Tatlı Patatesler ve Yamlar: Fark Nedir?

İçerik

• Tatlı Patates Nedir?
• Koyu Tenli, Portakal Etli Tatlı Patates
• Altın Kabuklu, Soluk Etli Tatlı Patates
• Yam nedir?
• İnsanlar Neden Onları Yanıltır?
• Farklı Hazırlanır ve Yenir
• Besin İçerikleri Değişir
• Potansiyel Sağlık Faydaları Farklıdır
• Yan etkiler
• Alt çizgi

"Tatlı patates" ve "patates" terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır ve bu da birçok kafa karışıklığına neden olur.

Her ikisi de yer altı yumrulu sebzeler olsa da, aslında çok farklılar.

Farklı bitki ailelerine aittirler ve sadece uzaktan ilişkilidirler.

Öyleyse neden tüm karışıklık? Bu makale tatlı patates ve patates arasındaki temel farkları açıklıyor.

Tatlı Patates Nedir?

Bilimsel adıyla da bilinen tatlı patates Ipomoea batataları, nişastalı kök sebzelerdir.

Orta veya Güney Amerika'dan geldikleri düşünülmektedir, ancak Kuzey Carolina şu anda en büyük üreticidir ().

Şaşırtıcı bir şekilde, tatlı patatesler sadece uzaktan patateslerle ilişkilidir.

Normal bir patates gibi, tatlı patates bitkisinin yumrulu kökleri sebze olarak yenir. Yaprakları ve sürgünleri de bazen yeşillik olarak yenir.

Bununla birlikte, tatlı patatesler çok farklı görünen bir yumrudur.

Sarı, turuncu, kırmızı, kahverengi veya mordan beje kadar değişen renklere sahip pürüzsüz bir cilt ile uzun ve sivridirler. Türüne bağlı olarak, et rengi beyazdan turuncuya ve hatta mora kadar değişebilir.

İki ana tatlı patates türü vardır:

Koyu Tenli, Portakal Etli Tatlı Patates

Altın kabuklu tatlı patateslerle karşılaştırıldığında, bunlar daha koyu, bakır-kahverengi bir kabuk ve parlak turuncu et ile daha yumuşak ve daha tatlıdır. Kabarık ve nemli olma eğilimindedirler ve genellikle ABD'de bulunurlar.

Altın Kabuklu, Soluk Etli Tatlı Patates

Bu versiyon altın rengi bir ten ve açık sarı et ile daha sıkıdır. Daha kuru bir dokuya sahip olma eğilimindedir ve koyu tenli tatlı patateslerden daha az tatlıdır.

Türüne bakılmaksızın, tatlı patatesler genellikle normal patatesten daha tatlı ve nemli olur.

Son derece sağlam bir sebzedir. Uzun raf ömürleri, yıl boyunca satılmalarına izin verir. Doğru şekilde serin ve kuru bir yerde saklanırlarsa, 2-3 aya kadar saklayabilirler.

Bunları çok çeşitli şekillerde satın alabilirsiniz, çoğu zaman bütün veya bazen önceden soyulmuş, pişirilmiş ve teneke kutularda veya dondurulmuş olarak satılabilir.

Özet: Tatlı patatesler, Orta veya Güney Amerika menşeli nişastalı bir kök sebzedir. İki ana çeşidi vardır. Uzun bir raf ömrüne sahiptirler ve normal patateslerden genellikle daha tatlı ve nemli olurlar.

Yam nedir?

Yamlar ayrıca yumrulu bir sebzedir.

Bilimsel isimleri DioscoreaAfrika ve Asya'da ortaya çıkıyorlar. Artık Karayipler ve Latin Amerika'da da yaygın olarak bulunurlar. 600'den fazla çeşit patates bilinmektedir ve bunların% 95'i hala Afrika'da yetiştirilmektedir.

Tatlı patateslerle karşılaştırıldığında, patatesler çok büyüyebilir. Boyut, küçük bir patatesinkinden 1,5 metreye (5 fit) kadar değişebilir. Bahsetmiyorum bile, etkileyici bir 132 pound (60 kg) ağırlığa kadar çıkabilirler ().

Yer elması, onları tatlı patateslerden, özellikle boyutları ve kabukları olmak üzere ayırt etmeye yardımcı olan bazı farklı özelliklere sahiptir.

Soyulması zor, kahverengi, pürüzlü, kabuk benzeri bir cilde sahip silindir şeklindedirler, ancak ısıtıldıktan sonra yumuşarlar. Olgun yamlarda et rengi beyaz veya sarıdan mor veya pembeye değişir.

Yamların da kendine özgü bir tadı vardır. Tatlı patateslerle karşılaştırıldığında, patatesler daha az tatlıdır ve çok daha nişastalı ve kurudur.

Ayrıca iyi bir raf ömrüne sahip olma eğilimindedirler. Bununla birlikte, belirli çeşitler diğerlerinden daha iyi depolanır.

ABD'de gerçek patatesleri bulmak zor olabilir. İthal edilirler ve yerel marketlerde nadiren bulunurlar. Onları bulmak için en iyi şansınız uluslararası veya etnik yiyecek mağazalarında.

Özet: Gerçek patates, Afrika ve Asya menşeli yenilebilir bir yumrudur. Boyutları büyük ölçüde değişen 600'den fazla çeşit vardır. Tatlı patatesten daha nişastalı ve kurudurlar ve yerel marketlerde nadiren bulunurlar.

İnsanlar Neden Onları Yanıltır?

Tatlı patates ve patates terimlerini çok fazla kafa karışıklığı çevreliyor.

Her iki isim de süpermarketlerde birbirinin yerine kullanılır ve çoğu zaman yanlış etiketlenir.

Yine de tamamen farklı sebzelerdir.

Birkaç neden, bu karışıklığın nasıl gerçekleştiğini açıklayabilir.

ABD'ye gelen Afrikalı köleler yerel tatlı patates "nyami" adını verdiler ve İngilizce "yam" anlamına geliyordu. Bunun nedeni, onlara Afrika'da bildikleri bir temel gıda maddesi olan gerçek patatesleri hatırlatmasıydı.

Buna ek olarak, daha koyu tenli, turuncu etli tatlı patates çeşidi ABD'ye yalnızca birkaç on yıl önce tanıtıldı. Bunu, daha açık tenli tatlı patateslerden ayırmak için, üreticiler bunları "patates" olarak etiketlediler.

"Yam" terimi artık üreticilerin iki tür tatlı patates arasında ayrım yapmaları için bir pazarlama terimidir.

ABD süpermarketlerinde “yam” olarak etiketlenen sebzelerin çoğu aslında sadece çeşitli tatlı patatestir.

Özet: ABD'li üreticiler, farklı tatlı patates çeşitlerini ayırt etmek için "yam" anlamına gelen Afrikalı "nyami" terimini kullanmaya başladığında tatlı patates ve tatlı patates arasındaki karışıklık ortaya çıktı.

Farklı Hazırlanır ve Yenir

Hem tatlı patatesler hem de tatlı patatesler çok yönlüdür. Kaynatılarak, buharda pişirilerek, kızartılarak veya kızartılarak hazırlanabilirler.

Tatlı patates daha çok ABD süpermarketlerinde bulunur, bu nedenle beklediğiniz gibi hem tatlı hem de tuzlu olmak üzere daha geniş bir geleneksel Batı yemeklerinde kullanılır.

Çoğunlukla pişirilir, ezilir veya kavrulur. Genellikle fırında veya patates püresine alternatif olarak tatlı patates kızartması yapmak için kullanılır. Ayrıca püre haline getirilerek çorba ve tatlılarda da kullanılabilir.

Şükran Günü masasının temel malzemesi olarak, çoğunlukla şekerleme veya şeker ile tatlı patates güveci olarak servis edilir veya tatlı patates turtasına yapılır.

Öte yandan, gerçek tatlı patatesler Batı süpermarketlerinde nadiren bulunur. Bununla birlikte, diğer ülkelerde, özellikle Afrika'da temel bir besindir.

Uzun raf ömürleri, hasat zamanlarının zayıf olduğu zamanlarda sabit bir gıda kaynağı olmalarını sağlar ().

Afrika'da genellikle kaynatılır, kavrulur veya kızartılır. Mor tatlı patatesler daha çok Japonya, Endonezya, Vietnam ve Filipinler'de bulunur ve genellikle tatlılarda kullanılır.

Yer elması, bütün, toz veya un dahil olmak üzere çeşitli şekillerde ve ek olarak satın alınabilir.

Yam unu, Batı'da Afrika ürünlerinde uzmanlaşmış bakkallardan temin edilebilir. Güveç veya güveç ile yan olarak servis edilen bir hamur yapmak için kullanılabilir. Aynı zamanda hazır patates püresine benzer şekilde kullanılabilir.

Yabani yam tozu, bazı sağlıklı gıda ve takviye mağazalarında çeşitli isimler altında bulunabilir. Bunlar arasında yabani Meksika yam, kolik kök veya Çin yer elması bulunur.

Özet: Hem tatlı patatesler hem de tatlı patatesler kaynatılır, kavrulur veya kızartılır. Tatlı patatesler patates kızartması, turtalar, çorbalar ve güveç yapmak için kullanılır. Yamlar Batı'da daha çok bir toz veya sağlık takviyesi olarak bulunur.

Besin İçerikleri Değişir

Çiğ tatlı patates, su (% 77), karbonhidrat (% 20.1), protein (% 1.6), lif (% 3) içerir ve neredeyse hiç yağ içermez (4).

Buna karşılık, bir ham yam su (% 70), karbonhidrat (% 24), protein (% 1.5), lif (% 4) içerir ve neredeyse hiç yağ içermez (5).

3.5 ons (100 gram) kabuklu tatlı patates porsiyonu (4):

• Kalori: 90
• Karbonhidratlar: 20,7 gram
• Diyet lifi: 3,3 gram
• Şişman: 0.2 gram
• Protein: 2 gram
• A vitamini:% 384 DV
• C vitamini: % 33 DV
• B1 Vitamini (Tiamin):% 7 DV
• B2 Vitamini (Riboflavin):% 6 DV
• B3 Vitamini (Niasin): % 7 DV
• B5 Vitamini (Pantotenik asit): % 9 DV
• B6 Vitamini (Piridoksin): % 14 DV
• Demir: % 4 DV
• Magnezyum: % 7 DV
• Fosfor: % 5 DV
• Potasyum: % 14 DV
• Bakır: 8% DV
• Manganez: % 25 DV

3.5 ons (100 gram) haşlanmış veya pişmiş yam porsiyonu (5) içerir:

• Kalori: 116
• Karbonhidratlar: 27,5 gram
• Diyet lifi: 3,9 gram
• Şişman: 0.1 gram
• Protein: 1,5 gram
• A vitamini: % 2 DV
• C vitamini:% 20 DV
• B1 Vitamini (Tiamin): % 6 DV
• B2 Vitamini (Riboflavin): % 2 DV
• B3 Vitamini (Niasin): % 3 DV
• B5 Vitamini (Pantotenik asit): % 3 DV
• B6 Vitamini (Piridoksin): % 11 DV
• Demir: 3 BOYUTLUV
• Magnezyum: % 5 DV
• Fosfor:% 5 DV
• Potasyum: % 19 DV
• Bakır: % 8 DV
• Manganez: % 19 DV

Tatlı patatesler, porsiyon başına patateslere göre biraz daha az kaloriye sahip olma eğilimindedir. Ayrıca biraz daha fazla C vitamini ve vücutta A vitaminine dönüşen beta-karoten miktarını üç katından fazla içerirler.

Aslında, 100 gramlık bir tatlı patates porsiyonu, normal görme ve bağışıklık sistemi için önemli olan günlük önerilen A vitamini miktarının neredeyse tamamını size sağlayacaktır (4).

Öte yandan, çiğ patatesler potasyum ve manganez açısından biraz daha zengindir. Bu besinler kemik sağlığı, kalbin düzgün çalışması, büyüme ve metabolizma için önemlidir (,).

Hem tatlı patatesler hem de tatlı patatesler, enerji üretmek ve DNA oluşturmak da dahil olmak üzere birçok vücut işlevi için hayati önem taşıyan B vitaminleri gibi makul miktarda başka mikro besinlere sahiptir.

Her birinin glisemik indeksini (GI) dikkate almak da önemlidir. Bir yiyeceğin GI değeri, kan şekeri seviyenizi ne kadar yavaş veya hızlı etkilediğine dair bir fikir verir.

GI, 0-100 arası bir ölçekte ölçülür. Bir yiyecek, kan şekerinin yavaşça yükselmesine neden oluyorsa düşük GI değerine sahipken, yüksek GI yiyecek, kan şekerinin hızla yükselmesine neden olur.

