Mezcal Nedir ve Tekiladan Farkı Nedir?

İçerik

• Mezcal nedir?
• Mezcal ve tekila aynı değil
• Farklı bölgelerden gel
• Farklı süreçlerle üretilmiştir
• Farklı lezzetleri var
• Mezcal'ı nasıl içersin?
• Alt çizgi

Genellikle tekila’nın dumanlı tadım kuzeni olarak tanımlanan mezcal, küresel likör endüstrisinde dalga yapan benzersiz bir alkollü içecektir.

Aslen Meksika'dan gelen mezcal, son zamanlarda popülerlikte büyük bir artış yaşadı ve herhangi bir yavaşlama belirtisi göstermiyor.

2017 yılında yaklaşık 3 milyon litre mezcal 60 farklı ülkeye ihraç edildi. Bu miktarın yarısı Amerika Birleşik Devletleri'ne gitti (1).

Mezcal’ın popülaritesi genellikle bin yıllık kuşağın zanaat kokteyl kültürüne olan hevesiyle ilişkilendirilir. Kuşaklar için kokteyl menüleri hazırlayan köklü ruhlara yeni, heyecan verici bir lezzet profili getiriyor.

Bu makale, tekiladan nasıl farklı olduğu ve onu içmenin bazı yolları dahil olmak üzere mezkal hakkında genel bir bakış sunmaktadır.

Mezcal nedir?

Mezcal, agav bitkilerinin pişmiş ve fermente edilmiş kalplerinden veya piñaslarından yapılan bir tür damıtılmış alkollü içecektir (2).

Mezcal kelimesi Aztek dilinde kökenlidir ve gevşek bir şekilde “fırında pişmiş agave” anlamına gelir. Bu agave üretim sürecini, bu lezzetli ruha dönüştüğü için geçer.

Agave, Meksika'nın çöl iklimlerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nin Güneybatı bölgelerinde büyüyen büyük, çiçekli bir etli. 200'den fazla agave türü vardır, ancak bunların hepsi mezkal haline getirilmek için yeterli fermente şeker içermez (3).

Mezcal, 30'dan fazla farklı agave türünden yapılabilir, ancak büyük çoğunluğu, Sabır otu espadin. Bu tür agave esas olarak mezkalın evi olarak bilinen bir bölge olan Meksika'nın Oaxaca şehrinde yetişir (2).

özet Mezcal, pişmiş ve fermente edilmiş agav bitkilerinden yapılan damıtılmış bir ruhtur.

Mezcal ve tekila aynı değil

Mezcal ve tekila birbirleriyle karıştırılır, çünkü ikisi de benzer içeriklerden yapılmış Meksikalı ruhlardır. Tekila bir mezkal türüdür, ancak mezcal her zaman tekila değildir.

Her iki ruh da agavdan yapılmış olmasına rağmen, lezzet, üretim yöntemleri ve oluşum açısından farklılık gösterirler.

Farklı bölgelerden gel

Mezkalın büyük çoğunluğu Meksika'nın Oaxaca eyaletinden gelir, ancak aşağıdaki bölgelerin herhangi birinde üretilebilir (2):

• Oaxaca
• Colorado eyaletinde bir şehir
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Öte yandan, tekila nerede üretilebileceğine dair daha fazla sınırlamaya sahiptir. Meksika yasalarına göre, tekila sadece Meksika'nın bu beş bölgesinde üretilebilir (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

İklimdeki değişiklikler son içeceğin lezzetini ve kalitesini etkileyebilir. Böylece ürünler, bulundukları yere bağlı olarak benzersizdir.

Farklı süreçlerle üretilmiştir

Mezcal ve tekila farklı üretim yöntemleri ile yapılır.

Her iki ruh da agave kalplerini pişirmek, fermante etmek ve damıtmak için temel bir yöntem kullanır, ancak benzerlikler burada sona erer.

Tekila sadece mavi agav bitkilerinden yapılabilir. Mezcal, mavi çeşidi de dahil olmak üzere herhangi bir sayıda agave türünden yapılabilir.

Tekila yapılırken, mavi agavın kalpleri genellikle fermente edilmeden ve damıtılmadan önce endüstriyel, yer üstü fırınlarında veya otoklavlarda pişirilir (4).

Mezcal için geleneksel pişirme işlemi, volkanik kayalarla kaplı büyük yeraltı çukurlarında gerçekleşir. Bu yeraltı “fırın” odun yakıyor ve kir ile kaplanıyor, agave kalplerinin fermantasyona hazır olana kadar sigara içip pişmesine izin veriyor (2).

Farklı lezzetleri var

İster Meksikalı ruhların uzmanı olarak düşünün, isterse ara sıra bir kokteylin tadını çıkarın, tekila ve mezcal arasındaki en belirgin farkın lezzet olduğunu kabul edersiniz.

Bazı lezzet farklılıkları, her ruhun yapıldığı yer ve agavanın yetiştirildiği iklim ile ilişkilendirilebilir. Eşsiz üretim süreçleri ve likörün yaşlanıp yaşlanmadığı da tadı büyük ölçüde etkiler.

En temel düzeyde, tekila pürüzsüz, tatlı bir tada sahip olma eğilimindedir, mezkal genellikle tuzlu ve dumanlı olarak tanımlanır. Dumanlı kalite genellikle agav pişirmek için kullanılan yeraltı fırınlarına atfedilir.

özet Mezcal ve tekila arasında tat ve nasıl ve nerede üretildikleri de dahil olmak üzere çeşitli farklılıklar vardır.

Mezcal'ı nasıl içersin?

Meksika'da mezkal geleneksel olarak doğrudan tüketilir. Doğal lezzetini tamamlamak ve geliştirmek için bir tutam biber tuzu ve yan tarafta bir dilim portakal ile servis edilebilir.

Mezcal meraklıları, tam lezzetinin tadını çıkarmanın ve tadını çıkarmanın tek yolu bu ısrar ediyor.

Bununla birlikte, diğer ülkelerde, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde, mezcal bir zanaat kokteyli malzemesi olarak merkezi sahne alıyor. Modaya uygun, yenilikçi tariflerde ve eski moda, Margarita, negronis ve palomalar gibi klasiklerin remix versiyonlarında yer alırsınız.

İster geleneksel, ister mezcal dünyasında yepyeni bir marka olun, zevkinize uygun bir hazırlık yöntemi bulacaksınız. Sorumlu bir şekilde içmeyi unutmayın.

özet Geleneksel olarak, mezcal doğruca biber tuzu ve portakal dilimi ile tüketilir. Modern zanaat kokteyl kültürü bu içeceği çeşitli klasik ve yeni tariflerde kullanmaktadır.

Alt çizgi

Mezcal, son zamanlarda popülerlikte keskin bir artış yaşayan damıtılmış bir ruhtur.

Sıklıkla tekila ile karıştırılsa da, hem Meksika'dan hem de agave bitkilerinden yapılmış olsa da, benzerlikler burada sona eriyor. Farklı bölgelerde farklı metodolojiler kullanılarak yapılırlar ve eşsiz lezzet profillerine sahiptirler.

Geleneksel olarak kendi başına tüketilir, ancak zanaat kokteylleri dünyasında da bir isim yapıyor.