Nadir Domuz Yiyebilir misin? Bilmen gereken her şey

İçerik

• Az pişmiş domuz eti yemek güvenli midir?
• Kirlenmiş domuz eti yemenin belirtileri
• Yüksek riskli popülasyonlar
• Uygulamalardaki değişiklikler
• Sizi güvende tutmak için genel ipuçları
• Alt çizgi

Bazı kültürlerde çiğ domuz yemekleri bulunmasına rağmen, çiğ veya az pişmiş domuz eti yemek ciddi ve hoş olmayan yan etkilere yol açabilecek riskli bir iştir.

Bazı balıklar ve deniz ürünleri gibi bazı yiyecekler güvenli bir şekilde hazırlandığında çiğ olarak tüketilebilir - ancak domuz eti kesinlikle bu yiyeceklerden biri değildir.

Bu makale, çiğ veya az pişmiş domuz eti tüketmenin risklerini ve yan etkilerini araştırıyor ve sizi sağlıklı tutmak için bazı ipuçları veriyor.

Az pişmiş domuz eti yemek güvenli midir?

İçi tamamen kahverengileşmeden yenebilen bifteğin aksine, içi kanlı (veya nadir) domuz eti tüketilmemelidir.

Bunun nedeni, domuzlardan gelen domuz etinin pişirme sürecinde öldürülen belirli bakteri ve parazitlere yatkın olmasıdır.

Bu nedenle, domuz eti uygun sıcaklığa kadar pişirilmediğinde, bu bakteri ve parazitlerin hayatta kalma ve tüketilme riski vardır. Bu sizi çok hasta edebilir.

Domuz etinde bulunan bir parazit Trichinella spiralis, trişinoz olarak da bilinen, trikinoz adı verilen bir enfeksiyona neden olan bir yuvarlak kurt. Kurtlar, domuzlar, ayılar ve morslar gibi diğer hayvanlar da bu yuvarlak kurtun (,) taşıyıcıları olabilir.

Dahası, az pişmiş veya çiğ domuz eti yemek de sizi bazı tenyalara yakalanma riskine sokar. Taenia solium veya Taenia asiatica sindirim sisteminize girmek ve çoğalmak. Bunlar taeniasis veya sistiserkoz (,) gibi enfeksiyonlara yol açar.

Bu nedenle, az pişmiş veya az pişmiş domuz eti yemek güvenli sayılmaz.

Bu enfeksiyonlara yakalanma riskini azaltmak için, domuz etinizi daima uygun sıcaklıkta pişirmelisiniz.

Çiğ veya az pişmiş domuz eti yemek sizi çok hasta edebilir ve sizi yuvarlak solucan veya tenya gibi parazit riskine sokabilir. Bunlar genellikle pişirme sürecinde öldürülür - bu nedenle domuz etinizi iyice pişirmeniz çok önemlidir.

Kirlenmiş domuz eti yemenin belirtileri

Trikinoz semptomları, kontamine, az pişmiş domuz etini tükettikten sonra 1-2 gün içinde ortaya çıkabilir - ancak yutulduktan sonra bir hafta kadar ortaya çıkmayabilir ().

Larvalar sindirim sisteminize girip 5 ila 7. günlerde çoğalmaya başladıktan sonra, mide bulantısı, kusma, ishal, yorgunluk ve karın krampları gibi semptomlarla mide-bağırsak rahatsızlığı yaşayabilirsiniz ().

Daha sonra, yutulduktan bir hafta ila birkaç hafta sonra, larvalar kendilerini kas ve bağırsak duvarlarına kazmaya başlar.

Bu aşamada yüksek ateş, kas ağrısı, ışık hassasiyeti, göz enfeksiyonları, yüzde şişme, kızarıklıklar, baş ağrıları ve titreme gibi belirtiler yaygındır ().

Trikinoz bazen kalbi veya beyni etkileyen daha ciddi komplikasyonlara yol açabilir. Bu komplikasyonlar nadir olmakla birlikte ölümcül olabilir. Yeterli tıbbi tedavi ile çoğu trikinozdan yaklaşık 8 hafta içinde iyileşecektir ().

Öte yandan, tenyaz veya sistiserkoz gibi tenyayla ilişkili enfeksiyonların teşhisi biraz daha zordur çünkü tenyalar hemen semptomlara neden olmaz ve genellikle fark edilmez.

Tenyalar, kontamine etin yutulmasından yaklaşık 2 ila 3 ay sonra bir dizi dışkı numunesi aracılığıyla tespit edilebilir.

Taeniasis semptomları gelişirse, genellikle şunları içerir:

• açıklanamayan kilo kaybı
• Sindirim problemleri
• Ağrı
• anal bölge çevresinde tahriş
• bağırsak tıkanması

Bununla birlikte, aniden nöbetler yaşarsanız, bu sistiserkoz semptomlarından biridir. Bu, tenyaların beyin, göz veya kalp () gibi vücudun diğer bölgelerine gittiği anlamına gelir.

Bu semptomlardan herhangi birini yaşıyorsanız, derhal tıbbi yardım isteyin.

Yüksek riskli popülasyonlar

Bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar, gıda güvenliği kurallarına uyma ve domuz etini uygun bir sıcaklıkta pişirme konusunda özellikle dikkatli olmalıdır.

Buna hamile olanlar, kanser tedavisi gören veya bağışıklık sistemini baskılayan bazı ilaçlar da dahildir.

Ek olarak, HIV, AIDS, diyabet veya organ nakli ile yaşayan kişiler, yiyeceklerinin nereden geldiğine ve uygun şekilde hazırlandığına özellikle dikkat etmelidir.

