Taklit Yengeç Nedir ve Yemelisiniz?

İçerik

• Taklit Yengeç Nedir?
• Gerçek Yengeçten Beslenme Açısından Düşük
• Birçok Malzemeden Üretilmiştir
• Renklendiriciler, Koruyucular ve Diğer Katkı Maddeleri İçerir
• Potansiyel Artılar
• Olası Olumsuz Yönler
• Çevresel Etki
• Yanlış Etiketleme, Gıda Güvenliği ve Gıda Alerjileri
• Kullanımı kolay
• Pul tarzı veya parçalar:
• Çubuklar:
• Rendelenmiş:
• Alt çizgi

Muhtemelen, farkında olmasanız bile yengeç taklidi yemişsinizdir.

Bu yengeç stand-in, son birkaç on yılda popüler hale geldi ve genellikle deniz ürünleri salatası, yengeç kekleri, California suşi ruloları ve yengeçli rangunlarda bulunur.

Kısacası, taklit yengeç işlenmiş balık etidir - aslında bazen "denizin sosisli sandviç" olarak da adlandırılır. Ancak yine de neyden yapıldığını ve sağlıklı olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale taklit yengeç hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklıyor.

Taklit Yengeç Nedir?

Taklit yengeç surimi'den yapılır - kemiği alınmış, yağı ve istenmeyen parçaları çıkarmak için yıkanmış ve sonra bir macun haline getirilmiş balık etinden yapılır. Bu macun, ısıtılmadan önce diğer malzemelerle karıştırılır ve yengeç etini taklit eden şekillere (1, 2, 3,) bastırılır.

Taklit yengeç deniz ürünlerinden yapılırken, genellikle aroma vermek için eklenen az miktarda yengeç özü dışında yengeç içermez.

Hafif bir renk ve kokuya sahip olan pollock, surimi yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu balık aynı zamanda balık çubukları ve diğer ekmekli balık ürünlerini yapmak için kullanılır (1).

Yengeç benzeri ürünlerin paketleri, "taklit yengeç", "yengeç aromalı deniz ürünleri" veya "surimi deniz ürünleri" olarak etiketlenebilir ancak hükümetin etiketleme kurallarına uymalıdır. Japonya'da surimi bazlı deniz ürünleri genellikle kamaboko olarak adlandırılır (5).

Restoran menülerinde, taklit yengeç sahte olduğunu belirtmek için "krab" olarak yazılabilir.

Taklit yengeç, kemiği çıkarılan ve yıkanan, daha sonra diğer bileşenlerle birleştirilen, ısıtılarak yengeç benzeri kesimler haline getirilen balık eti - genellikle pollock - kıyılmış surimiden yapılır.

Gerçek Yengeçten Beslenme Açısından Düşük

Gerçek yengeç, taklit yengeçlere kıyasla çeşitli besin maddelerinde önemli ölçüde daha yüksektir.

85 gram taklit ile Alaska kral yengecinin karşılaştırması şu şekildedir (6, 7):

Her ikisi de benzer sayıda kaloriye sahip olsa da, taklit yengeç kalorilerinin% 61'i karbonhidratlardan gelirken, Alaska kral yengeç kalorilerinin% 85'i proteinden gelir - karbonhidratlardan hiçbiri yoktur (6, 7).

Protein alımınızı artırmaya ve karbonhidrat alımınızı azaltmaya çalışıyorsanız - örneğin, düşük karbonhidratlı veya ketojenik bir diyet uyguluyorsanız - gerçek yengeç hedeflerinize daha uygun olacaktır.

Taklit yengeç ile karşılaştırıldığında, gerçek yengeç, B12 vitamini, çinko ve selenyum dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve minerallerde önemli ölçüde daha yüksektir. Bunun nedeni kısmen surimi işlemi sırasında bazı besin maddelerinin durulanmasıdır (5,).

Öte yandan, gerçek yengeç sodyumda taklit yengeçten daha yüksek olma eğilimindedir, ancak her ikisi de günlük 2.300 mg sınırına büyük katkı sağlar. Tuz, hem gerçek hem de taklit yengeçlere sıklıkla eklenir, ancak miktarı markaya () göre değişir.

