Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Hakkındaki Gerçek

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Soda ve salata soslarından söğüş ve buğday ekmeğine kadar pek çok gıdada bulunan bu tatlandırıcı, beslenme tarihinin en hararetli tartışmalarından birinin merkezinde yer alıyor. Ama sağlığınız ve beliniz için gerçekten tehlikeli mi? Cynthia Sass, R.D., araştırıyor.

Bu günlerde yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) hakkında bir şeyler duymadan televizyonu açamazsınız. Kurabiye ve meşrubat reyonlarının vazgeçilmezi olan katkı maddesi, süt ürünleri, işlenmiş etler, paketlenmiş ekmek, tahıllar ve çeşniler gibi bazı beklenmedik yerlerde de pusuya yatmaktadır. Üreticiler arasındaki popülaritesi gerçekten basit: Raf ömrünü uzatırken gıdalara tatlılık katmanın ucuz bir yolu.

Ancak tüketici için HFCS hakkındaki "haberler" biraz daha karanlık. Eleştirmenler, obezite krizinin ve bir dizi kronik sağlık durumunun arkasındaki diyet iblisi olduğunu söylüyor. Yine de Mısır Rafinerileri Derneği'nin reklamları, ölçülü tüketildiğinde tamamen güvenli olduğunu koruyarak tatlandırıcının faydalarını öne sürüyor. Aynı zamanda, Pepsi ve Kraft gibi şirketler bazı ürünlerinden HFCS'yi kaldırıyor ve bunun yerine eski şekere dönüyor. Peki neye inanacaksınız? Uzmanlardan tatlandırıcıyı çevreleyen tartışmaların dördünü tartmalarını istedik.

1. İddia: Tamamen doğaldır.

Gerçek: Savunucuları için, yüksek fruktozlu mısır şurubunun mısırdan elde edilmesi, teknik olarak onu "yapay bileşenler" kategorisinden çıkarır. Ancak diğerleri, bitki bazlı tatlandırıcıyı oluşturmak için gereken karmaşık kimyasal reaksiyonlar serisine işaret ederek bu algıyı paylaşmıyor. Louisiana Eyalet Üniversitesi'ndeki Pennington Biyomedikal Araştırma Merkezi'nde obezite ve metabolizma uzmanı olan George Bray, HFCS yapmak için mısır şurubu (glikoz), onu fruktoza dönüştürmek için enzimlerle işlenir, diye açıklıyor. Daha sonra saf mısır şurubu ile karıştırılarak yüzde 55 fruktoz ve yüzde 45 glikoz olan bir madde elde edilir. Sofra şekeri benzer bir yapıya sahip olsa da (50-50 fruktoz-glikoz oranı), fruktoz ve sakaroz arasındaki bağlar HFCS'nin işlenmesinde ayrılır, bu da onu kimyasal olarak daha kararsız hale getirir - ve bazıları diyor ki, şeker için daha zararlıdır. vücut. Bray, "Buna 'doğal' diyen herkes sözcüğü kötüye kullanıyordur" diyor.

2. İddia: Bizi şişmanlatır.

Gerçek: Ortalama bir insan günde HFCS'den 179 kalori alır - 1980'lerin başındakinin yaklaşık iki katı - artı şekerden 209 kalori. Bu sayıları yarıya indirseniz bile, ayda yaklaşık 2 pound kaybedersiniz. Ancak, tatlandırıcı süpermarketin her koridorunda ortaya çıktığından, ölçeği küçültmek yapmaktan daha kolay," diyor Arizona Üniversitesi Bütünleştirici Tıp Merkezi direktörü Andrew Weil. diğer tatlandırıcılarla yapılanlardan daha uygun fiyatlı olma eğilimindedir."

Diyetimize aşırı kalori katkısının yanı sıra, yüksek fruktozlu mısır şurubunun beyin üzerindeki etkisi nedeniyle kiloları topladığı düşünülmektedir. Johns Hopkins'ten yapılan bir araştırma, fruktozun iştah tetikleyicilerini uyardığını ve sizi daha az tatmin hissetmenize ve aşırı yemeye yatkın hale getirdiğini buldu. Ancak, HFCS'nin bu etkilere sahip olma olasılığı, aynı zamanda makul miktarda fruktoz içeren şekerden daha mı fazladır? Yayınlanan son bir incelemeye göre değil Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. Araştırmacılar, iki tatlandırıcıyı karşılaştıran önceki 10 çalışmayı analiz ettikten sonra, kan şekeri ve insülin tepkileri, açlık oranları ve açlığı ve tokluğu kontrol eden hormonların seviyeleri açısından hiçbir fark bulamadılar. Yine de, vücutta aynı şekilde davrandıkları için yüksek fruktozlu mısır şurubu veya bu konuda şekerin bel çevre dostu olduğu anlamına gelmediğini hatırlamak önemlidir. Bray, "Kilo kontrolü için her ikisinden de daha az yemeniz ve 'iyi fruktozlu' bütün gıdalara odaklanmanız gerekir" diyor. "Meyve, HFCS ile yapılan ürünlerden çok daha az fruktoz içermekle kalmaz, aynı zamanda vitaminler, mineraller ve dolgu lifi ile birlikte gelir."

3. İddia: Bizi hasta edebilir.

Gerçek: Yüksek fruktozlu mısır şurubu birçok yönden şekere benzese de, önemli bir fark, diyabetten kalp hastalığına kadar ilişkili olduğu sağlık koşullarının kademeli olması olabilir. Rutgers Üniversitesi'nden yapılan bir çalışmada, araştırmacılar, HFCS ile tatlandırılmış gazlı içeceklerin yüksek seviyelerde reaktif karbonillere, doku hasarına neden olduğuna inanılan bileşiklere ve tip 2 diyabet riskinizi artırdığını buldular.

Bununla birlikte, sağlığımız için en büyük tehdidi oluşturan şey, tükettiğimiz -yüksek fruktozlu mısır şurubu veya şekerle tatlandırılmış gıdalardan olsun- fruktoz hacminin çok büyük olmasıdır. Weil, "Glikoz vücuttaki her hücrede metabolize olurken, fruktoz karaciğerde parçalanır" diye açıklıyor Weil, HDL ("iyi") kolesterolü düşürüyor ve LDL ("kötü") kolesterol ve trigliserit seviyelerini şişiriyor. dergisinde yayınlanan yeni bir araştırma Amerikan Klinik Beslenme Dergisi Günde iki veya daha fazla şekerli içecek içen kadınların kalp hastalığı riskini yüzde 35 artırdığını buldu. Yüksek fruktoz seviyeleri ayrıca kandaki ürik asitteki artışla da bağlantılıdır, bu da böbrek hasarına ve gut hastalığına yol açmasının yanı sıra kan damarlarının gevşemesini önleyerek kan basıncını yükseltebilir. Weil, "Vücudumuz, fruktozu bu kadar yüksek miktarlarda işlemek için sınırlı bir kapasiteye sahip" diyor ve "yan etkileri daha yeni görüyoruz."

4. İddia: Cıva içerir.

Gerçek: En son korkutma günlüğü, HFCS'de cıva izleri bulan iki yeni araştırmaya odaklandı: Bir raporda, 20 HFCS örneğinden dokuzu kontamine oldu; ikincisinde, 55 marka gıdanın yaklaşık üçte biri kusurluydu. Kirlenmenin şüphelenilen kaynağı, mısır nişastasını mısır çekirdeğinden ayırmak için kullanılan cıva bazlı bir bileşendi - yıllardır var olan ve bazı tesislerde hala kullanılan bir teknoloji. Kötü haber şu ki, HFCS ile tatlandırılmış atıştırmalıklarınızın cıva içerip içermediğinden emin olamıyorsunuz.

North Carolina Üniversitesi'nde beslenme profesörü ve The World Is Fat kitabının yazarı olan Barry Popkin, "Bu çok ciddiye alınmalı, paniğe kapılmamalıyız" diyor. "Bu yeni bir bilgi, bu yüzden çalışmaların tekrarlanması gerekiyor." Bu arada, pazardaki artan sayıda HFCS içermeyen ürüne göz atın. Etiketleri taradığınızdan emin olun - organik gıdalar bile içeriği içerebilir.

Ve hazır oradayken, şeker ve ilave edilen diğer tatlandırıcıların alımını sınırlayın. Yüksek fruktozlu mısır şurubu ile ilgili bu endişelerin çoğu henüz çözülmemiş olsa da, herkesin hemfikir olduğu bir şey var: Boş kalorileri azaltmak, sağlıklı bir kiloyu korumanın ve nihayetinde hastalıkları önlemenin ilk adımıdır.

Mısır Rafinerileri Derneği'nden yapılan açıklama için tıklayınız.

Şunun için inceleyin: