Şarap Glutensiz mi?

İçerik

• Glutensiz İçeriklerden Üretilmiştir
• Para Cezası Sırasında Olası Kontaminasyon
• Yaşlanma ve Depolama Sırasında Olası Kontaminasyon
• Şarap Soğutucuları Gluten İçerebilir
• Kendinizi İyi Hissedemediğiniz Diğer Nedenler
• Alt çizgi

Gluten, buğday, çavdar ve arpada, çölyak hastalığı veya glutene karşı toleranssızlığı olanların kaçınmaya dikkat etmesi gereken bir proteindir.

Şarabın glutensiz olup olmadığını anlamak zor olabilir çünkü ABD ve diğer birçok ülke etiketlerinde içerik listesi gerektirmez (1, 2).

Şarap doğal olarak glutensiz olsa da, şarap üreticileri bitmiş ürüne gluten ekleyen işlemler kullanabilirler.

Bu makalede şarabın nasıl yapıldığı ve glutensiz durumunu etkileyebilecek faktörler açıklanmaktadır.

Glutensiz İçeriklerden Üretilmiştir

Şarap genellikle üzümlerden veya bazen doğal olarak glutensiz meyveler ve erik gibi diğer meyvelerden yapılır (3).

Üzüm bazlı çeşitler için temel şarap üretim süreci (1, 4):

1. Ezme ve presleme. Bu üzüm suyunu çıkarır. Beyaz şarap yaparken, renk ve lezzet transferini önlemek için meyve suyu üzüm derilerinden hızla ayrılır. Kırmızı şarap yaparken renk ve lezzet arzu edilir.
2. Fermantasyon. Glütensiz maya, meyve suyu şekerlerini alkole dönüştürür. Köpüklü şarap, kabarcıklı hale getirmek için ikinci bir fermantasyon işlemine tabi tutulur. Şerif gibi zenginleştirilmiş şarap, glutensiz damıtılmış alkol içerir.
3. Açıklama. Bu şarabı bulutlu olmaktan çok netleştirir. Bunu başarmanın en yaygın yöntemi, istenmeyen unsurları bağlamak ve çıkarmak için başka bir madde kullanılmasını içeren para cezasıdır. Çeşitli arındırma maddeleri kullanılabilir.
4. Yaşlanma ve depolama. Şarap, şişelenmeden önce paslanmaz çelik tanklarda, meşe fıçılarda veya diğer kaplarda bekletilebilir. Stabilize edici ajanlar ve sülfür dioksit dahil koruyucular ilave edilebilir, ancak genellikle glutensizdir.

Şarap katkı maddeleri glutensiz olsa da, işleme ve depolama sırasında glüten ile kontaminasyon mümkün olabilir.

özet Şarap üzümden ve bazen doğal olarak glutensiz diğer meyvelerden yapılır. Bununla birlikte, işleme ve depolama sırasında gluten kontaminasyonu potansiyeli hakkında endişeler vardır.

Para Cezası Sırasında Olası Kontaminasyon

Fining, şarabın bulutlu olmaktan ziyade berrak olmasını ve kokusunu alıp iyi tatmasını sağlamak için proteinler, bitki bileşikleri ve maya gibi istenmeyen elementleri ortadan kaldıran bir süreçtir (1).

Arıtma maddeleri, daha sonra şarabın dibine düşen ve kolayca filtrelenebilen istenmeyen elementlere bağlanır.

Yumurta akı, süt proteini ve balık proteini, hepsi glütensiz olan yaygın etken maddelerdir. Vegan çeşitleri bentonit kili gibi vegan dostu fining ajanları kullanır (1).

Glutenin kendisi para cezası için kullanılabilir, ancak nadirdir. Bir inceltici ajan olarak kullanıldığında, şarap filtre edildiğinde ve şişelere aktarıldığında gluten büyük ölçüde saklama kabının dibinde tortu olarak kalır.

Çalışmalar, para cezası sonrası kalan glutenin, milyonda 20 parçanın (ppm) veya% 0.002'nin altına düştüğünü gösteriyor - Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından glutensiz öğeleri etiketlemek için belirlenen sınır (5, 6, 7, 8).

Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan küçük bir grup insan, eser miktarda glütene 20 ppm'nin altında hassastır. Bu kategoriye girerseniz, şaraphaneye para cezası için ne kullandıklarını sorun veya sertifikalı glutensiz markalar satın alın (9, 10).

Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan çoğu şarap Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu (TTB) tarafından düzenlenmektedir. Hacimce% 7'den az alkol içeren çeşitler FDA tarafından düzenlenir (11).

TTB, glüten içermeyen etiketlemeye izin verir ve glüten içeren hiçbir bileşen kullanılmazsa ve alkol üretimi sırasında glüten ile çapraz kontaminasyonun önlenmesine özen gösterilir (12).

özet Yaygın rafine edici ajanlar arasında yumurta, süt ve balık proteinlerinin yanı sıra bentonit kili bulunur. Zaman zaman glüten ince tanecik için kullanılır ve filtrelemeden sonra küçük miktarlar kalabilir.

