Cam Tavanı Parçalayan Kadın Suşi Şefi ile Tanışın

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Birkaç kadın suşi şefinden biri olan Oona Tempest, New York'ta Sushi by Bae'nin arkasındaki güç merkezi olarak yerini almak için iki kat daha fazla çalışmak zorunda kaldı.

27 yaşındaki Tempest, özellikle Japon erkeklerin egemen olduğu bir alanda Amerikalı bir kadın olarak, suşi şefi olmak için aldığı zorlu eğitim sırasında haftada 90 saatten fazla çalışıyordu. Engelleri yıkmakla meşgulken, farkında olmadan Hashimoto hastalığı adı verilen ve vücudun tiroid bezine saldırdığı bir otoimmün hastalıkla savaşıyordu. Yorgunluk, kas ve eklem ağrısı ile mücadele etti - kararlılığının bir kanıtı. Tempest, “Her zaman bitkin hissettim” diyor. "Ama devam ettim."

Durum teşhisi konulduğunda, şef diyetini elden geçirmek ve glütensiz hale gelmek zorunda kaldı. Bu deneyim, Tempest'in Bae'nin Sushi için MO'sunun bel kemiği oldu: İyi hissetmek için yiyin.

Tempest, "Bir şef olarak hem konukseverlik açısından hem de en iyi kaynaklı malzemeleri kullanarak misafirleri beslemek benim işim" diyor. Lezzetlerinin ardındaki ilham, Massachusetts sahilinde yaşarken yakınında büyüdüğü okyanustan geliyor.

Bu günlerde büyük öğünlerini geçen yıl açılan Sushi by Bae'de yiyor. Ancak evde, şefinin önlüğünü atıyor ve işleri basit tutuyor; 14 saatlik vardiyalarla çalışmak ona ayrıntılı yemekler pişirmek için fazla zaman vermiyor.

Tempest, "Yalnızca kiler malzemelerim varsa miso çorbası yaparım" diyor. “Her zaman et suyunun temeli olan üç temel malzemeye sahibim: miso ezmesi, kombu ve katsuobushi veya palamut gevreği. Kombuyu buzdolabımda soğuk suda bekletiyorum; soğuk demleme acı tadı önler. Daikon turpunu çorbaya rendeleyip wakame adında bir deniz yosunu ekliyorum. Yemek gibi hissettirmek için mantarları, özellikle de gevrek olan enokileri atıyorum.”

Aksi takdirde, mevsim sebzelerini iyi bir İtalyan sızma zeytinyağı, tuz ve biberle fırlatır - bu basit hazırlık "doğal iyiliklerinin parlamasına izin verir" diyor Tempest. Bir hafta gecesi için hızlı, sağlıklı ve lezzetli. “Artık bunu arzuluyorum” diyor. "Pirinç üzerinde büyük bir kase sebze veya balık."

Shape Dergisi, Ocak/Şubat 2020 sayısı

Şunun için inceleyin: