Kaz ciğeri nedir?

İçerik

• Beslenme
• Nasıl yapıldı ve kullanıldı
• Yararları
• Dezavantajları
• Nasıl hazırlanır
• Alt çizgi

Kaz ciğeri veya yağlı ördek veya kaz ciğeri, dünya çapında popüler olan bir Fransız inceliğidir.

Genellikle kaz ciğeri, kaz ciğeri ve beyaz şaraptan yapılmış yumuşak bir yayılma ile karıştırılır. Bununla birlikte, "kaz ciğeri" terimi bütün, sağlam karaciğeri ifade eder.

Kaz ciğeri yağlı ve zengindir, kadifemsi bir dokuya ve etli, tereyağlı bir tada sahiptir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir, ancak çoğunlukla ekmek veya kraker ile bir pate olarak servis edilir.

Kaz ciğeri, çeşitli vitamin ve mineraller içeren son derece besleyicidir, ancak aynı zamanda pahalıdır. Buna ek olarak, üretimi tartışmalı, birçok insan ördek ve kazlar için insanlık dışı düşünüyor.

Bu makalede kaz ciğeri beslenmesi ve kullanımları, nasıl hazırlandığı, yararları ve dezavantajları gözden geçirilmektedir.

Beslenme

Kaz ciğeri yağ oranı yüksektir ancak karaciğer birçok besin maddesi için bir depolama organı olarak hizmet ettiğinden vitamin ve mineral bakımından da zengindir.

Kaz ciğeri için beslenme bilgisi mevcut değildir, ancak az miktarda beyaz şarapla yapılan 1 ons (28 gram) pâté de foie gras aşağıdaki besinleri sağlar (1):

• Kalori: 130
• Protein: 3 gram
• Şişman: 12 gram
• karbonhidrat: 1 gram
• Lif: 0 gram
• B12 vitamini: Günlük Değerin% 111'i (DV)
• A Vitamini: DV'nin% 32'si
• Pantotenik asit: DV'nin% 7'si
• Riboflavin: DV'nin% 7'si
• Niasin: DV'nin% 5'i
• Bakır: DV'nin% 13'ü
• Demir: DV'nin% 9'u
• Fosfor: DV'nin% 5'i

Beyaz şarap, besin içeriğini bir dereceye kadar değiştirebilir, ancak genellikle yağ veya vitamin ve mineral içeriğini değiştirmez.

Yüksek yağ içeriği nedeniyle kaz ciğeri kalori bakımından zengindir. Bununla birlikte, çeşitli vitamin ve minerallerde de yüksektir.

Bir ons (28 gram) pate, vücudunuzun sağlıklı kırmızı kan hücreleri oluşturmasına ve enerji seviyelerinizi korumasına yardımcı olan temel bir besin olan bir günlük B12 vitamini içerir (2).

Kaz ciğeri ayrıca görme problemlerini önlemeye yardımcı olan ve tüm vücudunuzda sağlıklı hücre büyümesini destekleyen iyi bir A vitamini kaynağıdır (3).

Ayrıca bakır ve demir mineralleri içerir. B12 vitamini gibi, bakır ve demir de enerji metabolizmasında ve sağlıklı kırmızı kan hücrelerinin üretiminde önemlidir (4, 5).

Kaz ciğeri çoğunlukla yağlıdır. B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi çeşitli besinler açısından zengindir.

Nasıl yapıldı ve kullanıldı

Kaz ciğeri üretiminin önemli bir parçası, ördeklere ve kazlara özel bir diyet uygulamaktır.

Diyet mısır esaslıdır ve yüksek oranda besi yapar, bu da kuşların hızla kilo almasına ve karaciğerlerinde ve çevresinde yağ birikmesine neden olur.

Besi süreci, kaz ciğerini bir incelik haline getiren şeydir, çünkü bu süreçten geçmeyen ördek ve kaz ciğeri yağlı veya pürüzsüz değildir. Aslında, zorla besleme işlemi kuşların karaciğerini 10 kata kadar büyütür (6).

Kaz ciğeri çiğ, yarı pişmiş, tam pişmiş, bütün olarak veya bölümler halinde satılabilir.

Fransız mutfağının önemli bir parçası. Kavrulmuş, tavada kızartılmış veya ızgara kaz ciğeri popüler yemeklerdir, ancak çoğu insan tipik olarak bir baget veya kraker ile servis edilen pâté de foie gras gibi sürülebilir bir forma daha aşinadır.

Kaz ciğeri, karaciğerlerinde önemli miktarda yağ birikinceye kadar ördekleri veya kazları zorla besleyerek yapılır. Kaz ciğeri tipik olarak bir baget veya kraker ile yayılır.

Yararları

Kaz ciğeri, B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi besinler açısından zengindir.

Ayrıca kalori ve yağ bakımından da yüksektir. Bununla birlikte, yağ doymamış ve doymuş yağın sağlıklı bir kombinasyonudur.

Kaz ciğeri yağının çoğu, yüksek derecede anti-enflamatuar olan ve kalp hastalığı riskinizi azaltmaya yardımcı olabilecek tekli doymamış yağdır. Tekli doymamış yağın bir başka zengin kaynağı zeytinyağıdır (7, 8).

