Şarap Glutensiz mi?

İçerik

• Varsaymadan Önce Tüm Şarap Glutensizdir...
• Şunun için inceleyin:

Bugün Amerika Birleşik Devletleri'nde 3 milyondan fazla insan glütensiz bir diyet uyguluyor. Bunun nedeni çölyak hastalığı vakalarının aniden fırlamış olması değil (Mayo Clinic tarafından yürütülen araştırmaya göre bu sayı aslında son on yılda oldukça düz kaldı). Aksine, bu insanların yüzde 72'si aslında PWAGS olarak kabul ediliyor: çölyak hastalığı olmayan insanlar glütenden kaçınıyor. (Sadece şunu söylüyorum: Gerçekten İhtiyacınız Olmadıkça Glutensiz Diyetinizi Neden Yeniden Düşünmelisiniz?)

Ancak son on yılda tüketilen galon şarapta da yüzde 25'lik bir artış oldu, bu yüzden çoğumuz merak ediyoruz: Şarabın içinde glüten var mı? Sonuçta, bir kız kendini şımartmalı.

İyi haber: Neredeyse tüm şaraplar glütensizdir.

Nedeni basit: Philadelphia Wine School'un kurucusu Keith Wallace, "Oldukça basit, şarap üretiminde kullanılan tahıl yok" diyor. "Tahıl yok, glüten yok." ICYDK, glüten (tahıllarda bulunan bir protein türü), buğday, çavdar, arpa veya kontamine yulaf, tritikale ve yazıldığından, kamut, farro, durum, bulgur ve irmik gibi buğday çeşitlerinden gelir, diyor Stephanie Schiff, RDN'den. Northwell Sağlık Huntington Hastanesi. Bu nedenle, fermente edilmiş tahıllardan, genellikle arpadan yapılan bira, glütensiz bir diyette bulunmaz. Ancak şarap üzümden yapıldığından ve üzümler doğal olarak glütensiz olduğundan, temiz durumdasınız, diyor.

Varsaymadan Önce Tüm Şarap Glutensizdir...

Bu, çölyak hastaları, glüten intoleransı olan kişiler veya glütensiz diyet yapanlar anlamına gelmez. tamamen net olarak ama.

Kuralın birkaç istisnası vardır: Şişelenmiş veya konserve şarap soğutucuları, yemeklik şaraplar ve aromalı şaraplar (tatlı şaraplar gibi) tamamen glütensiz olmayabilir. Wallace, "Pişirme şarapları ve şarap soğutucuları, bazıları (maltoz gibi) tahıllardan elde edilen her türlü şekerle tatlandırılabilir" diye açıklıyor. "Bu nedenle, eser miktarda glütene sahip olabilirler." Aynı şey, glüten içeren renklendirici veya aroma maddeleri içerebilen aromalı şaraplar için de geçerlidir.

Glutene ciddi şekilde duyarlı olan kişiler, bazı normal şaraplara bile tepki gösterebilir. Bunun nedeni, "bazı şarap üreticileri buğday glütenini açıklayıcı veya inceltici bir ajan olarak kullanabilir" diyor Schiff. Kilden yumurta akılarına ve kabuklu deniz hayvanlarının kabuklarına kadar her şeyden yapılabilen inceltici maddeler, şarabın berrak görünmesi için görünen ürünleri çıkarır (kimse bulutlu görünümlü bir şarap içmek istemez, değil mi?). Ve bu ajanlar glüten içerebilir. Schiff, "Şarabınızın içine bir inceltici madde eklenmiş olması nadirdir, ancak mümkündür" diyor ve bu nedenle belirli alerjileri olan kişilerin şarap içme konusunda dikkatli olmaları gerekiyor. (Bilginize: İşte gıda alerjisi ve intoleransı arasındaki fark.)

Bilginize: Şarap üreticileri, etiket üzerindeki malzemeleri ifşa etmek zorunda değildir. Endişeniz varsa, yapacağınız en iyi şey, beğendiğiniz şarabın veya içeceğin üreticisiyle iletişime geçmek ve ürünlerini sormaktır. (FitVine Wine gibi bazı şarap markaları da kendilerini özellikle glütensiz olarak pazarlamaktadır.)

Şaraplar Yapabilmek Alkol ve Tütün'e göre, herhangi bir glüten içeren tahıllarla yapılmadıkları ve FDA'nın gereksinimlerine uygun olarak milyonda 20 parçadan (ppm) daha az glütene sahip oldukları sürece "glütensiz" olarak etiketlenmelidir. Vergi ve Ticaret Bürosu.

Gluten'in şarabınıza girmesinin bir başka yolu daha var: Tahta fıçılar eskimişse, buğday ezmesi ile kapatılmışsa. Wallace, "30 yıllık deneyimimde böyle bir yöntemi kullanan birini hiç duymadım" diyor. "Bence yapılırsa, son derece nadirdir." Wallace, şarap imalathanelerinde sıklıkla kullanılmadığını, bunun ticari olarak mevcut olmamasının basit bir nedeni olduğunu ekliyor. Schiff, "Şarap endüstrisinin çoğu artık fıçılarını kapatmak için glüten bazlı olmayan mum ikameleri kullanıyor" diyor. Bununla birlikte, glütene duyarlıysanız ve şarabınızın nerede yıllandığı konusunda endişeleriniz varsa, paslanmaz çelik fıçıda yıllanmış bir şarap isteyebilirsiniz.

Tüm bu önlemleri aldıktan sonra bile, hala bu kaynaklardan birinden gelen glütenli şarapla karşılaşıyorsanız, çok küçük bir miktar olması muhtemeldir, diyor Schiff-"çölyak hastalığı olan bir kişide bile reaksiyona neden olmak için genellikle çok küçüktür." (Phew.) Yine de, bir bağışıklık sorunu veya alerji ile uğraşıyorsanız, her zaman dikkatli yürümekte fayda var. (İlgili: Şaraptaki Sülfitler Sizin İçin Kötü mü?)

Schiff, "Herhangi bir tahıl ürünü içerip içermediğini görmek için içeceğinizdeki içerik listesini okumanız gerekecek ve glütene duyarlıysanız, emin olmak için "sertifikalı glütensiz" bir etiket arayın" diyor.

Alt satır: Şarapların çoğu doğal olarak glütensiz olacaktır, ancak şarabınızın bir reaksiyonu tetikleyeceğinden endişeleniyorsanız, bir kadeh kaldırmadan önce markanın web sitesinde biraz araştırma yapın veya şarap üreticisiyle konuşun.

Şunun için inceleyin: