Bu Kavrulmuş Romanesco Tarifi Gözden Geçirilen Sebzeyi Hayata Geçiriyor

İçerik

• Fıstık ve Kızarmış Kapari Vinaigrette ile Kavrulmuş Romanesco
• İçindekiler
• Talimatlar
• Şunun için inceleyin:

Canınız sağlıklı bir kavrulmuş sebzeyi istediğinde, muhtemelen bir baş karnabahar kapar veya birkaç patates, havuç ve yaban havucunu ikinci bir düşünce olmadan doğrarsınız. Ve bu sebzeler işi gayet iyi hallederken, zevk alma duyularınız muhtemelen biraz heyecana ihtiyaç duyabilir.

İşte bu kavrulmuş romanesco tarifinin devreye girdiği yer. Romanesco, Brassica familyasından (karnabahar, lahana ve lahana ile birlikte) ve hafif cevizli bir tat ve doyurucu bir gevreklik sunar. Bu büyüleyici doku ve tada ek olarak, romanesco, K vitamini (kemik sağlığını destekleyen) ve C vitamini (bağışıklık sistemini güçlendiren) dahil olmak üzere besinlerle doludur. Gerçekten, akşam yemeği için bir tane hazırlamamak için *hiçbir neden yok.

Bunu yapmanın en kolay, en lezzetli yollarından biri de sebzeyi bütün olarak kavurmaktır. Kitabın yazarı şef Eden Grinshpan, "Karnabahar, brokoli ve romanesko başları, bütün olarak kavrulduklarında hoşgörülü ve güzeldir" diyor. yüksek sesle yemek (Satın Al, 22 $, amazon.com) ve ev sahibi En İyi Şef Kanada. “Hizmet etmek de eğlenceli. Kafayı bir bıçakla ve soslarla birlikte masaya koyun ve herkesin kazmasına izin verin.” (İlgili: Yenebilir Kış Sebzeleri Hazırlamanın Yaratıcı Yolları)

Gözden kaçan sebzeye bir şans vermeye hazır mısınız? Unutamayacağınız bir yemek yaratmak için tuzlu, keskin ve cevizli bir salata sosu ile eşleştirilen bu kavrulmuş romanesco tarifini deneyin.

Fıstık ve Kızarmış Kapari Vinaigrette ile Kavrulmuş Romanesco

Hizmet: 4 adet yan veya 2 adet ana

Hazırlama süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 40 dakika

İçindekiler

• 1 büyük baş romanesco, çekirdekten ikiye bölünmüş
• 5 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı, ayrıca çiselemek için daha fazlası
• koşer tuzu
• 3 yemek kaşığı kapari, süzülmüş
• 2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 2 çay kaşığı taze limon suyu
• 1 çay kaşığı bal
• 1 diş sarımsak, rendelenmiş
• 1 çay kaşığı ince kıyılmış taze dereotu ve servis için daha fazlası
• 1/3 su bardağı antep fıstığı, kızarmış ve kabaca doğranmış, servis için
• Servis için rendelenmiş limon kabuğu rendesi

Talimatlar

1. Fırını 450 ° F'ye önceden ısıtın.
2. Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Romanesco yarımlarını hafifçe suya batırın (şeklini korumasını istiyorsunuz), örtün ve 5 dakika kaynatın.
3. Romanesco'yu dikkatlice kağıt havlularla kaplı bir tabağa veya fırın tepsisine aktarın ve buhar dağılana kadar yaklaşık 20 dakika kurumaya bırakın. Bu adımı atlamayın; hala buharlı ve nemli romanesco fırında çıtır çıtır olmaz.
4. Romanesco'yu bir fırın tepsisine koyun, yanları aşağı gelecek şekilde kesin. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile her yerini gezdirin ve tuzla iyice çeşnilendirin. Kesilen taraflar altın rengi olana kadar kızartın, 15 ila 20 dakika. Çevirin ve romanesco'nun her yeri altın rengi olana ve hatta yer yer biraz kömürleşene kadar 15 ila 20 dakika kızartın. daha fazla. Ortasından bir bıçağı kolayca kaydırabildiğiniz zaman bittiğini anlayacaksınız. Kenara koyun.
5. Orta boy bir tavada kalan 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Kaparileri ekleyin ve açık altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Biraz açacaklar ve çiçeklere benzeyecekler. Kenara koyun ve kaparileri soğumaya bırakın.
6. Orta boy bir kapta sirke, limon suyu, bal ve sarımsağı birlikte çırpın. Çırpmaya devam ederken kaparileri ve yağı tavadan yavaşça akıtın. Tuzla tatlandırın ve dereotu serpin.
7. Romanesco'yu servis tabağına alın. Vinaigrette'yi romanesco'nun üzerine dökün ve dereotu, antep fıstığı ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

Shape Dergisi, Ocak/Şubat 2021 sayısı

Şunun için inceleyin: