Tofu Glutensiz mi?

İçerik

• Tofu Nedir?
• Sade Çeşitler Genellikle Glutensizdir
• Gluten İçeren Bazı Çeşitler
• Çapraz Kontamine Olabilir
• Malzemeler Gluten İçerebilir
• Tofu Glutensiz olduğundan nasıl emin olunur
• Alt çizgi

Tofu, vejetaryen ve vegan diyetlerinde bir temeldir.

Birçok türde gluten yoktur - çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olanların tüketemediği bir protein. Bununla birlikte, bazı çeşitler yapar.

Bu makale, glutensiz bir diyette ne tür tofu yemek için güvenli olduğuna ayrıntılı bir bakış sunmaktadır.

Tofu Nedir?

Fasulye peyniri olarak da bilinen Tofu, soya sütünün pıhtılaştırılması, pıhtıların katı bloklara bastırılması ve soğutulmasıyla yapılır.

Bu popüler yemeğin birkaç çeşidi vardır. En yaygın olanlardan bazıları şunlardır:

• Ekstra firması. Tavada kızartma veya chilis gibi doyurucu yemekler için en uygun yoğun bir tofu türü.
• Firma. Izgara, ızgarada pişirme veya karıştırma için kullanılabilecek en çok yönlü çeşittir.
• Yumuşak / ipeği. Smoothies ile karıştırılabilen veya tatlılarda kullanılabilen süt ve yumurtalara harika bir alternatif.
• Hazırlanmış. Genellikle aromalı ve salatalara veya sandviçlere kolayca eklenebilen kullanışlı ve hazır bir tofu.

Tofu genellikle etlere ve diğer hayvansal proteinlere bitki bazlı bir alternatif olarak yenir ve vejetaryen ve vegan diyetlerinde yaygındır (1).

Düşük kalorili, yüksek proteinli bir gıda olarak kabul edilir. 3 ons (85 gram) porsiyon 70 kalori ve 8 gram protein (2) sağlar.

Ayrıca bakır, fosfor ve magnezyum mineralleri de dahil olmak üzere bazı besinlerin iyi bir kaynağıdır.

Bahsetmemek gerekirse, tofu vücudunuzun ihtiyaç duyduğu dokuz esansiyel amino asidin tamamını içerir ve onu tam bir protein yapar (3).

Tofu soyadan yapılır ve genellikle hayvansal proteinin yerine kullanılır. Mükemmel bir protein ve birkaç önemli besin kaynağıdır, ancak kalorisi düşüktür.

Sade Çeşitler Genellikle Glutensizdir

Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir.

Bazı insanlar çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı nedeniyle glüten yiyemez ve olumsuz sağlık etkilerinden kaçınmak için glutensiz bir diyet uygulamanız gerekir (4, 5).

Çoğunlukla sade, tatlandırılmamış tofu glutensizdir.

Malzemeler markalar arasında değişebilir, ancak sade tofu genellikle soya fasulyesi, su ve kalsiyum klorür, kalsiyum sülfat veya magnezyum sülfat (nigari) gibi bir pıhtılaştırıcı madde içerir.

Bu bileşenlerin tümü glütensizdir. Bununla birlikte, bazı çeşitler glüten içerebilir, bu nedenle bundan kaçınmaya çalışıyorsanız bileşen etiketini okumak en iyisidir.

Çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişiler glütene tahammül edemez ve glutensiz bir diyet izlemesi gerekir. Sade, tatlandırılmamış tofu tipik olarak glütensizdir.

Gluten İçeren Bazı Çeşitler

Sade tofu genellikle glutensiz olsa da, bazı çeşitler glüten içerebilir.

Çapraz Kontamine Olabilir

Tofu, gluten ile çapraz kontamine olabilir, örneğin:

• çiftlikte
• işleme sırasında
• imalat sırasında
• yemek yaparken evde
• restoranlarda

Tofu bazen buğday veya diğer glüten içerikli bileşenlerle aynı tesislerde işlenir veya üretilir. Ekipman düzgün bir şekilde temizlenmezse, gluten ile kontamine olabilir.

Birçok marka glutensizdir, yani üçüncü bir taraf ürünün glutensiz iddiasını doğrulamıştır.

Glütene karşı toleransı olmayan veya çölyak hastalığı olanlar için, sertifikalı glutensiz tofu seçmek en güvenli seçim olabilir.

Malzemeler Gluten İçerebilir

Bazı tofu çeşitleri zaten hazırlanmıştır veya tatlandırılmıştır.

Tofu'nun popüler lezzetleri arasında teriyaki, susam, kizartma, baharatlı portakal ve chipotle bulunur.

Genellikle, bu aromalı çeşitler su, buğday, soya fasulyesi ve tuzdan yapılan soya sosu içerir (2).

Bu nedenle, soya sosu veya diğer buğday bileşenleri içeren aromalı veya marine edilmiş tofu glutensiz değildir.

Bununla birlikte, bunun yerine tamari içeren bazı aromalı tofu çeşitleri vardır - soya sosunun glutensiz bir versiyonu.

Tofu, işleme veya imalat sırasında gluten ile temas edebilir. Ayrıca, soya sosu veya diğer buğday bazlı bileşenler içeren aromalı çeşitler glütensiz değildir.

Tofu Glutensiz olduğundan nasıl emin olunur

Yediğiniz tofu glutensiz olduğundan emin olmak için birkaç adım atabilirsiniz.

Özellikle aromalı veya marine edilmiş bir çeşit satın alıyorsanız, malzemeleri kontrol edin. Buğday, arpa, çavdar veya malt sirkesi, bira mayası veya buğday unu gibi glüten içeren diğer bileşenlerin bulunmadığından emin olun.

Soya peyniri “glutensiz” veya “glutensiz sertifikalı” olarak işaretlenmiş olup olmadığına bakın.

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) yönergelerine göre, gıda üreticileri “glütensiz” etiketini sadece glüten içeriği milyonda 20 kısımdan (ppm) azsa kullanabilirler.

Bu, bilimsel testler kullanılarak gıdalarda bulunabilecek en düşük seviyedir. Buna ek olarak, çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan çoğu insan bu çok küçük miktarları tolere edebilir (6).

Yine de, çölyak hastalığı olan az sayıda insan küçük miktarlara bile duyarlıdır. Glütene duyarlı insanlar için sertifikalı glutensiz tofu en güvenli seçimdir (7).

“Gluten içerebilir” veya “buğday / glüten ile yapılmış veya paylaşılan ekipman” olarak etiketlenmiş tofu kullanmaktan kaçının, çünkü glutensiz ürünleri etiketlemek için FDA sınırını aşabilir.

Glutensiz markalar şunları içerir:

• Ev Yemekleri Tofu
• Mori-Nu Tofu üreten Morinaga Beslenme Gıdaları
• Nasoya Tofu

Bununla birlikte, bu markaların ayrıca glüten içeren soya sosu ile tatlandırılmış veya marine edilmiş çeşitler ürettiğini unutmayın.

Soya peyniri glutensiz olduğundan emin olmak için, soya sosu veya diğer glüten içeren bileşenleri listelemediğinden emin olmak için beslenme etiketini kontrol edin. Ayrıca, “glutensiz” veya glutensiz sertifikalı ”yazan paketleri arayın.

Alt çizgi

Sade tofu genellikle glutensizdir, ancak aromalı çeşitler buğday bazlı soya sosu gibi glutenöz bileşenler içerebilir.

Ayrıca, soya peyniri işleme veya hazırlama sırasında çapraz kontamine olabilir. Glütenden kaçınırsanız, glutensiz sertifikalı ve glutenöz içerik içermeyen tofu bulun.