Kalp-Sağlıklı Diyetler Üzerine En Yeni Bilim

İçerik

• Şunun için inceleyin:

DASH (Hipertansiyonu Durdurmak İçin Diyet Yaklaşımları) diyeti, 1990'ların başından beri kolesterol seviyelerini ve kan basıncını düşürerek insanların kardiyovasküler hastalık riskini düşürmelerine yardımcı olmaktadır. Son zamanlarda, DASH diyeti 2010 Diyet Yönergelerinde toplam diyet olarak ilan edildi. DASH diyeti, meyveler, sebzeler, kepekli tahıllar, az yağlı süt ürünleri, fasulye, fındık ve tohumlar açısından zengin olmasıyla karakterize edilir. DASH diyeti ayrıca doymuş yağ, rafine tahıllar, ilave şeker ve kırmızı et bakımından düşüktür.

Kırmızı et, doymuş yağları kontrol etmek amacıyla kalp-sağlıklı bir diyette tipik olarak "sınır dışıdır". Ama bu gerçekten gerekli mi? Doymuş yağı azaltmak için kırmızı etten kaçınma ihtiyacı, medya ve sağlık profesyonelleri tarafından yanlış yorumlanan bir mesajdır. Düşük kaliteli kesimler ve işlenmiş kırmızı et ürünlerinin daha yüksek seviyelerde doymuş yağ içerdiği doğru olsa da, kırmızı et, Amerikan diyetine doymuş yağın en büyük beş katkısı arasında bile değil (tam yağlı peynir bir numaradır). Ayrıca USDA tarafından yağsız olarak onaylanmış 29 kesim sığır eti vardır. Bu kesimler, tavuk göğsü ve tavuk budu arasında kalan yağ içeriğine sahiptir. Bu kesimlerden bazıları şunlardır: yüzde 95 yağsız kıyma, üst yuvarlak, omuz rostosu, üst fileto (şerit) biftek, omuz minyon madalyonları, yan biftek, üç uçlu ve hatta t kemikli biftekler.

Anket verileri, insanların diyetlerinde sığır etinden kaçınmasının ana nedenlerinden birinin, bunun sağlıksız ve kalbiniz için kötü olduğu düşüncesi olduğunu gösteriyor; diğer anketlerin çoğu Amerikalı'nın sığır eti sevdiğini bildirmesine rağmen. 5 yıl önce bir beslenme doktora öğrencisi olarak elimdeki bu bilgilerle Penn State'teki bir araştırma ekibiyle şu soruyu yanıtlamak için yola çıktım: Yağsız sığır etinin DASH diyetinde yeri var mı?

Bugün, bu araştırma nihayet yayınlandı. Ve 36 farklı kişinin yaklaşık 6 ay boyunca ağzına koyduğu her şeyi tartıp ölçtükten sonra sorumuza net bir cevabımız var: Evet. Yağsız sığır eti DASH diyetine dahil edilebilir.

Hem DASH hem de BOLD (günde 4.0 oz yağsız sığır eti içeren DASH diyeti) diyetlerini uyguladıktan sonra, çalışma katılımcıları LDL ("kötü") kolesterollerinde yüzde 10'luk bir düşüş yaşadılar. Ayrıca protein açısından daha yüksek olan üçüncü bir diyete, BOLD+ diyetine baktık (DASH ve BOLD diyetlerinde toplam günlük kalorinin yüzde 19'u ile karşılaştırıldığında, toplam günlük kalorinin yüzde 28'i). BOLD+ diyeti günde 5,4 oz yağsız sığır eti içeriyordu. 6 ay boyunca BOLD+ diyetini uyguladıktan sonra, katılımcılar LDL kolesterolünde DASH ve BOLD diyetlerinde olduğu gibi benzer düşüşler yaşadılar.

Çalışmamızın titizlikle kontrol edilen doğası (katılımcıların yediği her şeyi tarttık ve ölçtük ve her katılımcı üç diyetin her birini yedi), yağsız sığır etinin kalp-sağlıklı bir diyete dahil edilebileceği ve tadını çıkarabileceğiniz çok kesin bir açıklama yapmamızı sağladı. Doymuş yağ alımı için mevcut diyet önerilerini karşılarken günde 4-5,4 oz yağsız sığır eti.

Araştırma makalesinin tamamını buradan okuyabilirsiniz.

Şunun için inceleyin: