Bu Izgara, Dumanlı Çay Demlenmiş Domuz Pirzolası Mülayim Ama Her Şeydir

İçerik

• Füme Çay Salamura ile Izgara Domuz Pirzolası
• İçindekiler
• Talimatlar
• Şunun için inceleyin:

İster etkileyici bir ana yemek yapmak ister ona eşlik edecek sebzeleri pişirmek isteyin, işi halletmek için fırını otomatik olarak çalıştırma şansınız çok yüksektir. Ancak bu cihaza güvenmek, bir fırının basitçe elde edemeyeceği derin, tam gövdeli lezzetler yaratabilen bir aracı gözden kaçırdığınız anlamına gelir: ızgara.

Odun ateşinde yemek pişiren bir Kuzey Carolina restoranı olan Death & Taxes'in şefi ve sahibi Ashley Christensen, “Ateşte yemek pişirmenin en güzel yanı basitliğidir” diyor. "Izgara, mutfakta bulamayacağınız bir karamelizasyon seviyesine ulaşarak büyük lezzetleri hızlı bir şekilde ortaya çıkarıyor. Aslında duman ve kömür o kadar büyük lezzetler ki, onları restoranımızda malzeme olarak görüyoruz.”

Ve bu dumanlılığı, dairenizin balkonunda duran küçücük bir kömür ızgaranız olsa bile elde edebilirsiniz. Sır: Çay yaprakları. Bu domuz pirzolası tuzlu su, dumanlı lezzeti arttırmak için çam ateşlerinde kurutulmuş siyah çay yapraklarının yanı sıra bir tatlılık dokunuşu eklemek için bal kullanır. Ve merak etmeyin, bu yemeğin tadı kömürleşmiş gibi olmayacak. Yemek bir araya geldiğinde, domuz pirzolası salamura, taze domates lezzetiyle dengelenir. (İşte şaşırtıcı bir içerik olarak çayı kullanan diğer tarifler.)

Devam et, bir dene. (Ve başka bir domuz pirzolası denemeye hazır olduğunuzda, yemek hazırlama programınıza Brokoli ve Kimchi Stir-Fry ile Maple-Seared Domuz Pirzolası ekleyin.)

Füme Çay Salamura ile Izgara Domuz Pirzolası

Bitirmek için başla: 9 saat (8 saat salamura dahil)

yapar: 4

İçindekiler

Domuz pirzolası tuzlu suyu için:

• 1/4 bardak bal
• 2 yemek kaşığı Lapsang Souchong çay yaprağı veya diğer füme siyah çay
• 8 su bardağı su
• 1/2 su bardağı tuz

Domuz pirzolası pişirmek ve servis yapmak için:

• Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 4 kemikli merada yetiştirilen domuz pirzolası (1 1/4 inç kalınlığında)
• Izgarayı fırçalamak için bitkisel yağ
• 2 büyük çekirdeksiz salatalık
• 8 yeşil soğan
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve 1 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1/2 su bardağı taze yırtılmış fesleğen, nane ve maydanoz
• 2 pint çok renkli kiraz domates, büyükse yarıya veya dörde bölünmüş
• 2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
• Servis için 1 su bardağı Yunan yoğurdu

Talimatlar

Domuz pirzolası tuzlu su yapmak için:

1. Orta boydaki büyük bir tencerede balı köpürene kadar ısıtın.
2. Çay yapraklarını ekleyin ve aroması gelene kadar karıştırın (biraz kamp ateşi gibi kokacaktır), yaklaşık 2 dakika.
3. 8 su bardağı su ekleyin, ısıyı yükseltin ve kaynatın. 1/2 su bardağı tuz ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
4. Isıdan çıkarın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğutulmuş tuzlu suyu 9'a 13 inçlik bir pişirme kabına süzün. Katıları atın.

Domuz pirzolası pişirmek ve servis yapmak için:

1. Salamura domuz eti ekleyin. Buzdolabında, kapalı, 8 ila 12 saat.
2. Izgarayı yüksek ısıya ısıtın ve ızgaraları hafifçe yağlayın. Domuz eti tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Domuz eti ızgaranın en sıcak kısmına 2 dakika koyun. Maşa kullanarak yaklaşık 90 derece döndürün. 2 dakika daha pişirin. Çevirin ve diğer tarafta tekrarlayın.
3. Domuz eti ızgaranın daha soğuk kısmına taşıyın veya ısıyı orta dereceye düşürün. Anında okunan bir termometre yaklaşık 5 dakika daha 135 derece okuyana kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve bir rafa yerleştirin. 15 dakika dinlenmeye bırakın.
4. Bu arada salatalıkları ve yeşil soğanları ızgaranın en sıcak kısmına yerleştirin. Maşa kullanarak, sebzeleri birkaç dakikada bir döndürün, ortasını gevrek tutarken dışını kömürleştirin, salatalık için yaklaşık 8 dakika ve yeşil soğan için 4 dakika. Sebzeleri bir çalışma yüzeyine aktarın.
5. Salatalıkları uzunlamasına ve ardından 1/4 inç kalınlığında yarım ay şeklinde dilimleyin ve orta boy bir kaba aktarın. Yeşil soğanları 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin ve kaseye ekleyin. 2 yemek kaşığı yağ, limon kabuğu rendesi ve suyu ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Otlar ekleyin ve birleştirmek için atın.
6. Orta boy bir kapta, domatesleri arpacık soğanıyla birlikte atın. Cömertçe tuzla baharatlayın ve birleştirmek için fırlatın. Domatesler suyunu bırakana kadar oda sıcaklığında 10 dakika bekletin. Kalan 1/4 fincan yağı hafifçe karıştırın ve biberle baharatlayın.
7. 4 tabağın dibine yoğurt sürün. Domuz eti yoğurdun üzerine koyun ve domates rendesini ve herhangi bir meyve suyunu domuz etinin üzerine dökün. Yanında salatalık salatasını servis edin.

Ashley Christensen'in tarifi

Shape Dergisi, Mayıs 2020 sayısı

Şunun için inceleyin: