Kabuklu Deniz Ürünleri Nedir? Bilmen gereken her şey

İçerik

• Kabuklu Deniz Hayvanı Çeşitleri
• Beslenme Santralleri
• Potansiyel Sağlık Faydaları
• Kilo Vermeye Yardımcı Olabilir
• Kalp Sağlığını Teşvik Edebilir
• Beyniniz İçin İyi
• Bağışıklık Arttırıcı Besinler açısından Zengin
• Muhtemel Dezavantajları
• Ağır Metal Birikimi
• Gıda kaynaklı hastalık
• Alerjik reaksiyonlar
• Alt çizgi

Kabuklu deniz ürünleri yüzyıllardır tüm dünyada yenilmektedir.

Yağsız protein, sağlıklı yağlar ve mineraller bakımından zengindirler. Kabuklu deniz hayvanlarını düzenli olarak yemek, bağışıklığınızı artırabilir, kilo kaybına yardımcı olabilir ve beyin ve kalp sağlığını geliştirebilir.

Bununla birlikte, kabuklu deniz ürünleri en yaygın gıda alerjenlerinden biridir ve bazı tipler kirletici maddeler ve ağır metaller içerebilir.

Bu makalede, farklı kabuklu deniz ürünleri, beslenmeleri, sağlık yararları ve olası tehlikeleri gözden geçirilmektedir.

Kabuklu Deniz Hayvanı Çeşitleri

Adından da anlaşılacağı gibi, kabuklu deniz hayvanları suda yaşayan ve kabuk veya kabuk benzeri bir dış cepheye sahip hayvanlardır.

Kabuklular ve yumuşakçalar olmak üzere iki gruba ayrılabilirler. Kabuklular karides, kerevit, yengeç ve ıstakozu içerirken, istiridye, tarak, istiridye ve midye yumuşakçalara örnektir (1).

Kabuklu deniz hayvanlarının çoğu tuzlu suda yaşar, ancak adı aynı zamanda tatlı suda bulunan türleri de ifade eder.

Kabuklu deniz ürünleri tüm dünyada bakkallarda ve restoranlarda bulunur, ancak bazı bölgeler belirli türler için bilinir. Örneğin, ıstakoz Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey doğusunda popüler bir besindir, karides ise ülkenin güneyindeki yemeklerde bir elyaftır.

Kabuklu deniz hayvanlarının çoğu buğulama, pişmiş veya kızartılmış olarak yenir. İstiridye ve istiridye gibi bazıları çiğ veya kısmen pişirilebilir. Lezzetleri, şekere ve pişirme yöntemine bağlı olarak tatlıdan tuzluya, süptilden hassasa kadar değişir.

özet “Kabuklu deniz ürünleri” terimi karides, kerevit, yengeç, ıstakoz, istiridye, tarak, istiridye ve midye içerir. Kabuklu deniz hayvanları farklı şekillerde hazırlanabilir ve tüm dünyada yenir.

Beslenme Santralleri

Kabuklu deniz hayvanlarının kalorisi düşüktür ve yağsız protein, sağlıklı yağlar ve birçok mikro besin bakımından zengin kaynaklardır.

İşte farklı kabuklu deniz hayvanlarının 3 onsluk (85 gram) porsiyonlarının beslenme karşılaştırması (2):

tip	Kalori	Protein	Şişman
Karides	72	17 gram	0.43 gram
Kerevit	65	14 gram	0.81 gram
Yengeç	74	15 gram	0.92 gram
Istakoz	64	14 gram	0.64 gram
İstiridye	73	12 gram	0.82 gram
Deniz tarağı	59	10 gram	0.42 gram
İstiridyeler	69	8 gram	2 gram
Midye	73	10 gram	1.9 gram

Kabuklu deniz hayvanlarındaki yağın çoğu, beyin ve kalp sağlığını iyileştirmek gibi çeşitli sağlık yararları sunan omega-3 yağ asitleri biçimindedir (3, 4, 5).

Dahası, kabuklu deniz hayvanlarının hepsi vücudunuzda önemli rolleri olan demir, çinko, magnezyum ve B12 vitamini bakımından zengindir. Örneğin, 3 ons (85 gram) istiridye çinko için Günlük Değer'in (DV) neredeyse% 100'üne sahiptir (2).

Kabuklu deniz ürünlerinin buharda veya fırında en besleyici olduğunu unutmayın. Ekmekli veya kızartılmış kabuklu deniz ürünleri ek kalori, rafine karbonhidrat, ilave tuz ve diğer sağlıksız bileşenler içerebilir.