Son olarak, gerçek yengeç genellikle omega-3 yağ asitlerinde taklit yengeçten daha yüksektir. Taklit yengeçlere omega-3 bakımından zengin yağ eklenebilse de, bu yaygın değildir (,).

Benzer bir kalori sayısına rağmen, taklit yengeç karbonhidrat bakımından daha yüksektir ve protein, omega-3 yağları ve çeşitli vitamin ve mineraller gerçek yengeçten daha düşüktür.

Birçok Malzemeden Üretilmiştir

Taklit yengecin ana bileşeni, genellikle ürünün ağırlıkça% 35-50'sini oluşturan surimidir ().

Taklit yengecin diğer ana bileşenleri (2, 5,, 14):

• Su: Genellikle taklit yengeçte en bol bulunan ikinci bileşen olan suya, doğru dokuyu elde etmek ve ürün maliyetlerini kontrol etmek için ihtiyaç vardır.
• Nişasta: Patates, buğday, mısır veya tapyoka nişastası genellikle surimi'yi sertleştirmek ve dondurulabilir hale getirmek için kullanılır. Bununla birlikte, maliyetleri düşürmek için fazla nişasta kullanılırsa, ürün yapışkan ve yumuşak hale gelebilir.
• Protein: Yumurta beyazı proteini en yaygın olanıdır, ancak soya gibi diğer proteinler de kullanılabilir. Bunlar, taklit yengecin protein içeriğini artırır ve dokusunu, rengini ve parlaklığını iyileştirir.
• Şeker ve sorbitol: Bunlar, ürünün donmaya ve çözülmeye dayanmasına yardımcı olur. Ayrıca biraz tatlılık da katarlar.
• Sebze yağı: Ayçiçeği, soya fasulyesi veya diğer bitkisel yağlar bazen dokuyu, beyaz rengi ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanılır.
• Tuz (sodyum klorür): Lezzet katmanın yanı sıra tuz, kıyılmış balığın sağlam bir jel oluşturmasına yardımcı olur. Aynı işlevleri yerine getiren potasyum klorür, tuzun bir kısmı ile ikame edilebilir.

Bu bileşenleri koruyucular ve diğer katkı maddeleriyle birleştirdikten sonra, yengeç karışımı pişirilir ve istenen şekillerde preslenir, ayrıca potansiyel olarak zararlı bakterileri öldürmek için vakumla kapatılır ve pastörize edilir (5).

Taklit yengecin ana bileşeni, tipik olarak su, nişasta, şeker, yumurta beyazı, bitkisel yağ, tuz ve katkı maddeleri ile karıştırılan surimidir.

Renklendiriciler, Koruyucular ve Diğer Katkı Maddeleri İçerir

Bazı katkı maddeleri - kaçınmayı tercih edebileceğiniz bazıları da dahil olmak üzere - genellikle istenen rengi, aromayı ve dengeyi elde etmek için taklit yengeçlere eklenir.

Taklit yengeçteki yaygın katkı maddeleri şunları içerir (1, 5,):

• Diş etleri: Bunlar, bileşenlerin birbirine yapışmasına ve ürünü stabilize etmesine yardımcı olur. Örnekler arasında İrlanda yosunu ve ksantan sakızı bulunur.
• Kırmızı renklendiriciler: Kokineal adı verilen minik böceklerden elde edilen Carmine, yaygın olarak taklit yengeci kırmızısını renklendirmek için kullanılır. Domateslerden kırmızı biber, pancar suyu ekstresi ve likopen de kullanılabilir.
• Glutamatlar: Monosodyum glutamat (MSG) ve benzer bir bileşik olan disodyum inosinat, lezzet arttırıcılar olarak hizmet edebilir.
• Diğer tatlandırıcılar: Bunlar gerçek yengeç özü, yapay yengeç aromaları ve mirin (fermente pirinç şarabı) içerebilir.
• Koruyucular: Sodyum benzoat ve çeşitli fosfat bazlı katkı maddeleri, raf ömrünü uzatmak için düzenli olarak kullanılır.

Genel olarak FDA tarafından güvenli olarak kabul edilmesine rağmen, bu katkı maddelerinin bazıları sağlık endişeleriyle ilişkilidir ve daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyabilir (15).

