Konserve Yiyecekler: İyi mi Kötü mü?

İçerik

• Konserve yiyecek nedir?
• Konserve, besin seviyelerini nasıl etkiler?
• Konserve yiyecekler ekonomiktir, kullanışlıdır ve kolayca bozulmaz
• Eser miktarda BPA içerebilirler
• Ölümcül bakteriler içerebilirler
• Bazıları ilave tuz, şeker veya koruyucu maddeler içerir
• Doğru seçimler nasıl yapılır
• Alt çizgi

Konserve yiyeceklerin genellikle taze veya donmuş yiyeceklerden daha az besleyici olduğu düşünülmektedir.

Bazı insanlar zararlı içerikler içerdiğini ve bundan kaçınılması gerektiğini iddia ediyor. Diğerleri konserve yiyeceklerin sağlıklı beslenmenin bir parçası olabileceğini söylüyor.

Bu makale, konserve yiyecekler hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır.

Konserve yiyecek nedir?

Konserve, yiyecekleri hava geçirmez kaplarda paketleyerek uzun süre muhafaza etme yöntemidir.

Konserve, savaştaki askerler ve denizciler için istikrarlı bir gıda kaynağı sağlamanın bir yolu olarak ilk olarak 18. yüzyılın sonlarında geliştirildi.

Konserve işlemi ürüne göre biraz değişebilir, ancak üç ana adım vardır. Bunlar şunları içerir:

• İşleme. Yiyecekler soyulmuş, dilimlenmiş, doğranmış, çekirdeklenmiş, kemikli, kabuklu veya pişirilmiştir.
• Sızdırmazlık. İşlenmiş gıda teneke kutulara kapatılır.
• Isıtma. Zararlı bakterileri öldürmek ve bozulmayı önlemek için kutular ısıtılır.

Bu, yiyeceklerin rafta stabil olmasını ve 1-5 yıl veya daha uzun süre yemesi güvenli olmasını sağlar.

Yaygın konserve yiyecekler arasında meyveler, sebzeler, fasulye, çorbalar, etler ve deniz ürünleri bulunur.

Konserve, yiyecekleri uzun süre saklamak için kullanılan bir yöntemdir. Üç ana adım vardır: işleme, mühürleme ve ısıtma.

Konserve, besin seviyelerini nasıl etkiler?

Konserve yiyeceklerin genellikle taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir, ancak araştırmalar bunun her zaman doğru olmadığını göstermektedir.

Aslında konserve, bir gıdanın besinlerinin çoğunu korur.

Protein, karbonhidrat ve yağ bu süreçten etkilenmez. A, D, E ve K vitaminleri gibi çoğu mineral ve yağda çözünen vitaminler de tutulur.

Bu nedenle araştırmalar, belirli besin maddelerinde yüksek gıdaların konserve edildikten sonra yüksek besin seviyelerini koruduklarını göstermektedir (,).

Yine de, konserve tipik olarak yüksek ısı içerdiğinden, C ve B vitaminleri gibi suda çözünür vitaminler zarar görebilir (3,).

Bu vitaminler genel olarak ısıya ve havaya duyarlıdır, bu nedenle evde kullanılan normal işleme, pişirme ve saklama yöntemlerinde de kaybolabilirler.

Bununla birlikte, konserve işlemi belirli vitaminlere zarar verebilirken, diğer sağlıklı bileşiklerin miktarları artabilir ().

Örneğin, domates ve mısır ısıtıldıklarında daha fazla antioksidan salar ve bu yiyeceklerin konserve çeşitlerini daha da iyi bir antioksidan kaynağı haline getirir (,).

Bireysel besin seviyelerindeki değişiklikler bir yana, konserve yiyecekler önemli vitamin ve mineral kaynaklarıdır.

Bir çalışmada, haftada 6 veya daha fazla konserve yiyen insanlar, haftada 2 veya daha az konserve ürün yiyenlere kıyasla 17 temel besin maddesinin daha yüksek alımına sahipti ().

Konserve işleminin bir sonucu olarak bazı besin seviyeleri düşebilirken, diğerleri artabilir. Genel olarak, konserve yiyecekler, taze veya dondurulmuş muadilleriyle karşılaştırılabilir besin seviyeleri sağlayabilir.

Konserve yiyecekler ekonomiktir, kullanışlıdır ve kolayca bozulmaz

Konserve yiyecekler, diyetinize daha besleyici yoğun yiyecekler eklemenin kullanışlı ve pratik bir yoludur.

Dünyanın birçok yerinde güvenli, kaliteli gıdaların mevcudiyeti eksiktir ve konserve, insanların yıl boyunca çok çeşitli gıdalara erişimini sağlamaya yardımcı olur.

Aslında, bugün neredeyse her yiyecek bir kutuda bulunabilir.

Ayrıca, konserve yiyecekler birkaç yıl güvenle saklanabildiğinden ve genellikle minimum hazırlık süresi içerdiğinden, inanılmaz derecede kullanışlıdırlar.

Dahası, taze ürünlerden daha ucuza mal oluyorlar.

Konserve yiyecekler, uygun ve uygun fiyatlı bir temel besin kaynağıdır.

Eser miktarda BPA içerebilirler

BPA (bisfenol-A), teneke kutular da dahil olmak üzere gıda paketlemesinde sıklıkla kullanılan bir kimyasaldır.

Araştırmalar, konserve gıdalardaki BPA'nın teneke kutunun kaplamasından içerdiği yiyeceğe geçebileceğini göstermektedir.

Bir çalışmada 78 konserve yiyecek analiz edildi ve bunların% 90'ından fazlasında BPA bulundu. Ayrıca araştırmalar, konserve yiyecek yemenin BPA'ya maruz kalmanın önde gelen bir nedeni olduğunu açıkça ortaya koymuştur (,).

Bir çalışmada, 5 gün boyunca günde 1 porsiyon konserve çorba tüketen katılımcılar, idrarlarındaki BPA seviyelerinde% 1000'den fazla artış yaşadılar ().

Kanıtlar karışık olsa da, bazı insan çalışmaları BPA'yı kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve erkek cinsel işlev bozukluğu gibi sağlık sorunlarına bağladı (,).

BPA'ya maruz kalmanızı en aza indirmeye çalışıyorsanız, çok fazla konserve yemek yemek en iyi fikir değildir.

Konserve gıdalar, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi sağlık problemleriyle ilişkilendirilen bir kimyasal olan BPA içerebilir.

Ölümcül bakteriler içerebilirler

Son derece nadir olmakla birlikte, uygun şekilde işlenmemiş konserve yiyecekler şu şekilde bilinen tehlikeli bakterileri içerebilir: Clostridium botulinum.

Kontamine gıda tüketmek, tedavi edilmezse felce ve ölüme yol açabilen ciddi bir hastalık olan botulizme neden olabilir.

Çoğu botulizm vakası, evde uygun şekilde konserve edilmemiş gıdalardan gelir. Ticari olarak konserve yiyeceklerden elde edilen botulizm nadirdir.

Şişkin, ezik, çatlak veya sızıntı yapan teneke kutulardan asla yememek önemlidir.

Düzgün işlenmemiş konserve yiyecekler ölümcül bakteriler içerebilir ancak bulaşma riski çok düşüktür.

Bazıları ilave tuz, şeker veya koruyucu maddeler içerir

Konserve işlemi sırasında bazen tuz, şeker ve koruyucu maddeler eklenir.

Bazı konserve yiyecekler tuz bakımından yüksek olabilir. Bu çoğu insan için bir sağlık riski oluşturmazken, yüksek tansiyonu olanlar gibi bazıları için sorunlu olabilir.

Ayrıca zararlı etkileri olabilen ilave şeker içerebilirler.

Fazla şeker, obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet dahil birçok hastalık riskinde artışla ilişkilendirilmiştir (,,,, 19).

Çeşitli başka doğal veya kimyasal koruyucular da eklenebilir.

Tadı, kıvamı ve görünümünü iyileştirmek için konserve yiyeceklere bazen tuz, şeker veya koruyucu maddeler eklenir.

Doğru seçimler nasıl yapılır

Tüm yiyeceklerde olduğu gibi, etiketi ve içerik listesini okumak önemlidir.

Tuz alımı sizin için önemliyse, "düşük sodyum" veya "tuz eklenmemiş" seçeneğini seçin.

Fazla şekeri önlemek için şurup yerine su veya meyve suyunda konserve edilmiş meyveleri tercih edin.

Gıdaların süzülmesi ve durulanması da tuz ve şeker içeriklerini azaltabilir.

Pek çok konserve yiyecek hiçbir ilave bileşen içermez, ancak kesin olarak bilmenin tek yolu, içerik listesini okumaktır.

Tüm konserve yiyecekler eşit yaratılmamıştır. Etiketi ve içerik listesini okumak önemlidir.

Alt çizgi

Konserve yiyecekler, taze yiyecekler bulunmadığında besleyici bir seçenek olabilir.

Temel besinleri sağlarlar ve inanılmaz derecede kullanışlıdırlar.

Bununla birlikte, konserve yiyecekler de sağlık sorunlarına neden olabilecek önemli bir BPA kaynağıdır.

Konserve yiyecekler sağlıklı beslenmenin bir parçası olabilir ancak etiketleri okuyup buna göre seçim yapmak önemlidir.