Agave nektarı alan fareler daha az kilo aldı ve kan şekeri ve insülin seviyeleri daha düşüktü (8).

Böyle kısa süreli bir çalışmada, sade şekerdeki glikoz hem kan şekeri hem de insülin seviyelerini yükseltti, ancak fruktoz artmadı.

Bununla birlikte, GI, tatlandırıcıların sağlık etkilerini tartarken dikkate alınması gereken sadece bir faktördür.

Agave - ve genel olarak şekerin zararlı etkileri, glisemik indeks ile çok az ilişkilidir, ancak büyük miktarlarda früktoz ve agave nektarı ile ilgili her şey fruktozda çok yüksektir.

Agav nektarının glikoz oranı düşüktür ve bu nedenle kan şekeri seviyelerini fazla artırmaz. Bu, tatlandırıcıya düşük bir glisemik indeks verir.

Fruktozda tehlikeli derecede yüksek

Şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), her biri yaklaşık% 50 oranında iki basit şeker içerir - glikoz ve fruktoz.

Glikoz ve fruktoz benzer görünse de, vücudunuz üzerinde tamamen farklı etkileri vardır.

Glikoz inanılmaz derecede önemli bir moleküldür. Meyve ve sebze gibi birçok sağlıklı gıdada bulunur ve vücudunuz her zaman yeterli miktarda olduğundan emin olmak için bile üretir.

Aslında, tüm canlı hücreler glikoz barındırır, çünkü bu molekül yaşam için hayati önem taşır.

Vücudunuzdaki her hücre glikozu metabolize edebilirken, karaciğeriniz fruktozu önemli miktarlarda metabolize edebilen tek organdır (9).

Fazladan eklenen fruktoz tüketmek metabolik sağlığınıza zarar verebilir ve insülin direncine, metabolik sendroma, kalp hastalığına ve tip 2 diyabete katkıda bulunabilir (10).

Bunun nedeni karaciğerinizin aşırı yüklenmesi ve fruktozu yağa dönüştürmeye başlamasıdır, bu da kan trigliseritlerini yükseltir. Birçok araştırmacı, bu yağın bir kısmının karaciğerinize yerleşebileceğine ve yağlı karaciğer hastalığına neden olabileceğine inanmaktadır (11, 12, 13).

Bu, uzun süreli kan şekeri ve insülin seviyelerinde büyük artışlara neden olabilir, bu da metabolik sendrom ve tip 2 diyabet riskinizi güçlü bir şekilde artırır (14, 15).

Dahası, yüksek fruktoz alımı LDL (kötü) kolesterol ve oksitlenmiş LDL seviyenizi artırabilir. Aynı zamanda karın yağ birikimine neden olabilir (16).

Agave nektarının yaklaşık% 85 fruktoz olduğunu unutmayın - sade şekerinkinden çok daha yüksek bir yüzde (17).

Bunların hiçbiri, lif yüklü ve hızlı bir şekilde doygun hissetmenizi sağlayan tüm meyveler için geçerli değildir. Vücudunuz meyvede bulunan az miktarda fruktozla başa çıkmak için iyi bir donanıma sahiptir.

Agave şurubu fruktozda sade şekere göre çok daha yüksek olduğu için, artan karın yağı ve yağlı karaciğer hastalığı gibi olumsuz sağlık etkilerine neden olma potansiyeli daha yüksektir.

Alt çizgi

Diyetinize ekstra tatlılık eklemeniz gerekiyorsa, agave nektarı muhtemelen yol değildir.

Stevia, eritritol ve ksilitol dahil olmak üzere çeşitli doğal tatlandırıcılar daha sağlıklı seçimlerdir.

Aslında, agave nektarı dünyadaki en az sağlıklı tatlandırıcı olabilir, bu da düzenli şekeri karşılaştırıldığında sağlıklı gösterir.