Yaşlanma ve Depolama Sırasında Olası Kontaminasyon

Şarap, yaşlanma ve depolama sırasında çeşitli kaplarda tutulabilir, ancak paslanmaz çelik en popüler olanlardan biri haline gelmiştir (1).

Eski, daha az yaygın bir uygulama, meşe fıçılarda saklanması ve üst kısmı, glüten içeren az miktarda buğday ezmesi ile mühürlemektir. Yine de, bundan önemli derecede kirlenme riski düşüktür.

Örneğin, Gluten Free Watchdog ajansı, buğday salçası ile kapatılmış varillerde yaşlanan iki farklı şaraptaki glüten konsantrasyonlarını ölçtüğünde, 10 ppm'den az glüten içerdi - glutensiz ürünler için FDA sınırından çok daha az.

Varilleri parafin mumu ile mühürlemek artık daha yaygın. Bununla birlikte, bir şarap imalathanesinin sızdırmazlık maddesi için ne kullandığından emin olmak için onlarla iletişime geçin.

özet Şarap, yaşlanma sırasında çeşitli kaplarda tutulabilir, ancak paslanmaz çelik en popüler olanlardan biridir. Daha az sıklıkla, buğday ezmesi ile kapatılmış meşe fıçılarda depolanır, ancak bu yöntemden gluten kontaminasyonu genellikle minimaldir.

Şarap Soğutucuları Gluten İçerebilir

Şarap soğutucu içecekleri ilk olarak 1980'lerde popülerlik kazandı. Geçmişte, meyve suyu, gazlı bir içecek ve şekerle karıştırılmış küçük bir yüzde şarapla yapılırdı. Genellikle glütensizdirler.

Bununla birlikte, 1991'de Amerika Birleşik Devletleri'nde şarap üzerindeki büyük bir vergi artışından sonra, çoğu şarap soğutucuları tatlı, meyveli malt içecekleri olarak yeniden formüle edildi. Malt, glüten içeren bir tahıl olan arpadan yapılır (13).

Bu meyveli içecekler malt soğutucuları veya malt içecekleri olarak etiketlenir, ancak şarap soğutucuları ile karıştırılabilir. Bu içecekler glüten içerir ve çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan kişilerden kaçınılmalıdır (14).

özet Şarap soğutucuları olarak adlandırılan meyveli içecekler büyük ölçüde, glüten içeren bir tahıl olan arpadan yapılan malt soğutucuları olarak yeniden formüle edilmiştir. Glütensiz bir diyette malt içeceklerinden kaçınmalısınız.

Kendinizi İyi Hissedemediğiniz Diğer Nedenler

Glütenden kaçınırsanız ve şarap içtikten sonra baş ağrısı, sindirim bozukluğu veya diğer belirtiler yaşarsanız, gluten kontaminasyonu dışındaki nedenler suçlanabilir:

• Genişleyen kan damarları. Alkol içmek kan damarlarının genişlemesine neden olur, bu da etraflarına sarılmış sinir liflerini gerer. Bu beyninizde meydana geldiğinde baş ağrılarını tetikleyebilir (15).
• Enflamasyon. Alkol, özellikle Crohn hastalığı ve ülseratif kolit de dahil olmak üzere enflamatuar bağırsak hastalıkları (IBD) olan kişilerde bağırsak iltihabını artırabilir. Çölyak hastalığı olan bazı kişilerde İBH vardır (16, 17, 18).
• Histamin ve tiramin. Bazı insanlar baş ağrılarını ve sindirim rahatsızlığını tetikleyebilen bu fermantasyon yan ürünlerine duyarlıdır. Kırmızı şarap, beyaz şaraptan 200 kat daha fazla histamin içerebilir (15, 19, 20, 21).
• Tanen. Şarap, baş ağrılarını tetikleyebilecek tanenler ve diğer flavonoidler dahil olmak üzere belirli bitki bileşiklerini içerir. Kırmızı şarap tipik olarak beyaz şarabın flavonoidlerinin 20 katından fazlasını içerir (15, 22).
• Sülfitler. Bunlar hem kırmızı hem de beyaz şaraplara koruyucu olarak ilave edilebilir, ancak toplamda 10 ppm veya daha fazla ise etikette beyan edilmelidir. Sülfitler astımı ve muhtemelen baş ağrısını tetikleyebilen bileşiklerdir (1, 22, 23).
• Alerjenler. Bazı arıtma maddeleri süt, yumurta ve balık gibi alerjenlerden gelir. Reaksiyona neden olacak kadar kalıntı kalması pek olası değildir, ancak işleme değişmektedir. Şarap etiketlerinin gıdalar gibi alerjenleri açıklaması gerekmez (1, 24, 25, 26).

özet Şarap, hassas bireylerde rahatsız olan baş ağrılarını ve sindirim sistemini tetikleyebilen gluten dışında birçok bileşik içerir.

Alt çizgi

Şarap doğal olarak glutensizdir, ancak bazı işlemler - rafine işlemi sırasında glutenin kullanılması ve buğday macunu ile kapatılmış meşe fıçılarda yaşlanması dahil - az miktarda glüten ekleyebilir.

Gluten izlerine karşı hassassanız, şarap imalathanesine ürünlerinin nasıl yapıldığını sorun veya sertifikalı glutensiz çeşitler satın alın.