İşlenmiş ve Ultra İşlenmiş Gıdalar Arasındaki Fark Nedir?

İçerik

• Peki, "normal" işlenmiş gıdalar ile "ultra" işlenmiş gıdalar arasındaki fark nedir? Ve bu sağlığınız için ne anlama geliyor?
• Bu anlambilim sorununa rağmen, bazı ortak özellikler ultra işlenmiş gıdalar kavramını şekillendirir
• Gıda işlemenin 3 aşaması
• İşlenmiş gıdalardan kaçınmak zaten bildiğimiz bir şeydir

Bakkal söz konusu olduğunda, işlenmiş gıdaların koridoru neredeyse “bu alanı atla” veya “Amerikan diyetinin en kötüsü” ile eş anlamlıdır. Ve yıllardır vücudumuz için ne kadar kötü olduklarını duyduğumuzdan, onlardan uzak durmanın neden önerildiğine dair bir tazelenmeye gerek yok.

Ancak son zamanlarda beslenme haberlerinde yeni bir terim ortaya çıkmış olabilir: “ultra işlenmiş gıdalar”.

Bu gıda kategorisi, son araştırmalar onu büyük sağlık riskleriyle ilişkilendirdiğinden manşetlere çıkıyor.

Peki, "normal" işlenmiş gıdalar ile "ultra" işlenmiş gıdalar arasındaki fark nedir? Ve bu sağlığınız için ne anlama geliyor?

Tanım olarak, işlenmiş bir gıda sadece orijinal formundan değiştirilmiş bir gıdadır. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi, işlenmeyi “bir gıdada yememize hazır olmadan önce meydana gelen herhangi bir kasıtlı değişiklik” olarak tanımlar.

Isıtma, pastörizasyon, konserve ve kurutma işlemlerinin tümü kabul edilir. Bazı tanımlar, karışımdaki soğutmayı da içerir.

Dolayısıyla, doğrudan bir ağaçtan elma koparmazsak veya doğrudan bir inekten süt içmezsek, yediğimiz yiyeceklerin büyük çoğunluğu teknik olarak işlenir.

Ancak temel hazırlık ve koruma teknikleri kesinlikle sağlıklı yiyecekleri (kepekli tahıllar veya dondurulmuş sebzeler gibi) “ıvır zıvır” haline getirmez. Bir şeyin bir süreçten geçmesi yemek yemenin sağlıksız olduğu anlamına gelmez.

Belki de işlenmiş gıdalar hakkındaki zihniyetimizi yeniden düşünmenin ve ultra işlenmiş gıdalara daha fazla dikkat çekmenin zamanı geldi. Sonuçta, zamanında yapılan araştırmalar, özellikle obezite ve kanser riski de dahil olmak üzere sağlık sorunlarına neden olabilecek ultra işlenmiş gıdalar olduğunu ortaya koyuyor.

Ancak ultra işlenmiş gıdaların etrafındaki parametreler, genel olarak işlenmiş gıdaların etrafındaki parametrelerden daha az açıktır. Bu terimin tam olarak ne ifade ettiği kime sorulduğuna bağlıdır.

Ultra işlenmiş gıdalar fikri, ilk olarak, gıdaları kanserle ilişkilendiren bir 2016 araştırmasında Brezilyalı beslenme araştırmacılarından oluşan bir ekip tarafından tanıtıldı. Bu araştırma, işlenmiş gıdaları NOVA adı verilen bir sınıflandırma sistemine dönüştürdü.

NOVA spektrumunun bir ucunda taze meyveler, sebzeler veya yumurtalar gibi işlenmemiş veya minimal işlenmiş ürünler bulunur. Whole30 diyetinde veya temiz bir yemek programında görmeyi düşünebileceğiniz yiyecekler.

Diğer tarafta, “beş veya daha fazla bileşen içeren endüstriyel formülasyonlar” olarak tanımlanan ultra işlenmiş gıdalar bulunur.

Bu 2016 çalışmasından bu yana, ultra işlenmiş gıdaların etkileri üzerine farklı çalışmalar, bunların farklı tanımlarını kullanmıştır. Kabul edilen tek bir ölçüt kümesi yok gibi görünüyor.

Kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı Carrie Gabriel, “İşlenmiş ve ultra işlenmiş gıdaların tanımları üzerinde fikir birliği olduğunu söylemek isterim,” diyor.

Esasen, ultra işlenmiş gıdaların kesin doğasını tespit etmek hala devam ediyor.

Bu anlambilim sorununa rağmen, bazı ortak özellikler ultra işlenmiş gıdalar kavramını şekillendirir

Çoğu tanım gereği, “düzenli” işlenmiş bir yiyeceği ultra işlenmiş bir haline dönüştüren değişiklikler, gıda üretiminin son aşamada, üçüncül işleme olarak adlandırılır.

Tipik gıda işleme üç aşamada gerçekleşir. Bu üç aşamayı anlamak, bir yiyeceğin nasıl işlendiğini ve standartlarınızın ne olduğunu bağımsız olarak belirlemenize yardımcı olabilir.

Birincil ve ikincil aşamalar, yiyecekleri yer seviyesinden yenilebilir hale getiren temel preparatları içerir.

Tahıl hasat etmek, kabuklu yemişler ve kesim tavukları birincil işleme olarak kabul edilir. Pişirme, dondurma ve konserve, biraz daha karmaşık bir bitmiş ürün oluşturan ikincil formlardır.

Lezzet enjeksiyonları, ilave şekerler, yağlar ve kimyasal koruyucuların gıdaları ultra işlenmiş çeşide dönüştürmeye başladığı üçüncü (veya üçüncül) işleme düzeyindedir.

Gıda işlemenin 3 aşaması

1. “İşleme” nin ilk aşaması, gıdanın yenilebilir olduğundan emin olmayı içerir. Tahıl hasat etmek, kabuklu yemişler ve kesim tavukları birincil işleme olarak kabul edilir. Sadece bu işleme aşamasından geçen gıdalar hala “tam” gıdalar olarak kabul edilir.
2. İkincil adımlar daha karmaşık, bitmiş, “işlenmiş” bir ürün haline getirir. Buna pişirme, dondurma ve konserve de dahildir.
3. Ultra işlenmiş gıdalar, üreticiler aroma, şeker, yağ ve kimyasal koruyucu enjekte ettiklerinde üçüncü bir aşamadan geçer.

Kısacası, ultra işlenmiş gıdalar muhtemelen çoğumuzun zaten işlenmiş gıdalar olarak düşündüğü şeydir - fast-food restoranlarında ve benzin istasyonu mini-marts'larında bulunan bu parlak, ambalajlı, doğa ile hiçbir şey yapmayan ürünler.

NOVA sınıflandırma sistemi gibi, birçok otorite uzun bir içerik listesinin ultra işlenmiş bir gıdanın birincil göstergesi olduğunu kabul eder. Amerikan diyetinde ne kadar yaygın olduklarını inceleyen bir 2016 çalışması, onlara “tuz, şeker, yağlar ve yağların yanı sıra mutfak preparatlarında kullanılmayan maddeleri de içeren” formülasyonlar dedi.

Çalışma yazarları, “gerçek” gıdaların özelliklerini taklit etmek için katkı maddeleri kullanan her şeyi dahil etmeye devam ettiler.

Gabriel, “Lezzet ve korumaya yardımcı olmak için şeker, tuz, yağ ve yağ ilavesi olarak tanımlamayı seviyorum” diyor Gabriel.

Lezzet ve doku ekleyebilseler de, sağlığımızı tehlikeye sokma ihtimali olan tüm bu “ekstralar” dır. Diyetteki fazla şeker, tuz ve yağların sayısız sağlık durumunun gelişiminde rol oynadığı bilinmektedir.

İşlenmiş gıdalardan kaçınmak zaten bildiğimiz bir şeydir

Ancak gıdaların ultra nasıl işlendiğini anlamak, onları almamızı en aza indirmeyi hatırlamak için yararlı bir adım olabilir. Özenli etiket okuma, daha az içeriğe sahip ürünleri seçmenize de yardımcı olabilir.

Evde yemek yapmak, tükettiğiniz ultra işlenmiş miktarını azaltmak için de uzun bir yol kat ediyor. Restoran yemekleri (özellikle fast food), beslenme profili yerine belirli bir lezzet elde etmek için tarifleriyle uğraşmakla ünlüdür.

Bununla birlikte, işlenmemişken, uygun fiyatlı, kullanılabilirlik veya erişilebilirlik sorunu olsun, tüm yiyecekler o kadar basit değildir.

Yine de, diyetinizdeki ultra işlenmiş gıdaların miktarını değiştirmek için yapabileceğiniz küçük değişiklikler de var. İşte akıllı takaslar yapmanıza yardımcı olacak bir grafik:

Yıllarca süren diyet kültürü sayesinde, hangi gıdaların sosyal olarak “kötü” ve “iyi” olarak etiketlendiğini biliyoruz. Ama bu o kadar basit değil. Gıda, yakıt ve dolgu maddesinden daha fazlasıdır; bu bir ilişki. Bu nedenle, bir daha markete gittiğinizde, “işlenmiş” tüm yiyeceklerin sizin için mutlaka kötü olmadığını unutmayın.

Ve ultra işlenmiş gıdalar? Sizin için en iyisi olmadıklarını zaten bildiğinizde, bu kalite ile değil miktarla ve sağlıkla ilgili konforla ilgili olacaktır. En iyi adım, alışveriş sepetinize koymadan önce zihninizle ve bağırsaklarınızla bir check-in yapmaktır.