özet Kabuklu deniz hayvanlarının kalorisi düşük, protein ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Ayrıca demir, çinko, magnezyum ve B12 vitamini de dahil olmak üzere yüksek miktarda belirli mikrobesinler içerirler.

Potansiyel Sağlık Faydaları

Etkileyici besin içeriği nedeniyle, kabuklu deniz ürünleri bel, beyin, kalp ve bağışıklık sisteminiz için iyi olabilir.

Kilo Vermeye Yardımcı Olabilir

Kabuklu deniz hayvanlarının kalorisi düşük, yağsız proteinleri ve sağlıklı yağları yüksektir - bu da kilo vermeye çalışırken onları mükemmel yiyecekler haline getirir.

Protein yönünden zengin besinler, kendinizi fazla kalori almanızı engelleyerek kilo vermenize veya korumanıza yardımcı olabilecek dolu ve memnun hissetmenizi sağlar (6, 7).

Dahası, omega-3 yağ asidi içeriği nedeniyle balıklar daha fazla dolgunluk hissine yol açabilir ve kilo kaybına diğer yüksek proteinli gıdalardan daha fazla yardımcı olabilir (8, 9).

Aşırı kilolu yetişkinlerde yapılan bir çalışma, kalori kısıtlı bir diyette daha fazla omega-3 yağ asidi yiyenlerin, yemeklerden sonra aynı diyette daha az omega-3 yiyenlerden daha dolgun hissettiklerini bulmuştur (9).

Kalp Sağlığını Teşvik Edebilir

Kabuklu deniz hayvanlarına, omega-3 yağ asitleri ve B12 vitamini de dahil olmak üzere kalp sağlığını artırabilecek besinler yüklenir.

Birçok çalışma, balık ve kabuklu deniz hayvanlarından omega-3 yağ asitleri yemeyi daha düşük kalp hastalığı riskiyle ilişkilendirmiştir. Bunun nedeni, omega-3'lerin anti-enflamatuar etkilere sahip olmasıdır (10, 11, 12).

Çin'de 18.244 sağlıklı erkekte yapılan bir çalışmada, haftada 7 onstan (200 gram) omega-3 bakımından zengin kabuklu deniz ürünleri yiyenlerin, kalp krizinden ölme olasılığının 1,74 onstan daha az yiyenlerden% 59 daha az olduğu bulundu ( Haftada 50 gram) (13).

Ayrıca, yetersiz B12 vitamini alımı, kalp hastalığı riskinizi artırabilecek bir protein olan yüksek kan homosistein düzeyleriyle ilişkilendirilmiştir. Bu nedenle, B12 vitamini açısından zengin yiyecekler yemek kalp hastalığına karşı koruyabilir (14, 15).

Beyniniz İçin İyi

Kabuklu deniz hayvanlarında kalbinize iyi gelen aynı besinler de beyin sağlığı için hayati önem taşır.

Aslında, çeşitli çalışmalar yetersiz B12 vitamini ve omega-3 kan seviyelerini çocuklarda beyin gelişimi ve yetişkinlerde sağlıklı beyin fonksiyonu ile ilgili sorunlar için risk faktörleri olarak tanımlamıştır (16, 17, 18, 19).

Bazı araştırmalar ayrıca B12 vitamini ve omega-3 yağ asitlerinin beyin sağlığını geliştirmek için birbirlerinin aktivitelerini artırabileceğini düşündürmektedir.

Hafif zihinsel bozukluğu olan 168 yaşlı yetişkinde yapılan bir çalışmada, B vitaminlerinin, düşük omega-3 yağ asitlerine sahip kan seviyelerinde daha düşük seviyelere kıyasla beyin sorunlarının ilerlemesini yavaşlattığı bulunmuştur (20).

Bağışıklık Arttırıcı Besinler açısından Zengin

Bazı kabuklu deniz ürünleri, bağışıklık arttırıcı çinko ile yüklenir.

Bu mineral, vücudunuzun bağışıklık savunmasını oluşturan hücreler geliştirmek için gereklidir. Ayrıca iltihaptan kaynaklanan hasara karşı koruyan bir antioksidan görevi görür (21).

90 yaş üstü 62 sağlıklı yetişkin üzerinde yapılan bir çalışmada çinko eksikliğinin bazı bağışıklık hücrelerinin azalmış aktivitesi ile ilişkili olduğu bulunmuştur (22).

