Kolza Yağı Kullanmalı mısınız? Bilmen gereken her şey

İçerik

• Üretim ve kullanım alanları
• Kolza yağı ve kanola yağı
• Beslenme
• Yararları
• Yüksek ısıda pişirme sıcaklığı
• Tatsız ve çok yönlü
• satın alınabilir
• Downsides
• Genetiği değiştirilmiş
• Yüksek derecede işlenmiş
• Alt çizgi

Okurlarımız için yararlı olduğunu düşündüğümüz ürünleri ekliyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar aracılığıyla satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Kolza tohumu bitkisi genellikle yaz aylarında çiçek açar ve altın sarısı çiçekleri ile ünlüdür.

Lahana ailesine ait olan, şalgam ve hardal ile yakından ilgilidir.

Hem kolza tohumu hem de kanola yağı olarak bilinen yağı, pişirme, pişirme ve gıda işleme için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu makale, kolza tohumu yağının besinsel içeriğini, faydalarını ve potansiyel dezavantajlarını gözden geçirmektedir.

Üretim ve kullanım alanları

Kanada, en yakın kolza yağı üreticisi. Aslında, “kanola” adı “Kanada” ve “petrol” kelimelerinin eşleşmesinden gelir (1).

Başlangıçta, mutfak kolza tohumu yağı geleneksel melezleme yoluyla geliştirilmiştir. Bununla birlikte, bugün mevcut olan çoğu çeşit, haşereye dayanıklı olması için genetik olarak modifiye edilmiştir (GM). Bu nedenle, bu ürünler genetik olarak modifiye edilmiş organizmalar (GDO'lar) olarak sınıflandırılır.

Kolza yağı ve kanola yağı

İki ana kolza yağı tipini ayırt etmek önemlidir: endüstriyel ve mutfak. Mutfak versiyonu kanola olarak da bilinir (1).

Endüstriyel kolza tohumu yağı otomotiv ve kimya endüstrilerinde kullanılırken, mutfak versiyonu yemek pişirmek için kullanılır. İki çeşit, genetik yapıları ve yüksek miktarlarda sağlığınıza zararlı olan erüsik asit içeriği nedeniyle oldukça farklıdır (1).

Aslında, kanola yağı olarak adlandırılmak üzere,% 2 veya daha az erusik asit seviyesi içermeli ve uluslararası olarak düzenlenmiş standartları karşılamalıdır. Aksi takdirde, “kolza tohumu yağı” olarak etiketlenecektir. Bununla birlikte, marketlerdeki çeşitlerin çoğu kanola yağıdır (1).

Kolza yağı, endüstriyel ve mutfak amaçlı kullanılır. Kanola yağı olarak adlandırılabilmesi için, daha düşük erüsik asit içeriğine sahip olması ve uluslararası standartları karşılaması gerekir. En büyük üreticisi olan Kanada'dan sonra kanola yağı seçildi.

Beslenme

Kolza yağı saf yağdır, bu nedenle protein veya karbonhidrat içermez. Bununla birlikte, sağlıklı yağlar ve yağda çözünen vitaminler için iyi bir kaynaktır.

Bir çorba kaşığı (15 ml) kanola yağı (2) sağlar:

• Kalori: 124
• Toplam yağ: 14 gram
• Doymuş yağ: 1 gram
• Tekli doymamış yağ: 9 gram
• Doymamış yağ: 4 gram
• E Vitamini: Günlük Değerin% 16'sı (DV)
• K Vitamini: DV'nin% 8'i

Cilt ve göz sağlığını destekleyen güçlü bir antioksidan olan harika bir E vitamini kaynağıdır (3, 4).

Ayrıca, doğal olarak doymuş yağ oranı düşüktür ve doymamış yağ oranı yüksektir, bu da daha iyi kalp sağlığı ile bağlantılıdır (1, 5).

Özellikle, bir tür omega-3 yağı olan iyi bir alfa-linolenik asit (ALA) kaynağıdır. ALA, vücutta eikosapentaenoik aside (EPA) ve dokosaheksaenoik aside (DHA) dönüşen esansiyel bir yağdır. Bu yağlarda yüksek bir diyet, kalp sağlığı yararları ile bağlantılıdır (6).

Kolza yağı, ılımlı miktarlarda tüketildiğinde genel sağlığı destekleyen omega-6 yağlarında da yüksektir. Bununla birlikte, çoğu insan diyetlerinde çok fazla omega-6 yağı alır ve bu da iltihaplanmaya yol açabilir (7).

Neyse ki, kolza tohumu yağı, iki yağın sağlıklı bir dengesi olarak kabul edilen 1: 2 omega-3: omega-6 oranına sahiptir. Çoğu uzman, 1: 4 veya daha düşük bir oranın sağlık için ideal olduğunu kabul ederek kolza tohumu yağını mükemmel bir seçenek haline getirir (7).

Bu yağın kan kolesterolü üzerindeki etkileri araştırılmaktadır. Bununla birlikte, yakın tarihli bir araştırma analizi, düzenli olarak kanola yağı tüketmenin, kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabilecek daha düşük LDL (kötü) ve toplam kolesterol seviyelerine yol açtığını bulmuştur (8).

Kolza yağı, doymamış yağlar ve E ve K vitaminleri bakımından yüksektir. Kalp sağlığını olumlu yönde etkileyebilecek yararlı bir omega-3 / omega-6 yağ oranı içerir.

Yararları

Kolza yağı ile ilgili bazı tartışmalar olmasına rağmen, kullanımı birçok fayda ile ilişkilidir.

