Tapyoka Nedir ve Ne İşe Yarar?

İçerik

• Tapyoka nedir?
• Nasıl yapıldı?
• Ne için kullanılır?
• Besin değeri
• Tapyoka'nın Sağlık Faydaları
• Kısıtlı Diyetler İçin Uygun
• Dirençli Nişasta İçerebilir
• Olumsuz Sağlık Etkileri
• Yanlış İşlenmiş Manyok Ürünleri Zehirlenmeye Neden Olabilir
• Manyok Alerjisi
• Sağlık Amaçlı Güçlendirme
• Tapyoka ile Nasıl Pişirilir
• Tapyoka unu
• tapyoka inciler
• Kabarcık çay
• Alt çizgi

Tapyoka, manyok kökünden elde edilen bir nişastadır. Neredeyse saf karbonhidratlardan oluşur ve çok az protein, lif veya besin içerir.

Tapyoka, buğday ve diğer tahıllara glütensiz bir alternatif olarak son zamanlarda popüler hale geldi.

Ancak bu konuda pek çok tartışma var. Bazıları çok sayıda sağlık yararı olduğunu iddia ederken, diğerleri zararlı olduğunu söylüyor.

Bu makale size tapyoka hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

Tapyoka nedir?

Tapyoka, Güney Amerika'ya özgü bir yumru olan manyok kökünden elde edilen bir nişastadır.

Manyok kökü, Afrika, Asya ve Güney Amerika'daki birçok ülkede yetiştirilmesi nispeten kolaydır ve diyet temelidir.

Tapyoka neredeyse saf nişastadır ve çok sınırlı besin değerine sahiptir (,).

Bununla birlikte, doğal olarak glütensizdir, bu nedenle glütensiz diyet uygulayan kişiler için yemek pişirme ve fırınlamada buğdayın yerini alabilir.

Tapyoka kurutulmuş bir üründür ve genellikle beyaz un, pul veya inci şeklinde satılır.

Tapyoka, manyok kökü adı verilen bir yumrudan elde edilen nişastadır. Genellikle un, pul veya inci olarak satılır.

Nasıl yapıldı?

Üretim yere göre değişir, ancak her zaman öğütülmüş manyok kökünden nişastalı sıvının sıkılmasını içerir.

Nişastalı sıvı dışarı çıktığında, suyun buharlaşmasına izin verilir. Tüm su buharlaştığında geride ince bir tapyoka tozu kalır.

Daha sonra, toz, pullar veya inciler gibi tercih edilen formda işlenir.

İnciler en yaygın biçimdir. Genellikle kabarcık çay, puding ve tatlılarda ve ayrıca yemek pişirmede yoğunlaştırıcı olarak kullanılırlar.

Kurutma işlemi nedeniyle pullar, çubuklar ve inciler tüketilmeden önce ıslatılmalı veya kaynatılmalıdır.

Boyut olarak iki katına çıkabilir ve kösele, şişkin ve yarı şeffaf hale gelebilirler.

Tapyoka unu, genellikle öğütülmüş manyok kökü olan manyok unu ile karıştırılır. Ancak tapyoka, öğütülmüş manyok kökünden çıkarılan nişastalı sıvıdır.

Nişastalı sıvı, öğütülmüş manyok kökünden sıkılır. Suyun buharlaşmasına izin verilir ve ardından tapyoka tozu kalır. Bu daha sonra pul veya inci haline getirilebilir.

Ne için kullanılır?

Tapyoka, birçok kullanıma sahip tahıl ve glütensiz bir üründür:

• Glutensiz ve tahılsız ekmek: Tapyoka unu, genellikle diğer unlarla birleştirilmesine rağmen ekmek tariflerinde kullanılabilir.
• Gözleme: Genellikle gelişmekte olan ülkelerde gözleme yapmak için kullanılır. Farklı soslar ile kahvaltı, akşam yemeği veya tatlı olarak kullanılabilir.
• Pudingler ve tatlılar: İncileri pudingler, tatlılar, atıştırmalıklar veya kabarcık çay yapmak için kullanılır.
• Kalınlaştırıcı: Çorbalar, soslar ve soslar için kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir. Ucuzdur, nötr bir tada sahiptir ve yoğun kıvam arttırıcıdır.
• Bağlayıcı ajan: Doku ve nem içeriğini iyileştirmek, nemi jel benzeri bir formda hapsederek ve sersemliği önlemek için burgerlere, külçelere ve hamurlara eklenir.

İnciler, pişirme kullanımlarının yanı sıra, giysilerle birlikte incilerin kaynatılmasıyla giysilerin nişastalanmasında da kullanılmıştır.

Tapyoka, pişirme ve pişirmede un yerine kullanılabilir. Ayrıca genellikle pudingler ve köpüklü çay gibi tatlı yapımında da kullanılır.

Besin değeri

Tapyoka neredeyse saf nişastadır, bu nedenle neredeyse tamamen karbonhidratlardan oluşur.

Sadece az miktarda protein, yağ ve lif içerir.

Dahası, sadece az miktarda besin içerir. Çoğu, bir porsiyonda (, 3) önerilen günlük miktarın% 0,1'inden azdır.

28 gram kuru tapyoka incisi 100 kalori içerir (3).

Protein ve besin eksikliğinden dolayı, tapyoka beslenme açısından çoğu tahıl ve una göre daha düşüktür ().

Aslında tapyoka "boş" kalori olarak düşünülebilir. Neredeyse hiçbir temel besin maddesi içermeyen enerji sağlar.

Tapyoka neredeyse saf nişastadır ve sadece ihmal edilebilir miktarda protein ve besin içerir.

Tapyoka'nın Sağlık Faydaları

Tapyoka'nın pek çok sağlık yararı yoktur, ancak tahıl ve glütensizdir.

Kısıtlı Diyetler İçin Uygun

Pek çok insan buğdaya, tahıllara ve glütene (,,,) alerjik veya toleranssızdır.

Semptomlarını yönetmek için kısıtlı bir diyet uygulamalıdırlar.

Tapyoka doğal olarak tahıl ve glüten içermediğinden, buğday veya mısır bazlı ürünler için uygun bir ikame olabilir.

Örneğin fırınlamada ve pişirmede un olarak veya çorba veya soslarda kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir.

Bununla birlikte, besin miktarını artırmak için badem unu veya hindistancevizi unu gibi diğer unlarla birleştirmek isteyebilirsiniz.

Dirençli Nişasta İçerebilir

Tapyoka, doğal bir dirençli nişasta kaynağıdır.

Adından da anlaşılacağı gibi dirençli nişasta sindirime dirençlidir ve sindirim sisteminde lif gibi işlev görür.

Dirençli nişasta, genel sağlık için bir dizi fayda ile ilişkilendirilmiştir.

Bağırsaktaki dost bakterileri besleyerek iltihabı ve zararlı bakteri sayısını (,,,) azaltır.

Ayrıca yemeklerden sonra kan şekeri seviyelerini düşürebilir, glikoz ve insülin metabolizmasını iyileştirebilir ve tokluğu artırabilir (,,,,).

Bunların hepsi daha iyi metabolik sağlığa katkıda bulunan faktörlerdir.

Bununla birlikte, düşük besin içeriği göz önüne alındığında, bunun yerine diğer gıdalardan dirençli nişasta almak muhtemelen daha iyi bir fikirdir. Buna pişmiş ve soğutulmuş patates veya pirinç, baklagiller ve yeşil muz dahildir.

Tapyoka, buğday veya mısır bazlı ürünlerin yerini alabilir. Aynı zamanda bir dizi sağlık yararı ile bağlantılı olan dirençli nişasta içerir.

Olumsuz Sağlık Etkileri

Düzgün işlendiğinde, tapyoka pek çok olumsuz sağlık etkisine sahip görünmüyor.

Olumsuz sağlık etkilerinin çoğu, kötü işlenmiş manyok kökü tüketmekten kaynaklanır.

Ayrıca tapyoka, neredeyse saf karbonhidrat olduğu için şeker hastaları için uygun olmayabilir.

Yanlış İşlenmiş Manyok Ürünleri Zehirlenmeye Neden Olabilir

Manyok kökü doğal olarak linamarin adı verilen toksik bir bileşik içerir. Bu, vücudunuzda hidrojen siyanüre dönüşür ve siyanür zehirlenmesine neden olabilir.

Yetersiz işlenmiş manyok kökü sindirmek, konzo adı verilen felçli bir hastalık olan siyanür zehirlenmesi ve hatta ölümle bağlantılıdır (,, 19,).

Aslında, Afrika ülkelerinde, savaşlar veya kuraklıklar gibi, yeterince işlenmemiş acı manyok diyetine dayanan konzo salgınları olmuştur (,).