Pişirme ve hazırlama yöntemleri bir gıdanın GI'sının değişmesine neden olabilir. Örneğin, tatlı patatesler 44-96 arasında değişen orta ila yüksek GI'ye sahipken, tatlı patatesler 35-77 arasında değişen düşük ila yüksek GI'ye sahiptir (8).

Pişirme, kızartma veya kavurma yerine kaynatma, daha düşük bir GI () ile bağlantılıdır.

Özet: Tatlı patatesler kalorilerde daha düşüktür ve beta-karoten ve C vitamini bakımından yamlara göre daha yüksektir. Yer elması biraz daha fazla potasyum ve manganez içerir. İkisi de yeterli miktarda B vitamini içerir.

Potansiyel Sağlık Faydaları Farklıdır

Tatlı patatesler, A vitamini seviyenizi artırma kabiliyetine sahip, yüksek oranda bulunabilen harika bir beta-karoten kaynağıdır. Bu, A vitamini eksikliğinin yaygın olduğu gelişmekte olan ülkelerde çok önemli olabilir ().

Tatlı patatesler ayrıca antioksidanlar, özellikle kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olduğu ve kanser riskini azalttığı düşünülen karotenoidler bakımından zengindir (,).

Bazı tatlı patates türlerinin, özellikle mor çeşitlerin, antioksidanlarda en yüksek olduğu düşünülmektedir - diğer birçok meyve ve sebzeden çok daha yüksektir (13).

Ayrıca, bazı araştırmalar, bazı tatlı patates türlerinin, tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri düzenlemesini iyileştirmeye ve “kötü” LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini öne sürmektedir (,,).

Bu arada, patateslerin sağlık yararları kapsamlı bir şekilde incelenmemiştir.

Yam özütünün menopozun bazı rahatsız edici semptomları için yararlı bir çare olabileceğine dair sınırlı kanıt vardır.

22 postmenopozal kadında yapılan bir çalışma, 30 gün boyunca yüksek miktarda patates alımının hormon seviyelerini iyileştirdiğini, LDL kolesterolü düşürdüğünü ve antioksidan seviyelerini artırdığını buldu ().

Bunun küçük bir çalışma olduğunu ve bu sağlık yararlarını doğrulamak için daha fazla kanıta ihtiyaç olduğunu hatırlamak önemlidir.

Özet: Tatlı patateslerin yüksek antioksidan içeriği hastalıklara karşı koruyabilir, ayrıca kan şekeri regülasyonunu iyileştirebilir ve "kötü" LDL kolesterolü düşürebilir. Yamlar, menopoz semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabilir.

Yan etkiler

Tatlı patatesler ve tatlı patatesler çoğu insan için sağlıklı ve güvenli yiyecekler olarak kabul edilse de, belirli önlemleri almak akıllıca olabilir.

Örneğin, tatlı patatesler oldukça yüksek oksalat seviyelerine sahiptir. Bunlar, genellikle zararsız olan doğal olarak oluşan maddelerdir. Ancak vücutta biriktiklerinde böbrek taşı riski taşıyan kişilerde sorunlara neden olabilirler ().

Yam hazırlanırken de önlemler alınmalıdır.

Tatlı patatesler güvenle çiğ olarak yenebilirken, belirli patates türlerinin yalnızca pişirildiğinde yenmesi güvenlidir.

Yamlarda bulunan doğal olarak oluşan bitki proteinleri toksik olabilir ve çiğ tüketilirse hastalığa neden olabilir. Tatlı patateslerin iyice soyulması ve pişirilmesi zararlı maddeleri ortadan kaldıracaktır ().

Özet: Tatlı patates, böbrek taşı riskini artırabilen oksalatlar içerir. Doğal olarak oluşan toksik maddeleri gidermek için yer elması iyice pişirilmelidir.

Alt çizgi

Tatlı patates ve patates tamamen farklı sebzelerdir.

Bununla birlikte, diyete hem besleyici, hem lezzetli hem de çok yönlü katkılardır.

Tatlı patatesler daha kolay bulunma eğilimindedir ve az miktarda da olsa besinsel olarak patateslerden üstündür. Daha tatlı, daha kabarık ve nemli bir doku tercih ediyorsanız, tatlı patatesleri tercih edin.

Yamların nişastalı ve kuru bir dokusu vardır, ancak bulunması daha zor olabilir.

İkisiyle de gerçekten yanlış gidemezsin.