Yüksek ısıda pişirme sıcaklığı

Kolza yağı, yüksek duman noktası nedeniyle yüksek sıcaklıklarda pişirilebilir, yani 204ºC'ye kadar yanmayacaktır, bu noktada sigara içmeye başlayacaktır. Bu sıcaklıkta yağ molekülleri parçalanmaya ve zararlı bileşikler oluşturmaya başlar (9).

Duman noktası, sağlıklı bir yemeklik yağ seçerken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Bunu belirleyen faktörlerden biri, bir yağın ne kadar rafine edildiğidir. Ne kadar rafine olursa, duman noktası da o kadar yüksek olur.

Kolza yağı yüksek oranda rafine edildiğinden, safsızlıklarının ve serbest yağ asitlerinin çoğunun giderildiği için, zeytinyağı gibi diğer yağlardan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir (10).

Bu, sote, tavada kızartma, fırınlama, derin kızartma ve diğer yüksek ısıda pişirme yöntemleri için idealdir (9).

Tatsız ve çok yönlü

Kolza yağı, çok çeşitli mutfak uygulamaları için kullanılmasına izin veren çok hafif bir tada sahiptir. Ayrıca, oda sıcaklığında servis edilebilir veya pişirilebilir (10).

Salata sosu, daldırma ve fırınlamada iyi çalışır ve yemeğinize ek bir lezzet katmadan tavada kızartma veya kızartma için kullanılabilir.

satın alınabilir

Kolza yağı dünya çapında üretimi nedeniyle çok uygun fiyatlı ve erişilebilirdir (11).

Yaşadığınız yere bağlı olarak, aynı miktarda zeytinyağı fiyatının yarısından daha az bir fiyata genellikle 1 galon (4 litre) satın alabilirsiniz.

Sızma zeytinyağı gibi daha kaliteli yağlar, daha hassas işleme teknikleri ve daha kısa raf ömrü nedeniyle daha maliyetlidir (11).

Kolza yağı ucuz, tatsızdır ve yüksek sıcaklıklarda pişirilerek çok yönlü ve uygun fiyatlı bir yemeklik yağ haline getirilebilir.

Downsides

Kolza yağı kullanmanın birçok yararı olsa da, kullanımı ile ilgili bazı tartışmalar vardır.

Kolza yağı tüketmenin bazı potansiyel dezavantajları.

Genetiği değiştirilmiş

Marketlerde ve gıda ürünlerinde bulunan kolza tohumu yağının çoğu genetik olarak modifiye edilmiştir (GM).

Tecavüz bitkisinin genlerini haşereye dirençli olacak şekilde değiştirerek, yetiştiriciler daha büyük verimler üreterek daha az atıkla daha uygun fiyatlı bir ürün elde edebiliyorlar (12).

Bu bir fayda olarak algılanabilse de, GM gıdaları ve bunların sağlık üzerindeki etkileri, özellikle alerjiler, antibiyotik direnci ve kanser hakkında bazı endişeler vardır (12, 13).

Ayrıca, bazı kültürler ve dinler, doğal olmayan bir gıda türü olarak görüldükleri için GM ürünlerinden kaçınırlar.

Bununla birlikte, çoğu araştırma GM gıdaların tüketim için güvenli olduğunu ve sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye yol açmayacağını ileri sürmektedir.GM gıdaları nispeten yeni teknoloji kullanılarak oluşturulduğundan, daha uzun vadeli araştırmalara ihtiyaç vardır (12, 13).

Bununla birlikte, GM gıdalardan kaçınmayı seçerseniz, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından organik olarak onaylanmış veya GDO'suz olarak etiketlenmiş kolza tohumu yağı satın aldığınızdan emin olun.

Yüksek derecede işlenmiş

Gıda endüstrisinde kullanılan yağların çoğu yüksek oranda işlenir ve kolza tohumu yağı bir istisna değildir.

Yağı “temizlemek” için heksan olarak bilinen kimyasal bir çözücü eklenir. Daha sonra, bir su filtrasyon işlemi, serbest yağ asitlerini, diş etlerini ve çekici olmayan renkleri giderir (10, 14).

Bu güvenli bir süreç olarak kabul edilirken, daha düşük bir E vitamini ve serbest yağ asidi içeriğine yol açar, bu da yağın sağlık yararlarını azaltabilir. İşlenmiş yağlar da omega-6 yağlarında daha yüksek olma eğilimindedir ve bunların yüksek bir oranının tüketilmesi iltihaplanmaya katkıda bulunabilir (10, 14, 15).

Yüksek oranda işlenmiş kolza tohumu yağına bir alternatif arıyorsanız, soğuk pres versiyonunu deneyebilirsiniz. Bu işleme yöntemi, yağın besin maddelerinin çoğunu tutmasını sağlar. Bununla birlikte, çoğu markette bulmak zordur ve genellikle sadece çevrimiçi bulunabilir (14).

Kolza tohumu yağının çoğu genetik olarak modifiye edilmiştir (GM). GM gıdaları yemek için güvenli kabul edilirken, birçok insan onlardan kaçınmayı tercih eder. Ayrıca, bu yağ genellikle yüksek oranda işlenir, bu da daha düşük beslenme kalitesi ve olumsuz sağlık etkilerine yol açabilir.

Alt çizgi

Kolza yağı dünyada yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemeklik yağ olarak satın alınabilirliği ve çok yönlülüğü ile popülerdir ve yaygın olarak salata soslarında, fırınlanmış ürünlerde ve kızarmış yiyeceklerde bulunur.

İyi bir sağlıklı yağ kaynağıdır, ancak yüksek işlenme eğilimindedir, bu da besin değerini düşürebilir ve sağlık etkilerini değiştirebilir.

Mümkünse, her ikisi de bu yağın orijinal besinlerinin ve faydalarının çoğunu koruyan soğuk preslenmiş veya minimal rafine edilmiş kolza tohumu yağı seçmeye çalışın.