Bununla birlikte, işleme ve pişirme sırasında linamarini çıkarmanın birkaç yolu vardır.

Ticari olarak üretilen tapyoka genellikle zararlı seviyelerde linamarin içermez ve tüketilmesi güvenlidir.

Manyok Alerjisi

Manyok veya tapyoka karşı pek çok belgelenmiş alerjik reaksiyon vakası yoktur.

Bununla birlikte, latekse alerjisi olan kişiler, çapraz reaktivite nedeniyle alerjik reaksiyonlar yaşayabilir (,).

Bu, vücudunuzun manyoktaki bileşikleri lateksteki alerjenlerle karıştırdığı ve alerjik reaksiyona neden olduğu anlamına gelir.

Bu aynı zamanda lateks-meyve sendromu () olarak da bilinir.

Yanlış işlenmiş manyok kökü zehirlenmeye neden olabilir, ancak ticari olarak üretilen ürünler güvenlidir. Tapyoka alerjik reaksiyonlar nadirdir.

Sağlık Amaçlı Güçlendirme

Düzgün işlenmiş tapyoka yemek için güvenlidir ve satın almak ucuzdur. Aslında, gelişmekte olan birçok ülkede hayat kurtaran bir elyaftır.

Bununla birlikte, diyetlerinin büyük bir bölümünü manyok ve tapyoka bazlı ürünlere dayandıran kişiler, sonuçta protein ve besinlerden yoksun olabilir ().

Bu, besin eksikliklerine, yetersiz beslenmeye, raşitizme ve guatrlara neden olabilir (,).

Sağlık amacıyla uzmanlar, soya fasulyesi unu () gibi daha besleyici yoğun unlarla tapyoka ununu takviye etmeyi denediler.

Tapyoka unu, manyok ve tapyoka temel olan gelişmekte olan ülkelerde daha besleyici yoğun unlarla güçlendirilebilir.

Tapyoka ile Nasıl Pişirilir

Tapyoka, yemek pişirme ve fırınlama gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir. Bununla birlikte, çoğu tarif şekerle tatlandırılmış tatlılar içindir.

Tapyoka unu

Yemek pişirme açısından bakıldığında, bu harika bir içeriktir. Çabuk koyulaşır, nötr bir tada sahiptir ve ipeksi bir görünümde sos ve çorbalar sağlar.

Hatta bazıları mısır nişastası veya undan daha iyi donup çözüldüğünü iddia ediyor. Bu nedenle daha sonra kullanılması amaçlanan unlu mamuller için daha uygun olabilir.

Bu un, hem besin değerini hem de dokusunu iyileştirmek için tariflerde genellikle diğer unlarla karıştırılır.

Burada tapyoka unu kullanan her türlü tarifi bulabilirsiniz.

tapyoka inciler

İnciler yemeden önce kaynatılmalıdır. Oran genellikle 1 kısım kuru inciye 8 kısım sudur.

Karışımı yüksek ateşte kaynatın. İncilerin tavanın dibine yapışmasını önlemek için sürekli karıştırın.

İnciler yüzmeye başladığında, ısıyı orta seviyeye düşürün ve ara sıra karıştırarak 15–30 dakika kaynatın.

Tavayı ocaktan alın, üzerini kapatın ve 15–30 dakika daha bekletin.

Kabarcık çay

Pişmiş tapyoka incileri, soğuk ve tatlı bir içecek olan kabarcık çayda sıklıkla kullanılır.

Boba çayı olarak da bilinen kabarcık çayı, genellikle tapyoka incili demlenmiş çay, şurup, süt ve buz küplerinden oluşur.

Kabarcık çayı genellikle beyaz incilere benzeyen siyah tapyoka incilerinden yapılır, bunlara kahverengi şeker harmanlanmıştır.

Kabarcık çayın genellikle ilave şeker ile yüklendiğini ve yalnızca ölçülü tüketilmesi gerektiğini unutmayın.

Tapyoka, yemek pişirmek veya pişirmek için çeşitli şekillerde kullanılabilir ve tatlı yapmak için idealdir.

Alt çizgi

Tapyoka neredeyse saf nişastadır ve çok az besin içerir. Kendi başına, etkileyici sağlık yararları veya yan etkileri yoktur.

Bununla birlikte, bazen tahıllardan veya glütenden kaçınması gereken kişiler için faydalı olabilir.