Peynir Bağımlısı mı?

İçerik

• Bu peynirdeki beynin
• Peynirde kazein ve casomorfinler
• Peynirin diğer potansiyel bağımlılık özellikleri
• Peynirden kaçınmalı mısınız?
• Süt peynirine alternatifler
• Alt çizgi

Peynir, dünyanın en popüler süt ürünlerinden biridir.

Aslında, o kadar şahane ve yemek kolay ki birçok insan bağımlılık yaratıyor. Bu nedenle, bu iddianın arkasında herhangi bir bilimsel kanıt olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makalede, peynirin bağımlılık yapan bileşikler içerip içermediği ve bunun sağlığınız için ne anlama geldiği açıklanmaktadır.

Bu peynirdeki beynin

Araştırmalar, Amerikalıların 1970'lerin ortalarında yıllık olarak kişi başına yaklaşık 6 kilo (2,7 kg) peynir yediğini gösteriyor; bu rakam 2018'den bu yana 11 kiloya (5 kg) yükseldi (1).

Bu artışın sosyal ve ekonomik faktörleri değiştirmek gibi birçok nedeni vardır. Peynir genellikle sosyal toplantıların merkezidir ve cheesemaking artık modadır.

Bununla birlikte, bu her yerde bulunan yiyecek, popülaritesine katkıda bulunan hafif bağımlılık yapan özelliklere de sahip olabilir.

İnsanların peynirden hoşlanmasının bir nedeni, süt ürünlerinde bulunan yavaş sindirilmiş bir protein olan kazeini içerebilir.

Peynirde kazein ve casomorfinler

Kazein sütteki proteinin çoğunu içerir ve 1 kilo (0,5 kg) peynir yapmak yaklaşık 10 kilo (4,5 kg) süt gerektirdiğinden peynirdeki kazein konsantrasyonu daha da yüksektir.

Kazeini sindirdiğinizde, vücudunuz onu casomorfinler olarak adlandırılan daha küçük bileşiklere ayırır (2, 3).

Casomorfinler kan-beyin bariyerini geçebilir ve beyninizdeki dopamin reseptörlerine yapışabilir. Bu, beyninizin zevk ve ödül duygularıyla ilişkili bir nörotransmitter olan dopamini salgılamasına neden olur (4, 5).

Casomorfinlerin, anne ve bebek arasındaki güçlü bağı teşvik ederek ve bebeklerin annelerinin besin açısından zengin sütlerini içmeye devam etmesini sağlayarak memelilerde önemli bir evrimsel amaca sahip oldukları düşünülmektedir (6).

Esasen, beyniniz ne kadar fazla casomorfine maruz kalırsa, o kadar çok zevk alırsınız. Bu, peynir gibi yiyecekleri canlandırmanıza neden olabilir.

İlginç bir şekilde, probiyotikler, bakla, soya, hindi ve baklagiller gibi gıdalar da benzer şekilde bağımlılık özelliklerine sahip olabilir. Çünkü belirli amino asitleri ve ayrıca dopamin üretimini de destekleyen diğer gıda bileşiklerini içerirler (7, 8, 9).

Peynirin diğer potansiyel bağımlılık özellikleri

İlginçtir, peynirin yüksek yağ içeriği, özlemi kolaylaştırabilir.

Gıda istekleri beyninizin ödülü ele alan kısmı tarafından tetiklenir. Yemekten sonra endorfin salınımı özellikle zevkli olabilir ve sizi aynı deneyimin daha fazlasını istemeye yönlendirir (10).

Her ne kadar bu isteklerin beyninizden belirli bir besini yenilemeye çalıştığı düşünülse de, kesin araştırmalar eksiktir (11).

500 kişide yapılan bir çalışmada, peynir dahil olmak üzere ağır işlenmiş ve yüksek yağlı yiyeceklerin, daha az işlenmiş, düşük yağlı yiyeceklerden daha fazla bağımlılık yeme davranışı sağladığını bulmuştur. Ayrıca, bu gıdalar beyninizdeki zevk reseptörlerini doğrudan etkileyebilir (12).

Yüksek yağlı gıdalar muhtemelen tarih öncesi insanlar için bir hayatta kalma mekanizması olduğundan, evrimsel bir bileşen bile olabilir (13, 14).

Bu, meyveler ve sebzeler gibi düşük yağlı, düşük kalorili gıdaların neden işlenmiş, yüksek yağlı yiyecekler gibi istekleri tetiklemesinin daha az olası olduğunu açıklayabilir.

Peynir, beyninizde dopamin üretimini tetikleyen bitki bileşikleri olan casomorfinleri serbest bırakan bir süt proteini olan kazein içerir. Bu peyniri hafif bağımlılık yapar.

Peynirden kaçınmalı mısınız?

Peynir hafif bağımlılık yapıcı ve zevk verici özelliklere sahip bileşikler içerebilirken, sağlığınızı tehdit etmez.

Bazı test tüpü çalışmaları, casomorfinlerin antikanser ve antioksidan özellikler gibi sağlık yararlarına sahip olduğunu düşündürmektedir - daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (15, 16).

Dahası, peynir iyi bir protein ve kalsiyum kaynağıdır. Bazı yüksek yağ türleri ayrıca enflamasyonu azaltabilen ve kalp sağlığını artırabilen konjuge linoleik asit (CLA) içerir (17, 18).

Bununla birlikte, bazı bireyler bu süt ürününden kaçınmak isteyebilir.

Çoğu peynir, bazı insanların tolere edemeyeceği bir süt şekeri olan laktozu barındırır. Doymuş yağ ve tuz içeriği, sırasıyla diyet yağına duyarlı veya yüksek tansiyonu olan kişiler için de sorunlara neden olabilir (19, 20).

Mevcut araştırmalar, belirli peynir türlerinin diğerlerinden daha bağımlılık yapıp yapmadığını göstermemektedir. Koyun veya manda sütleriyle yapılanlar, yüksek kazein konsantrasyonları nedeniyle daha fazla casomorfin üretebilirken, bunu destekleyen hiçbir çalışma yoktur.

Süt peynirine alternatifler

Peynir alımınızı azaltmak istiyorsanız, süt dışı peynir ikameleri kazein içermeyen popüler bir seçenektir.

Bu peynirler vegan diyetleri için güvenlidir ve laktoz içermez.

Birçok peynir alternatifi fındıklardan veya hindistancevizi gibi bitki bazlı koyulaştırıcılardan yapılır. Ayrıca birçok insanın çorba, salata ve makarnada kullandığı beslenme mayasını da deneyebilirsiniz.

Bu hafif bağımlılık yapan bileşiklerin de sağlık yararları olabileceğinden, casomorfin içeriği nedeniyle peynirden kaçınmak için hiçbir neden yoktur.

Alt çizgi

Peynir, vücudunuzun casomorfinlere parçaladığı protein kazeini nedeniyle hafif bağımlılık yapabilir. Bu bileşikler beyninizdeki dopamin reseptörlerine bağlanır ve muhtemelen benzer gıdalar için istekleri tetikler.

Bununla birlikte, peynir bağımlılık yapan ilaçlara benzemez ve hiçbir şekilde tehlikeli değildir.

Aslında, bu her yerde bulunan süt ürünü, sağlıklı yağları, proteini ve kalsiyumundan dolayı sayısız fayda ile bağlantılıdır.