Kombucha SCOBY: Nedir ve Nasıl Yapılır
İçerik
Kombucha, eşsiz lezzeti ve güçlü sağlık yararları ile zevk verilen fermente bir içecektir.
Marketlerde ve sağlıklı gıda mağazalarında yaygın olarak bulunmasına rağmen, çay, şeker ve SCOBY kullanarak kendiniz yapabilirsiniz.
SCOBY, fermantasyon sürecine yardımcı olan kalın, lastik ve bulutlu bir kütledir.
Bu makalede, bir kombucha SCOBY nedir ve nasıl kendi yapacağınızı açıklar.
Kombucha SCOBY Nedir?
“Bakteri ve maya simbiyotik kültürü” anlamına gelen bir SCOBY, kombucha'nın fermantasyonunda ve üretiminde kullanılan bir maddedir.
Fermantasyon, şeker veya nişasta gibi karbonhidratların alkole veya aside dönüştüğü kimyasal bir işlemdir (1).
SCOBY'nin görünümü değişebilir, ancak hafif, sirke benzeri bir kokuya sahip tipik olarak yoğun, yuvarlak, lastik ve opaktır.
Küf ya da atılması gereken küf veya küf benzeri bir kokuya dikkat edin.
SCOBY'nin çanak benzeri yapısı çoğunlukla selüloz olarak bilinen bir tür çözünmeyen elyaftan oluşur.
Ayrıca fermantasyon sürecine yardımcı olan çeşitli maya ve bakteri türlerine de ev sahipliği yapar (2).
Kefir, maya ekmeği ve zencefilli bira gibi diğer fermente gıdalar ve içecekler benzer simbiyotik kültürler gerektirir.
özet Bakteri ve maya veya SCOBY'nin simbiyotik bir kültürü, kombucha'nın fermantasyon sürecine yardımcı olur.Nasıl çalışır
Kombucha, tatlandırılmış siyah veya yeşil çaya bir SCOBY eklenerek, daha sonra 1-4 hafta boyunca fermente edilmesiyle üretilir.
SCOBY'deki bakteri ve maya çayın şekerini parçalar ve alkol, karbondioksit ve asitlere dönüştürür (3).
Sonuç, keskin, tatlı ve sirke benzeri bir tada sahip gazlı bir üründür. Spesifik lezzetleri, ne kadar mayalanmaya bırakıldığına, kullanılan çay türüne ve meyve, meyve suyu veya otlar gibi diğer bileşenlerin eklenmesine bağlıdır.
Fermantasyon ayrıca bağırsaklarınızda birçok olumlu sağlık etkisi olan bir tür yararlı bakteri olan probiyotiklerin konsantrasyonunu arttırır.
Aslında, çalışmalar probiyotik tüketimini diğer faydaların yanı sıra kolesterol düzeylerini düşürmüş, bağışıklığı arttırmış ve kilo kaybını arttırmıştır (4, 5, 6).
özet Bir SCOBY, tatlandırılmış çaya eklendiğinde şekeri alkol, karbondioksit ve asitlere dönüştürür. Ortaya çıkan kombucha çok sayıda probiyotik içerir.Doğru Olanı Seçme
Kendi kombucha'nızı hazırlamakla ilgileniyorsanız, ilk adım bir SCOBY almaktır.
Başlangıç kitlerini veya kültürleri çevrimiçi olarak veya belirli sağlık gıda mağazalarından satın alabilirsiniz.
Pestisite maruz kalma riskini azaltmak ve ürün kalitesini sağlamak için saygın bir perakendeciden organik bir SCOBY aradığınızdan emin olun (7).
Ayrıca ev yapımı kombucha yapan bir arkadaştan SCOBY ödünç alabilir veya yedek bir SCOBY ile yerel bir yer bulmak için çevrimiçi bir topluluğa katılabilirsiniz.
SCOBY, her bir kombucha partisi ile büyümeye devam ettiğinden, üstten 1 inçlik (2.5 cm) bir parçayı kesip geçirerek bölünebilir ve paylaşılabilir.
Düzgün ele alındığında kontaminasyon riski düşük olsa da, küf, hoş olmayan bir koku veya herhangi bir çürüme belirtisi fark ederseniz derhal SCOBY'nizi attığınızdan emin olun.
özet Çevrimiçi bir SCOBY satın alabilir, bir sağlık gıda mağazasında bir tane bulabilir veya bir arkadaşınızdan ödünç alabilirsiniz. Kontaminasyon riski düşük olsa da, küf, hoş olmayan bir koku veya diğer çürüme belirtileri fark ederseniz SCOBY'yi atın.Kendiniz Nasıl Yapılır
Kendi SCOBY'nizi büyütmek de mümkündür.
Ham, aromasız kombucha ve 1-2 çorba kaşığı (14-28 gram) şekerle tatlandırılmış 1 bardak (250 ml) yeşil veya siyah çay kullanarak yapabilirsiniz.
Kombucha ve soğutulmuş çayı bir kavanozda birleştirin ve bir kahve filtresi veya bulaşık bezi ile sıkıca örtün.
Kavanozu sıcak bir yere yerleştirin - 20-30 ° C (yaklaşık 68–80 ° F) - ve 30 güne kadar fermente olmasını bekleyin. SCOBY oluşmaya başladığında, giderek daha kalın ve daha az yarı saydam hale gelecektir.
SCOBY yaklaşık 1/4-inç (2/3 cm) kalınlığında olduğunda, yeşil veya siyah çay ve şeker kullanarak yeni bir kombucha partisini demlemek için kullanabilirsiniz.
özet Kendi SCOBY'nizi büyütmek basit bir işlemdir - sadece çiğ kombucha, şekerli çay ve yedek zamana ihtiyacınız vardır.Alt çizgi
SCOBY, kombucha üretiminde kullanılan bakteri ve maya simbiyotik bir kültürdür.
Yerel veya çevrimiçi perakendecilerden bir tane satın alabilir veya çiğ, lezzetsiz kombucha ve şekerli yeşil veya siyah çay kullanarak evde yapabilirsiniz.
Düzgün kullanıldığında kirlenme riski düşüktür. Yine de, küf, hoş olmayan bir koku veya diğer çürüme belirtileri fark ederseniz SCOBY'nizi atın.
Kendi SCOBY'nizi yapmak veya satın almak, probiyotik açısından zengin, ferahlatıcı bir tedaviye sürekli erişim sağlayarak kendi kombucha'nızı hazırlamanızı sağlar.
Bugün Patladı
kor pulmonale