Ayrıca, bu gıdadaki doymuş yağ bir zamanlar sanıldığı kadar zararlı değildir. Mevcut araştırmalar doymuş yağda daha yüksek gıdaların dengeli bir diyetin parçası olarak dahil edilebileceğini düşündürmektedir (9).

Yüksek yağ içeriği nedeniyle dolduruyor. Bu, yüksek kalorili içeriğinden dolayı dikkate alınması gereken alımınızı düzenlemenize yardımcı olabilir (10).

Kaz ciğeri belirli besinler açısından zengindir ve çoğunlukla anti-enflamatuar tekli doymamış yağ içeren uygun bir yağ profiline sahiptir.

Dezavantajları

Eşsiz üretim yöntemleri ve incelik statüsü göz önüne alındığında, kaz ciğeri pahalıdır.

Buna ek olarak, birçok yer, yasaklayan kuşları karaciğerlerini büyütmek için insanlık dışı kabul ettiği için yasakladı.

Örneğin, New York City, 2019 yılının Ekim ayında 2022'den başlayarak yiyecekleri şehirden yasaklayacak olan mevzuattan geçti. Geleneksel olarak üretilen kaz ciğeri de Kaliforniya'da yasaklandı (11, 12).

Bununla birlikte, geleneksel zorla besleme uygulaması, Fransız mutfak kültürünün önemli bir parçası olduğu için Fransa'da korunmaktadır (13).

Neyse ki, bazı kaz ciğeri üreticileri zorla besleme yöntemleri uyguladılar.

Kaz ciğeri yerseniz, bir oturuşta çok fazla yememelisiniz. Zengin ve yağ oranı yüksektir, bu nedenle aşırı miktarda yemek sindirim rahatsızlığına neden olabilir.

Buna ek olarak, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar sadece ısı ile sterilize edilmiş, konserve kaz ciğeri yemelidir. Ev yapımı veya taze kaz ciğeri, düşük sıcaklıklarda hazırlandığından daha yüksek bakteriyel kontaminasyon riski taşır.

Kaz ciğeri tartışmalıdır çünkü üretim yöntemleri insanlık dışı kabul edilir. Hamile kadınlar bakteriyel kontaminasyon riski nedeniyle ev yapımı veya taze kaz ciğeri tüketmemelidir.

Nasıl hazırlanır

Kaz ciğeri en çok kraker veya kabuklu ekmek ile bir pate olarak yenir veya dilimlenmiş ve tavada pişirilir.

Hazır pâté de foie gras'ı birçok perakendeciden kolayca satın alabilseniz de, bunu kendiniz yapmak da mümkündür.

İşte sadece dört malzemeyi kullanan pâté de foie gras için basit bir tarif. İhtiyacın olacak:

• 1 1/2 pound (680 gram) çiğ kaz ciğeri
• 1/3 su bardağı (80 ml) beyaz şarap
• tuz ve biber

Ev yapımı pate de foie gras yapma adımları:

1. Fırını 100 ° C'ye önceden ısıtın.
2. Kaz ciğerini orta hatta keserek iki lob halinde ayırın. Gördüğünüz kırmızı lekeleri veya damarları kesin.
3. Her iki parçayı da tuz ve karabiber serpin ve bir pişirme kabına koyun, sonra şarabı üzerlerine dökün.
4. Daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirip daha büyük fırın tepsisini yarıya kadar suyla doldurarak çanak için bir su banyosu oluşturun.
5. 40 dakika pişirin.
6. Erimiş ördek yağını çıkarın ve daha sonraki bir adım için saklayın.
7. Kaz ciğerini folyo ile örtün, sonra ağır konserve ürünleri veya dökme demir bir tava kullanarak 30 dakika boyunca tavada tartın.
8. Kapalı kaz ciğeri ve ördek yağını 24 saat boyunca soğutun.
9. Ördek yağını eritin ve kaz ciğerinin üstüne dökün. Tekrar örtün ve servis yapmadan önce 48 saat buzdolabında saklayın.

Bu yemek en iyi sağlam kraker veya huysuz bir baget ile servis edilir.

Sıkıca kapatılmış ve 2 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir.

Hazır pâté de foie gras, belirli marketlerde veya çevrimiçi olarak satın alınabilir, ancak sadece dört bileşen kullanarak evde yapmak da kolaydır.

Alt çizgi

Kaz ciğeri veya yağlı ördek veya kaz ciğeri, Fransız mutfağının başlıca öğesidir. Genellikle kraker veya ekmek içeren bir pate olarak servis edilir.

Yağ ve kalorisi yüksektir, aynı zamanda B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi besinlerle doludur. Ayrıca çoğunlukla antienflamatuar tekli doymamış yağ içerir.

Bununla birlikte, üretim yöntemleri tartışmalıdır ve bazı bölgelerde yiyeceklerin yasaklanmasına neden olur. Ayrıca pahalı.

Yemeyi seçerseniz, kaz ciğeri, kalorisi yüksek olmasına rağmen sağlıklı bir inceliktir.