Somon Füme Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

İçerik

• Beslenme gerçekleri
• Tuz içeriği
• Somon füme nasıl yapılır
• Sigara içme süreci
• Soğuk ve sıcak füme somon
• Seçim ve saklama
• Sağlık yararları ve riskleri
• Somon füme faydaları
• Somon füme riskleri
• Füme somon yemenin yolları
• Alt çizgi

Tuzlu, ocak başı tadı ile ödüllendirilen füme somon, nispeten yüksek maliyeti nedeniyle genellikle bir incelik olarak kabul edilir.

Genellikle iyileştirilmiş ancak içilmemiş başka bir somon ürünü olan somon balığı ile karıştırılır.

Bununla birlikte, somon füme gibi, somon füme genellikle bir simit veya krakerde krem ​​peynir, salatalık veya domates gibi diğer soslarla birlikte yenir.

Bu makale, besinler, kürleme yöntemleri ve sağlık yararları ve riskleri dahil olmak üzere somon füme hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır.

Beslenme gerçekleri

Füme somon, yüksek kaliteli protein, temel yağlar ve çeşitli vitamin ve minerallerle övünürken kalorisi nispeten düşüktür.

3.5 ons (100 gram) füme somon porsiyonu şunları sağlar ():

• Kalori: 117
• Protein: 18 gram
• Şişman: 4 gram
• Sodyum: 600–1.200 mg
• Fosfor: Günlük Değerin% 13'ü (DV)
• Bakır: DV'nin% 26'sı
• Selenyum: DV'nin% 59'u
• Riboflavin: DV'nin% 9'u
• Niasin: DV'nin% 30'u
• B6 Vitamini: DV'nin% 16'sı
• B12 vitamini: DV'nin% 136'sı
• VitaminE: DV'nin% 9'u
• VitaminD: DV'nin% 86'sı
• Kolin: DV'nin% 16'sı

Dahası, somon füme zengin bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır ve 3.5 onsluk (100 gram) porsiyon başına 0.5 gram eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) sağlar.

Bu yağlar, vücudunuz bunları üretemediği için gerekli kabul edilir, bu yüzden onları diyetinizden almalısınız.

EPA ve DHA, beyin işlevi, kalp sağlığı ve sağlıklı yaşlanma için önemlidir (,,,).

Tuz içeriği

İşlenme şekline bağlı olarak, füme somon sodyumu yüksek olup, 3.5 ons (100 gram) porsiyon başına 600-1.200 mg içerir (,).

Buna karşılık, aynı taze somon porsiyonu 75 mg sodyum () sağlar.

Tıp Enstitüsü (IOM) ve ABD Tarım Bakanlığı (USDA), kalp hastalığı ve felç riskinizi azaltmak için sodyum alımını günde 2.300 mg ile sınırlandırmanızı tavsiye ediyor (, 9).

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Amerikan Kalp Derneği (AHA) daha da düşük bir eşik önermektedir - sırasıyla günde 2.000 ve 1.500 mg (, 11).

Bu nedenle, özellikle tuza duyarlıysanız, somon füme alımınızı izlemek isteyebilirsiniz.

Füme somon mükemmel bir protein, çok sayıda vitamin ve omega-3 yağ asidi kaynağıdır. Yine de, sodyumda taze somondan çok daha yüksektir.

Somon füme nasıl yapılır

Sigara içmek, gıdayı dumana maruz bırakarak tatlandırmak, pişirmek veya korumak için kullanılan bir işleme yöntemidir. Yaygın olarak et, kümes hayvanları ve balıkta kullanılır.

Sigara içme süreci

Somon içmek için, çözdürülmüş kemiksiz filetolar tuzla ve bazen şekerle kaplanır ve kürleme adı verilen bir işlemle nemi dışarı çekmek için 12-24 saat bekletilir.

Kürlenme süreci ne kadar uzunsa, somon o kadar fazla tuz içerir.

Tuz, nemi dışarı atarak lezzeti artırır ve gıda zehirlenmesine neden olabilecek zararlı bakterilerin büyümesini önlemek için bir koruyucu görevi görür.

Daha sonra, filetolar kuruması için bir tütsüleme fırınına aktarılmadan önce fazla tuzu uzaklaştırmak için suyla durulanır. Kurutma işlemi, filetoların dumanın balığın yüzeyine daha iyi yapışmasını sağlayan bir protein kaplaması olan bir film tabakası geliştirmesine yardımcı olur.

Fırına, duman üretmek için tipik olarak meşe, akçaağaç veya ceviz ağaçlarından odun yongası veya talaşı yakan bir sigara içicisi eklenmiştir.

Soğuk ve sıcak füme somon

Somon, sıcak veya soğuk tütsülenebilir. En büyük fark, sigara odasının sıcaklığıdır.

Soğuk füme somon balığı için sıcaklık 20–24 saat 50–90 ° F (10–32 ° C) olmalıdır. Bu sıcaklık aralığı somonu pişirmek için yeterince sıcak değildir, bu nedenle gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için hazırlık ve kürleme sırasında ekstra özen gösterilmelidir ().

Tersine, sıcak içim için, somonu () düzgün şekilde pişirmek için hazne en az 30 dakika boyunca en az 145 ° F (63 ° C) iç sıcaklığa ulaşacak kadar sıcak olmalıdır ().

Piyasada en çok füme somon balığı soğuk içilir. Sıcak tütsülenmiş çeşitleri ayırt edebilirsiniz çünkü ambalajlarında genellikle tamamen pişirildiklerini belirtir (,).

Soğuk füme somon daha yumuşak ve hafif olma eğilimindeyken, sıcak füme somon lapa lapa ve tadı daha dumandır.