Örneğin, MSG bazı insanlarda baş ağrısına neden olabilirken, İrlanda yosunu hayvan ve test tüpü çalışmalarında bağırsak hasarı ve iltihaplanma ile bağlantılıdır (,,).

Ayrıca çalışmalar, fosfat katkı maddelerinin böbrek hasarına ve kalp hastalığı riskinin artmasına neden olabileceğini gösteriyor - kısmen katkı maddelerinden yüksek fosfat alımı kan damarlarına zarar verebilir. Böbrek hastalığı olan kişiler daha yüksek risk altındadır (,).

Ek olarak, bazı insanlar taklit yengeci renklendirmek için sıklıkla kullanılan karminin böceklerden çıkarılmasını iştah açıcı bulmayabilir.

İstenilen renk, lezzet ve stabiliteyi elde etmek için taklit yengeçte çeşitli katkı maddeleri kullanılır. Bunlardan bazıları potansiyel sağlık sorunlarıyla bağlantılıdır.

Potansiyel Artılar

Taklit yengecin popüler olmasının birkaç nedeni vardır. Bunlardan biri, gerçek yengeç maliyetinin yaklaşık 1 / 3'ü olan uygun fiyatıdır (1).

Daha fazla hazırlık yapılmadan yemeklere eklenebileceği için taklit yengeç de uygundur. Ek olarak, bazı taklit yengeç çubukları daldırma soslu, atıştırmalık büyüklüğünde porsiyonlarda paketlenmiştir.

Taklit yengeçteki tüm katkı maddeleri konusunda endişeleriniz varsa, daha sağlıklı versiyonları vardır - tıpkı sosisli sandviçlerin daha sağlıklı versiyonları olduğu gibi.

Örneğin, bazı markalar bezelye nişastası, şeker kamışı, deniz tuzu, yulaf lifi ve doğal aromalar gibi daha doğal bileşenler içerir.

Ek olarak, bazı ürünler glütensizdir ve genetiği değiştirilmiş (GDO) bileşenler olmadan yapılır. Dahası, bazı sahte yengeçler, deniz ürünlerinin sürdürülebilir bir şekilde tedarik edildiğini göstermek için onaylanmış olabilir.

Ancak, bu daha doğal ürünler yaklaşık% 30 ekstra maliyetlidir ve yaygın olarak bulunmazlar.

Taklit yengeç ekonomik ve kullanışlıdır. Birkaç marka daha doğal içerikler içerir, ancak bunlar için ekstra ödeme yaparsınız.

Olası Olumsuz Yönler

Taklit yengeç, gerçek yengecin yüksek oranda işlenmiş, katkı maddesi yüklü ve daha az besleyici bir versiyonu olmasının yanı sıra, çevresel, yanlış etiketleme ve alerjenik kaygıları da taşır.

Çevresel Etki

Surimi yapmak için kullanılan bazı pollock aşırı avlandı - pollock yiyen Steller deniz aslanları gibi hayvanları tehlikeye attı - veya diğer deniz yaşamının habitatlarına zarar verecek şekillerde yakalandı.

Bununla birlikte, surimi üreticileri morina, Pasifik mezgit ve kalamar gibi diğer beyaz etli deniz ürünlerini giderek daha fazla kullanıyorlar (1,).

Surimi yapmak için kemiksiz tavuk, sığır eti veya domuz eti gibi balık olmayan etleri kullanmak da mümkündür - bu nadirdir (1, 14,).

Diğer bir çevresel sorun da surimi yapmak için kullanılan kıyılmış balık etinin rengini, dokusunu ve kokusunu iyileştirmek için birkaç kez yıkanmasıdır. Bu, çok fazla su kullanır ve atık su oluşturur, bu da okyanusları kirletmemesi ve balıklara zarar vermemesi için arıtılması gereken atık su üretir (1).

Yanlış Etiketleme, Gıda Güvenliği ve Gıda Alerjileri

Bazı taklit yengeç ürünleri, deniz ürünlerinin içeriklerini doğru bir şekilde listelemez, bu da gıda güvenliğini ve alerji risklerini artırır.

Özel testler olmadan gerçek içerikleri bilmek imkansızdır.

İspanya ve İtalya'da satın alınan 16 surimi bazlı ürün test edildiğinde,% 25'i DNA analizi ile belirlenenden farklı bir balık türü listeledi.

Yanlış etiketlenen ürünlerin çoğu Asya ülkelerinden ithal edildi. Bazı etiketler, suriminin en iyi gıda alerjeni olan balıktan yapıldığını bile not edemedi. İthal gıdalar (,) dahil olmak üzere AB ülkeleri ve ABD'de gıda alerjisi etiketlemesi gereklidir.

Hatalı ve yetersiz ürün etiketleri, uygun şekilde açıklanmayan bir içeriğe karşı alerjik reaksiyon riskinizi artırır.

Yanlış etiketleme, potansiyel olarak toksik balıkları da gizler. Aslında, yanlış etiketlenmiş Asya surimi ürünlerinden ikisi, en sık bildirilen toksin bazlı deniz ürünleri hastalığı olan ciguatera zehirlenmesiyle bağlantılı bir balık türü içeriyordu (,).

Yiyecek alerjiniz varsa, balık, yengeç özü, yumurta ve buğday gibi yaygın alerjenleri barındırabileceğinden, etiketsiz taklit yengeçten kaçınmak en iyisi olabilir - örneğin bir partideki mezelerde olduğu gibi -.

Surimi'de kullanılan pollock bazen diğer deniz yaşamına zarar verebilecek şekillerde hasat edilir ve taklit yengeç üretimi aşırı miktarda su kullanır. Taklit yengeçte kullanılan deniz ürünleri bazen yanlış etiketlenir, bu da gıda güvenliğini ve alerji risklerini artırabilir.

Kullanımı kolay

Taklit yengeçleri mağazaların soğutmalı veya dondurulmuş bölümünde bulabilirsiniz. Pul tarzı, parçalar, çubuklar ve parçalar dahil olmak üzere çeşitli türleri satarlar.

Taklit yengeç önceden pişirildiği için, doğrudan paketinden çıkarıp dip sos ve salata gibi soğuk yemekler için kullanabilir veya ısıttığınız yemeklere ekleyebilirsiniz.

İşte türe göre kategorize edilmiş taklit yengeç kullanmanın birkaç yolu:

Pul tarzı veya parçalar:

• Düşüşler
• Spreadler
• Soğuk yengeç salatası
• Yengeç kekleri
• Sote
• Tavada kızartmalar
• Makarna yemekleri
• Güveç
• Kişler
• Chowders
• Quesadillas
• Pizza tepesi

Çubuklar:

• Kokteyl soslu mezeler
• California tarzı suşi ruloları
• Sandviç sargılar

Rendelenmiş:

• Yapraklı yeşil salata sosu
• Yengeç kekleri
• Marul sarar
• Enchilada eti
• Balık tacos

Taklit yengeç yemekleri için tarifler genellikle üreticilerin web sitelerinde bulunabilir.

Taklit yengeç oldukça çok yönlüdür. Bununla birlikte, beslenme ve sağlık açısından dikkate alındığında, rutin tarifler yerine özel günler için kullanmak daha iyidir.

Önceden pişirildiği ve birkaç farklı kesimde mevcut olduğu için imitasyon yengeç mezelerde, salatalarda ve ana yemeklerde kullanımı kolaydır.

Alt çizgi

Taklit yengeç, gerçek yengeç etinin lezzetini, rengini ve dokusunu taklit etmek için kıyılmış balıkların nişasta, yumurta akı, şeker, tuz ve katkı maddeleriyle birleştirilmesiyle yapılan yüksek oranda işlenmiş bir besindir.

Gerçek yengeçten önemli ölçüde daha ucuz olsa da, aynı zamanda daha az besleyicidir ve sorgulanabilir katkı maddeleri içerir.

Özel bir gün için yemek yapıyorsanız ve gerçek yengeç için bütçeniz yoksa taklit yengeç, kullanımı kolay iyi bir alternatiftir.

Bununla birlikte, günlük öğünler için morina balığı, tavuk ve yağsız sığır eti gibi uygun fiyatlı, minimum düzeyde işlenmiş ve besleyici proteinleri tercih edin.