Tatlandırıcılar - şeker ikameleri

Şeker ikameleri, şeker (sakaroz) veya şeker alkolleri ile tatlandırıcıların yerine kullanılan maddelerdir. Ayrıca yapay tatlandırıcılar, besleyici olmayan tatlandırıcılar (NNS) ve kalorisiz tatlandırıcılar olarak da adlandırılabilirler.

Şeker ikameleri kilo vermeye çalışan insanlar için yardımcı olabilir. Çok fazla kalori eklemeden yiyecek ve içeceklere tatlılık sağlarlar. Bunların çoğu neredeyse hiç kalori içermez.

Şeker yerine şeker ikameleri kullanmak diş çürümelerini önlemeye yardımcı olabilir. Ayrıca diyabetli kişilerde kan şekeri kontrolüne yardımcı olabilirler.

Yemek yerken yiyeceklere şeker ikameleri eklenebilir. Çoğu, pişirme ve pişirme sırasında da kullanılabilir. Mağazadan satın aldığınız çoğu "şekersiz" veya düşük kalorili gıda ürünleri, şeker ikameleri kullanılarak yapılır.

Yaygın olarak kullanılan şeker ikameleri şunları içerir:

Aspartam (Eşit ve NutraSweet)

• Besleyici tatlandırıcı -- kalorisi vardır, ancak çok tatlıdır, çok az gereklidir.
• İki amino asidin bir kombinasyonu - fenilalanin ve aspartik asit.
• Sükrozdan 200 kat daha tatlıdır.
• Isıya maruz kaldığında tatlılığını kaybeder. Pişirmeden çok içeceklerde kullanılır.
• İyi çalışılmış ve herhangi bir ciddi yan etki göstermemiştir.
• FDA onaylı. (FDA, aspartam içeren gıdaların, PKU'lu (fenilketonüri, nadir görülen bir genetik bozukluk) kişiler için onları fenilalanin varlığı konusunda uyaran bir bilgi beyanı taşımasını gerektirir.)

Sukraloz (Splenda)

• Besleyici olmayan tatlandırıcı - kalorisiz veya çok düşük kalorili
• Sükrozdan 600 kat daha tatlı
• Birçok yiyecek ve içecekte, sakızda, dondurulmuş sütlü tatlılarda, unlu mamüllerde ve jelatinde kullanılır.
• Sofradaki yiyeceklere eklenebilir veya unlu mamüllerde kullanılabilir
• FDA onaylı

Sakarin (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Besleyici olmayan tatlandırıcı
• Sükrozdan 200 ila 700 kat daha tatlı
• Birçok diyet yiyecek ve içeceğinde kullanılır
• Bazı sıvılarda acı veya metalik bir tat bırakabilir
• Pişirme ve fırınlamada kullanılmaz
• FDA onaylı

Stevia (Truvia, Pure Via, Güneş Kristalleri)

• Besleyici olmayan tatlandırıcı.
• Bitkiden yapılmıştır Stevia rebaudiana, tatlı yaprakları için yetiştirilir.
• Rebaudiana özü bir gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Diyet takviyesi olarak kabul edilir.
• FDA tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.

Asesülfam K (Sunett ve Sweet One)

• Besleyici olmayan tatlandırıcı
• şekerden 200 kat daha tatlı
• Isıya dayanıklı, pişirme ve fırınlamada kullanılabilir
• Masadaki yiyeceklere eklenebilir
• Karbonatlı düşük kalorili içecekler ve diğer ürünlerde sakarin gibi diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
• Tat ve doku bakımından sofra şekerine en çok benzeyen
• FDA onaylı

Neotam (Newtame)

• Besleyici olmayan tatlandırıcı
• Şekerden 7.000 ila 13.000 kat daha tatlı
• Birçok diyet yiyecek ve içeceğinde kullanılır
• Pişirme için kullanılabilir
• Masa üstü tatlandırıcı olarak kullanılır
• FDA onaylı

Keşiş Meyvesi (Luo Han Guo)