Trikinozun semptomları mide bulantısı, karın krampları ve daha sonra kas ağrıları, yüzde şişme ve yüksek ateşleri içerebilir. Tenyalar semptomlara neden olmayabilir ancak yine de sizi hasta edebilir ve hatta ani nöbetlere neden olabilir.

Uygulamalardaki değişiklikler

Son birkaç on yılda Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Avrupa'da gelişmiş tarım uygulamaları nedeniyle, trikinoz gelişimi nadir hale gelmiştir (,).

Aslında, 2011-2015 arasında, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) her yıl ortalama 16 trikinoz vakası bildirilmiştir (,).

Dünya çapındaki trikinoz tahminleri çok daha yüksektir - her yıl 10.000 vakada - çoğu Çin ve Güneydoğu Asya veya Doğu Avrupa ülkelerinden kaynaklanmaktadır (,).

Domuz eti ile ilgili tenya vakalarını ayırt etmek daha zordur, ancak küresel olarak bu parazitlere yılda 28.000 ölümün atfedilebileceği tahmin edilmektedir ().

Ancak, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki uygulamaların hala gelişmekte olduğunu unutmamak gerekir.

1 Ekim 2019'da Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), sahadaki müfettiş sayısını azaltacağını ve domuz eti üreticilerinin domuz ürünlerini kendilerinin incelemesine izin vereceğini duyurdu. Bu önlemler sadece 2 ay sonra yürürlüğe girdi (8).

Önceden, yalnızca devlet müfettişleri, hangi domuz ürünlerinin halka satılabilecek kadar güvenli göründüğünü belirleyebiliyordu (8).

Bu önemli değişikliğin etkisini anlamak için henüz çok erken olsa da, daha az gözetim anlamına gelebilir. Bu nedenle, domuz eti iyice pişirmek çok önemlidir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde son yıllarda tarım uygulamalarında yapılan değişiklikler domuz eti yemeyi daha güvenli hale getirdi. Ancak bunlar son zamanlarda değişti ve daha az gözetim sağladı. Her iki durumda da az pişmiş domuz eti yemekten kaçınmak yine de önemlidir.

Sizi güvende tutmak için genel ipuçları

Domuz etine bulaşıp bulaşmadığını anlayamayacaksın Trichinella spiralleri veya domuz tenyalarını sadece ona bakarak, çünkü bu larvalar mikroskobik boyuttadır. Bu nedenle, trikinoza karşı en iyi savunma, domuz etini iyice pişirmektir.

Trichinae 137 ° F (58 ° C'de), tenya yumurtaları ve larvalar 122–149 ° F (50–65 ° C) arasında öldürülür (,,).

Bir çalışma, domuz tenyası yumurtalarının ve larvalarının, 15-20 dakikadan fazla pişen rostolar için 122 ° F (50 ° C) gibi daha düşük bir sıcaklıkta öldürüldüğünü, ancak 149 ° F (65 ° C) üzerinde daha yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyulduğunu buldu. öğütülmüş domuz eti karışımları (,) içeren yemekler için.

Amerika Birleşik Devletleri'nde uzmanlar, pirzola, biftek ve fileto için iç sıcaklığı 145 ° F'ye (63 ° C) ulaşana kadar domuz eti pişirmeyi tavsiye ediyor. Kıyılmış domuz eti, sakatat etleri veya kıyma karışımları için en az 160 ° F (71 ° C) (11) sıcaklığa kadar pişirin.

İster fileto ister kıyılmış domuz eti tüketmeden önce eti 3 dakika dinlendirmelisiniz. Bu, etin pişmeye devam etmesini ve sıcaklığının yükselmesini sağlar.

145 ° F (63 ° C) sıcaklığa kadar pişirildiğinde, beyaz etin içine dilimlediğinizde bir miktar pembe olduğunu fark edebilirsiniz. USDA'nın revize edilmiş yönergelerine göre bu kabul edilebilir.

Etlerinizin sıcaklığını ölçmek için kalibre edilmiş bir termometre kullanmalı ve üreticinin yönergelerine uymalısınız.

Gıdaların uygun şekilde işlenmesi de gerçekten önemlidir. Bu, kesme yüzeylerini, bulaşıkları veya mutfak aletlerini yıkamak için temiz içme suyu kullanmak gibi, yemek pişirirken el yıkamanın zorunlu olduğu anlamına gelir.

USDA’nın sitesinde yiyeceklerin işlenmesine ilişkin diğer güvenlik ipuçlarını öğrenebilirsiniz.

Domuz etinizi güvenli bir sıcaklıkta pişirmek, enfeksiyondan kaçınmak için çok önemlidir. Domuz filetosu, pirzola ve biftek 145 ° F (63 ° C) sıcaklığa kadar pişirilirken, yer domuz eti en az 160 ° F (71 ° C) sıcaklığa ulaşmalıdır. Yemekten önce etinizi 3 dakika dinlendirin.

Alt çizgi

Çiğ veya az pişmiş domuz eti yemek iyi bir fikir değildir. Et, yuvarlak solucanlar veya tenyalar gibi parazitleri barındırabilir.

Bunlar, trikinoz veya taeniaz gibi gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Trikinoz nadir de olsa bazen ölümcül olan ciddi komplikasyonlara yol açabilir. Bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar özellikle dikkatli olmalıdır.

Tarım uygulamalarındaki gelişmeler, bazı enfeksiyonları daha az olası hale getirmiş olsa da, yine de yiyecekleri doğru şekilde işlemeyi uygulamanız ve domuz etinizi önerilen bir sıcaklıkta pişirmeniz önerilir.

Bu şekilde, hem lezzetli hem de yemesi güvenli olan domuz eti pişirebilirsiniz.