Gıda bilimcileri, içerdiği gıda güvenliği riskleri nedeniyle genellikle evde soğuk sigara içme yöntemlerinin kullanılmamasını tavsiye ediyor. Oysa sıcak sigara, uygun ekipman ve tekniklerle evde güvenle yapılabilir (15).

Seçim ve saklama

Bazı somon füme çeşitleri buzdolabında bekletilirken, diğerleri paket açılana kadar bunu gerektirmez. Saklama önerileri için ürün etiketini kontrol edin.

Somon füme açıldıktan sonra 2 haftaya kadar buzdolabında saklanabilir veya 3 ay boyunca dondurulabilir (16).

Çok fazla koyu renkli füme somondan kaçınmalısınız. Bu parçalar, hoş olmayan bir tada sahip olma eğilimindedir ve kesilmeleri gerekir - ancak bazen ambalaj ağırlığını ve maliyetini artırmak için nihai üründe bırakılırlar.

Somon füme, filetoların tuzla sertleştirilmesi ve ardından bir tütsüleme fırınına konulmasıyla yapılır. Çoğu fileto soğuk tütsülenmiştir, yani pişirildikleri sıcaklığın potansiyel olarak zararlı bakterileri öldürecek kadar düşük olduğu anlamına gelir.

Sağlık yararları ve riskleri

Somon füme sağlık için sayısız yarar sağlar, ancak birkaç dezavantajı aklınızda bulundurmalısınız.

Somon füme faydaları

Somon gibi yağlı balıkların sağladığı omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA, kalp hastalığı, belirli kanserler ve yaşa bağlı zihinsel düşüş (,,,) riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Bu yağlar, trigliseridleri düşürerek, iltihabı azaltarak ve beyin yapısını ve işlevini koruyarak çalışabilir.

Bununla birlikte, yağlı balıklardaki diğer besinler bu etkilerden kısmen sorumlu olabilir, çünkü omega-3 takviyeleri üzerine yapılan birkaç çalışma aynı faydaları bulamadı (,,).

USDA, yetişkinlerin yaklaşık 250 mg kombine EPH ve DHA elde etmek için haftada en az 227 gram deniz ürünü yemelerini önermektedir ().

Füme somon ayrıca sağlığınız için hayati önem taşıyan bir dizi vitamin ve mineral içerir. 3.5 onsluk (100 gram) bir porsiyon, günlük B12 vitamini ihtiyaçlarınızın% 136'sını ve D vitamini için DV'nin% 86'sını içerir ().

Dahası, aynı porsiyon büyüklüğü, bir antioksidan görevi gören ve çeşitli hastalıklara karşı koruyabilen selenyum için günlük ihtiyaçlarınızın yarısından fazlasını sağlar ().

Somon füme riskleri

3,5 ons (100 gram) füme somon porsiyonu, USDA tarafından belirlenen günlük sodyum limitinin yarısından fazlasını barındırabilir (9).

Bu nedenle, tuz tüketiminize dikkat ederseniz, füme somon alımınızı hafifletmek veya bunun yerine taze somon yemek isteyebilirsiniz.

Dahası, gözlemsel çalışmalar, tütsülenmiş ve işlenmiş etleri, özellikle kolorektal kanser olmak üzere belirli kanserler için artan riske bağlamaktadır ().

Füme somon, bakterinin neden olduğu gıda kaynaklı bir hastalık olan listeriosis riskinizi de artırabilir. Listeria monocytogenes (, , ).

Bu bakteri ısı ile kolayca yok edilir, ancak soğuk füme somonun işlendiği sıcaklık aralığı olan 1–45 ° C (34–113 ° F) arasında büyür.

Listeriyozun yaşlı yetişkinleri, bağışıklık sistemi zayıf olan insanları ve hamile kadınları ve yenidoğanlarını etkileme olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle, bu gruplar soğuk füme somondan kaçınmalıdır - konserve ve rafta dayanıklı çeşitler güvenli kabul edilir (,).

Füme somon, kalp sağlığına yararlı omega-3'lerin yanı sıra başka birçok besin sağlar, ancak özellikle tuz bakımından yüksektir. Soğuk tütsülenmiş çeşitler, listeriyoz riskinizi artırabilir.

Füme somon yemenin yolları

İşte füme somonun tadını çıkarmanın birkaç lezzetli yolu:

• krem peynirli simit üzerinde
• en sevdiğin salatanın üstüne
• çırpılmış yumurtalı tostta
• graten pişirilmiş
• patates-pırasa çorbasında
• makarna tabağına karıştırılmış
• kraker için bir daldırmaya karıştırıldı
• sebzeli bir tepside

Dahası, kendi sigara içiciniz varsa evde sıcak füme somon balığı yapabilirsiniz.

Filetoları en az 4 saat tuzda sertleştirerek başlayın. Ardından, kurulayın ve 145 ° F (63 ° C) iç sıcaklığa ulaşana kadar 225 ° F (107 ° C) sıcaklıktaki bir sigara içicisine koyun. Bir et termometresi kullanarak sıcaklıklarını izleyebilirsiniz.

Sayısız şekilde somon füme tadını çıkarabilirsiniz. Çoğu insan onu dip soslarda veya simit, salata ve makarnalarda yemeyi sever.

Alt çizgi

Füme somon, yağlı dokusu ve kendine özgü lezzeti ile tanınan, tuzlu, iyileştirilmiş bir balıktır. Yüksek kaliteli protein, temel omega-3 yağları ve çeşitli vitamin ve minerallerle doludur.

Bununla birlikte, önemli miktarda sodyum içerir ve soğuk füme çeşitleri listeriyoz riskinizi artırabilir.

Yine de, bu dumanlı lezzet, ölçülü olarak yenildiğinde diyetinize sağlıklı bir katkı olabilir.