• Besleyici olmayan tatlandırıcı
• Güney Çin'de yetişen yuvarlak yeşil bir kavun olan keşiş meyvesinin bitki bazlı özü
• Sükrozdan 100 ila 250 kat daha tatlı
• Isıya dayanıklı, fırınlama ve pişirmede kullanılabilir ve şekerden daha konsantredir (¼ çay kaşığı veya 0,5 gram, 1 çay kaşığı veya 2,5 gram şekerin tatlılığına eşittir)
• FDA tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilir

avantaj

• Besleyici olmayan tatlandırıcı
• şekerden 20.000 kat daha tatlı
• Genel tatlandırıcı olarak kullanılır ve ısıya dayanıklıdır, bu nedenle fırınlamada kullanılabilir
• Yaygın olarak kullanılmaz
• FDA onaylı

İnsanların genellikle şeker ikamelerinin güvenlik ve sağlık üzerindeki etkileri hakkında soruları vardır. FDA onaylı şeker ikameleri üzerinde birçok çalışma yapılmış ve güvenli oldukları gösterilmiştir. FDA, bu çalışmalara dayanarak, genel nüfus için kullanım için güvenli olduklarını belirtiyor.

Aspartam, PKU'lu kişiler için önerilmez. Vücutları, aspartam yapmak için kullanılan amino asitlerden birini parçalayamaz.

Hamilelik sırasında şeker ikamelerinin kullanımını veya bunlardan kaçınmayı destekleyen çok az kanıt vardır. FDA onaylı tatlandırıcıların ölçülü olarak kullanılması iyidir. Bununla birlikte, Amerikan Tabipler Birliği, olası yavaş fetal klirens nedeniyle hamilelik sırasında sakarinden kaçınmayı önerir.

FDA, Amerika Birleşik Devletleri'nde hazır gıdalarda satılan veya kullanılan tüm şeker ikamelerini düzenler. FDA, kabul edilebilir bir günlük alım (ADI) belirlemiştir. Bu, bir kişinin ömür boyu her gün güvenle yiyebileceği miktardır. Çoğu insan ADI'den çok daha az yer.

2012'de Amerikan Kalp Derneği ve Amerikan Diyabet Derneği, şeker ikamelerinin mantıklı kullanımının kalori ve karbonhidrat alımını düşürmeye yardımcı olabileceği sonucuna varan bir rapor yayınladı. Daha fazla araştırmaya hala ihtiyaç var. Ayrıca şu anda şeker ikamesi kullanımının kilo kaybına mı yoksa daha düşük kalp hastalığı riskine mi yol açtığını belirlemek için yeterli kanıt yok.

Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar; Besleyici olmayan tatlandırıcılar - (NNS); Besleyici tatlandırıcılar; kalorisiz tatlandırıcılar; Şeker alternatifleri

Aronson JK. Yapay tatlandırıcılar. İçinde: Aronson JK, ed. Meyler'in İlaçların Yan Etkileri. 16. baskı. Waltham, MA: Elsevier; 2016:713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, ve diğerleri; Amerikan Kalp Derneği Beslenme, Fiziksel Aktivite ve Metabolizma Konseyi, Arterioskleroz, Tromboz ve Vasküler Biyoloji Konseyi, Gençlerde Kardiyovasküler Hastalık Konseyi ve Amerikan Diyabet Derneği'nin Beslenme Komitesi. Besleyici olmayan tatlandırıcılar: mevcut kullanım ve sağlık perspektifleri: Amerikan Kalp Derneği ve Amerikan Diyabet Derneği'nden bilimsel bir açıklama. dolaşım. 2012;126(4):509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Ulusal Kanser Enstitüsü web sitesi. Yapay tatlandırıcılar ve kanser. www.cancer.gov/about-cancer/Causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. 10 Ağustos 2016'da güncellendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2019.

ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı ve ABD Tarım Bakanlığı web sitesi. Amerikalılar için 2015-2020 Diyet Yönergeleri. 8. Baskı. Health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf Aralık 2015'te güncellendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2019.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi web sitesi. Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. 19 Aralık 2017'de güncellendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2019.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi web sitesi. Amerika Birleşik Devletleri'nde gıdalarda kullanımına izin verilen yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar hakkında ek bilgi. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permission-use-food-united-states. 8 Şubat 2018'de güncellendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2019.