Glutensiz diyetler hakkında bilgi edinin

Glutensiz bir diyette buğday, çavdar ve arpa yemezsiniz. Bu gıdalar bir protein türü olan glüten içerir. Çölyak hastalığının ana tedavisi glutensiz diyettir. Bazı insanlar glütensiz bir diyetin diğer sağlık sorunlarının iyileştirilmesine de yardımcı olabileceğine inanıyor, ancak bu fikri destekleyecek çok az araştırma var.

İnsanlar bir dizi nedenden dolayı glütensiz bir diyet uygular:

Çölyak hastalığı. Bu duruma sahip kişiler, GI yolunun kaplamasına zarar veren bir bağışıklık tepkisini tetiklediği için glüten yiyemezler. Bu tepki, ince bağırsakta iltihaplanmaya neden olur ve vücudun gıdadaki besinleri emmesini zorlaştırır. Semptomlar şişkinlik, kabızlık ve ishali içerir.

Gluten duyarlılığı. Gluten duyarlılığı olan kişilerde çölyak hastalığı yoktur. Gluten yemek, mide hasarı olmaksızın çölyak hastalığındaki semptomların çoğuna neden olur.

Gluten hassasiyeti. Bu, semptomları olan ve çölyak hastalığı olan veya olmayan kişileri tanımlar. Semptomlar kramp, şişkinlik, mide bulantısı ve ishali içerir.

Bu koşullardan birine sahipseniz, glütensiz bir diyet semptomlarınızı kontrol etmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca çölyak hastalığı olan kişilerde sağlık sorunlarının önlenmesine yardımcı olur. Bu koşullardan birine sahip olduğunuzdan şüpheleniyorsanız, herhangi bir diyet değişikliği yapmadan önce sağlık uzmanınızla konuşun.

Diğer sağlık iddiaları. Bazı insanlar, baş ağrısı, depresyon, uzun süreli (kronik) yorgunluk ve kilo alımı gibi sağlık sorunlarının kontrolüne yardımcı olabileceğine inandıkları için glütensiz beslenmektedir. Ancak, bu iddialar kanıtlanmamıştır.

Bütün bir gıda grubunu kestiğiniz için, glütensiz bir diyet Yapabilmek kilo vermenize neden olur. Bununla birlikte, kilo kaybı için takip edilmesi daha kolay diyetler vardır. Çölyak hastalığı olan kişiler, semptomları düzeldiği için sıklıkla kilo alırlar.

Bu diyette hangi gıdaların glüten içerdiğini öğrenmeniz ve bunlardan kaçınmanız gerekir. Bu kolay değil, çünkü glüten birçok gıda ve gıda ürününde bulunuyor.

Aşağıdakiler dahil birçok gıda doğal olarak glütensizdir:

• Meyve ve sebzeler
• Et, balık, kümes hayvanları ve yumurta
• Fasulye
• Fındık ve tohumlar
• Süt Ürünleri

Diğer tahıllar ve nişastalar, kutuda baharatla gelmedikleri sürece yenilebilir:

• Kinoa
• solmayan çiçek
• karabuğday
• mısır unu
• Darı
• Pirinç

Ekmek, un, kraker ve tahıl gevrekleri gibi gıdaların glütensiz versiyonlarını da satın alabilirsiniz. Bu ürünler pirinç ve diğer glütensiz unlardan yapılır. Değiştirdikleri gıdalardan genellikle şeker ve kalori bakımından daha yüksek ve lif bakımından daha düşük olduklarını unutmayın.

Bu diyeti uygularken, glüten içeren gıdalardan kaçınmalısınız:

• Buğday
• Arpa (buna malt, malt aroması ve malt sirkesi dahildir)
• Çavdar
• Tritikale (buğday ile çavdarın melezi olan bir tane)

Buğday içeren bu gıdalardan da kaçınmalısınız:

• Bulgur
• kuskus
• Durum unu
• farina
• Graham unu
• Kamut
• İrmik
• yazıldığından

"Buğdaysız" ifadesinin her zaman glütensiz anlamına gelmediğini unutmayın. Birçok gıda glüten veya eser miktarda buğday içerir. Etiketi okuyun ve yalnızca aşağıdakilerin "glütensiz" seçeneklerini satın alın:

• Ekmek ve diğer unlu mamuller
• makarnalar
• Hububat
• kraker
• Bira
• Soya sosu
• seitan
• ekmek
• Hırpalanmış veya derin yağda kızartılmış yiyecekler
• Yulaf
• Dondurulmuş gıdalar, çorbalar ve pirinç karışımları dahil olmak üzere paketlenmiş gıdalar
• Salata sosları, soslar, marine soslar ve soslar
• Bazı şekerler, meyankökü
• Bazı ilaçlar ve vitaminler (hap bileşenlerini birbirine bağlamak için glüten kullanılır)

Glutensiz diyet bir beslenme şeklidir, bu nedenle egzersiz planın bir parçası değildir. Bununla birlikte, sağlığınız için çoğu gün günde en az 30 dakika egzersiz yapmalısınız.

Çölyak hastalığı olan kişiler, bağırsaklarına zarar vermemek için glütensiz bir diyet izlemelidir.

Sağlıklı yiyecekler yemezseniz, glütenden kaçınmak kalp sağlığınızı iyileştirmez. Gluten yerine bol miktarda tam tahıl, meyve ve sebze koyduğunuzdan emin olun.

Buğday unu ile yapılan birçok gıda vitamin ve minerallerle güçlendirilmiştir. Buğday ve diğer tahılları kesmek, aşağıdaki gibi besinlerden mahrum kalmanıza neden olabilir:

• Kalsiyum
• Lif
• folat
• Demir
• Niasin
• riboflavin
• tiamin

İhtiyacınız olan tüm vitamin ve mineralleri almak için çeşitli sağlıklı yiyecekler yiyin. Sağlayıcınızla veya bir diyetisyenle çalışmak, doğru beslenmenizi sağlamanıza da yardımcı olabilir.

Pek çok gıda glüten içerdiğinden, bu, takip edilmesi zor bir diyet olabilir. Alışveriş yaparken veya dışarıda yemek yerken sınırlayıcı hissedebilirsiniz. Bununla birlikte, diyet daha popüler hale geldikçe, glütensiz gıdalar daha fazla mağazada satılmaya başlandı. Ayrıca, birçok restoran artık glütensiz yemekler sunuyor.

Ulusal Sağlık Enstitüleri, celiac.nih.gov adresinde bilgi ve kaynaklar içeren bir Çölyak Farkındalık Kampanyası düzenlemektedir.

Çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı ve glütensiz yemek pişirme hakkında şu kuruluşlardan bilgi alabilirsiniz:

• Çölyak'ın Ötesinde -- www.beyondceliac.org
• Çölyak Hastalığı Vakfı -- celiac.org

Ayrıca glütensiz beslenmeyle ilgili çok sayıda kitap var. En iyi seçeneğiniz, bir diyetisyen tarafından yazılmış bir tane bulmaktır.

Çölyak hastalığınız veya glüten duyarlılığınız olabileceğini düşünüyorsanız, sağlayıcınızla konuşun. Ciddi bir durum olan çölyak hastalığı için test yaptırmalısınız.

Gluten duyarlılığı veya intoleransı belirtileriniz varsa, önce çölyak hastalığı için test yaptırmadan glüten yemeyi bırakmayın. Glutensiz bir diyetin tedavi edemediği farklı bir sağlık durumunuz olabilir. Ayrıca, aylarca veya yıllarca glütensiz bir diyet uygulamak, çölyak hastalığını doğru bir şekilde teşhis etmeyi zorlaştırabilir. Test edilmeden önce glüten yemeyi bırakırsanız, sonuçları etkileyecektir.

Çölyak ve glüten

Lebwohl B, Yeşil PH. Çölyak hastalığı. İçinde: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ed. Sleisenger & Fordtran'ın Gastrointestinal ve Karaciğer Hastalığı. 11. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: bölüm 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Amerikan Gastroenteroloji Koleji. ACG klinik kılavuzları: çölyak hastalığının teşhisi ve yönetimi. J Gastroenterol muyum. 2013;108(5):656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Diyare ve malabsorpsiyonlu hastaya yaklaşım. İçinde: Goldman L, Schafer AI, ed. Goldman-Cecil Tıp. 26. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bölüm 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Gluten yerine fruktan, kendi bildirdiği çölyak dışı gluten duyarlılığı olan hastalarda semptomlara neden olur. gastroenteroloji. 2018;154(3):529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Çölyak hastalığı
• Gluten Duyarlılığı