Kabuklu deniz hayvanlarını düzenli olarak yemek - özellikle istiridye, istiridye, midye, ıstakoz ve yengeç - çinko durumunuzu ve genel bağışıklık fonksiyonunuzu iyileştirebilir.

özet Kabuklu deniz hayvanlarına kilo vermeye yardımcı olabilecek protein ve sağlıklı yağlar yüklenir. Ayrıca sağlıklı bir beyin, kalp ve bağışıklık sistemini destekleyen besin maddeleri - omega-3 yağ asitleri, B12 vitamini ve çinko - bakımından zengindir.

Muhtemel Dezavantajları

Kabuklu deniz ürünleri son derece besleyici olmasına rağmen, onları yemenin bazı dezavantajları olabilir.

Ağır Metal Birikimi

Kabuklu deniz hayvanları, cıva veya kadmiyum gibi ortamlarından ağır metaller biriktirebilir.

İnsanlar ağır metalleri dışarı alamazlar. Zamanla, bu bileşiklerin vücudunuzda birikmesi organ hasarına ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir (23).

Bir çalışma, bazı bölgelerdeki kabuklu deniz hayvanlarının insan alımı için önerilen günlük sınırın iki katı olan kadmiyum seviyeleri içerebileceğini buldu. Kabuklu deniz hayvanları da cıva içerebilir, ancak genellikle daha büyük balıklardan daha azına sahiptir (24, 25).

FDA, yetişkinlerin haftada iki kez 3-5 ons (85-140 gram) düşük cıva içeren balık yemelerini önerir. Haftada yediğiniz kabuklu deniz hayvanı miktarı buna eşit veya daha azsa, ağır metaller endişe etmemelidir (25).

Gıda kaynaklı hastalık

Kontamine kabuklu deniz hayvanlarını yemek, gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir.

Aslında, yumuşakçalar - istiridye, tarak, istiridye ve midye gibi - 1973'ten 2006'ya kadar ABD'de deniz ürünleri ile ilgili gıda kaynaklı hastalık vakalarının% 45'inden fazlasını oluşturdu (26).

Kabuklu deniz hayvanlarından kaynaklanan gıda zehirlenmesi, çevrelerinden elde edilen bakteri, virüs veya parazitlerden kaynaklanabilir (26).

Patojenler çiğ kabuklu deniz hayvanlarında ve yanlış soğutulmuş kabuklu deniz hayvanlarında gelişir. Bu nedenle, kabuklu deniz hayvanlarının uygun şekilde depolanması ve pişirilmesi, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için etkili bir yol olabilir.

Hamile ve emziren kadınlar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler çiğ veya yanlış hazırlanmış kabuklu deniz hayvanlarından kaçınmalıdır.

Alerjik reaksiyonlar

Kabuklu deniz hayvanları, ABD'deki ilk sekiz gıda alerjeninden biridir (27, 28).

Kabuklu deniz ürünleri alerjisi tipik olarak yetişkinlikte gelişir, ancak çocuklukta da ortaya çıkabilir.

Kabuklu deniz hayvanlarına alerjik reaksiyon belirtileri arasında (29):

• Kusma ve ishal
• Mide ağrısı ve krampları
• Boğaz, dil veya dudakların şişmesi
• kurdeşen
• Nefes darlığı

Bazı durumlarda, kabuklu deniz ürünleri alerjisi olan kişiler, acil tedavi gerektiren hayatı tehdit eden bir anafilaktik şok yaşayabilirler (29).

özet Kabuklu deniz hayvanları vücudunuzda birikebilecek ve sağlık sorunlarına neden olabilecek çeşitli seviyelerde ağır metaller içerebilir. Ek olarak, kabuklu deniz ürünleri gıda kaynaklı hastalıklara ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Alt çizgi

Kabuklu hayvanlara ve yumuşakçalara ayrılabilen kabuklu deniz ürünleri, yağsız protein, sağlıklı yağlar ve mikro besinler ile yüklenir.

Kilo kaybına yardımcı olabilir, bağışıklığı artırabilir ve beyin ve kalp sağlığını geliştirebilirler. Yine de, kabuklu deniz ürünleri ağır metaller içerebilir ve gıda kaynaklı hastalıklara ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Bununla birlikte, kabuklu deniz ürünleri, en sağlıklı insanlar için dengeli bir diyete besleyici ve lezzetli bir katkı olabilir.